一種俄羅斯曲奇餅的制作配方的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及俄羅斯曲奇餅，具體來說是一種俄羅斯曲奇餅的制作配方。
【背景技術(shù)】
[0002] 曲奇，來源于英語COOKIE，是由香港傳入的粵語譯音，曲奇餅在美國與加拿大解釋 為細少而扁平的蛋禚式的餅干，而英語的COOKIE是由德文koekje來的，意為"細少的蛋 禚"。
[0003] 曲奇餅由于是經(jīng)過烘烤而成的小食品，它口感疏松，味道可口，易于保藏，便于包 裝盒攜帶，使用方便，營養(yǎng)豐富，受到了大眾的喜愛。
[0004]曲奇餅是由牛油、鮮雞蛋、面粉等材料制作而成的，各個材料的用料多少直接影響 到曲奇餅的口感味道、是否易碎、儲藏時間等。
[0005] 為此，有必要開發(fā)一種口感更好、營養(yǎng)更為豐富、更易保藏的曲奇餅。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種俄羅斯曲奇餅的制作配方，以提 供一種口感更好、營養(yǎng)更為豐富、更為健康、更易保藏的的曲奇餅。
[0007] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是： 一種俄羅斯曲奇餅的制作配方，包括曲奇部分和夾心部分，包括如下材料： 曲奇部分： 質(zhì)量百分比為：牛油〇. 235~0. 335,糖粉0. 114~0. 214,鮮雞蛋0. 03~0. 09,杏仁 0·044~0· 104,低粉 0· 158~0.258,高粉 0· 158~0.258,脫氧乙酸微量； 夾心部分： 質(zhì)量百分比為：奶粉〇. 06~0. 12,牛油0. 06~0. 12,砂糖0. 109~0. 169,糖漿 0· 301~· 0361，花生米 0· 205~0· 305，蛋白 0· 021~0· 061，清水 0· 021~0· 081，精鹽微量。
[0008] 作為上述技術(shù)方案的改進，所述脫氧乙酸的量為每10kg曲奇原料中含 2. 25~3. 75g〇
[0009] 作為上述技術(shù)方案的進一步改進，所述精鹽的量為每10kg夾心原料中含 19. 5~24g〇
[0010] 優(yōu)選的，曲奇部分質(zhì)量百分比為：牛油0.285,糖粉0. 164,鮮雞蛋0.06,杏仁 0. 074,低粉 0. 208,高粉 0. 208。
[0011] 進一步，夾心部分質(zhì)量百分比為：奶粉0.09,牛油0.09,砂糖0. 139,糖漿0.331，花 生米0. 255,蛋白0. 041，清水0. 051。
[0012] 本發(fā)明的有益效果是：由上述配方制得的俄羅斯曲奇餅，具有更好的口感，且不容 易碎，易于保藏，符合大眾的口味需求。
【具體實施方式】
[0013] 本發(fā)明的一種俄羅斯曲奇餅的制作配方，具有曲奇部分和夾心部分，包括如下材 料： 曲奇部分質(zhì)量百分比為：牛油〇. 235~0. 335,糖粉0. 114~0. 214,鮮雞蛋0. 03~0. 09， 杏仁0. 044~0. 104,低粉0. 158~0. 258,高粉0. 158~0. 258,脫氧乙酸微量，脫氧乙酸的量控 制在每10kg曲奇原料中含2. 25~3. 75g。優(yōu)選質(zhì)量百分比為曲奇部分質(zhì)量百分比為：牛油 0. 285,糖粉 0. 164,鮮雞蛋 0. 06,杏仁 0. 074,低粉 0. 208,高粉 0. 208。
[0014] 夾心部分質(zhì)量百分比為：奶粉0· 06~0· 12,牛油0· 06~0· 12,砂糖0· 109~0· 169,糖 漿 0. 301~. 0361，花生米 0. 205~0. 305,蛋白 0. 021~0. 061，清水 0. 021~0. 081，精鹽微量，精 鹽的量控制在每l〇kg夾心原料中含19. 5~24g。夾心部分質(zhì)量百分比為優(yōu)選奶粉0. 09,牛 油0. 09,砂糖0. 139,糖漿0. 331，花生米0. 255,蛋白0. 041，清水0. 051。
[0015] 下面以具體的實施例說明： 實施例1 :
實施例1能夠制得1800個俄羅斯曲奇餅左右。
[0016] 實施例2:
實施例2能夠制得1600個俄羅斯曲奇餅左右。
[0017] 曲奇部分的制作工藝如下： a、 準備牛油和糖粉：先將牛油、糖粉打起； b、 雞蛋攪拌：加入新鮮的雞蛋進行攪拌，直至攪拌均勻； c、 添加杏仁、面粉：將杏仁、低粉、高粉加入，并進行攪拌，至攪拌均勻； d、 壓模：將步驟c中攪拌均勻的料用模具壓制成型； e、 切片：將步驟d中得到的成型件進行切片； f、 烘烤：將得到的切片擺放在盆上，用烤爐進行燒烤。
[0018]其中，步驟f中，烤爐溫度控制在160~200°C，優(yōu)選控制在180°C，烘烤時間控制在 18~22分鐘，優(yōu)選控制在20分鐘。
[0019] 夾心部分的制作工藝如下： a、 煮漿：將糖漿、砂糖、清水混合后煮成糖漿； b、 爆香：將花生米進行烤熟爆香； c、 打蛋：選取鮮雞蛋，取蛋白； d、 加入煮好的糖漿以及精鹽； e、 加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、牛油； f、 壓片：將步驟e中的原料壓制成片； g、 切粒：將步驟f中的片材切粒。
[0020] 其中步驟c中，把蛋白放到打蛋機攪起。
[0021] 曲奇部分和夾心部分制作完成后，將曲奇部分粘在夾心部分前后，即可制得成品。
[0022] 由本發(fā)明制得的俄羅斯曲奇餅，具有更好的口感，且不容易碎，易于保藏，符合大 眾的口味需求。
[0023] 以上所述，只是本發(fā)明的較佳實施方式而已，但本發(fā)明并不限于上述實施例，只要 其以任何相同或相似手段達到本發(fā)明的技術(shù)效果，都應(yīng)落入本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種俄羅斯曲奇餅的制作配方，包括曲奇部分和夾心部分，其特征在于，包括如下材 料： 曲奇部分： 質(zhì)量百分比為：牛油0. 235~0. 335,糖粉0. 114~0. 214,鮮雞蛋0. 03~0. 09,杏仁 0·044~0· 104,低粉 0· 158~0.258,高粉 0· 158~0.258,脫氧乙酸微量； 夾心部分： 質(zhì)量百分比為：奶粉〇. 06~0. 12,牛油0. 06~0. 12,砂糖0. 109~0. 169,糖漿 0· 301~0· 361，花生米(λ205~0· 305，蛋白 0· 021~0· 061，清水 0· 021~0· 081，精鹽微量。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種俄羅斯曲奇餅的制作配方，其特征在于：所述脫氧乙酸 的量為每10kg曲奇原料中含2. 25~3. 75g。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種俄羅斯曲奇餅的制作配方，其特征在于：所述精鹽的量 為每10kg夾心原料中含19. 5~24g。4. 根據(jù)權(quán)利要求1~3中任一權(quán)利要求所述的一種俄羅斯曲奇餅的制作配方，其特征在 于：曲奇部分質(zhì)量百分比為：牛油0. 285,糖粉0. 164,鮮雞蛋0. 06,杏仁0. 074,低粉0. 208， 高粉0. 208。5. 根據(jù)權(quán)利要求1~3中任一權(quán)利要求所述的一種俄羅斯曲奇餅的制作配方，其特征在 于：夾心部分質(zhì)量百分比為：奶粉0. 09,牛油0. 09,砂糖0. 139,糖漿0. 331，花生米0. 255， 蛋白0.041，清水0.051。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種俄羅斯曲奇餅的制作配方，包括曲奇部分和夾心部分，包括如下材料：曲奇部分質(zhì)量百分比為：牛油0.235~0.335，糖粉0.114~0.214，鮮雞蛋0.03~0.09，杏仁0.044~0.104，低粉0.158~0.258，高粉0.158~0.258，脫氧乙酸微量；夾心部分質(zhì)量百分比為：奶粉0.06~0.12，牛油0.06~0.12，砂糖0.109~0.169，糖漿0.301~0.361，花生米0.205~0.305，蛋白0.021~0.061，清水0.021~0.081，精鹽微量。由本發(fā)明制得的俄羅斯曲奇餅，具有更好的口感，且不容易碎，易于保藏，符合大眾的口味需求。
【IPC分類】A21D13/00, A21D13/08
【公開號】CN105360216
【申請?zhí)枴緾N201510857208
【發(fā)明人】林邑燦, 黎長美
【申請人】江門葡韻貿(mào)易有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月30日