一種蟲草飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，尤其是涉及一種具有保健作用蟲草飲料。
【背景技術(shù)】
[0002] 蛹蟲草為子囊菌亞門，麥角菌目，麥角菌科、蟲草屬的模式種。學(xué)名為 Cordycepsmilitaris，又名北冬蟲夏草、北蟲草等，有部分地區(qū)亦稱為踴蟲草，世界性分布 天然資源數(shù)量很少。蛹蟲草與冬蟲夏草屬于同屬不同種，作為補(bǔ)益類中藥其藥效成分及生 物學(xué)活性的研究已有幾十年的歷史，其應(yīng)用越來越廣泛。據(jù)報(bào)道，其保健功效類似于冬蟲夏 草，2009年原衛(wèi)生部批準(zhǔn)蛹蟲草為新資源食品，使其成為冬蟲夏草的良好替代品和新資源 食品。蛹蟲草是由子座（即草部分）與菌核（即蟲的尸體部分）兩部分組成的復(fù)合體，其 化學(xué)成份是N6-[β-(乙酰胺甲酰）氧乙基]腺苷、蟲草環(huán)肽A;核苷、麥角甾醇過氧化物、多 糖、多種氨基酸、維生素及微量元素。中醫(yī)認(rèn)為它既能補(bǔ)肺陰，又能補(bǔ)腎陽，能同時(shí)調(diào)節(jié)、平 衡陰陽。主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯 一的一種能同時(shí)平衡、調(diào)節(jié)陰陽的中藥。藥理作用現(xiàn)代科學(xué)論證蛹蟲草不僅具有特殊的營 養(yǎng)價(jià)值，而且有明顯的藥用價(jià)值。其中尤以蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖。蟲草多糖和S0D等 多種生物活性物質(zhì)的藥用價(jià)值最為顯著。蟲草酸（甘露醇）可以顯著地降低顱壓，促進(jìn)機(jī) 體新陳代謝，因而使腦溢血和腦血栓病癥得到緩解。蟲草多糖是一種高度分枝的半乳甘露 聚糖，它能促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高血清IgG的抗體含量和機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體自身 抗癌抑癌的能力。
[0003] 龍眼肉為無患子科植物龍眼的假種皮，又名益智、蜜脾、桂圓。主產(chǎn)于廣東、福建、 臺(tái)灣、廣西、云南、貴州、四川等地。7月至10月果熟時(shí)采摘，烘干或曬干，取肉去核曬至干爽 不粘。龍眼肉是《中華人民共和國藥典》的法定藥物，理想的補(bǔ)品。中醫(yī)認(rèn)為，龍眼味甘、性 溫。入心、脾經(jīng)。具有補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血寧神、健脾止瀉、利尿消腫等功效。適用于病后體虛、 血虛萎黃、氣血不足、神經(jīng)衰弱、心悸怔忡、健忘失眠等病癥。
[0004] 紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、 磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美 稱，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。紅棗所含有的環(huán)磷酸腺苷，是人體細(xì)胞能量代謝的必需成分，能 夠增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)，對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病 有良好的作用；中醫(yī)中理論認(rèn)為，紅棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作用，紅棗對(duì)慢 性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等病癥有較好療效；紅棗含有三萜類化合物及環(huán)磷酸腺 苷，有較強(qiáng)的抗癌、抗過敏作用。大棗能潤心肺、止咳、補(bǔ)五臟、治虛損、除腸胃癖氣，還能安 中養(yǎng)脾、平胃氣、通九竅、助十二經(jīng)。
[0005] 枸杞子，（FRUCTUSLYCII)別名甜菜子紅耳墜地骨子，為茄科植物枸杞的成熟果 實(shí)。夏、秋果實(shí)成熟時(shí)采摘，除去果柄，置陰涼處晾至果皮起皺紋后，再暴曬至外皮干硬、果 肉柔軟即得。遇陰雨可用微火烘干。具有多種保健功效，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物。枸 杞多糖，甜菜堿滋補(bǔ)肝腎，益精明目。
[0006] 黃精（學(xué)名：P〇lyg〇natumsibiricum)，又名：雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、 老虎姜、雞爪參。為黃精屬植物，根莖橫走，圓柱狀，結(jié)節(jié)膨大。葉輪生，無柄。藥用植物，具 有補(bǔ)脾，潤肺生津的作用。
[0007] 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮、生活節(jié)奏的加快、競爭的日益激烈，現(xiàn)代人特別是中年人要 肩負(fù)家庭和工作的雙重重?fù)?dān)，影響人體健康的因素發(fā)生了很大的變化，長期超負(fù)荷的體力、 腦力勞動(dòng)導(dǎo)致機(jī)體免疫功能下降、以至于引起多種疾病。
[0008] 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)及分子生物學(xué)的發(fā)展，使人們認(rèn)識(shí)到免疫系統(tǒng)的紊亂不僅 會(huì)產(chǎn)生多種疾病，而且與人體衰老及老年人的多發(fā)病如腫瘤、高血壓、糖尿病的發(fā)生均有密 切關(guān)系，免疫功能具有增齡性變化，即年齡增大，其免疫功能下降或紊亂，結(jié)果胸腺萎縮，T 細(xì)胞損耗，從而導(dǎo)致機(jī)體衰老，壽命縮短。而中藥免疫調(diào)節(jié)劑可以增強(qiáng)老年人的免疫功能， 近十多年來，化學(xué)家們已從扶正固本等補(bǔ)益類中藥中得到了多種化合物，不但能促進(jìn)機(jī)體 的免疫功能，而且證實(shí)了確實(shí)具有很強(qiáng)的免疫活性。因此尋找具有良好免疫調(diào)節(jié)作用，以預(yù) 防和治療腫瘤、心腦血管等多種疾病的藥物。為了達(dá)到日常的保健作用，急需一種食用方便 且安全可靠藥食同源的食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種蟲草飲料，以蛹蟲草為主要原料，配 以龍眼肉、大棗、枸杞子、黃精、甘草多味名貴道地藥食同源中藥材，研發(fā)出新一代健康飲 料一一蟲草飲。方中枸杞子、龍眼肉、大棗、黃精皆為補(bǔ)益類中藥，對(duì)改善人體亞健康，提高 機(jī)體免疫力具有一定作用，甘草起調(diào)和藥性的作用。
[0010] 本發(fā)明還提供了蟲草飲料的制備方法，該方法秉承我國傳統(tǒng)的草本浸泡保鮮提取 工藝，結(jié)合現(xiàn)代膜濃縮技術(shù)精心加工生產(chǎn)，口感優(yōu)良，適合大眾飲用。
[0011] 本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0012] -種蟲草飲料，其是由下述重量百分比原料制成：
[0013] 甜味劑 3%-9%
[0014] 蛹蟲草 0· 01%-0· 04%
[0015] 龍眼肉 0· 01%-0· 03%
[0016] 大棗 0· 01%-0· 03%
[0017] 枸杞子 0· 01%-0· 02%
[0018] 黃精 0.01%-0.02%
[0019] 甘草 0· 005%-0· 015%，余量為水。
[0020] 優(yōu)選一種蟲草飲料，其是由下述重量百分比原料制成：
[0021] 甜味劑 4%-8%
[0022] 蛹蟲草 0· 02% -0· 04%
[0023] 龍眼肉 0· 01%-0· 02%
[0024] 大棗 0· 01%-0· 03%
[0025] 枸杞子 0· 01% -0· 02%
[0026] 黃精 0.01%-0.02%
[0027] 甘草 0· 005%-0· 015%，余量為水。
[0028] 最佳一種蟲草飲料，其是由下述重量百分比的原料制成：
[0029] 甜味劑7%
[0030] 蛹蟲草 0.035%
[0031] 龍眼肉 0.02%
[0032] 大棗 0.02%
[0033] 枸杞子 0.01 %
[0034] 黃精 0.01%
[0035] 甘草0· 010%，余量為水。
[0036] 本發(fā)明還提供了一種蟲草飲料的制備方法，包括如下步驟
[0037] (1)取重量百分比原料：甜味劑4% -8%、蛹蟲草：0.02% -0.04%、龍眼肉 0.01% -0.02%、大棗(λ01 % -0.03%、枸杞子(λ01 % -0.02%、黃精(λ01 % -0.02%、甘草 0.005%-0.015%、水備用；
[0038] (2)藥材濃縮汁提取：取蛹蟲草、龍眼肉、大棗、枸杞子、黃精、甘草藥材加入水煮 沸，得提取液I過濾后暫存；第一次提取后的藥渣中加入沸水，煮沸，提取液II，合并提取液 I和II，冷卻至室溫以下，冷卻液離心，取離心液濃縮，即得濃縮汁；
[0039] (3)產(chǎn)品調(diào)配：取濃縮汁12-20%，加熱水充分溶解；取甜味劑，加水溶解成糖液， 將濃縮汁溶解液和糖液置調(diào)配罐中，調(diào)配即可。
[0040] 進(jìn)一步優(yōu)選制備方法，包括如下步驟：
[0041] (1)取重量百分比原料：甜味劑4 % -8 %、蛹蟲草(λ02 % 04 %、龍眼肉 0.01% -0.02%、大棗(λ01 % -0.03%、枸杞子(λ01 % -0.02%、黃精(λ01 % -0.02%、甘草 0· 005% -0· 015%，水備用；
[0042] (2)藥材濃縮汁提?。喝∮枷x草、龍眼肉、大率、枸杞子、黃精、甘草藥材加入10-15 倍水煮沸，保持微沸提取〇. 5-3小時(shí)，得提取液I過濾后暫存；第一次提取后的藥渣中加入 8-12倍沸水，煮沸，保持微沸0. 5-3小時(shí)，提取液II，合并提取液I和II，冷卻至室溫以下， 冷卻液離心，取離心液過膜濃縮，濃縮至相對(duì)密度為（15 %以上），即得濃縮汁，濃縮汁殺 菌，灌裝；
[0043] (3)產(chǎn)品調(diào)配：取濃縮汁14-18%，加熱水充分溶解；取甜味劑，加水溶解成 30-80%糖液，將濃縮汁溶解液和糖液置調(diào)配罐中，加入水至刻度即可。
[0044] 再進(jìn)一步優(yōu)選制備方法，包括如下步驟：
[0045] (1)取重量百分比原料：甜味劑7%、蛹蟲草0.035 %、龍眼肉0.02%、大棗 0. 02%、枸杞子0. 01 %、黃精0. 01 %、甘草0. 010%，水備用；
[0046] (2)取蛹蟲草、龍眼肉、大率、枸杞子、黃精、甘草藥材加入12倍水煮沸，保持微沸 提取1小時(shí)，得提取液I過濾后暫存；第一次提取后的藥渣中加入10倍沸水，煮沸，保持微 沸1小時(shí)，提取液Π，合并提取液I和II，冷卻至20°C以下，冷卻液離心（4000-6000r/min)， 取離心液過膜濃縮，濃縮至相對(duì)密度為（15%以上）即得濃縮汁，濃縮汁在138°C±2°C， 20-36s殺菌，灌裝，灌裝液體溫度< 25°C;
[0047] (3)產(chǎn)品調(diào)配：取濃縮汁16%，加熱水充分溶解；取甜味劑，加水溶解成60%糖液， 將濃縮汁溶解液和糖液置調(diào)配罐中，加水調(diào)配至刻度即可。
[0048]本發(fā)明所述的方法還包括步驟（4)調(diào)配好的產(chǎn)品用易拉罐、PET瓶或利樂包灌裝， 檢驗(yàn)合格后得成品。
[0049] 本發(fā)明步驟（2)所述的膜為反滲透膜，膜孔徑要求為只允許水分子通過。通過膜 過濾，最大限度地保留植物飲料的香氣成分，用該工藝生產(chǎn)的植物飲料風(fēng)味