一種鮮蝦冷凍保鮮劑及鮮蝦冷凍保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種鮮蝦冷凍保鮮劑及鮮蝦冷凍保鮮方法。
技術(shù)背景
[0002]我國(guó)海產(chǎn)品資源豐富，河蝦和海蝦均有較大的產(chǎn)量，蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；其還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化等。
[0003]蝦類捕撈上來后如不及時(shí)處理很容易損失鮮味并因?yàn)樗劳龆冑|(zhì)腐敗。大部分的蝦類需要馬上進(jìn)行冷凍處理以延長(zhǎng)保質(zhì)期和保存期，方便長(zhǎng)途運(yùn)輸、貯藏和消費(fèi)。水產(chǎn)品冷凍后，容易產(chǎn)生異味影響口感。如何延長(zhǎng)保存期并使冷凍后的蝦類復(fù)水后仍保持原有的鮮味和外觀，并減少蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，仍然是個(gè)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種鮮蝦冷凍保鮮劑和鮮蝦冷凍保鮮方法，安全健康、營(yíng)養(yǎng)損失少，同時(shí)也較好的保護(hù)了鮮好的鮮味。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明鮮蝦冷凍保鮮劑，該保鮮劑為茶多酚、殼聚糖、抗菌肽、乳酸鏈球菌素、葡萄糖氧化酶、氯化鈉、乳酸、海藻糖的混合物。
[0006]進(jìn)一步地，所述保鮮劑按總重量為100%計(jì)，各組分配如下:茶多酚0.3%_1%、殼聚糖1%-3.4%、抗菌妝0.1%~0.3%、乳酸鏈球菌素0.6-0.9%、甸甸糖氧化酶0.1-0.2%、氣化納2%-8%、乳酸1%-6%、其余為海藻糖。
[0007]本發(fā)明利用保鮮劑進(jìn)行鮮蝦冷凍保鮮方法，包括如下步驟:
步驟一:新鮮的蝦用自來水沖洗，并控干水分；
步驟二:在鮮蝦的表面噴淋保鮮劑，保鮮劑的用量為鮮蝦重量的10-15%，靜置20-25分鐘；
步驟三:預(yù)冷凍:將處理后的鮮蝦放置在-18至25攝氏度下預(yù)冷凍15-25分鐘； 步驟四:包裝:將步驟三預(yù)冷凍后的鮮蝦分成N份，分別裝入包裝袋中，真空封口包裝；
步驟五:將包裝好的蝦速凍后得到產(chǎn)品，轉(zhuǎn)移冷庫(kù)存放。
[0008]進(jìn)一步地，將包裝好的蝦置于溫度< -30°C的低溫環(huán)境下進(jìn)行速凍，凍至其中心溫度< _20°C后轉(zhuǎn)移至冷庫(kù)存放。
[0009]本發(fā)明中茶多酚一方面用于蝦類的抗氧化和除雜味，一方面降低細(xì)菌感染。乳酸鏈球菌素用于抑制大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，并對(duì)芽孢桿菌的孢子有強(qiáng)烈的抑制作用，進(jìn)一步的抑制細(xì)菌生成。
[0010]殼聚糖是甲殼質(zhì)的脫乙?；a(chǎn)物，是一種具有多種物理及生理功能的多糖類物質(zhì)，研究結(jié)果顯示殼聚糖具有抑制脂質(zhì)氧化的作用，而且這種抑制作用與殼聚糖的種類(黏度或分子量大小)及含量有關(guān)。作為一種天然多糖類物質(zhì)，殼聚糖具有組織構(gòu)成、抗氧化以及抗菌等功能特性。
[0011]抗菌肽具有分子量小、熱穩(wěn)定性好、抗菌譜廣等，能夠抑制細(xì)菌、霉菌、寄生蟲等功能。乳酸鏈球菌素用于抑制許多引起食品腐敗的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的生長(zhǎng)、繁殖，并對(duì)芽孢桿菌的孢子有強(qiáng)烈的抑制作用，進(jìn)一步的抑制細(xì)菌生成。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
1)本發(fā)明的鮮蝦凍存保護(hù)劑成分天然，復(fù)合配置的天然防腐保鮮劑聯(lián)合使用較好的保護(hù)水產(chǎn)品的鮮味、減少了蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，蝦仁口感更好、汁多肉嫩，保持蝦仁特有的香味。
[0013]2)本發(fā)明能有效抑制鮮蝦體內(nèi)酶的作用，大大抑制鮮蝦的褐變和脂肪氧化，同時(shí)抑制細(xì)菌生成，大大延長(zhǎng)了保質(zhì)期和保存期。
[0014]3 )本發(fā)明方法有效防止微生物污染，減少蝦體內(nèi)水分損失，保持蝦肉品質(zhì)。
[0015]【具體實(shí)施方式】。
[0016]下面通過具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說明。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下面的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0017]實(shí)施例1
本發(fā)明新鮮蝦凍存保鮮方法，包括如下步驟:
步驟一:將新鮮蝦清洗并控干水分。
[0018]步驟二:配制保鮮劑，各組分配如下:茶多酚0.4%、殼聚糖2.5%、抗菌肽0.1%、乳酸鏈球菌素0.6%、葡萄糖氧化酶0.1%、氯化鈉3%、乳酸4%、其余為海藻糖；采用噴頭在鮮蝦的表面噴淋上述保鮮劑，保鮮劑的用量為鮮蝦重量的10%，靜置20分鐘；
步驟三:預(yù)冷凍:將處理后的鮮蝦放置在-20攝氏度下預(yù)冷凍15分鐘；
步驟四:包裝:按照需要將步驟三預(yù)冷凍后的鮮蝦分成所需的份數(shù)，分別裝入包裝袋中，真空封口包裝；
步驟五:將包裝好的蝦采用液氮冷凍機(jī)進(jìn)行液氮冷凍，使環(huán)境溫度為-28攝氏度，凍至產(chǎn)品中心溫度為-20攝氏度，轉(zhuǎn)移至冷庫(kù)存放。
[0019]實(shí)施例2
本發(fā)明新鮮蝦凍存保鮮方法，包括如下步驟:
步驟一:將新鮮蝦清洗并控干水分。
[0020]步驟二:配制保鮮劑，各組分配如下:茶多酚0.6%、殼聚糖3%、抗菌肽0.2%、乳酸鏈球菌素0.8%、葡萄糖氧化酶0.15%、氯化鈉6%、乳酸5%、其余為海藻糖；采用噴頭在鮮蝦的表面噴淋上述保鮮劑，保鮮劑的用量為鮮蝦重量的12%，靜置25分鐘；
步驟三:預(yù)冷凍:將處理后的鮮蝦放置在-25攝氏度下預(yù)冷凍20分鐘；
步驟四:包裝:按照需要將步驟三預(yù)冷凍后的鮮蝦分成所需的份數(shù)，分別裝入包裝袋中，真空封口包裝； 步驟五:將包裝好的蝦采用液氮冷凍機(jī)進(jìn)行液氮冷凍，使環(huán)境溫度為-28攝氏度，凍至產(chǎn)品中心溫度為-18攝氏度，轉(zhuǎn)移至冷庫(kù)存放。
[0021]經(jīng)本發(fā)明保鮮方法冷凍后與直接冷凍的鮮蝦比，感官指標(biāo)得到很大提高細(xì)菌總數(shù)降低12-18%，TVBN值降低了 15-25% ;蝦肉中氟含量降低6_8%，因此采用本保鮮方法可以有效的抑制鮮蝦褐變和脂肪氧化的發(fā)生以及微生物的繁殖，減少蝦殼中的氟向蝦肉中轉(zhuǎn)移，使其長(zhǎng)時(shí)間的貯藏后品質(zhì)比現(xiàn)有方法顯著提高。
[0022]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出:對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鮮蝦冷凍保鮮劑，其特征在于，該保鮮劑為茶多酚、殼聚糖、抗菌肽、乳酸鏈球菌素、葡萄糖氧化酶、氯化鈉、乳酸、海藻糖的混合物。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮蝦冷凍保鮮劑，其特征在于，所述保鮮劑按總重量為100%計(jì)，各組分配如下:茶多酚0.3%-1%、殼聚糖1%-3.4%、抗菌肽0.1%-0.3%、乳酸鏈球菌素0.6-0.9%、葡萄糖氧化酶0.1-0.2%、氯化鈉2%-8%、乳酸1%_6%、其余為海藻糖。3.一種利用權(quán)利要求2的保鮮劑進(jìn)行鮮蝦冷凍保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一:新鮮的蝦用自來水沖洗，并控干水分； 步驟二:在鮮蝦的表面噴淋保鮮劑，保鮮劑的用量為鮮蝦重量的10-15%，靜置20-25分鐘； 步驟三:預(yù)冷凍:將處理后的鮮蝦放置在-18至-25攝氏度下預(yù)冷凍15-25分鐘； 步驟四:包裝:將步驟三預(yù)冷凍后的鮮蝦分成N份，分別裝入包裝袋中，真空封口包裝； 步驟五:將包裝好的蝦置于速凍后得到產(chǎn)品，轉(zhuǎn)移冷庫(kù)存放。4.根據(jù)利用權(quán)利要求3所述的鮮蝦凍存保鮮方法，其特征在于，將包裝好的蝦置于溫度< _30°C的低溫環(huán)境下進(jìn)行速凍，凍至其中心溫度< _20°C后轉(zhuǎn)移至冷庫(kù)存放。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮蝦冷凍保鮮劑及鮮蝦冷凍保鮮方法，該保鮮劑為茶多酚、殼聚糖、抗菌肽、乳酸鏈球菌素、葡萄糖氧化酶、氯化鈉、乳酸、海藻糖的混合物；并利用該保鮮劑進(jìn)行鮮蝦的冷凍保鮮，本發(fā)明的鮮蝦凍存保護(hù)劑成分天然，使用可以較好的保護(hù)水產(chǎn)品的鮮味、維持原有的外觀狀況，減少了蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，同時(shí)抑制細(xì)菌生成，大大延長(zhǎng)了保質(zhì)期和保存期。
【IPC分類】A23B4/06, A23B4/20, A23B4/22
【公開號(hào)】CN105341137
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510773482
【發(fā)明人】竇曉明
【申請(qǐng)人】高郵市應(yīng)天水產(chǎn)有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月13日