一種紫薯香菇豆的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種紫薯香菇豆的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含砸元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
[0003]紫薯的作用:1.增強(qiáng)免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；紫薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；2.防癌抗癌:紫薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，紫薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紫薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；紫薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]新鮮的紫薯不易貯藏，用于加工成紫薯香菇豆可實(shí)現(xiàn)對(duì)紫薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決紫薯不易貯藏的問(wèn)題，提供一種紫薯香菇豆的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種紫薯香菇豆的加工方法，其特征在于:采用紫薯淀粉30kg，小麥粉10kg，香菇粉
2.5千克，乳糖12kg，果葡糖漿8kg，薄力粉2kg，粉狀葡萄糖1.8kg，豆奶粉1.2kg，雞蛋5kg，阿膠8kg，碳酸氫銨0.15kg，其加工工藝流程為原料一混合一壓面一滾圓成型一烘烤一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料混合:先將除紫薯淀粉和小麥粉之外的所有原料在立式攪拌機(jī)中加水混合攪拌45min，然后加入紫薯淀粉、小麥粉，利用窩式攪拌機(jī)攪拌18min和成面團(tuán)；
(2)壓面:和好的面團(tuán)用餅干成型機(jī)三段壓延，壓成10mm厚的面片，然后用縱橫切刀切成正方形；
(3)滾圓成型:將正方形小塊用滾圓成型機(jī)滾成球狀；
(4)烘烤:將球狀的香菇豆整齊地排列在傳送帶上，在傳送的過(guò)程中，噴霧器噴出細(xì)密的水霧噴在香菇豆上，使其外表光滑，烘烤溫度為180°C，烘烤時(shí)間為8-10min ;
(5)包裝:烘烤結(jié)束后，經(jīng)過(guò)自然冷卻后進(jìn)行分篩，除去殘?jiān)筮M(jìn)行包裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥，香氣撲鼻，具有紫薯和香菇特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品，且含水量少，適宜長(zhǎng)期保存。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種紫薯香菇豆的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料混合:先將除淀粉之外的所有原料在立式攪拌機(jī)中加水混合攪拌15min，然后加入紫薯淀粉、香菇粉、天麻粉，利用窩式攪拌機(jī)攪拌16min和成面團(tuán)；
(2)壓面:和好的面團(tuán)用餅干成型機(jī)三段壓延，壓成15mm厚的面片，然后用縱橫切刀切成正方形；
(3)滾圓成型:將正方形小塊用滾圓成型機(jī)滾成球狀；
(4)烘烤:將球狀的香菇豆整齊地排列在傳送帶上，在傳送的過(guò)程中，噴霧器噴出細(xì)密的水霧噴在香菇豆上，使其外表光滑，烘烤溫度為180°C，烘烤時(shí)間為6-8min ;
(5)包裝:烘烤結(jié)束后，經(jīng)過(guò)自然冷卻后進(jìn)行分篩，除去殘?jiān)筮M(jìn)行包裝即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種紫薯香菇豆的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料混合:先將除淀粉之外的所有原料在立式攪拌機(jī)中加水混合攪拌lOmin，然后加入紫薯淀粉、甘薯淀粉及土茯苓粉，利用窩式攪拌機(jī)攪拌12min和成面團(tuán)；
(2)壓面:和好的面團(tuán)用餅干成型機(jī)三段壓延，壓成4mm厚的面片，然后用縱橫切刀切成正方形；
(3)滾圓成型:將正方形小塊用滾圓成型機(jī)滾成球狀；
(4)烘烤:將球狀的香菇豆整齊地排列在傳送帶上，在傳送的過(guò)程中，噴霧器噴出細(xì)密的水霧噴在香菇豆上，使其外表光滑，烘烤溫度為180-220°C，烘烤時(shí)間為lOmin ;
(5)包裝:烘烤結(jié)束后，經(jīng)過(guò)自然冷卻后進(jìn)行分篩，除去殘?jiān)筮M(jìn)行包裝即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫薯香菇豆的加工方法，其特征在于:采用紫薯淀粉30kg，小麥粉10kg，香菇粉.2.5千克，乳糖12kg，果葡糖漿8kg，薄力粉2kg，粉狀葡萄糖1.8kg，豆奶粉1.2kg，雞蛋5kg，阿膠8kg，碳酸氫銨0.15kg，其加工工藝流程為原料一混合一壓面一滾圓成型一烘烤一包裝，具體操作步驟為: (O原料混合:先將除紫薯淀粉和小麥粉之外的所有原料在立式攪拌機(jī)中加水混合攪拌45min，然后加入紫薯淀粉、小麥粉，利用窩式攪拌機(jī)攪拌ISmin和成面團(tuán)； (2)壓面:和好的面團(tuán)用餅干成型機(jī)三段壓延，壓成1mm厚的面片，然后用縱橫切刀切成正方形； (3)滾圓成型:將正方形小塊用滾圓成型機(jī)滾成球狀； (4)烘烤:將球狀的香菇豆整齊地排列在傳送帶上，在傳送的過(guò)程中，噴霧器噴出細(xì)密的水霧噴在香菇豆上，使其外表光滑，烘烤溫度為180°C，烘烤時(shí)間為8-10min ; (5)包裝:烘烤結(jié)束后，經(jīng)過(guò)自然冷卻后進(jìn)行分篩，除去殘?jiān)筮M(jìn)行包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紫薯香菇豆的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用紫薯淀粉30kg，小麥粉10kg，香菇粉2.5千克，乳糖12kg，果葡糖漿8kg，薄力粉2kg，粉狀葡萄糖1.8kg，豆奶粉1.2kg，雞蛋5kg，阿膠8kg，碳酸氫銨0.15kg，其加工工藝流程為原料→混合→壓面→滾圓成型→烘烤→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥，香氣撲鼻，具有紫薯和香菇特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品，且含水量少，適宜長(zhǎng)期保存。
【IPC分類】A23L31/00, A23L33/00, A23L19/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105231359
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510680746
【發(fā)明人】陳偉, 張小強(qiáng), 鄭慶明
【申請(qǐng)人】南陵縣振輝綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年10月21日