一種清香養(yǎng)生綠豆醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清香養(yǎng)生綠豆醬。
【背景技術(shù)】
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[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國(guó)人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。其中以豆類為主要原料的豆瓣醬在我國(guó)作為調(diào)味品深受廣大人們的喜愛，隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，普通的醬的口感以及所包含的營(yíng)養(yǎng)，已經(jīng)不能滿足人們的需求，人們開始追求更佳美味的醬和更加營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生的醬。
[0003]綠豆最常見的谷物類當(dāng)中的一種，是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，經(jīng)典中醫(yī)認(rèn)為:可消腫通氣，清熱解毒。專家指出，綠豆中的蛋白質(zhì)比雞肉多，鈣是雞肉的7倍，鐵是雞肉的4到5倍，并有豐富的維生素C、B群、胡蘿卜素等。在中醫(yī)中，綠豆可以入藥，具有清熱解暑、清血利尿、明目降壓等功效，是不可多得的〃濟(jì)世良谷〃。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明提供一種清香養(yǎng)生綠豆醬，該醬料以綠豆為主要原料，添加其它輔料，經(jīng)過特殊制備方法制作而成，該綠豆醬既具有傳統(tǒng)醬的味道，又具有綠豆的清香，吃起來(lái)輕脆爽口，吃完口齒留香，回味無(wú)窮，同時(shí)該綠豆醬還具有養(yǎng)生功能，常食此醬能夠腫通氣、清熱解毒、清血利尿、明目降壓。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0006]—種清香養(yǎng)生綠豆醬，其特征在于，所述綠豆醬由以下組份的原料和配比制成:
[0007]綠豆30-40份、黃豆15-20份、辣椒5_8份、肉8_10份、決明子5_10份、桑葉8_10份、石榴籽5-10份、百合8-10份、烏梅5-8份、紅棗3-6份、生姜3_5份、大蒜3_5份、植物油3-5份、食鹽3-5份、浸泡液1份，上述原料搭配混合制得的綠豆醬清香撲鼻、口感輕脆，同時(shí)具有上述養(yǎng)生功能。
[0008]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸餾水40-60份、高度白酒10-12份、生抽10-15份、白醋8-10份、食鹽8-10份、味精6-8份、白砂糖4-6份、山楂2-5份、菊花3-5份、白術(shù)2-4份、香辛料4-6份，熬制而成，通過浸泡液，既增強(qiáng)綠豆醬清香質(zhì)脆的口感又增加了綠豆醬的養(yǎng)生功效。
[0009]所述香辛料為粉狀，由月桂3g、陳皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白]E lg、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成，通過香辛料，增加香味兒和養(yǎng)生功效。
[0010]—種清香養(yǎng)生綠豆醬的制備方法，其特征在于以下步驟:
[0011]按照上述重量份的原料:
[0012]1)取綠豆、黃豆清洗干凈后，分別通過溫鹽水浸泡至綠豆、黃豆長(zhǎng)出嫩芽，取出備用；
[0013]2)稱取辣椒、決明子、桑葉、百合、烏梅、紅棗、大蒜、生姜，清洗干凈，剁碎成粒狀，加入浸泡液浸泡10-15分鐘，增加浸泡液的清香口感和營(yíng)養(yǎng)成分；
[0014]3)取出肉，清洗干凈后，切成黃豆大小的肉丁，開水入鍋，加少量未被使用的浸泡液，燜煮10-15分鐘，聞到肉香后取出放涼備用；
[0015]4)取燒菜鍋，倒入植物油，加熱后，先將上述肉丁入鍋翻炒，然后放入長(zhǎng)出嫩芽的綠豆、黃豆，添加食鹽、步驟2)的浸泡液，翻炒后，添加2倍量的水，悶燉10-15分鐘，悶燉結(jié)束后放涼備用，綠豆、黃豆與肉丁在一起悶燉，既增加了綠豆醬的清香口味，又增強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)成分；
[0016]5)取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將上述浸泡液內(nèi)的辣椒、決明子、桑葉、百合、烏梅、紅棗、大蒜、生姜和浸泡液一起倒入容器內(nèi)，然后加入上述悶燉的綠豆、黃豆、肉丁連同鍋內(nèi)的湯汁一起倒入容器內(nèi)，攪拌均勻，密封10-15天，開蓋后，即制得清香養(yǎng)生綠豆醬。
[0017]本發(fā)明的有益效果為，提供一種清香養(yǎng)生綠豆醬，該醬料以綠豆為主要原料，添加其它輔料，經(jīng)過特殊制備方法制作而成，該綠豆醬既具有傳統(tǒng)醬的味道，又具有綠豆的清香，吃起來(lái)輕脆爽口，吃完口齒留香，回味無(wú)窮，同時(shí)該綠豆醬還具有養(yǎng)生功能，常食此醬能夠腫通氣、清熱解毒、清血利尿、明目降壓。
【具體實(shí)施方式】
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[0018]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0019]實(shí)施例一
[0020]—種清香養(yǎng)生綠豆醬，其特征在于，所述綠豆醬由以下組份的原料和配比制成:
[0021]綠豆30份、黃豆15份、辣椒5份、肉8份、決明子5份、桑葉8份、石榴籽5份、百合8份、烏梅5份、紅棗3份、生姜3份、大蒜3份、植物油3份、食鹽3份、浸泡液1份。
[0022]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸餾水40份、高度白酒10份、生抽10份、白醋8份、食鹽8份、味精6份、白砂糖4份、山楂2份、菊花3份、白術(shù)2份、香辛料4份，熬制而成。
[0023]所述香辛料為粉狀，由月桂3g、陳皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白]E lg、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成。
[0024]—種清香養(yǎng)生綠豆醬的制備方法，其特征在于以下步驟:
[0025]按照上述重量份的原料:
[0026]1)取綠豆、黃豆清洗干凈后，分別通過溫鹽水浸泡至綠豆、黃豆長(zhǎng)出嫩芽，取出備用；
[0027]2)稱取辣椒、決明子、桑葉、百合、烏梅、紅棗、大蒜、生姜，清洗干凈，剁碎成粒狀，加入浸泡液浸泡10-15分鐘，增加浸泡液的清香口感和營(yíng)養(yǎng)成分；
[0028]3)取出肉，清洗干凈后，切成黃豆大小的肉丁，開水入鍋，加少量未被使用的浸泡液，燜煮10-15分鐘，聞到肉香后取出放涼備用；
[0029]4)取燒菜鍋，倒入植物油，加熱后，先將上述肉丁入鍋翻炒，然后放入長(zhǎng)出嫩芽的綠豆、黃豆，添加食鹽、步驟2)的浸泡液，翻炒后，添加2倍量的水，悶燉10-15分鐘，悶燉結(jié)束后放涼備用，綠豆、黃豆與肉丁在一起悶燉，既增加了綠豆醬的清香口味，又增強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)成分；
[0030]5)取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將上述浸泡液內(nèi)的辣椒、決明子、桑葉、百合、烏梅、紅棗、大蒜、生姜和浸泡液一起倒入容器內(nèi)，然后加入上述悶燉的綠豆、黃豆、肉丁連同鍋內(nèi)的湯汁一起倒入容器內(nèi)，攪拌均勻，密封10-15天，開蓋后，即制得清香養(yǎng)生綠豆醬。
[0031]實(shí)施例二
[0032]—種清香養(yǎng)生綠豆醬，其特征在于，所述綠豆醬由以下組份的原料和配比制成:
[0033]綠豆35份、黃豆18份、辣椒6份、肉9份、決明子