專利名稱：一種濃芝兼香型白酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及白酒類產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，特別是一種濃芝兼香型白酒及其生產(chǎn)方 法。
背景技術(shù)：
白酒是我國(guó)獨(dú)有的傳統(tǒng)酒，傳統(tǒng)的釀酒工藝主要生產(chǎn)具有明顯特色的醬香、濃香、 清香、米香四大香型的白酒。隨著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的發(fā)展和工藝的創(chuàng)新，近幾十年來(lái)又陸續(xù)研 制出了不少其它香型白酒，如以董酒為代表的藥香型白酒，以玉冰燒為代表的豉香型白酒， 以四特酒為代表的特香型白酒，以一品景芝為代表的芝麻香型白酒等。白酒市場(chǎng)的不斷發(fā) 展，豐富多彩的白酒香型打破了少數(shù)香型白酒一統(tǒng)天下的格局。隨著人們物質(zhì)、文化水平的 日益提高，消費(fèi)者對(duì)白酒產(chǎn)品的質(zhì)量和口感要求也在不斷的變化提高，消費(fèi)者越來(lái)越理性 化，白酒消費(fèi)也越來(lái)越趨于現(xiàn)代時(shí)尚。大部分消費(fèi)者對(duì)白酒的個(gè)性化要求越來(lái)越突出。芝 麻香型白酒以其幽雅細(xì)膩、豐滿柔和的特點(diǎn)及典型的芝麻香，贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)，但現(xiàn)在 白酒市場(chǎng)仍以濃香為主，鑒于消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣濃香型白酒風(fēng)味，生產(chǎn)一種新型的濃芝兼香 型白酒非常必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)消費(fèi)者需求，提供一種濃芝兼香型白酒及其生產(chǎn) 方法，釀造出個(gè)性時(shí)尚的濃芝兼香型白酒。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明濃芝兼香型白酒由以下原料及工藝步驟制得
a、取高粱260-300份，小麥120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70 份，粉碎過(guò)篩，麥麩30—40份，清蒸后的稻殼30-40份，將上述原料混合后加水潤(rùn)料甑蒸后 出甑；
b、將出甑后的糧醅與經(jīng)立渣工藝蒸酒后制得的糟醅按1:4-5的比例混合，晾渣降溫后 加入大曲160-200份，麩曲160-200份，并補(bǔ)充適量漿水堆積發(fā)酵；
c、將堆積發(fā)酵后的糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，將入窖池發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后 的稻殼130-140份入甑蒸餾，即得本發(fā)明的濃芝兼香型白酒原酒，將所得原酒貯存3年以 上，然后勾兌成成品酒。本發(fā)明的濃芝兼香型白酒生產(chǎn)方法，包括以下步驟
a、取高粱260-300份，小麥120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70 份，粉碎過(guò)20目篩者占10-15%，麥麩30— 40份，清蒸后的稻殼30-40份，將上述原料混合 后加水潤(rùn)料使其含水量達(dá)到50-55%，然后在壓力0. 05-0. IMpa、溫度101_105°C條件下裝甑 蒸60-70分鐘出甑；
b、將步驟a所得的糧醅與經(jīng)立渣工藝蒸酒后制得的糟醅按1:4-5的比例在晾渣箅子上 拌合均勻并通風(fēng)降溫，降至30-35°C時(shí)加入大曲160-200份，麩曲160-200份，并補(bǔ)充適量漿 水至含水量達(dá)到56-60%，堆積發(fā)酵2-3天；C、將步驟b所得糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，入池溫度為25-30°C，發(fā)酵時(shí)間為40-60天；
d、將步驟c所得發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼130-140份入甑蒸餾，蒸餾溫度 97-104°C，蒸酒汽壓0. 02-0. 04mpa，流酒溫度為30_35°C，將窖池內(nèi)中部及上部的酒醅蒸酒 后作為糟醅進(jìn)入下次與糧醅混合的發(fā)酵過(guò)程，窖池底部的酒醅蒸酒后作為丟糟；
e、將步驟d所得原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。所述的經(jīng)立渣工藝蒸酒后制得的糟醅按以下步驟制得
a、取高粱260-300份，小麥120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70 份，粉碎過(guò)20目篩者占10-15%，麥麩30— 40份，清蒸后的稻殼30-40份，將上述原料混合 后加水潤(rùn)料使其含水量達(dá)到50-55%，然后在壓力0. 05-0. IMpa、溫度101_105°C條件下裝甑 蒸60-70分鐘出甑；
b、將步驟a所得的糧醅與濃香型或芝麻香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的丟糟按1:4-5的比 例在晾渣箅子上拌合均勻并通風(fēng)降溫，降至30-35°C時(shí)加入大曲160-200份，麩曲160-200 份，并補(bǔ)充適量漿水至含水量達(dá)到56-60%，堆積發(fā)酵2-3天；
C、將步驟b所得糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，入池溫度為25-30°C，發(fā)酵時(shí)間為40-60天；
d、將步驟c所得發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼130-140份入甑蒸餾，蒸餾溫度 97-104°C，蒸酒汽壓0. 02-0. 04mpa，流酒溫度為30_35°C，將窖池內(nèi)中部及上部的酒醅蒸酒 后作為立渣工藝蒸酒后的糟醅，窖池底部的酒醅蒸酒后作為丟糟；
e、將步驟d所得原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。所述的清蒸后的稻殼，其清蒸溫度為101_104°C，蒸汽壓力0. 02-0. 05Mpa，清蒸時(shí) 間為30-40分鐘。所述的窖池為泥巴老窖窖池。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果
采用本發(fā)明工藝方法生產(chǎn)的濃芝兼香型白酒，兼具濃香型白酒“綿甜爽凈”與芝麻香型 白酒“幽雅細(xì)膩”的優(yōu)點(diǎn)，符合了現(xiàn)代時(shí)尚消費(fèi)的特點(diǎn)，飲后心曠神怡，香而不膩，飄飄然如 入仙境，使飲酒成為一種享受，市場(chǎng)前景廣闊。濃芝兼香白酒的生產(chǎn)方法是濃香及芝麻香生產(chǎn)工藝的有機(jī)融合，采用了多糧釀 造、泥巴老窖、清蒸續(xù)渣、大麩結(jié)合、高溫堆積、高溫發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，所產(chǎn)濃芝兼香白酒經(jīng) 分級(jí)入庫(kù)、長(zhǎng)期貯存、精心勾調(diào)而成。多糧釀造為微生物發(fā)酵提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，所釀酒綿甜 甘冽，具有復(fù)合糧香；泥巴老窖發(fā)酵池，則是充分利用了窖泥中棲息著的眾多微生物尤以芽 孢桿菌(如己酸菌、丁酸菌)為主，從而增加了酒中的己酸乙酯和己酸等成份，使?jié)庵ゼ嫦憔?有了幽雅的“窖香”；采用大麩結(jié)合，高溫堆積，高溫發(fā)酵是為了強(qiáng)化濃芝兼香白酒發(fā)酵過(guò)程 中的梅拉德反應(yīng)，生成更多復(fù)雜香味成份(如吡嗪、呋喃、酚類芳香族化合物)，從而有利于 產(chǎn)生幽雅細(xì)膩的芳香，并大大延長(zhǎng)了濃芝兼香酒的余香，使怡人的芳香如抽絲般縷縷不絕， 令人心曠神怡，回味無(wú)窮。該方法取濃香及芝麻香工藝之長(zhǎng)，釀濃芝兼香型美酒，是香型融 合的結(jié)果，產(chǎn)品濃芝兼具，香氣幽雅，香味豐滿，甘冽舒適，余味悠長(zhǎng)，風(fēng)格獨(dú)特。本發(fā)明的工 藝步驟中，將清蒸后的稻殼分兩次投入，充分利用清蒸后的稻殼透氣性好，易發(fā)酵的特點(diǎn)， 便于生產(chǎn)工藝的控制。本發(fā)明釀造出的濃芝兼香型白酒香味成份基本特征是(1)己酸乙酯含量平均 1600-2000mg/L之間，低于濃香高于芝麻香；(2)吡嗪類化合物含量在4000_6000ug/L之間，
5高于濃香接近芝麻香?？梢?jiàn)該酒與濃香、芝麻香有明顯區(qū)別，其呈香呈味成份獨(dú)特，個(gè)性鮮 明，酒體協(xié)調(diào)、自然。本發(fā)明的糟醅采用濃香型或芝麻香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的丟糟經(jīng)立渣工藝制 備，具有以下優(yōu)點(diǎn)
1、可以調(diào)節(jié)發(fā)酵酒醅的水分、酸度、淀粉濃度，為微生物提供良好的發(fā)酵條件。2、糟醅經(jīng)反復(fù)使用可以有效地提高淀粉利用率，有利于提高出酒率，降低生產(chǎn)成 本。3、糟醅中積累了大量的香味成份，反復(fù)使用可以提高酒的香味組份含量，有利于 提高產(chǎn)品質(zhì)量。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
為了生產(chǎn)濃芝兼香型白酒，首先采用立渣工藝制作糟醅
a、取高粱四5份，小麥120份，大米185份，江米130份，玉米70份，粉碎過(guò)20目篩者占 10-15%，麥麩35份，清蒸后的稻殼40份，將上述原料混合后加水潤(rùn)料使其含水量達(dá)到50%， 然后在蒸汽壓力0. 06-0. 08Mpa、溫度102_104°C條件下裝甑蒸65分鐘出甑。b、將步驟a所得的糧醅與濃香型或芝麻香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的丟糟按1:4的 比例在晾渣箅子上拌合均勻并通風(fēng)降溫，降至31°C時(shí)加入大曲200份，麩曲160份，并補(bǔ)充 適量漿水至含水量達(dá)到56-60%，堆積發(fā)酵2. 5天，所取丟糟的含水量為62%。為提高發(fā)酵效 率，將糟醅堆積成高度為40cm長(zhǎng)條形或梯形，堆積后糟醅最高溫度控制在50°C。c、將步驟b所得糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，入池溫度為30°C，發(fā)酵時(shí)間為45天，窖池 采用泥巴老窖窖池。d、將步驟c所得發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼140份入甑蒸餾，蒸餾溫度 97-101°C，蒸酒汽壓0. 02-0. 03mpa，流酒溫度為33°C，將窖池內(nèi)中部及上部的酒醅蒸酒后 作為立渣工藝蒸酒后的糟醅，窖池底部的酒醅蒸酒后作為丟糟，丟糟占整個(gè)窖池中酒醅蒸 酒后的糟醅的20— 25% ；甑內(nèi)醅溫通過(guò)控制汽壓進(jìn)行調(diào)整，流酒溫度通過(guò)調(diào)節(jié)汽壓及冷卻 水流量進(jìn)行控制。將該步驟所得原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。然后利用立渣工藝制作的糟醅生產(chǎn)濃芝兼香型白酒
e、取高粱四5份，小麥120份，大米185份，江米130份，玉米70份，粉碎過(guò)20目篩者占 10-15%，麥麩30份，清蒸后的稻殼40份，將上述原料混合后加水潤(rùn)料使其含水量達(dá)到50%， 然后在蒸汽壓力0. 06-0. 08Mpa、溫度102_104°C條件下裝甑蒸65分鐘出甑。f、將步驟e所得的糧醅與步驟d所得的糟醅按1:4的比例在晾渣箅子上拌合均 勻并通風(fēng)降溫，降至31°C時(shí)加入大曲200份，麩曲160份，并補(bǔ)充適量漿水至含水量達(dá)到 56-60%，堆積發(fā)酵2. 5天，所取糟醅的含水量為62%。為提高發(fā)酵效率，將糟醅堆積成高度為 40cm長(zhǎng)條形或梯形，堆積后糟醅最高溫度控制在50°C。g、將步驟f所得糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，入池溫度為30°C，發(fā)酵時(shí)間為45天，窖池 采用泥巴老窖窖池。h、將步驟g所得發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼140份入甑蒸餾，蒸餾溫度 97-101°C，蒸酒汽壓0. 02-0. 03mpa，流酒溫度為33°C，將窖池內(nèi)中部及上部的酒醅蒸酒后作為糟醅進(jìn)入下次與糧醅混合的發(fā)酵過(guò)程，形成濃芝兼香型白酒的良性循環(huán)生產(chǎn)工藝，窖 池底部的酒醅蒸酒后作為丟糟，丟糟占整個(gè)窖池中酒醅蒸酒后的糟醅的20— 25% ；甑內(nèi)醅 溫通過(guò)控制汽壓進(jìn)行調(diào)整，流酒溫度通過(guò)調(diào)節(jié)汽壓及冷卻水流量進(jìn)行控制。將該步驟所得 原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。前述步驟a、步驟d、步驟e及步驟h中的清蒸后的稻殼，其清蒸溫度為102_103°C， 蒸汽壓力0. 03-0. 04Mpa，清蒸時(shí)間為35分鐘。前述步驟d及步驟h中所述丟糟，可以作為 立渣工藝原料制作糟醅，擴(kuò)大生產(chǎn)；也可以通過(guò)深加工作為飼料原料。本實(shí)施例所產(chǎn)酒己酸乙酯含量為1650mg/l，吡嗪類化合物為4200ug/l。本例所釀 濃芝兼香白酒濃芝兼具，香味豐滿，幽雅舒適，余味悠長(zhǎng)，風(fēng)格獨(dú)特。實(shí)施例2
首先采用立渣工藝制作糟醅
a、取高粱265份，小麥130份，大米220份，江米120份，玉米65份，粉碎過(guò)20目篩者占 10-15%，麥麩35份，清蒸后的稻殼35份，將上述原料混合后加水潤(rùn)料使其含水量達(dá)到52%， 然后在蒸汽壓力0. 05-0. 06Mpa、溫度101_103°C條件下裝甑蒸70分鐘出甑。b、將步驟a所得的糧醅與濃香型或芝麻香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的丟糟按1:4. 5 的比例在晾渣箅子上拌合均勻并通風(fēng)降溫，降至33°C時(shí)加入大曲180份，麩曲180份，并補(bǔ) 充適量漿水至含水量達(dá)到56-60%，堆積發(fā)酵3天，所取丟糟的含水量為61%。為提高發(fā)酵效 率，將糟醅堆積成高度為45cm長(zhǎng)條形或梯形，堆積后糟醅最高溫度控制在52°C。C、將步驟b所得糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，入池溫度為，發(fā)酵時(shí)間為60天，窖池 采用泥巴老窖窖池。d、將步驟c所得發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼135份入甑蒸餾，蒸餾溫度 99-102°C，蒸酒汽壓0. 02-0. 04mpa，流酒溫度為32°C，將窖池內(nèi)中部及上部的酒醅蒸酒后 作為立渣工藝蒸酒后的糟醅，窖池底部的酒醅蒸酒后作為丟糟，丟糟占整個(gè)窖池中酒醅蒸 酒后的糟醅的20— 25% ；甑內(nèi)醅溫通過(guò)控制汽壓進(jìn)行調(diào)整，流酒溫度通過(guò)調(diào)節(jié)汽壓及冷卻 水流量進(jìn)行控制。將該步驟所得原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。然后利用立渣工藝制作的糟醅生產(chǎn)濃芝兼香型白酒
e、取高粱265份，小麥130份，大米220份，江米120份，玉米65份，粉碎過(guò)20目篩者占 10-15%，麥麩35份，清蒸后的稻殼35份，將上述原料混合后加水潤(rùn)料使其含水量達(dá)到52%， 然后在蒸汽壓力0. 05-0. 06Mpa、溫度101_103°C條件下裝甑蒸70分鐘出甑。f、將步驟e所得的糧醅與步驟d所得的糟醅按1:4. 5的比例在晾渣箅子上拌合 均勻并通風(fēng)降溫，降至33°C時(shí)加入大曲180份，麩曲180份，并補(bǔ)充適量漿水至含水量達(dá)到 56-60%,堆積發(fā)酵3天，所取糟醅的含水量為61%。為提高發(fā)酵效率，將糟醅堆積成高度為 45cm長(zhǎng)條形或梯形，堆積后糟醅最高溫度控制在52°C。g、將步驟f所得糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，入池溫度為，發(fā)酵時(shí)間為60天，窖池 采用泥巴老窖窖池。h、將步驟g所得發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼135份入甑蒸餾，蒸餾溫度 99-102°C，蒸酒汽壓0. 02-0. 04mpa，流酒溫度為32°C，將窖池內(nèi)中部及上部的酒醅蒸酒后 作為糟醅進(jìn)入下次與糧醅混合的發(fā)酵過(guò)程，形成濃芝兼香型白酒的良性循環(huán)生產(chǎn)工藝，窖 池底部的酒醅蒸酒后作為丟糟，丟糟占整個(gè)窖池中酒醅蒸酒后的糟醅的20— 25%;甑內(nèi)醅溫通過(guò)控制汽壓進(jìn)行調(diào)整，流酒溫度通過(guò)調(diào)節(jié)汽壓及冷卻水流量進(jìn)行控制。將該步驟所得 原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。前述步驟a、步驟d、步驟e及步驟h中的清蒸后的稻殼，其清蒸溫度為101_103°C， 蒸汽壓力0. 02-0. 03Mpa，清蒸時(shí)間為40分鐘。前述步驟d及步驟h中所述丟糟，可以作為 立渣工藝原料制作糟醅，擴(kuò)大生產(chǎn)；也可以通過(guò)深加工作為飼料原料。本實(shí)施例所產(chǎn)酒己酸乙酯含量為1960mg/l，吡嗪類化合物為5800ug/l。本例所釀 濃芝兼香白酒濃芝兼具，香味豐滿，幽雅舒適，余味悠長(zhǎng)，風(fēng)格獨(dú)特。實(shí)施例3
首先采用立渣工藝制作糟醅
a、取高粱285份，小麥125份，大米205份，江米125份，玉米60份，粉碎過(guò)20目篩者占 10-15%，麥麩40份，清蒸后的稻殼30份，將上述原料混合后加水潤(rùn)料使其含水量達(dá)到55%， 然后在蒸汽壓力0. 08-0. IMpa、溫度103_105°C條件下裝甑蒸60分鐘出甑。b、將步驟a所得的糧醅與濃香型或芝麻香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的丟糟按1:5的 比例在晾渣箅子上拌合均勻并通風(fēng)降溫，降至35°C時(shí)加入大曲160份，麩曲200份，并補(bǔ)充 適量漿水至含水量達(dá)到56-60%，堆積發(fā)酵2天，所取丟糟的含水量為59%。為提高發(fā)酵效率， 將糟醅堆積成高度為50cm長(zhǎng)條形或梯形，堆積后糟醅最高溫度控制在55°C。C、將步驟b所得糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，入池溫度為，發(fā)酵時(shí)間為50天，窖池 采用泥巴老窖窖池。d、將步驟c所得發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼140份入甑蒸餾，蒸餾溫度 101-104°C，蒸酒汽壓0. 03-0. 04mpa，流酒溫度為35°C，將窖池內(nèi)中部及上部的酒醅蒸酒后 作為立渣工藝蒸酒后的糟醅，窖池底部的酒醅蒸酒后作為丟糟，丟糟占整個(gè)窖池中酒醅蒸 酒后的糟醅的20— 25% ；甑內(nèi)醅溫通過(guò)控制汽壓進(jìn)行調(diào)整，流酒溫度通過(guò)調(diào)節(jié)汽壓及冷卻 水流量進(jìn)行控制。將該步驟所得原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。然后利用立渣工藝制作的糟醅生產(chǎn)濃芝兼香型白酒
e、取高粱285份，小麥125份，大米205份，江米125份，玉米60份，粉碎過(guò)20目篩者占 10-15%，麥麩35份，清蒸后的稻殼30份，將上述原料混合后加水潤(rùn)料使其含水量達(dá)到55%， 然后在蒸汽壓力0. 08-0. IMpa、溫度103_105°C條件下裝甑蒸60分鐘出甑。f、將步驟e所得的糧醅與步驟d所得的糟醅按1:5的比例在晾渣箅子上拌合均 勻并通風(fēng)降溫，降至35°C時(shí)加入大曲160份，麩曲200份，并補(bǔ)充適量漿水至含水量達(dá)到 56-60%，堆積發(fā)酵2天，所取糟醅的含水量為59%。為提高發(fā)酵效率，將糟醅堆積成高度為 40cm長(zhǎng)條形或梯形，堆積后糟醅最高溫度控制在55°C。g、將步驟f所得糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，入池溫度為，發(fā)酵時(shí)間為50天，窖池 采用泥巴老窖窖池。h、將步驟g所得發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼130份入甑蒸餾，蒸餾溫度 101-104°C，蒸酒汽壓0. 03-0. 04mpa，流酒溫度為35°C，將窖池內(nèi)中部及上部的酒醅蒸酒后 作為糟醅進(jìn)入下次與糧醅混合的發(fā)酵過(guò)程，形成濃芝兼香型白酒的良性循環(huán)生產(chǎn)工藝，窖 池底部的酒醅蒸酒后作為丟糟，丟糟占整個(gè)窖池中酒醅蒸酒后的糟醅的20— 25% ；甑內(nèi)醅 溫通過(guò)控制汽壓進(jìn)行調(diào)整，流酒溫度通過(guò)調(diào)節(jié)汽壓及冷卻水流量進(jìn)行控制。將該步驟所得 原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。
8
前述步驟a、步驟d、步驟e及步驟h中的清蒸后的稻殼，其清蒸溫度為102_104°C， 蒸汽壓力0. 03-0. 05Mpa，清蒸時(shí)間為30分鐘。前述步驟d及步驟h中所述丟糟，可以作為 立渣工藝原料制作糟醅，擴(kuò)大生產(chǎn)；也可以通過(guò)深加工作為飼料原料。本實(shí)施例所產(chǎn)酒己酸乙酯含量為1720mg/l，吡嗪類化合物為5260ug/l。本例所釀 濃芝兼香白酒濃芝兼具，香味豐滿，幽雅舒適，余味悠長(zhǎng)，風(fēng)格獨(dú)特。實(shí)施例2為本發(fā)明最佳實(shí)施例，上述實(shí)施例中的原料配比均為重量份。
權(quán)利要求
1.一種濃芝兼香型白酒，其特征是由以下原料及工藝步驟制得a、取高粱260-300份，小麥120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70 份，粉碎過(guò)篩，麥麩30—40份，清蒸后的稻殼30-40份，將上述原料混合后加水潤(rùn)料甑蒸后 出甑；b、將出甑后的糧醅與經(jīng)立渣工藝蒸酒后制得的糟醅按1:4-5的比例混合，晾渣降溫后 加入大曲160-200份，麩曲160-200份，并補(bǔ)充適量漿水堆積發(fā)酵；c、將堆積發(fā)酵后的糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，將入窖池發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后 的稻殼130-140份入甑蒸餾，即得本發(fā)明的濃芝兼香型白酒原酒，將所得原酒貯存3年以 上，然后勾兌成成品酒。
2.如權(quán)利要求1所述的濃芝兼香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟a、取高粱260-300份，小麥120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70 份，粉碎過(guò)20目篩者占10-15%，麥麩30— 40份，清蒸后的稻殼30-40份，將上述原料混合 后加水潤(rùn)料使其含水量達(dá)到50-55%，然后在壓力0. 05-0. IMpa、溫度101_105°C條件下裝甑 蒸60-70分鐘出甑；b、將步驟a所得的糧醅與經(jīng)立渣工藝蒸酒后制得的糟醅按1:4-5的比例在晾渣箅子上 拌合均勻并通風(fēng)降溫，降至30-35°C時(shí)加入大曲160-200份，麩曲160-200份，并補(bǔ)充適量漿 水至含水量達(dá)到56-60%，堆積發(fā)酵2-3天；C、將步驟b所得糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，入池溫度為25-30°C，發(fā)酵時(shí)間為40-60天；d、將步驟c所得發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼130-140份入甑蒸餾，蒸餾溫度 97-104°C，蒸酒汽壓0. 02-0. 04mpa，流酒溫度為30_35°C，將窖池內(nèi)中部及上部的酒醅蒸酒 后作為糟醅進(jìn)入下次與糧醅混合的發(fā)酵過(guò)程，窖池底部的酒醅蒸酒后作為丟糟；e、將步驟d所得原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。
3.如權(quán)利要求2所述的濃芝兼香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述的清蒸后的稻殼， 其清蒸溫度為101_104°C，蒸汽壓力0. 02-0. 05Mpa，清蒸時(shí)間為30-40分鐘。
4.如權(quán)利要求2所述的濃芝兼香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述的步驟b及步驟d 中的糟醅含水量為58-6洲。
5.如權(quán)利要求2所述的濃芝兼香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述的經(jīng)立渣工藝蒸酒 后制得的糟醅按以下步驟制得a、取高粱260-300份，小麥120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70 份，粉碎過(guò)20目篩者占10-15%，麥麩30— 40份，清蒸后的稻殼30-40份，將上述原料混合 后加水潤(rùn)料使其含水量達(dá)到50-55%，然后在壓力0. 05-0. IMpa、溫度101_105°C條件下裝甑 蒸60-70分鐘出甑；b、將步驟a所得的糧醅與濃香型或芝麻香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的丟糟按1:4-5的比 例在晾渣箅子上拌合均勻并通風(fēng)降溫，降至30-35°C時(shí)加入大曲160-200份，麩曲160-200 份，并補(bǔ)充適量漿水至含水量達(dá)到56-60%，堆積發(fā)酵2-3天；C、將步驟b所得糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，入池溫度為25-30°C，發(fā)酵時(shí)間為40-60天；d、將步驟c所得發(fā)酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻殼130-140份入甑蒸餾，蒸餾溫度 97-104°C，蒸酒汽壓0. 02-0. 04mpa，流酒溫度為30_35°C，將窖池內(nèi)中部及上部的酒醅蒸酒 后作為立渣工藝蒸酒后的糟醅，窖池底部的酒醅蒸酒后作為丟糟；e、將步驟d所得原酒貯存3年以上，然后勾兌成成品酒。
6.如權(quán)利要求5所述的濃芝兼香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述的清蒸后的稻殼， 其清蒸溫度為101_104°C，蒸汽壓力0. 02-0. 05Mpa，清蒸時(shí)間為30-40分鐘。
7.如權(quán)利要求5所述的濃芝兼香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述的步驟b中的丟糟 及步驟d中的糟醅含水量為58-6洲。
8.如權(quán)利要求2—7任一項(xiàng)所述的濃芝兼香型白酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述的窖池 為泥巴老窖窖池。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種濃芝兼香型白酒及其生產(chǎn)方法，以高粱260-300份，小麥120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70份，麥麩30—40份，清蒸后的稻殼30-40份為糧醅原料，上述原料混合后加水潤(rùn)料，甑蒸后與經(jīng)立渣工藝蒸酒后制得的糟醅按1:4-5的比例混合，晾渣降溫后加入大曲160-200份，麩曲160-200份，并補(bǔ)充適量漿水堆積發(fā)酵；堆積發(fā)酵后的糟醅降溫后入窖池發(fā)酵，發(fā)酵后的酒醅拌入清蒸后的稻殼130-140份入甑蒸餾，即得本發(fā)明的濃芝兼香型白酒原酒，將原酒貯存3年以上勾兌成成品酒。本發(fā)明的濃芝兼香型白酒，兼具濃香型白酒“綿甜爽凈”與芝麻香型白酒“幽雅細(xì)膩”的優(yōu)點(diǎn)，香味豐滿，風(fēng)格獨(dú)特。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102071129SQ201010572840
公開日2011年5月25日 申請(qǐng)日期2010年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月5日
發(fā)明者劉建波, 周利祥, 曹建全, 趙德義, 趙百里 申請(qǐng)人:山東景芝酒業(yè)股份有限公司