一種水果披薩及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種水果披薩及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 披薩是一種發(fā)源于意大利的食品，披薩的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番 茄醬，奶酪和其他配料，并由烤爐烤制而成，傳統(tǒng)西式披薩的脂肪含量過(guò)高、營(yíng)養(yǎng)不均衡，容 易產(chǎn)生高血壓、高血脂等疾病，不利于人們的身體健康。隨著人們對(duì)于膳食營(yíng)養(yǎng)均衡的重 視，傳統(tǒng)披薩已經(jīng)難以滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是為了克服上述缺陷，提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)均衡的水果披薩及其 制備方法。
[0004] 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種水果披薩，包括以下重量份的原料：面 粉80~100份；水果22~26份；芝士 15~30份；水40~60份；牛奶9~11份；糖30~ 60份；黃油7~18份；酵母5~17份。
[0005] 進(jìn)一步地，包括以下重量份的原料：面粉100份；水果25份；芝士 24份；水60份； 牛奶9份；糖45份；黃油10份；酵母10份。
[0006] 進(jìn)一步地，所述水果包括榴蓮果肉和芒果，所述榴蓮果肉和芒果的比例為 6~8:4~5〇
[0007] 進(jìn)一步地，所述面粉包括高筋面粉和底筋面粉，所述高筋面粉和底筋面粉的比例 為 4-5:1-2。
[0008] 進(jìn)一步地，所述高筋面粉和底筋面粉的比例為4:1。
[0009] 一種水果披薩的制備方法，包括以下步驟：
[0010] 步驟1):稱取配方量的酵母、糖和新鮮牛奶加入配方量的水中，攪拌均勻即得到 發(fā)酵液，將攪拌均勻的發(fā)酵液緩慢倒入配方量的面粉中揉制成面團(tuán)；
[0011] 步驟2):將步驟1)的面團(tuán)放入冷藏柜中進(jìn)行冷藏發(fā)酵；
[0012] 步驟3):將發(fā)酵后的面團(tuán)制成餅底；
[0013] 步驟4):將餅底鋪在比薩底網(wǎng)上，然后鋪上配方量的水果和芝士，既得成品披薩；
[0014] 步驟5):將步驟4)制得的成品披薩放入烤盤內(nèi)，送入烤箱中進(jìn)行高溫烤制。
[0015] 進(jìn)一步地，步驟1)中揉制為手工揉制或用高速和面機(jī)揉制。
[0016] 進(jìn)一步地，步驟2)所述冷藏發(fā)酵的發(fā)酵溫度為2_6°C，發(fā)酵時(shí)間24_72h;
[0017] 進(jìn)一步地，步驟4)所述鋪上配方量的水果和芝士為先鋪上部分芝士，然后鋪上配 方量的水果，最后鋪上剩余的芝士；
[0018]更進(jìn)一步地，步驟5)所述的高溫烤制的烤制溫度為250~290°C，烤制時(shí)間為3~ 15min〇
[0019]水果為我們提供豐富的膳食纖維、維生素及其它營(yíng)養(yǎng)，尤其是水果之王榴蓮。榴蓮 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，果肉中含有大量淀粉、糖、脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)，還含有維生素Bl、B2、C等多種維生素以及鈣、鐵、鎂、磷、鋅等豐富的礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)密度高且均衡的熱帶 水果。經(jīng)常食用榴蓮可以令身體強(qiáng)健，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，溫暖身體；植蓮性熱，可以活血 散寒，緩解經(jīng)痛，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；芒果又名蜜望、悶果、漭果、檬果、望果。 芒果全身集熱帶水果和優(yōu)點(diǎn)于一身，所以芒果又被稱為熱帶水果之王。芒果的維生素A的 含量十分的高，這一點(diǎn)在水果中是非常罕見的。其次維生素C含量也不低。芒果果實(shí)含有粗 纖維、蛋白質(zhì)、糖，再者，脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖類等，也是其主要營(yíng)養(yǎng)成分之一。芒果香、 色、味倶佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用芒果具有解渴、益胃、利尿的功用。芒果營(yíng)養(yǎng)豐富，食用芒果具清 腸胃、防治便秘、動(dòng)脈硬化、防治高血壓、美化肌膚、抗癌的功效。
[0020] 本發(fā)明的水果披薩，包括以下重量份的原料：面粉80~100份；水果22~26份； 芝士 15~30份；水40~60份；牛奶9~11份；糖30~60份；黃油7~18份；酵母5~ 17份。本發(fā)明的水果披薩制備底餅的面團(tuán)采用冷藏發(fā)酵，使面團(tuán)發(fā)酵更加充分，成品更加柔 軟，烤制的披薩具有濃郁麥香和黃油香，軟中帶著一絲韌性，非常有嚼頭，口感也更好，同 時(shí)，由于面粉采用高筋面粉加底筋面粉使披薩軟韌可口，本發(fā)明的披薩改變了傳統(tǒng)披薩高 熱量、營(yíng)養(yǎng)不均衡、不易消化的特點(diǎn)，制備的水果披薩熱量低、營(yíng)養(yǎng)豐富且均衡、易消化，而 且制備工藝簡(jiǎn)單，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述， 顯然，所描述的實(shí)施例，僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中 的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例， 都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0022] -種水果披薩，包括以下重量份的原料：面粉80-100份；水果22-26份；芝士 15-30份；水40-60份；牛奶9-11份；糖30-60份；黃油7-18份；酵母5-17份。其中水果 包括榴蓮果肉和芒果，兩者的比例為6-8:4-5,面粉包括高筋面粉和底筋面粉，所占比例為 4-5:1-2,優(yōu)選地，高筋面粉和底筋面粉的比值為4:1。
[0023] 步驟1:稱取配方量的酵母、糖和新鮮牛奶加入配方量的水中，攪拌均勻即得到發(fā) 酵液，將攪拌均勻的發(fā)酵液緩慢倒入配方量的面粉中揉制成面團(tuán)；
[0024] 步驟2 :將步驟1)的面團(tuán)放入冷藏柜中進(jìn)行冷藏發(fā)酵；
[0025] 步驟3:發(fā)酵后，將面團(tuán)制成餅底；
[0026] 步驟4:將餅底鋪在比薩底網(wǎng)上，然后鋪上配方量的水果和芝士，既得成品披薩；
[0027] 步驟5:將步驟4制得的成品披薩放入烤盤內(nèi)，送入烤箱中進(jìn)行高溫烤制。
[0028] 其中，步驟1)中揉制為手工揉制或用高速和面機(jī)揉制；步驟2)中冷藏發(fā)酵發(fā)酵溫 度為2-6°C，發(fā)酵時(shí)間24-72h;步驟3)制成餅底為經(jīng)拋，扔、揉、捏拉升操作制成；步驟4)中 鋪上配方量的水果和芝士為先鋪上部分芝士，然后鋪上配方量的水果，最后鋪上剩余的芝 士覆蓋；步驟5)中的高溫烤制溫度為250~290°C，烤制時(shí)間為3~15min。
[0029] 實(shí)施例1
[0030] 本發(fā)明提供了一種水果披薩，包括以下重量份的原料：面粉80份；水果22份；芝 士 15份；水40份；牛奶9份；糖30份；黃油7份；酵母5份。其中水果包括榴蓮果肉13份 和芒果9份，面粉包括底筋面粉16份和高筋面粉64份。
[0031] 本發(fā)明還提供了一種水果披薩的制備方法，包括以下步驟：
[0032] 步驟1 :稱取50g酵母、糖300g和90g新鮮牛奶加入400mL水中，攪拌均勻即得到 發(fā)酵液，將攪拌均勻的發(fā)酵液緩慢倒入160g低筋面粉和640g高筋面粉中，然后手工揉制成 面團(tuán)；
[0033] 步驟2 :將上述揉制面團(tuán)放入冷藏柜中，在2°C下發(fā)酵72h;
[0034] 步驟3:發(fā)酵后，讓面團(tuán)自然放置，直至溫度升至室溫，經(jīng)拋，扔、揉、捏拉升操作， 制成餅底，餅底形狀為多種樣式，但通常大多使用圓盤狀或橢圓形，其厚度約為1mm;
[0035] 步驟4:將餅底鋪在12寸專用的比薩底網(wǎng)上，然后撒上芝士 50g，再鋪上一層厚厚 130g新鮮榴蓮肉，之后把芒果切成上方形塊狀90g平均鋪在榴蓮上，再鋪上150g芝士覆蓋， 既得成品披薩；
[0036] 步驟5:將步驟4制得的成品披薩放入烤盤內(nèi)，送入烤箱中進(jìn)行高溫烤制，烤制溫 度為250°C，烤制時(shí)間15min。
[0037] 本實(shí)施例制備的水果披薩色澤金黃、口味香醇，餅底較普通披薩更加柔軟，同時(shí)軟 中帶著一絲韌性，麥香和黃油香也更加濃郁。
[0038] 實(shí)施例2
[0039] 實(shí)施2與實(shí)施例1的不同之處在于，步驟1)中高筋面粉和底筋面粉通過(guò)70~100 目篩進(jìn)行過(guò)篩，優(yōu)選將面粉通過(guò)80目篩，面粉經(jīng)過(guò)篩后可以防止雜物及面粉中的凝結(jié)塊， 可以提高披薩的口感。水果披薩的制備方法與實(shí)施例1相同。本實(shí)施例制備的水果披薩色 澤金黃、口味香醇，餅底較普通披薩更加柔軟，同時(shí)軟中帶著一絲韌性，麥香和黃油香也更 加濃郁。
[0040] 實(shí)施例3
[0041] 實(shí)施例3與實(shí)施例1或?qū)嵤├?的不同點(diǎn)在于，步驟4)和步驟5)之間還包括：
[0042] 步驟a)可將上述制得的成品披薩置于在-18°C下冷凍10~12h，打好包裝，就可 以在有冷凍設(shè)備的流通渠道販?zhǔn)?，比如超市，便利店及生鮮店等終端，即可制成商品披薩。 制作水果披薩的其他步驟與實(shí)施例1或?qū)嵤├?相同。
[0043] 實(shí)施例4
[0044] 本發(fā)明提供了一種水果披薩，包括以下重量份的原料：面粉100份；水果26份；芝 士 30份；水60份；牛奶11份；糖64份；黃油18份；酵母17份。其中上述水果包括榴蓮果 肉14份和芒果12份，面粉包括底筋面粉16份和高筋面粉84份。
[0045] 本發(fā)明還提供了一種水果披薩的制備方法，包括以下步驟：<