一種澳洲堅果咀嚼片及其制備方法與應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于保健食品研究開發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種澳洲堅果咀嚼片及其制備 方法與應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 澳洲堅果（MacadamiaternifoliaF.Muell，又稱夏威夷果、澳洲核桃，昆士蘭果 等）為山龍眼科（Proteaceae)澳洲堅果屬（Macadamia)雙子葉常綠喬木，原產(chǎn)于澳大利亞 昆士蘭與新南威爾士的亞熱帶雨林。澳洲堅果仁營養(yǎng)豐富，油脂含量高達(dá)約80%，蛋白質(zhì) 和碳水化合物的含量各約8%和13%，還含有鉀、磷、鎂、鈣等礦物質(zhì)以及B族維生素（如煙 酸、硫胺素、核黃素）、維生素C、葉酸和維生素E等多種生物活性物質(zhì)。澳洲堅果除含有功能 油脂外，還含有其它大量的生物活性物質(zhì)，如：非淀粉類多糖（>13% )、植物留醇（1618μg/ g油）、維生素E(149±8yg/g)和酚類；其中酚類物質(zhì)包括2,6_二羥基苯甲酸、2'-羥基-4' 甲氧基苯乙酮（又名丹皮酚）、3'，5'-二甲氧基-4'-羥基-乙酰苯（又名乙酰丁香酮）和 3, 5-二甲基-4-對羥基肉桂酸（又名芥子酸），對羥基苯甲醇、對羥基苯甲酸，對羥基苯甲 醛，3,4_二羥基苯甲酸等，其總酚含量為每100g(鮮重）為45~46mgGAE(GallicAcid Equivalents，沒食子酸當(dāng)量），這些生物活性物質(zhì)都具有較強(qiáng)的清除自由基、抗氧化、防腐、 澳洲堅果特有香味等生物活性，這是澳洲堅果具有提高免疫力和智力、降血脂、抗氧化、抗 腫瘤、呈香等生物活性的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是生產(chǎn)某些保健食品的良好原料。
[0003] 因澳洲堅果營養(yǎng)價值和生物活性均高，且風(fēng)味獨(dú)特，具有"干果皇后"之譽(yù)。果仁 除主要用作干果食用外，在某些化妝品、保健食品等行業(yè)中還有著不可替代的作用，所以， 每年仍有一定量的澳洲堅果用于油脂加工。
[0004] 澳洲堅果油加工過程中，雖然去除了約80%的油脂，但仍會產(chǎn)生相當(dāng)量的油柏。油 柏中仍然含有一定量的未提取干凈的殘油與大量的酚類、多糖、活性蛋白等生物活性物質(zhì)， 仍然保留澳洲堅果的部分營養(yǎng)與保健作用。
[0005] CN103652313A和CN103719531A都涉及到了利用低溫提油后的澳洲堅果油柏提 取蛋白的生產(chǎn)方法，CN104336296A是利用澳洲堅果油柏聯(lián)產(chǎn)多糖和蛋白質(zhì)的生產(chǎn)方法； 這些專利都是利用的油柏中某一種或兩種成分，而對于油柏中其它多種活性成分則未能充 分利用。因此有必要研究澳洲堅果油柏的全利用技術(shù)，以減少資源浪費(fèi)和更好地發(fā)揮其營 養(yǎng)與保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)和不足，本發(fā)明的首要目的在于提供一種澳洲堅果咀嚼 片的制備方法。
[0007] 本發(fā)明的另一目的在于提供上述制備方法制備得到的澳洲堅果咀嚼片。
[0008] 本發(fā)明的再一目的在于提供上述澳洲堅果咀嚼片的應(yīng)用。
[0009] 本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：
[0010] -種澳洲堅果咀嚼片的制備方法，包含如下步驟：
[0011] (1)制取澳洲堅果油柏：澳洲堅果通過壓榨或萃取方法去除油脂，得到澳洲堅果 油柏；
[0012] (2)烘烤或炒制油柏：將步驟⑴制得的澳洲堅果油柏100~150°C烘烤或炒制至 油柏獲得炒澳洲堅果特有的干果香味、且其水分含量為1~5%;
[0013] (3)制澳洲堅果油柏粉料：將1~3質(zhì)量份步驟⑵烘烤或炒制后的油柏粉碎并 過篩成粉狀，再與1~2質(zhì)量份炒熟并過篩后的輔料淀粉混勻，制得澳洲堅果油柏粉料；
[0014] (4)制軟材與造粒：將30~45質(zhì)量份步驟⑶制得的澳洲堅果油柏粉料與4~6 質(zhì)量份淀粉水解物充分?jǐn)嚢杌靹颍缓髮櫇袂一靹蚝蟮幕旌衔飰褐?、過篩，得到顆粒狀產(chǎn) 品；
[0015] (5)干燥與整粒：將步驟⑷制得的顆粒狀產(chǎn)品干燥并整粒；
[0016] (6)壓片：向步驟（5)制得的物料中加入硬脂酸鎂混勾，然后進(jìn)行壓片，得到澳洲 堅果咀嚼片；
[0017] 步驟⑵中所述的烘烤或炒制的時間優(yōu)選為15~40min;
[0018] 步驟（3)中所述的過篩的目數(shù)優(yōu)選為80~100目；
[0019] 步驟（4)中所述的淀粉水解物優(yōu)選為葡萄糖漿、淀粉糖漿和果葡糖漿中的至少一 種；
[0020] 所述的淀粉水解物的固形物含量優(yōu)選為60~70% (W/W)，葡萄糖值>42 ;
[0021] 步驟⑷中所述的過篩的目數(shù)優(yōu)選為10~30目；
[0022] 步驟（5)中所述的干燥的條件優(yōu)選為：干燥溫度30~70 °C，干燥時間10~ 30min；
[0023] 步驟（5)中所述的顆粒狀產(chǎn)品干燥后的水分含量優(yōu)選為1~5%;
[0024] 步驟（5)中所述的整粒優(yōu)選通過擠壓、滾壓等方式進(jìn)行；
[0025] 步驟（6)中所述的硬脂酸鎂與步驟（5)制得的物料的重量比為（0. 5~4) : 100;
[0026] 一種澳洲堅果咀嚼片，通過上述方法制備得到；
[0027] 所述的澳洲堅果咀嚼片的崩解時間為lOmin~15min，硬度為50N~55N;片重差 異限度在3.0%以內(nèi)；
[0028] 所述的澳洲堅果咀嚼片，具有良好的抗氧化作用，可以用于抗氧化保健食品。
[0029] 本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)主要優(yōu)點(diǎn)及效果是：
[0030] ⑴澳洲堅果油柏全部利用，不浪費(fèi)資源。
[0031] ⑵無環(huán)境污染、成本低。
[0032] (3)具有澳洲堅果典型風(fēng)味，方便實用且具有澳洲堅果果仁的主要生物活性。
[0033] (4)產(chǎn)品具有較原澳洲堅果更濃的香味。
[0034] (5)產(chǎn)品具有較澳洲堅果及其油更強(qiáng)的抗氧化作用。
【附圖說明】
[0035] 圖1是本發(fā)明生產(chǎn)澳洲堅果咀嚼片的工藝路線圖。
【具體實施方式】
[0036] 下面結(jié)合實施例及附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實施方式不限 于此。
[0037] 實施例1
[0038] (1)制取澳洲堅果油柏：取無病蟲害的澳洲堅果，去殼，壓榨lOOKg果仁去除油脂， 得到23Kg澳洲堅果油柏；
[0039] (2)烘干或炒制油柏：將步驟⑴制得的澳洲堅果油柏150°C烘烤15min，出現(xiàn)明 顯的炒澳洲堅果特有的干果香味、且其水分含量為4%后，取出迅速冷卻；
[0040] (3)制澳洲堅果油柏粉料：將步驟⑵烘烤后的澳洲堅果油柏粉碎過80目篩，與 23Kg炒熟并過80目篩的熟淀粉混勻，制得澳洲堅果油柏粉料；
[0041] (4)制軟材與造粒：將46Kg步驟⑶制得的澳洲堅果油柏粉料與6.OKg葡萄糖漿 (固形物含量65% (W/W)，DE>42)充分?jǐn)嚢杌靹颍缓髮櫇袂一靹蚝蟮幕旌衔飰褐?、過10 目篩，得到顆粒狀產(chǎn)品；
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