2] (5)干燥與整粒：將步驟（4)制得的顆粒狀產(chǎn)品50°C下烘干30min，擠壓成顆粒；
[0043] (6)壓片：向步驟（5)制得的物料中加入0.30Kg硬脂酸鎂后混勾，再壓制成片，得 52kg澳洲堅果咀嚼片（圖1)。
[0044] 實施例2
[0045] (1)制取澳洲堅果油柏：取無病蟲害的澳洲堅果，去殼，采用正己烷、超臨界二氧 化碳等溶劑萃取lOOKg果仁去除油脂，得到20Kg澳洲堅果油柏，并去除殘留溶劑；
[0046] (2)烘干或炒制油柏：將步驟⑴制得的澳洲堅果油柏在100°C烘烤40min，至出 現(xiàn)明顯的炒澳洲堅果特有的干果香味、且其水分含量為5%后，取出迅速冷卻；
[0047] (3)制澳洲堅果油柏粉料：將步驟⑵烘烤后的澳洲堅果油柏粉碎過100目篩，與 60Kg炒熟并過100目篩的熟淀粉混勻；
[0048] (4)制軟材與造粒：將80Kg步驟⑶制得的澳洲堅果油柏粉料與8Kg葡萄糖漿 (固形物含量60% (W/W)，DE>42)充分?jǐn)嚢杌靹?，然后將潤濕且混勻后的混合物壓制、過10 目篩，得到顆粒狀產(chǎn)品；
[0049] (5)干燥與整粒：將步驟⑷制得的顆粒狀產(chǎn)品70°C下烘干10min，滾壓成顆粒；
[0050] (6)壓片：向步驟（5)制得的物料中加入0.42Kg硬脂酸鎂后混勻，再壓制成片，得 88kg澳洲堅果咀嚼片。
[0051] 實施例3
[0052] (1)制取澳洲堅果油柏：取無病蟲害的澳洲堅果，去殼，壓榨lOOKg果仁去除油脂， 得到20Kg澳洲堅果油柏；
[0053] (2)烘干或炒制油柏：將步驟（1)制得的澳洲堅果油柏在125°C烘烤25min，出現(xiàn) 明顯的炒澳洲堅果特有的干果香味、且其水分含量為2%后，取出迅速冷卻；
[0054] (3)制澳洲堅果油柏粉料：將步驟⑵烘烤后的澳洲堅果油柏粉碎過90目篩，與 20Kg炒熟并過90目篩的熟淀粉混勻，制得澳洲堅果油柏粉料；
[0055] (4)制軟材與造粒：將40Kg步驟（3)制得的澳洲堅果油柏粉料與8Kg葡萄糖漿 (固形物含量70% (W/W)，DE>42)充分?jǐn)嚢杌靹?，然后將潤濕且混勻后的混合物壓制、過10 目篩，得到顆粒狀產(chǎn)品；
[0056] (5)干燥與整粒：將步驟⑷制得的顆粒狀產(chǎn)品60°C下烘干20min，擠壓成顆粒；
[0057] (6)壓片：向步驟（5)制得的物料中加入0.5Kg硬脂酸鎂后混勻，再壓制成片，得 48. 5kg澳洲堅果咀嚼片。
[0058] 效果實施例
[0059] 分別測定實施例1~3制備得到澳洲堅果咀嚼片、澳洲堅果仁（經(jīng)過150°C烘烤 15min)、澳洲堅果油（實施例1步驟（1)制得）以及澳洲堅果油柏粉料（實施例1步驟 (3)制得）的總酚含量、P0V(過氧化值）、TBA(硫代巴比妥酸值）和氧化誘導(dǎo)時間；其中， P0V(過氧化值）的測定方法參照GBGB/T5538-2005 ;TBA(硫代巴比妥酸值）的測定方法 參照GB/T5009. 181-2003 ;氧化誘導(dǎo)時間的測定方法：澳洲堅果油，直接采用Rancimat法 (.葉麗君，許良，黃雪松.澳洲堅果仁油的品質(zhì)特性及其氧化穩(wěn)定性的研究[J].中國糧油 學(xué)報，2015, 30 (7) :42-46);其它樣品：采用無酚澳洲堅果油為油基樣品，加入樣品總酚提 取物后，采用上述方法測定。
[0060] 結(jié)果見表1，實施例1~3值得的澳洲堅果咀嚼片具有較澳洲堅果及其油更強的抗 氧化作用。
[0061] 表1實施例1~3值得的澳洲堅果咀嚼片抗氧化作用的比較
[0062]
[0063] 上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的 限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化， 均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種澳洲堅果咀嚼片的制備方法，其特征在于包含如下步驟： (1) 制取澳洲堅果油柏：澳洲堅果通過壓榨或萃取方法去除油脂，得到澳洲堅果油柏； (2) 烘烤或炒制油柏：將步驟⑴制得的澳洲堅果油柏100~150°C烘烤或炒制至油柏 獲得炒澳洲堅果特有的干果香味、且其水分含量為1~5% ; (3) 制澳洲堅果油柏粉料：將1~3質(zhì)量份步驟（2)烘烤或炒制后的油柏粉碎并過篩 成粉狀，再與1~2質(zhì)量份炒熟并過篩后的輔料淀粉混勻，制得澳洲堅果油柏粉料； (4) 制軟材與造粒：將30~45質(zhì)量份步驟（3)制得的澳洲堅果油柏粉料與4~6質(zhì)量 份淀粉水解物充分?jǐn)嚢杌靹颍缓髮櫇袂一靹蚝蟮幕旌衔飰褐?、過篩，得到顆粒狀產(chǎn)品； (5) 干燥與整粒：將步驟（4)制得的顆粒狀產(chǎn)品干燥并整粒； (6) 壓片：向步驟（5)制得的物料中加入硬脂酸鎂混勻，然后進行壓片，得到澳洲堅果 咀嚼片。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澳洲堅果咀嚼片的制備方法，其特征在于： 步驟（2)中所述的烘烤或炒制的時間為15~40min。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澳洲堅果咀嚼片的制備方法，其特征在于： 步驟（4)中所述的淀粉水解物為葡萄糖漿、淀粉糖漿和果葡糖漿中的至少一種。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的澳洲堅果咀嚼片的制備方法，其特征在于： 所述的淀粉水解物的固形物含量為60~70%W/W，葡萄糖值>42。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澳洲堅果咀嚼片的制備方法，其特征在于： 步驟（3)中所述的過篩的目數(shù)為80~100目； 步驟（4)中所述的過篩的目數(shù)為10~30目。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澳洲堅果咀嚼片的制備方法，其特征在于： 步驟（5)中所述的干燥的條件為：干燥溫度30~70°C，干燥時間10~30min。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澳洲堅果咀嚼片的制備方法，其特征在于： 步驟（5)中所述的顆粒狀產(chǎn)品干燥后的水分含量為1~5%。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澳洲堅果咀嚼片的制備方法，其特征在于： 步驟（6)中所述的硬脂酸鎂與步驟（5)制得的物料的重量比為（0. 5~4) : 100。9. 一種澳洲堅果咀嚼片，其特征在于：通過權(quán)利要求1~8任一項所述的制備方法制 備得到。10. 權(quán)利要求9所述的澳洲堅果咀嚼片在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。
【專利摘要】本發(fā)明屬于保健食品研究開發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種澳洲堅果咀嚼片及其制備方法與應(yīng)用。本發(fā)明采用壓榨或萃取法去除澳洲堅果仁中的油脂，以其油粕為主要原料，加入輔料，依次經(jīng)過篩、烘焙、制軟材、造粒、干燥、整粒、壓片得到澳洲堅果咀嚼片。本發(fā)明可以充分利用澳洲堅果資源，無廢物排放、無污染、減少其抗氧化功能成分損失等優(yōu)點。
【IPC分類】A23L33/00, A23L25/00
【公開號】CN105394684
【申請?zhí)枴緾N201510807898
【發(fā)明人】黃雪松
【申請人】暨南大學(xué)
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月19日