醬香木瓜條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腌制食品，具體是一種醬香木瓜條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木瓜，番木瓜科熱帶小喬木或灌木，原產(chǎn)熱帶美洲。木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡(luò)，活筋骨，降血壓，木瓜的果實富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有氧化酶及木工素，其中氧化酶是一種作用很強的蛋白質(zhì)消化酶，被稱為天然消化酶，有助于機體消化肉、蛋等食物，提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，減低胃腸的工作量，幫助消化，防治便秘，并可預(yù)防消化系統(tǒng)癌變。木瓜中維生素C的含量非常高，能消除體內(nèi)過氧化物等毒素，凈化血液，對肝功能障礙及高血脂、高血壓病具有防治效果。木瓜果實含有的"木瓜酶"對人體有促進消化和抗衰老作用，既是水果，又可作菜。它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助化、治胃病，它獨有木瓜堿具有抗腫瘤功效，對淋巴性白血病細(xì)胞具有強烈抗癌活性，木瓜肉色橙黃或紅橙，可食率高，木瓜果實營養(yǎng)豐富，果實含有豐富的木瓜酶、鈣、磷、鉀、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、蘋果酸、酒石酸、檸檬酶和維生素甲、乙、丙和C及礦物質(zhì)等等，營養(yǎng)高，易吸收，具有保健、美容、預(yù)防便秘等功效。但是，木瓜存在生吃不方便、口感差、不太好吃的缺點；因此，人們將腌成酸料。腌制的方法不同，腌制出的產(chǎn)品風(fēng)味相差很大。公開文獻也報道了一些木瓜的腌制品，例如:
1、中國專利:木瓜醬菜的加工方法，申請日:2005.9.28，申請?zhí)?200510094576.X，申請人:孫元山，地址:212132江蘇省鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)丁崗鎮(zhèn)紀(jì)莊村，發(fā)明人:孫元山，摘要:該發(fā)明公開了一種木瓜醬菜的加工方法，采用木瓜作為加工主原料，配以蒜頭、姜絲或姜片、辣椒、食鹽、醬油、糖精，將主料和配料放入腌缸中醬制7 - 25天即成，由于采用含有豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C及大量礦物質(zhì)的木瓜作主要原料腌制，外觀好，口味濃郁。
[0003]2、中國專利:麻辣木瓜丁及其制作方法，申請?zhí)?201310325821.8，申請日:2013.07.30，申請人:陳夢慰，地址:537000廣西壯族自治區(qū)玉林市玉州區(qū)一環(huán)東路166號，發(fā)明人:陳夢慰，摘要:該發(fā)明的目的是提供一種腌制麻辣木瓜丁的制作方法，既保持木瓜的營養(yǎng)價值，又爽口開胃、增進食欲，還有助于消化，久吃還可以美容，所述的麻辣木瓜丁其特征在于由如下份量的原料制作而成:木瓜1000克、辣椒200克、花椒20克、生姜50克、蒜蓉80克、醬油100克、糖80克。
[0004]3、中國專利:一種木瓜丁及其生產(chǎn)方法，申請?zhí)?201110028296.4，申請日:2011.01.26，申請人:周志堅，地址:528400廣東省中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)平南村金臺路16號，發(fā)明人:周志堅、陳葉，摘要:該發(fā)明公開了一種木瓜丁，其主要是由如下重量份數(shù)的原料制備而成:木瓜500份、辣椒10-100份、生蒜頭20-50份、豆豉10-50份、生抽30-100份、鹽5-20份、冰糖5-20份；該發(fā)明還公開了一種上述木瓜丁的生產(chǎn)方法，該發(fā)明的木瓜丁食用方法多樣，食用更加方便，其除了保有與生木瓜同樣的營養(yǎng)成分以外，還改變了傳統(tǒng)手工加工腌制，通過科學(xué)成份處理加工影響木瓜原有口味，具有自然、清香、爽脆的口感。
[0005]4、中國專利:木瓜辣椒醬的制作方法，申請?zhí)?201210387736.X，申請日:2012.10.12，申請人:來光業(yè)，地址:532800廣西壯族自治區(qū)崇左市天等縣科學(xué)技術(shù)局，發(fā)明人:來光業(yè)、蒙皓、來臨、黃曉娟、梁德政、農(nóng)德志、趙青嬌、許海波、莫明鑫，摘要:該發(fā)明涉及一種木瓜辣椒醬的制作方法，采用以下重量含量的原料:新鮮辣椒20-50 ;新鮮木瓜絲5-10 ;大蒜10-20，八角茴油0.2-1 ;酒精度30-60的白酒20-40 ;食鹽2-5 ;紅糖或白糖5-10 ;味精0-3 ;制作方法如下:將辣椒和大蒜切碎，木瓜切成1-3厘米的絲，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，該發(fā)明制得的木瓜辣椒醬風(fēng)味獨特、口感好，滿足了人們追求香、辣、開胃、營養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求。
[0006]5、中國專利:一種美味木瓜罐頭，申請?zhí)?01310381134.8，申請日2013.08.28，申請人杜淑卿，地址116031遼寧省大連市甘井子區(qū)泉水錦泉源B4區(qū)12號樓1-602，發(fā)明人杜淑卿，摘要:該發(fā)明涉及一種罐頭食品的制作方法，具體地說是一種美味木瓜罐頭及其制備方法。為了解決上述問題該發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，按以下重量百分比組成:原料番木瓜為55%-70%，湯料為15-30%;包括木糖醇、蜂蜜、香精、檸檬黃、檸檬酸、食鹽加水混合制成。該發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比，在于制作工藝合理、節(jié)省能源、能夠保持木瓜的各種營養(yǎng)成份和原有的形態(tài)，便于儲存，解決了現(xiàn)有技術(shù)中難以保鮮的難題，其特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病，它獨有的木瓜堿具有抗腫瘤功效，因而，具有很好的推廣使用價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種醬香木瓜條的制備方法，既保持木瓜的營養(yǎng)價值，又爽口開胃、增進食欲，還有助于消化，滿足了人們追求香、辣、開胃、營養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求。
[0008]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明的醬香木瓜條，其采用包括以下重量份數(shù)的原料制成:
木瓜干條 10份；
醬油8?15份；
辣椒2?3份；
蒜米碎粒 2?3份；
冰糖1?2份。
[0009]所述的木瓜干條是用新鮮木瓜洗凈去皮切成1?3厘米寬的長條后，曬干制成，木瓜條曬干前后的重量比為100:6?7。
[0010]所述的蒜米碎粒是使用剝皮后干凈的蒜米切成5毫米以下的碎粒。
[0011 ] 所述的醬油的制備方法是:將豆餅20?30重量份和淀粉15?20重量份混合均勻后加入水使混合物含水量達到55%?60%，用壓力鍋將混合物以0.2個大氣壓加壓蒸料15?30分鐘后得到熟料，再將熟料快速冷卻至40?45°C，加入食鹽0.3?0.5重量份，米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌0.3?0.5重量份，均勻混合后，密封發(fā)酵1個月后即得醬油；所述的米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌重量比為1:1:1。
[0012]醬香木瓜條的制備方法是:(1)按上述重量份稱取干凈無蟲害的辣椒，辣椒用清水洗凈晾干后，切成1厘米以下大小的碎粒，備用； (2)按上述重量份稱取木瓜干條，并使用酒精度為15度以下的米酒泡洗干凈后，加入醬油、辣椒、蒜米碎粒和冰糖攪拌均勻，然后放入容器中密封腌制一個星期后即得。
[0013]所述的生抽醬油汁為海天生抽醬油。
[0014]本發(fā)明的突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步是:
1、本發(fā)明方法制備出的醬香木瓜條以色佳肉厚、清脆可口、香味濃郁、咸辣適宜、食用方便，既保持木瓜的營養(yǎng)價值，