榨菜木耳豆卷的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆卷。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆的營(yíng)養(yǎng)組成已為人們所熟知，它含有大約38%的蛋白質(zhì)、18%的脂肪、25%的碳水化合物、7?10%的低聚糖、4?5%的粗纖維和4?5%的礦物質(zhì)等。大豆素有“綠色乳?！薄ⅰ爸参锶狻钡拿婪Q，據(jù)分析，豆制品具有蛋白質(zhì)含量高、易被人體消化吸收等特點(diǎn)。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同時(shí)含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素B1、B2和纖維素。豆制品不含膽固醇，所以肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病、癌癥等患者可多吃豆制品。如今，豆類食品已成為人們?nèi)粘ｏ嬍成钪凶罹咛厣膫鹘y(tǒng)食品。特別是休閑豆制品隨著旅游的發(fā)展，越來(lái)越受到人們的青睞。目前在市場(chǎng)上休閑豆制品，主要是以傳統(tǒng)的休閑類豆干為主，該類產(chǎn)品的加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單、同類產(chǎn)品雷同性強(qiáng)、產(chǎn)品缺乏特色、品種單一、且產(chǎn)品口感粗糙，韌性差，競(jìng)爭(zhēng)力低下，在市場(chǎng)上缺少競(jìng)爭(zhēng)力。
[0003]而隨著休閑食品越來(lái)越被廣大人們接受，休閑食品的種類及口味也發(fā)生了很大變化，一些傳統(tǒng)的爆米花、米花棒、米餅、豆餅都經(jīng)過工藝改進(jìn)、口味調(diào)整從傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)化為工業(yè)生產(chǎn)，成為超市里隨時(shí)可購(gòu)買的休閑食品。而豆制品方面，創(chuàng)新性的零食小吃較少，由于豆制品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，若一旦進(jìn)行創(chuàng)新改進(jìn)出符合大眾口味的小零食的話，則一定會(huì)受到人們喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是針對(duì)豆制品零食進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，創(chuàng)造性的提出了一種榨菜木耳豆卷，該榨菜木耳豆卷營(yíng)養(yǎng)健康，口感豐富，不僅可作為零食吃，也可作為配菜用，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
[0005]本發(fā)明公開的榨菜木耳豆卷的具體的技術(shù)方案如下:一種榨菜木耳豆卷，包括:餡心和包裹餡心的百葉，所述餡心包括主料和輔料，所述主料是榨菜、豆干、木耳、青椒中的至少一種；所述輔料包括:食用油、芝麻香精、味精、雞肉香精、鮮香粉、香蔥粉、雞粉、花椒、辣椒、泡椒。
[0006]優(yōu)選的，所述餡心由豆干、榨菜和木耳組成，所述百葉包裹餡心。
[0007]優(yōu)選的，所述豆干、榨菜和木耳的用量比是(30-45)份:(1-4)份:(25-35)份。
[0008]優(yōu)選的，所述餡心由榨菜和木耳組成，所述百葉包裹餡心。所述榨菜和木耳的用量比是(2-7)份:(16-25)份。
[0009]優(yōu)選的，所述輔料的用量是主料用量的1%_5%。
[0010]本發(fā)明還公開了一種榨菜木耳豆卷的制作方法，所述制作方法包括如下步驟:
(1)豆干鹵制:將豆坯用切絲機(jī)切成細(xì)絲，按照食用豆干的鹵制方法和配料，將豆坯鹵制成半成品；
(2)榨菜處理:取優(yōu)質(zhì)腌制的榨菜洗凈，用切絲機(jī)切成細(xì)絲，將水分甩干，備用； (3)木耳處理:取優(yōu)質(zhì)干木耳，用冷水浸泡到完全發(fā)透，清洗干凈后，切成細(xì)絲，甩干水分，備用；
(4)將豆干、榨菜、木耳按照所需量配比好后，放入油鍋，烹制，以豆干表面無(wú)水分為烹制結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)；
(5)將輔料加入步驟(4)烹制結(jié)束后的主材內(nèi)，攪拌均勻，得到餡心；
(6)取薄百葉，將步驟(5)中的餡心包好，百葉將餡心包裹好后，裝入小包裝袋內(nèi)，然后小包裝袋用真空封口；
(7)將小包裝袋放入殺菌箱內(nèi)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度120度，恒溫時(shí)間30分鐘。
[0011]優(yōu)選的，所述烹制是油炸，將豆干、榨菜、木耳油炸，油炸至豆干表面無(wú)水分。
[0012]本發(fā)明還公開了另一種榨菜木耳豆卷的制作方法，所述制作方法包括如下步驟:
(I)榨菜處理:取優(yōu)質(zhì)腌制的榨菜洗凈，用切絲機(jī)切成細(xì)絲，將水分甩干，備用；
(2)木耳處理:取優(yōu)質(zhì)干木耳，用冷水浸泡到完全發(fā)透，清洗干凈后，切成細(xì)絲，甩干水分，備用；
(3)將榨菜、木耳按照所需量配比好后，放入油鍋，烹制，以木耳熟透為烹制結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)；
(4)將輔料加入步驟(3)烹制結(jié)束后的主材內(nèi)，攪拌均勻，得到餡心；
(5)取薄百葉，將步驟(4)中的餡心包好，百葉將餡心包裹好后，裝入小包裝袋內(nèi)，然后小包裝袋用真空封口；
(6)將小包裝袋放入殺菌箱內(nèi)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度120度，恒溫時(shí)間30分鐘。
[0013]本發(fā)明中優(yōu)選的，所述薄百葉的厚度在0.2-0.6mm之間，所述薄百葉的尺寸為12*12cm 或 14*14cm 或 16*16cm。
[0014]本發(fā)明中所述的榨菜木耳豆卷有不同口味，根據(jù)不同輔料搭配來(lái)實(shí)現(xiàn)不同口味，如五香味、麻辣味、泡椒味等。
[0015]本發(fā)明中所述輔料的用量也根據(jù)口味不同而用量不同，如麻辣味還分為三個(gè)等級(jí):輕微麻辣、中度麻辣、深度麻辣；不同級(jí)別則用量不同。
[0016]本發(fā)明中采用矩形百葉包覆餡心，整個(gè)榨菜木耳豆卷呈長(zhǎng)條形或卷形或矩形或筒形，該榨菜木耳豆卷小巧玲瓏，方便包裝，且大小適合手握及口咬。
[0017]木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角留醇和維生素C等，木耳具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。蛋白質(zhì)豐富，而且富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵元素含量極高，每100克干木耳含鐵達(dá)185毫克，是肉類的100倍。黑木耳是木耳的一種，也是日常中平常百姓最常見的一種。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。黑木耳還有潤(rùn)腸解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑制血栓形成的作用，因此，還是中老年人的優(yōu)良保健食品。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳還含有多種礦物質(zhì)，能對(duì)各種結(jié)石產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，剝脫、分化、侵蝕結(jié)石，使結(jié)石縮小，排出。正因?yàn)槟径哂休^高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且搭配不同的食材能有不同的口感，因此本發(fā)明中采用木耳作為餡心。
[0018]榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一屬世界三大名腌菜，腌制的榨菜質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)南北各地廣受歡迎的小菜。
[0019]豆干、百葉均屬于豆制品，豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆干內(nèi)含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；豆制品中含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；還含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)。
[0020]本發(fā)明所述的榨菜木耳豆卷正是從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度考慮，將營(yíng)養(yǎng)豐富的豆制品與脆嫩可口的榨菜、清爽營(yíng)養(yǎng)的木耳搭配在一起，并配以各種口味，以滿足不同口味人的喜好。該榨菜木耳豆卷可以作為日常零食食用，也可以擺上餐桌作為菜肴食用，也可以二次加工處理，如清蒸、翻炒、油炸等。
[0021]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明榨菜木耳豆卷創(chuàng)造性的將傳統(tǒng)豆制品重新改造，賦予其新的口味，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且符合當(dāng)下年輕人對(duì)豐富口感的追求，口感好。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0023]實(shí)施例1:一種榨菜木耳豆卷，包括:餡心和包裹餡心的百葉，所述餡心包括主料和輔料，所述主料是榨菜、豆干、木耳、青椒中的至少一種；所述輔料包括:食用油、芝麻香精、味精、雞肉香精、鮮香粉、雞粉、花椒、辣椒、泡椒。
[0024]實(shí)施例2:—種榨菜木耳豆卷，包括餡心和包裹餡心的百葉，所述餡心是由主料和輔料制成，所述主料是:豆干、榨菜、木耳；所述豆干、榨菜和木耳的用量比是(30-45)份:(1-4)份:(25-35)份；所述輔料的用量是主料用量的1%_5%。
[0025]實(shí)施例3:—種榨菜木耳豆卷，包括餡心和包裹餡心的百葉，所述餡心是由主料和輔料制成，所述主料是榨菜和木耳，所述榨菜和木耳的用量比是:(2-7)份:(16-25)份。
[0026]實(shí)施例4:本發(fā)明還公開了一種榨菜木耳豆卷的制作方法，所述制作方法包括如下步驟:
(1)豆干鹵制:將豆坯用切絲機(jī)切成細(xì)絲，按照食用豆干的鹵制方法和配料，將豆坯鹵制成半成品；
(2)榨菜處理:取優(yōu)質(zhì)腌制的榨菜洗凈，用切絲機(jī)切成細(xì)絲，將水分甩干，備用；
(3)木耳處理:取優(yōu)質(zhì)干木耳，用冷水浸泡到完全發(fā)透，清洗干凈后，切成細(xì)絲，甩干水分，備用；
(4)將豆干、榨菜、木耳按照份數(shù)比25:6:19配比好后，放入油鍋，烹制，以豆干表面無(wú)水分為烹制結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)；
(5)將輔料加入步驟(4)烹制結(jié)束后的主材內(nèi)，攪拌均勻，得到餡心；
(6)取薄百葉，將步驟(5)中的餡心包好，百葉將餡心包裹好后，裝入小包裝袋內(nèi)，然后小包裝袋用真空封口；
(7)將小包裝袋放入殺菌箱內(nèi)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度120度，恒溫時(shí)間30分鐘。
[0027]所述烹制是油炸，將豆干、榨菜、木耳油炸，油炸至豆干表面無(wú)水分。
[0028]實(shí)施例5:—種榨菜木耳豆卷的制作方法，所述制作方法包括如下步驟: (I)榨菜處理:取優(yōu)質(zhì)腌制的榨菜洗凈，用切絲機(jī)切成細(xì)絲，將水分甩干，備用；
(2)木耳處理:取優(yōu)質(zhì)干木耳，用冷水浸泡到完全發(fā)透，清洗干凈后，切成細(xì)絲，甩干水分，備用；
(3)將榨菜、木耳按照所需量配比好后，放入油鍋，烹制，以木耳熟透為烹制結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)；所述榨菜和木耳的用量比是(2-7)份:(16-25)份；
(4)將輔料加入步驟(3)烹制結(jié)束后的主材內(nèi)，攪拌均勻，得到餡心；
(5)取薄百葉，將步驟(4)中的餡心包好，百葉將餡心包裹好后，裝入小包裝袋內(nèi)，然后小包裝袋用真空封口；