一種預(yù)防耳鳴耳聾的豬肉卷及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種預(yù)防耳鳴耳聾的豬肉卷及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上的油酥肉松的制備方法如下:
一、原料整理:選用豬的后腿瘦肉為原料，先剔去皮、骨、肥肉和筋膜，特別是皮和筋腱一定要剔干凈，否則在加熱過程中，膠原蛋白受熱后水解變成明膠，使肉松粘結(jié)成團(tuán)，不能蓬松絨軟；然后，順著肉絲切成長10厘米，寬、厚各3厘米的肉塊；
二、配料煮制:將肉塊放入鍋中，加入等量的清水，用大火煮開后，用勺撇去浮在湯面上的泡沫；再用文火煮2?3小時(shí)，等到肉煮爛、湯將要干時(shí)，按配方加入干貝或蝦米、醬油、紅糖、白糖等輔料，與肉混合均勻；
三、炒松:加入輔料后，用文火加熱，同時(shí)用“丁”字形木棍攪拌，隨時(shí)清除鍋巴以防產(chǎn)生焦味；大約經(jīng)過4小時(shí)豬肉煮爛，用鐵瓢加壓使肉塊纖維散開成絨狀，成為含水量很低的肉松還，即可取出稱重；
四、油酥:將肉松坯倒入小鍋內(nèi)，用小火加熱，用鏟子不斷翻動(dòng)，直到80%的肉松坯成為酥脆的粉狀時(shí)，即起鍋用鐵絲篩篩去顆粒；將肉松倒回鍋內(nèi)，按比例加入已加熱熔化的豬油，用微火加熱、拌和，約需半小時(shí)，促使肉松結(jié)成圓球形的團(tuán)粒，即為油酥肉松；成品率約為32%?35%，成品最好趁熱包裝，包裝時(shí)要裝滿，少留空隙；可用瓶、塑料袋、鐵罐包裝，保存期3?6個(gè)月。
[0003]上述油醉肉松的食用價(jià)值不高，也無任何保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種預(yù)防耳鳴耳聾的豬肉卷及其制備方法，該預(yù)防耳鳴耳聾的豬肉卷食用功效性高，能夠預(yù)防耳鳴耳聾濕。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種預(yù)防耳鳴耳聾的豬肉卷，按照重量份的原料包括:豬肉40?60份、龜板4?6份、牛膝2?3份、元參2?3份、郁金2?3份、山楂2?3份、河車2?3份、精鹽0.6?0.8份、淀粉2?3份、白砂糖0.5?1.5份、味精0.08?0.12份、黃酒0.4?0.6份。
[0006]作為進(jìn)一步的方案:所述的預(yù)防耳鳴耳聾的豬肉卷，按照重量份的原料包括:豬肉50份、龜板5份、牛膝2.5份、元參2.5份、郁金2.5份、山楂2.5份、河車2.5份、精鹽
0.7份、淀粉2.5份、白砂糖1份、味精0.1份、黃酒0.5份。
[0007]所述的預(yù)防耳鳴耳聾的豬肉卷的制備方法，包括以下步驟:
一、原料豬肉選擇:為了增強(qiáng)豬肉卷的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
二、原料處理:豬肉清洗干凈后，采肉，然后用絞肉機(jī)將豬肉絞碎備用；將龜板、牛膝、元參、郁金、山楂、河車粉碎后備用； 三、制龜板牛膝元參、郁金、山楂、河車豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰10?20分鐘，然后加入精鹽和味精，擂潰5?15分鐘，再逐漸加入粉碎的龜板、牛膝、元參、郁金、山楂、河車，以及淀粉、白砂糖、黃酒，擂潰5?15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得龜板牛膝元參、郁金、山楂、河車豬肉糜；
四、成型、烤熟:用手工將龜板牛膝元參、郁金、山楂、河車豬肉糜握制在銅管上呈圓柱形，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，送進(jìn)烤爐烤熟。熟后將銅管拔出，即為圓形空心的預(yù)防耳鳴耳聾的豬肉卷。
[0008]作為進(jìn)一步的方案:步驟一、中小豬肉和大豬肉的重量比為2:1?4。
[0009]作為進(jìn)一步的方案:步驟一、中小豬肉和大豬肉的重量比為1:1。
[0010]作為進(jìn)一步的方案:步驟三、中制龜板牛膝元參、郁金、山楂、河車豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰15分鐘，然后加入精鹽和味精，擂潰10分鐘，再逐漸加入粉碎的龜板、牛膝、元參、郁金、山楂、河車，以及淀粉、白砂糖、黃酒，擂潰10分鐘，使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得龜板牛膝元參、郁金、山楂、河車豬肉糜。
[0011]作為進(jìn)一步的方案:步驟三、中制龜板牛膝元參、郁金、山楂、河車豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰15分鐘，然后加入精鹽、味精、粉碎的龜板、牛膝、元參、郁金、山楂、河車，以及淀粉、白砂糖、黃酒，擂潰20分鐘，使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得龜板牛膝元參、郁金、山楂、河車豬肉糜。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的預(yù)防耳鳴耳聾的豬肉卷色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，食用功效性高；還能夠預(yù)防耳鳴耳聾濕。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0014]實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種預(yù)防耳鳴耳聾的豬肉卷，按照重量份的原料包括:豬肉50份、龜板5份、牛膝2.5份、元參2.5份、郁金2.5份、山楂2.5份、河車2.5份、精鹽0.7份、淀粉
2.5份、白砂糖1份、味精0.1份、黃酒0.5份。
[0015]所述的預(yù)防耳鳴耳聾的豬肉卷的制備方法，包括以下步驟:
一、原料豬肉選擇:為了增強(qiáng)豬肉卷的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用，小豬肉和大豬肉的重量比為1:1 ;
二、原料處理:豬肉清洗干凈后，采肉，然后用絞肉機(jī)將豬肉絞碎備用；將龜板、牛膝、元參、郁金、山楂、河車粉碎后備用；
三、制龜板牛膝元參、郁金、山楂、河車豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰15分鐘，然后加入精鹽和味精，擂潰10分鐘，再逐漸加入粉碎的龜板、牛膝、元參、郁金、山楂、河車，以及淀粉、白砂糖、黃酒，擂潰10分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得龜板牛膝元參、郁金、山楂、河車豬肉糜；
四、成型、烤熟:用手工將龜板牛膝元參、郁金、山楂、河車豬肉糜握制在銅管上呈圓柱形，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，送進(jìn)烤爐烤熟。熟后將銅管拔出，即為圓形空心的預(yù)防耳鳴耳聾的豬肉卷。
[0016]實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種預(yù)防耳鳴耳聾的豬肉卷，按照重量份的原料包括:豬肉40份、龜板4份、牛膝2份、元參2份、郁金2份、山楂2份、河車2份、精鹽0.6份、淀粉2份、白砂糖0.5份、味精0.08份、黃酒0.4份。
[0017]所述的預(yù)防耳鳴耳聾的豬肉卷的制備方法，包括以下步驟: