一種凍干綠豆湯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于凍干食品領(lǐng)域，具體涉及一種凍干綠豆湯。
【背景技術(shù)】
[0002] 綠豆湯作為夏季熱銷(xiāo)飲品之一，具有清熱解渴，抗老排毒之功效，其營(yíng)養(yǎng)豐富，但 制作麻煩，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，便捷型食品越來(lái)越受到人們的青睞，因 此，傳統(tǒng)綠豆湯的市場(chǎng)受到諸如綠豆速溶劑、綠豆湯罐頭等食品的沖擊。
[0003]目前，市面上便捷型綠豆湯產(chǎn)品多為綠豆湯罐頭和綠豆速溶劑。其中，綠豆湯罐頭 食用方便、開(kāi)蓋即食、口感爽滑，但其通常加入防腐劑、保質(zhì)期短、易變味，不利于人體健康， 尤其是添加劑的加入，反而降低了綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；綠豆速溶劑一般為干粉，加熱水沖泡 可食，其具有保質(zhì)期長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)，但營(yíng)養(yǎng)溶出物低，有效營(yíng)養(yǎng)成分損失大，進(jìn)而導(dǎo)致 人體吸收的有效成分較低，并且造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。
[0004] 為此，本發(fā)明人將綠豆湯制備工藝與真空冷凍干燥技術(shù)相結(jié)合，一方面為解決現(xiàn) 有便捷型綠豆湯產(chǎn)品的不足，另一方面為改善凍干食品易潮解特性，提供一種食用方便、營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值高、保質(zhì)期長(zhǎng)的綠豆湯及其制備方法的思路。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、長(zhǎng)期保存、食用方便的綠豆湯及其制備 方法。
[0006] 具體通過(guò)以下方案得以實(shí)現(xiàn)：
[0007] -種凍干綠豆湯，其原料包括：重量份比占25-30%的綠豆、重量份比占15-20% 的冰糖、重量份比占5-8%的白糖、重量份比占0. 5~1%的藕粉、重量份比占0. 2-0. 5%的 食鹽，其余為水。
[0008] 進(jìn)一步，上述凍干綠豆湯，其原料包括：重量份比占28%的綠豆、重量份比占17% 的冰糖、重量份比占7 %的白糖、重量份比占0. 8 %的藕粉、重量份比占0. 4 %的食鹽，其余 為水。
[0009] 其制備方法，包括以下步驟：
[0010] (1)將浸泡后的綠豆放入水中預(yù)煮10~20min后，放入冰糖、白糖、食鹽后，迅速用 小火加熱5~6h，獲得原湯；
[0011] (2)將藕粉放入原湯攪拌均勻后，用大火加熱lOmin，獲得濃縮湯；
[0012] (3)將濃縮湯加入模具中經(jīng)速凍15~20h后，在溫度為60~120°C，真空度為 80~lOOPa下經(jīng)真空冷凍干燥20-24h，金探包裝，獲得綠豆湯。
[0013] 所述浸泡后的綠豆是將綠豆放入溫度為35°C的水中浸泡10~20min。
[0014] 所述預(yù)煮溫度為80~100 °C。
[0015] 所述小火溫度為80~90 °C。
[0016] 所述大火溫度為95~100 °C。
[0017] 所述速凍為恒溫速凍，恒溫溫度為-35°C。
[0018] 所述真空冷凍干燥溫度為KKTC，真空度為90Pa。
[0019] 本發(fā)明的有益效果
[0020] 本發(fā)明采用綠豆、冰糖、藕粉為原料制作綠豆湯，通過(guò)對(duì)物料配比進(jìn)行限定和加工 參數(shù)控制，使得物料間發(fā)生協(xié)同功效，有利于補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)；本發(fā)明所提供的制備方法簡(jiǎn) 單，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0021] 通過(guò)本發(fā)明制備的綠豆湯以凱式定氮法測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量約為16%，通過(guò)傳統(tǒng) 營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法，本發(fā)明制備出來(lái)的綠豆湯比傳統(tǒng)綠豆湯罐頭的營(yíng)養(yǎng)成分中維生素含 量均較高，尤其是，各物料單獨(dú)組分中維生素C含量均較低，而通過(guò)本技術(shù)方案后，制備的 綠豆湯中維生素C含量約達(dá)695mg/100g，同時(shí)，黃酮類(lèi)物質(zhì)也比傳統(tǒng)綠豆湯罐頭產(chǎn)品的含 量較高，由此能夠使得綠豆湯的湯色較好，營(yíng)養(yǎng)成分保存效果佳。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的 范圍不僅局限于所作的描述。
[0023] 實(shí)施例1
[0024] -種綠豆湯，其原料包括：綠豆25kg、冰糖18kg、白糖8kg、藕粉0.9kg、食鹽 0· 2kg、水 47. 9kg。
[0025] 其制備方法，包括以下步驟：
[0026] (1)將浸泡后的綠豆放入水中，在溫度為90°C下預(yù)煮lOmin后，放入冰糖、白糖、食 鹽后，迅速用88°C的火溫加熱5. 5h，獲得原湯；
[0027] (2)將藕粉放入原湯攪拌均勻后，用95°C的火溫加熱lOmin，獲得濃縮湯；
[0028] (3)將濃縮湯加入模具中，在恒定溫度為-35°C下速凍18h后，經(jīng)真空冷凍干燥 24h，金探包裝，獲得綠豆湯。
[0029] 所述浸泡后的綠豆是將綠豆放入溫度為35°C的水中浸泡lOmin。
[0030] 所述真空冷凍干燥溫度為60°C，真空度為80Pa。
[0031] 實(shí)施例2
[0032] -種綠豆湯，其原料包括：綠豆30kg、冰糖15kg、白糖6kg、藕粉0.6kg、食鹽 0· 5kg、水 47. 9kg。
[0033] 其制備方法，包括以下步驟：
[0034] (1)將浸泡后的綠豆放入水中，在溫度為80°C下預(yù)煮20min后，放入冰糖、白糖、食 鹽后，迅速用85°C的火溫加熱6h，獲得原湯；
[0035] (2)將藕粉放入原湯攪拌均勻后，用97°C的火溫加熱lOmin，獲得濃縮湯；
[0036] (3)將濃縮湯加入模具中，在恒定溫度為-35°C下速凍18h后，經(jīng)真空冷凍干燥 20h，金探包裝，獲得綠豆湯。
[0037] 所述浸泡后的綠豆是將綠豆放入溫度為35°C的水中浸泡15min。
[0038] 所述真空冷凍干燥溫度為120°C，真空度為lOOPa。
[0039] 實(shí)施例3
[0040] -種綠豆湯，其原料包括：綠豆28kg、冰糖17kg、白糖7kg、藕粉0. 8kg、食鹽 0· 4kg、水 46. 8kg。
[0041] 其制備方法，包括以下步驟：
[0042] (1)將浸泡后的綠豆放入水中，在溫度為100°C下預(yù)煮15min后，放入冰糖、白糖、 食鹽后，迅速用80°C的火溫加熱6h，獲得原湯；
[0043] (2)將藕粉放入原湯攪拌均勻后，用96°C的火溫加熱lOmin，獲得濃縮湯；
[0044] (3)將濃縮湯加入模具中，在恒定溫度為-35°C下速凍15h后，經(jīng)真空冷凍干燥 22h，金探包裝，獲得綠豆湯。
[0045] 所述浸泡后的綠豆是將綠豆放入溫度為35°C的水中浸泡12min。
[0046] 所述真空冷凍干燥溫度為100°C，真空度為90Pa。
[0047] 實(shí)施例4
[0048] -種綠豆湯，其原料包括：綠豆30kg、冰糖20kg、白糖8kg、藕粉1kg、食鹽0.2kg、 水 40. 8kg。
[0049] 其制備方法，包括以下步驟：
[0050] (1)將浸泡后的綠豆放入水中，在溫度為89°C下預(yù)煮14min后，放入冰糖、白糖