一種發(fā)芽米麥營養(yǎng)粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)芽米麥營養(yǎng)粉及其制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]醫(yī)食同源，食用具有保健和預(yù)防疾病作用的功能性食品對預(yù)防和治療一些慢性病效果顯著，但是目前市場上可供人們選擇且能起預(yù)防和治療作用的保健食品較少。我國傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食物為主，然而隨著生活水平的提高，健康的飲食結(jié)構(gòu)被破壞，人們食用谷物雜糧類食品的比例逐漸減少，導(dǎo)致飲食失調(diào)，身體健康狀況變差，因此開發(fā)谷物雜糧類的健康保健食品成為趨勢。
[0003]種子經(jīng)發(fā)芽后，由于其體內(nèi)各種物理和生化反應(yīng)，種子中的功能性營養(yǎng)成分的種類和含量都會顯著增加，且有些種子經(jīng)發(fā)芽后，其口感也變得更佳，形成獨特的香甜風(fēng)味和良好口感。最重要的是，發(fā)芽過程中一些功能因子的增加，如發(fā)芽糙米中的γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、膳食纖維等量顯著增加。
[0004]在傳統(tǒng)加工方法的基礎(chǔ)上開發(fā)具有生理活性特點的新興食品深加工技術(shù)，并提供新一代功能性的主食產(chǎn)品，既可以彌補我國營養(yǎng)資源的不足，又能夠在巨大的市場需求中創(chuàng)造新的財富，提高人們的生活質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種發(fā)芽米麥營養(yǎng)粉及其制備方法，該發(fā)芽米麥營養(yǎng)粉富含γ-氨基丁酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、谷胱甘肽、谷維素、胡蘿卜素、強心甙等多種具有特殊生理功能的活性物質(zhì)，具有降低心腦血管疾病發(fā)病率、預(yù)防消化道癌癥、抗衰老等諸多保健功能。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種發(fā)芽米麥營養(yǎng)粉，組分按重量百分?jǐn)?shù)計:發(fā)芽綠米4-6%、發(fā)芽黑米3-5%、發(fā)芽紅米4_7%、發(fā)芽黃米6-8%、發(fā)芽巨胚米6-8%、發(fā)芽富含天然維生素Α米6_8%、發(fā)芽高纖維素米5_7%、發(fā)芽富鐵米4-6%、發(fā)芽富砸米6-8%、發(fā)芽小麥6-9%、發(fā)芽苦蕎麥4_6%、發(fā)芽燕麥6_8%、發(fā)芽大麥4-7%、發(fā)芽黑麥4-6%、脫脂奶粉4-7%、麥芽糊精5-8%、低聚異麥芽糖5_7%，各組分的重量百分?jǐn)?shù)之和為100%。
[0007]制備方法包括以下步驟:
(1)將綠米稻、黑米稻、紅米稻、黃米稻、巨胚稻、富含天然維生素A稻、高纖維素稻、富鐵稻、富砸稻分別進(jìn)行機器篩選，去除空癟粒和雜質(zhì)，置于45°C烘干箱烘干處理25分鐘，冷卻后分別用出糙機出糙，糙米分別經(jīng)28°C清水浸泡10小時，32°C溫度下催芽25小時，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量12.5% ;在此條件下發(fā)芽，發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸的含量能達(dá)到50-70mg/100g，是未發(fā)芽糙米的5-6.1倍，大米肽含量達(dá)到32_38mg/g，是未發(fā)芽糙米的2.1-2.8倍，此外，發(fā)芽后糙米的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素、氨基酸含量都顯者提尚； (2)將小麥進(jìn)行機器篩選，去除空癟粒和雜質(zhì)，置于45°C溫度烘干箱烘干處理20分鐘，冷卻后分別經(jīng)28°C的清水浸泡10小時、32°C溫度下催芽28小時，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量12.5%。發(fā)芽小麥賴氨酸、硫氨酸、核黃素、維生素和礦物質(zhì)增加；
(3)將大麥進(jìn)行機器篩選，去除空癟粒和雜質(zhì)，置于45°C溫度烘干箱烘干處理30分鐘，在浸泡溫度26°C的清水中浸泡10小時、32°C溫度下催芽50小時，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量12.5%。發(fā)芽后大麥籽粒中的γ_氨基丁酸和生物堿含量增加2.1倍和7.6倍，總黃酮、葡聚糖等功能成分含量也明顯增加；
(4)將苦蕎麥、燕麥分別進(jìn)行機器篩選，去除空癟粒和雜質(zhì)，置于45°C溫度烘干箱烘干處理30分鐘，冷卻后分別經(jīng)28°C溫度清水浸泡8小時，32°C溫度下催芽45小時，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量13%。發(fā)芽后苦蕎麥中總酚、總黃酮、槲皮素及蘆丁的含量均顯著增加，有降血壓、抑制脂肪肝的作用；發(fā)芽后燕麥的膳食纖維、維生素Bl、B2、E、葉酸、礦物質(zhì)均有提尚;
(5)將黑麥進(jìn)行機器篩選，去除空癟粒和雜質(zhì)，置于42°C溫度烘干箱烘干處理30分鐘，冷卻后經(jīng)28°C清水浸泡10小時，30°C溫度下催芽52小時，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量13% ;黑麥發(fā)芽后膳食纖維、維生素、纖維本酚素、異黃酮以及微量元素砸均有增加；
(6 )將以上經(jīng)過發(fā)芽的材料分別用膨化機膨化，將膨化后的物料經(jīng)高速粉碎機粉碎，粉碎物能過100目篩;
(7)將以上各種物料粉與脫脂奶粉、麥芽糊精、低聚異麥芽糖按比例分別稱量好后，置于雙螺旋錐形混合器內(nèi)充分混合均勻；
(8)將以上經(jīng)充分混合均勻的粉料干燥、殺菌，殺菌終止后，將粉料進(jìn)行無菌化冷卻、計量、包裝，即為發(fā)芽米麥營養(yǎng)粉成品；
該米麥營養(yǎng)粉用熱開水沖調(diào)攪拌均勻后即可食用。
[0008]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明發(fā)芽米麥營養(yǎng)粉屬營養(yǎng)保健食品，該發(fā)芽米麥營養(yǎng)粉富含γ-氨基丁酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、谷胱甘肽、阿魏酸、谷維素、植物留醇、核黃素、花青素、胡蘿卜素、強心甙等多種具有特殊生理功能的活性物質(zhì)，具有降低心腦血管疾病發(fā)病率、預(yù)防消化道癌癥、抗衰老等諸多保健功能。所以說，發(fā)芽米麥營養(yǎng)粉是一種營養(yǎng)全面、功能成分大大超過一般主食的功能性保健食品，本發(fā)明的生產(chǎn)方法簡單，效率高、效益好，生產(chǎn)的功能型發(fā)芽米麥營養(yǎng)粉對補充人體營養(yǎng)，對預(yù)防疾病，促進(jìn)身體的健康有一定意義。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1:
將綠米稻(上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院育成的上農(nóng)綠米)、黑米稻(福建農(nóng)林大學(xué)育成的福黑1號)、紅米稻(南紅寶)、黃米稻(黃米糯)、巨胚稻(福建農(nóng)林大學(xué)育成的福巨1號)、富含天然維生素Α稻(紫寶香糯1號)、高纖維素稻(水源464)、富鐵稻(IR68144)、富砸稻(中綠寶一號)分別進(jìn)行機器篩選，去除空癟粒和雜質(zhì)，置于45°C烘干箱烘干處理25分鐘，冷卻后分別用出糙機出糙，糙米分別經(jīng)28°C清水浸泡10小時，32°C溫度下催芽25小時，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量12.5% ;
(1)將小麥進(jìn)行機器篩選，去除空癟粒和雜質(zhì)，置于45°C溫度烘干箱烘干處理20分鐘，冷卻后分別經(jīng)28°C的清水浸泡10小時、32°C溫度下催芽28小時，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量12.5% ；
(2)將大麥進(jìn)行機器篩選，去除空癟粒和雜質(zhì)，置于45°C溫度烘干箱烘干處理30分鐘，在浸泡溫度26°C的清水中浸泡10小時、32°C溫度下催芽50小時，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量12.5% ；
(3)將苦蕎麥、燕麥分別進(jìn)行機器篩選，去除空癟粒和雜質(zhì)，置于45°C溫度烘干箱烘干處理30分鐘，冷卻后分別經(jīng)28°C溫度清水浸泡8小時，32°C溫度下催芽45小時，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量13% ;
(4)將黑麥進(jìn)行機器篩選，去除空癟粒和雜質(zhì)，置于42°C溫度烘干箱烘干處理30分鐘，冷卻后經(jīng)28°C清水浸泡10小時，30°C溫度下催芽52小時，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量13% ;
(5)將以上經(jīng)過發(fā)芽的材料分別用膨化機膨化