一種清熱解毒的檸檬味堅(jiān)果仁的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種清熱解毒的檸檬味堅(jiān)果仁的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 堅(jiān)果是植物的精華部分，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素含量較高， 還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增 強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有良好的功效。堅(jiān)果仁的保健效果主要體現(xiàn)在：能夠清除自由基、補(bǔ)腦益 智、降低心臟病猝死的發(fā)生率和提高視力。
[0003] 根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)研究得出：每周食用兩次以上堅(jiān)果能夠降低人們患致命心臟病的風(fēng) 險(xiǎn)，這是美國(guó)醫(yī)生健康研究項(xiàng)目的兩萬名名男性醫(yī)生消費(fèi)堅(jiān)果的特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查后的準(zhǔn)確結(jié) 果。專家還指出：每周至少吃兩次，每次一盎司堅(jiān)果的人死于突發(fā)性心臟病的幾率要比根本 不吃堅(jiān)果的人低47%。因?yàn)閳?jiān)果中富含蛋白質(zhì)，又叫長(zhǎng)生果，又叫植物肉，它是大自然給予 人類最美好的禮物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被社會(huì)所公認(rèn)，它含有的鋅、錳、磷等人類所必須的微量 元素對(duì)人類來說都是非常寶貴的。還能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、對(duì)于我們的大腦神經(jīng)也有很好 的調(diào)節(jié)功能，還能夠防癌、抗癌。對(duì)人類的幫助很大，而且經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，是人類的良藥。專家 還發(fā)現(xiàn)，吃堅(jiān)果的人患冠狀動(dòng)脈心臟病的幾率要低。堅(jiān)果有益于我們身體的健康，特別是對(duì) 于我們的心臟，堅(jiān)果能夠有效的減低心臟病的得病幾率和發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
[0004] 隨著人們生活水平的提高，堅(jiān)果仁也成為人們生活中必不可少的零食。
[0005] 但是目前，市場(chǎng)上的堅(jiān)果仁類的零食，口味較普通，不能滿足現(xiàn)在人對(duì)口感的追 求；而且，傳統(tǒng)的堅(jiān)果仁類的產(chǎn)品僅僅只有堅(jiān)果仁自身的保健效果，效果單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于，提供一種清熱解毒的檸檬味堅(jiān)果仁的加工工藝，在堅(jiān)果仁的 裹糖糖漿中加入菊花、金銀花、葛根、山藥、茯苓、桑葉、積雪草、蒲公英、百合、陳皮、大棗、甘 草、羅漢果、蓮子心等的提取液，不僅豐富了堅(jiān)果仁的口感，而且，添加的天然成分提取物有 清熱解毒的效果，增強(qiáng)堅(jiān)果仁的保健效果。
[0007] 本發(fā)明提供的一種清熱解毒的檸檬味堅(jiān)果仁的加工工藝，包括以下步驟：
[0008](1)、挑選品質(zhì)優(yōu)良的堅(jiān)果仁烘烤后取出，攤晾；
[0009] (2)、攤涼后的堅(jiān)果仁裹上糖漿，攤晾；
[0010] ⑶、步驟⑵得到的裹上糖漿的堅(jiān)果仁放入烘箱中，烘制后，攤瞭，挑除出粘結(jié)的 堅(jiān)果仁；
[0011] (4)、包裝。
[0012] 所述堅(jiān)果仁包括但不限于：碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去內(nèi)皮巴旦木仁、去 紅衣的花生仁、瓜子仁。
[0013] 步驟（1)中，所述的烘烤，具體操作為：碧根果仁與核桃仁140-160°C，烘烤 25-35min;夏威夷果果仁120-130°C(不得高于130°C，溫度過高，夏果仁易變色），烘 烤25-35min;巴旦木仁150-160°C(不得低于150°C，以去除巴旦木仁的生味），烘烤 25-35min;花生 150-180°C，烘烤 10_15min;瓜子仁 130-140°C，烘烤 10_15min。
[0014]進(jìn)一步的，所述堅(jiān)果仁為碧根果仁或核桃仁時(shí)，在步驟（1)烘干前，進(jìn)行蒸煮去 澀，將碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需沒過果仁，去除碧根果仁或核桃仁的 苦澀味，并熟制，然后，進(jìn)行攤晾冷卻，去除多余水分，使堅(jiān)果仁表面干燥。
[0015] 步驟（2)中所述糖漿的制備方法為：將白砂糖15-25份、冰糖8-12份、麥芽糖 3-6份、梓檬汁2-5份、提取液5-7份、梓檬酸0. 1-0. 2份、食用鹽0. 5-1. 5份、梓檬酸鈉 0. 03-0. 05份在夾層鍋中進(jìn)行熬制，全部融解后，溫度升至116°C時(shí)，停止加熱，得糖漿。
[0016] 熬制過程中不得高于116°C，溫度高于116°C糖漿易變色。
[0017] 步驟（2)的具體操作為：將攤涼的果仁取出，放入糖衣機(jī)中，開動(dòng)糖衣機(jī)，加入糖 楽·，進(jìn)彳丁裹制，待裹均勾時(shí)，開動(dòng)電風(fēng)扇，使裹衣機(jī)進(jìn)彳丁快速降溫，待果仁糖衣結(jié)晶完全時(shí)， 關(guān)掉糖衣機(jī)，關(guān)掉電風(fēng)扇，取出果仁，攤瞭。
[0018] 所述提取液的制備方法為：稱取菊花0.1-0. 3份、金銀花0.1-0. 3份、葛根 0. 1-0. 3份、山藥0.1-0. 3份、茯苓0.1-0. 3份、桑葉0.1-0. 3份、積雪草0.2-0. 4份、蒲公 英0.2-0. 4份、百合0.1-0. 3份、陳皮0.1-0. 3份、大棗0.1-0. 3份、甘草0.1-0. 3份、羅漢 果0.1-0. 3份、蓮子心0.1-0. 3份，置于1000份清水煮鍋中，大火燒開，保持微沸狀態(tài)，1-2 小時(shí)，過濾，取出料渣，定容至1000份，冷卻至常溫，得到提取液。
[0019] 步驟（3)中所述烘制，具體操作為：將果仁放入烘箱中，40-50°C，烘制0. 8-1. 2h。 目的是降低糖衣的水分含量，防止糖衣碎裂或脫落。
[0020] 步驟（4)中包裝優(yōu)選為充氮包裝。
[0021] 所述清熱解毒的檸檬味堅(jiān)果仁，包括以下重量份的原料：
[0022] 堅(jiān)果仁 90-100份 白砂糖 15-25份 冰糖 8-12份 麥芽糖 3-6份 梓檬汁 2-5份 提取液 5-7份 檸檬酸 0.1-0. 2份 食用鹽 0.5-1.5份 檸檬酸鈉 0. 03-(λ05份。
[0023] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明中，通過在原料配方中加入菊花、金銀花、葛根、山藥、茯 苓、桑葉、積雪草、蒲公英、百合、陳皮、大棗、甘草、羅漢果、蓮子心等的提取液，不僅豐富了 堅(jiān)果仁的口感，而且，添加的天然成分提取物有清熱解毒的效果，增強(qiáng)堅(jiān)果仁的保健效果。 而且，在糖漿中加入白砂糖和冰糖以及麥芽糖，可以中和檸檬酸的酸味；加入的檸檬汁增 加了糖漿的酸味嗅覺感受，配合使用檸檬酸和檸檬酸鈉帶來的味覺酸味，使糖漿的酸味更 凸顯，與糖分配合，酸甜適中。而且，在堅(jiān)果仁制備的過程中，烘制的溫度、時(shí)間的控制根據(jù) 堅(jiān)果仁的性質(zhì)和糖漿中添加的提取液的性質(zhì)和保健效果設(shè)計(jì)，使制備得到的堅(jiān)果仁口感更 好，更香甜酥脆。同時(shí)，堅(jiān)果仁的保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 實(shí)施例1
[0025] -種清熱解毒的檸檬味堅(jiān)果仁的加工工藝為：
[0026] (1)、挑選品質(zhì)優(yōu)良的去皮去皮花生仁170°C，烘烤lOmin;后取出，攤晾；
[0027] (2)、將攤涼的果仁取出，放入糖衣機(jī)中，開動(dòng)糖衣機(jī)，加入糖衆(zhòng)，進(jìn)行裹制，待裹均 勾時(shí)，開動(dòng)電風(fēng)扇，使裹衣機(jī)進(jìn)彳丁快速降溫，待果仁糖衣結(jié)晶完全時(shí)，關(guān)掉糖衣機(jī)，關(guān)掉電風(fēng) 扇，取出果仁，攤瞭。
[0028] 所述糖漿的制備方法為：將白砂糖15份、冰糖8份、麥芽糖3份、檸檬汁2份、提取 液5份、檸檬酸0. 1份、食用鹽0. 5份、檸檬酸鈉0. 03份在夾層鍋中進(jìn)行熬制，全部融解后， 溫度升至116 °C時(shí)，停止加熱，得糖漿。
[0029] 所述提取液的制備方法為：稱取菊花0. 1份、金銀花0. 1份、葛根0. 1份、山藥0. 1 份、茯苓0. 1份、桑葉0. 1份、積雪草0.2份、蒲公英0.2份、百合0. 1份、陳皮0. 1份、大棗 〇. 1份、甘草〇. 1份、羅漢果〇. 1份、蓮子心〇. 1份，置于1000份清水煮鍋中，大火燒開，保持 小沸騰狀，1小時(shí)，過濾，取出料渣，定容至1000份，冷卻至常溫，得到提取液。
[0030] (3)、步驟（2)得到的裹上糖漿的堅(jiān)果仁放入烘箱中，45°C，烘制0. 9h。烘制后，攤 晾，挑除出粘結(jié)的堅(jiān)果仁；
[0031] (4)、充氮?dú)獍b。
[0032] 所述的清熱解毒的檸檬味堅(jiān)果仁，包括以下重量份的原料：
[0033] 去皮