一種牛排的保鮮方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于肉制食品加工領域，具體設及一種牛排的保鮮方法。
【背景技術】
[0002] 隨著人們生活水品的提高，各式牛肉制品開始進入市場，在滿足牛肉制品口感 的同時，亦要求牛肉制品保留原始滋味，同時對于牛肉制品的包裝儲藏也提出嚴格的要 求。
[0003] W牛排為代表的高檔牛肉市場潛力大。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，尤其是氨基酸組 成接近于人體需要，受到人們的普遍歡迎。發(fā)達國家的經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律表明，國民經(jīng)濟收入 達到人均1000美元的時候，吃牛肉的生活方式會日漸興旺。但肉制品容易受到細菌、霉菌 等有害微生物的侵害，造成屠宰后儲藏運輸過程中的腐爛變質(zhì)。因此，有效抑制肉制品表面 和儲藏運輸環(huán)境中的病源微生物的侵入和繁殖，是保持肉制品新鮮品質(zhì)、延長儲藏運輸期 的重要技術手段。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供克服現(xiàn)有技術中的缺陷，提供一種牛排的保鮮方法，該保 鮮方法可W抑制肉制品體內(nèi)呼吸，保持肉制品水分，使其保鮮期延長。
[0005] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案： 所述牛排的保鮮方法，包括如下步驟： (1) 取鮮嫩牛排，洗凈，去除碎骨、渺血； (2) 將牛排放于0-4°C溫度下靜置12-2地，取出，將牛肉切割成方塊牛排，漸干； (3) 再將牛肉表層均勻涂上配置好的保鮮粉，揉搶5-lOmin后，于0-4°C下靜置3-化； (4) 將牛肉浸泡于保鮮液中處理20-30min后，取出漸干，真空包裝，速凍保藏。
[0006] 所述的保鮮粉原料按重量份比為：抽子皮6-8份、下香5-7份、菊花2-4份、桑甚 1- 3份、金針茹2-6份，將W上原料按比例混合粉碎干燥獲得保鮮粉。
[0007] 所述保鮮液原料按重量份計為：陳皮5-10份、抽子皮6-11份、大蒜3-6份、巧樣汁 2- 3份、干姜7-9份、洋蔥5-7份、水20-25份。
[0008] 所述保鮮液制備方法為： (1) 將抽子皮、大蒜、洋蔥按比例一起切碎，再加入巧樣汁一起攬拌粉碎成汁，獲得混合 液； (2) 取陳皮、干姜粉碎成粉末，過200目，再將粉末、水一起加入到混合液中，攬拌均勻， 過濾，獲得保鮮液。
[0009] 桑甚性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤燥、烏發(fā)明目等功效。桑果古來就是百姓常 采用的一種利尿，保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。
[0010] 金針茹性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰 瘍、腫瘤等病癥。金針茹中鋒含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針茹還是 高鐘低鋼食品，可防治高血壓，對老年人也有益。
[0011] 下香為桃金娘科植物，味辛性溫，氣味芳香，既可作藥用，又可作調(diào)味劑，乃藥 食兼用之品.它是一味理想的暖胃藥，凡是因寒邪引起的胃疼、嘔吐、呢逆、腹痛、泄瀉、痛 氣痛，W及婦女寒性痛經(jīng)等，均有很好的效果。
[0012] 菊花具有散風清熱、平肝明目、清熱解毒等功效。
[0013] 抽子多見于南方，W福建潭州、廈口所產(chǎn)抽子最為著名。其果實鮮食甘酸可口，沁 人屯、脾，令人贊不絕口；其果皮、抽花皆可入藥，有"天然水果罐頭"之稱。其中抽子皮具有 食用、驅(qū)除異味、防蚊蟲等功效。
[0014] 陳皮有助于消化，因為陳皮含有類巧樣苦素，運種類巧樣苦素味平和，易溶解于 水，此外，陳皮含有揮發(fā)油、澄皮武、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺 激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。
[0015] 本發(fā)明的優(yōu)點在于：本發(fā)明中將牛排先與保鮮粉中處理之后再與保鮮液中處理， 經(jīng)過了兩次的保鮮處理，保鮮液的處理在牛排表面形成了一層保護膜，可W將前一次處理 的保鮮粉有效成分鎖住，使之保鮮效果更好；另外本發(fā)明在保鮮粉中加入了下香、菊花、桑 甚、金針茹等成分，其不僅起到了保鮮的作用，還使牛排具有清熱、提高抵抗力、補充維生素 等保健功效。且本發(fā)明所采用的方法簡單安全，成本低，解決了目前現(xiàn)有技術中肉制品容易 受到細菌、霉菌等有害微生物的侵害，造成屠宰后儲藏運輸過程中的腐爛變質(zhì)等問題，有效 抑制牛肉表面和儲藏運輸環(huán)境中的病源微生物的侵入和繁殖。
【具體實施方式】 [001引實施例1 所述牛排的保鮮方法，包括如下步驟： (1) 取鮮嫩牛排，洗凈，去除碎骨、渺血； (2) 將牛排放于0°C溫度下靜置12h，取出，將牛肉切割成方塊牛排，漸干； (3) 再將牛肉表層均勻涂上配置好的保鮮粉，揉搶5min后，于0°C下靜置化； (4) 將牛肉浸泡于保鮮液中處理20min后，取出漸干，真空包裝，速凍保藏。
[0017] 所述的保鮮粉原料按重量份比為：抽子皮6份、下香5份、菊花2份、桑甚1份、金 針茹2份，將W上原料按比例混合粉碎干燥獲得保鮮粉。
[001引所述保鮮液原料按重量份計為：陳皮5份、抽子皮6份、大蒜3份、巧樣汁2份、干 姜7份、洋蔥5份、水20份。
[0019] 所述保鮮液制備方法為： (1) 將抽子皮、大蒜、洋蔥按比例一起切碎，再加入巧樣汁一起攬拌粉碎成汁，獲得混合 液； (2) 取陳皮、干姜粉碎成粉末，過200目，再將粉末、水一起加入到混合液中，攬拌均勻， 過濾，獲得保鮮液。
[0020] 實施例2 所述牛排的保鮮方法，包括如下步驟： (1) 取鮮嫩牛排，洗凈，去除碎骨、渺血； (2) 將牛排放于4°C溫度下靜置2地，取出，將牛肉切割成方塊牛排，漸干； (3) 再將牛肉表層均勻涂上配置好的保鮮粉，揉搶IOmin后，于4°C下靜置化； (4) 將牛肉浸泡于保鮮液中處理30min后，取出漸干，真空包裝，速凍保藏。
[0021] 所述的保鮮粉原料按重量份比為：抽子皮8份、下香7份、菊花4份、桑甚3份、金 針茹6份，將W上原料按比例混合粉碎干燥獲得保鮮粉。
[0022] 所述保鮮液原料按重量份計為：陳皮10份、抽子皮11份、大蒜6份、巧樣汁3份、 干姜9份、洋蔥7份、水25份。
[0023] 所述保鮮液制備方法為： (1) 將抽子皮、大蒜、洋蔥按比例一起切碎，再加入巧樣汁一起攬拌粉碎成汁，獲得混合 液； (2) 取陳皮、干姜粉碎成粉末，過200目，再將粉末、水一起加入到混合液中，攬拌均勻， 過濾，獲得保鮮液。
[0024] 實施例3 所述牛排的保鮮方法，包括如下步驟： (1) 取鮮嫩牛排，洗凈，去除碎骨、渺血； (2) 將牛排放于2°C溫度下靜置36h，取出，將牛肉切割成方塊牛排，漸干； (3) 再將牛肉表層均勻涂上配置好的保鮮粉，揉搶7min后，于2°C下靜置4h; (4) 將牛肉浸泡于保鮮液中處理25min后，取出漸干，真空包裝，速凍保藏。
[0025] 所述的保鮮粉原料按重量份比為：抽子皮7份、下香6份、菊花3份、桑甚2份、金 針茹4份，將W上原料按比例混合粉碎干燥獲得保鮮粉。
[0026] 所述保鮮液原料按重量份計為：陳皮7份、抽子皮8份、大蒜5份、巧樣汁3份、干 姜8份、洋蔥6份、水23份。
[0027] 所述保鮮液制備方法為： (1) 將抽子皮、大蒜、洋蔥按比例一起切碎，再加入巧樣汁一起攬拌粉碎成汁，獲得混合 液； (2) 取陳皮、干姜粉碎成粉末，過200目，再將粉末、水一起加入到混合液中，攬拌均勻， 過濾，獲得保鮮液。
[002引具體檢測結(jié)果； 選取實施例1-3制得的牛排，與不經(jīng)過任何處理的牛排按常規(guī)方法對菌落進行檢測結(jié) 果如表1所示。
[0029] W上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權項】
1. 一種牛排的保鮮方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟： (1) 取鮮嫩牛排，洗凈，去除碎骨、淤血； (2)將牛排放于0-4°C溫度下靜置12-24h，取出，將牛肉切割成方塊牛排，瀝干； (3)再將牛肉表層均勻涂上配置好的保鮮粉，揉捻5-10min后，于0-4°C下靜置3-6h; (4)將牛肉浸泡于保鮮液中處理20-30min后，取出瀝干，真空包裝，速凍保藏。2. 根據(jù)權利要求1所述的牛排的保鮮方法，其特征在于：所述的保鮮粉原料按重量份 比為：柚子皮6-8份、丁香5-7份、菊花2-4份、桑葚1-3份、金針燕2-6份。3.根據(jù)權利要求1所述的牛排的保鮮方法，其特征在于：所述保鮮液原料按重量份計 為：陳皮5-10份、柚子皮6-11份、大蒜3-6份、梓檬汁2-3份、干姜7-9份、洋蔥5-7份、水 20-25份。4.根據(jù)權利要求3所述的牛排的保鮮方法，其特征在于：所述保鮮液制備方法為： (1) 將柚子皮、大蒜、洋蔥按比例一起切碎，再加入檸檬汁一起攪拌粉碎成汁，獲得混合 液； (2) 取陳皮、干姜粉碎成粉末，過200目，再將粉末、水一起加入到混合液中，攪拌均勻， 過濾，獲得保鮮液。
【專利摘要】本發(fā)明屬于肉制食品加工領域，具體涉及一種牛排的保鮮方法，取鮮嫩牛排，洗凈，去除碎骨、淤血；將牛排放于0-4℃溫度下靜置12-24h，取出，將牛肉切割成方塊牛排，瀝干；再將牛肉表層均勻涂上配置好的保鮮粉，揉捻5-10min后，于0-4℃下靜置3-6h；將牛肉浸泡于保鮮液中處理20-30min后，取出瀝干，真空包裝，速凍保藏。本方法簡單，陳本低，制得的牛排保鮮效果比現(xiàn)有技術的保鮮效果好，且牛排口感鮮嫩，還可以增強人體免疫力，補充鈣、維生素等。
【IPC分類】A23B4/06, A23B4/20, A23B4/10
【公開號】CN105341135
【申請?zhí)枴緾N201510756384
【發(fā)明人】張建仙
【申請人】佳客來(福建)餐飲連鎖管理有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月10日