一種魚鰾膠的炒制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚鰾膠的炒制方法，特別是利用食用鹽為加熱介質(zhì)來(lái)炒制海水魚鰾干膠。
【背景技術(shù)】
[0002]魚鰾膠的主要成分是膠原蛋白和粘多糖等，被譽(yù)為“海洋人參”。具有抗疲勞、防治智力減退、養(yǎng)血、補(bǔ)腎、固精等生理功能(保健食品原料手冊(cè):452，化學(xué)工業(yè)出版社，2002年版)。通常人們利用食用油炸制魚鰾膠，但會(huì)產(chǎn)生不良效果:1、高溫食用油會(huì)破壞魚鰾膠的有效成分，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)功效下降；2、容易產(chǎn)生油膩口感；3、因食用油容易變質(zhì)而不易保存。針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提出利用食用鹽為加熱介質(zhì)炒制魚鰾干膠的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種魚鰾膠的炒制方法。該方法是利用食用鹽為加熱介質(zhì)，炒制的魚鰾膠基本保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，不油膩，口感好，易保存。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是選擇品質(zhì)好的海水魚鰾干膠切段，混入已加熱的食用鹽中，翻炒至魚鰾膠成淡黃色或金黃色的蜂窩狀。
【具體實(shí)施方式】
[0005]1、原料選擇及處理:選擇品質(zhì)好的海水魚鰾干膠為原料，如餘魚、大黃魚、鰻魚等的魚鰾干膠，去掉附著的雜質(zhì)，切成10?15cm長(zhǎng)度的魚鰾膠段，并盡量選擇膠段的寬度接近。
[0006]2、炒制方法:先在炒鍋內(nèi)加入食用鹽加熱至50?60°C后，加入魚鰾膠段，食用鹽與魚鰾膠的重量比例為5?7: 1，然后再加溫并均勻翻炒，炒鍋內(nèi)膠段和食用鹽的溫度控制在110°C以內(nèi)。
[0007]3、成品:當(dāng)膠段炒成淡黃色或金黃色的蜂窩狀并可容易折斷，且斷口整齊不粘連時(shí)，即可分離膠段和食用鹽，膠段可直接食用或作為其它產(chǎn)品的原料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚鰾膠的炒制方法，其特征在于，將海水魚鰾干膠切段，混入已加熱的食用鹽中，翻炒至魚鰾膠成淡黃色或金黃色的蜂窩狀。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種魚鰾膠的炒制方法，其特征在于，將魚鰾膠切成10?15cm長(zhǎng)度的膠段，并盡量選擇膠段的寬度接近。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種魚鰾膠的炒制方法，其特征在于，先在炒鍋內(nèi)加入食用鹽加熱至50?60°C后,加入魚鰾膠段,食用鹽與魚鰾膠的重量比例為5?7: I,然后再加溫并均勻翻炒，炒鍋內(nèi)膠段利食用鹽的溫度控制在110°C以內(nèi)。
【專利摘要】一種魚鰾膠的炒制方法。先在炒鍋內(nèi)加入食用鹽加熱至50～60℃后，加入魚鰾膠段，食用鹽與魚鰾膠的重量比例為5～7∶1，然后再加溫并均勻翻炒，炒鍋內(nèi)膠段利食用鹽的溫度控制在110℃以內(nèi)。
【IPC分類】A23L17/20
【公開號(hào)】CN105212103
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410223390
【發(fā)明人】徐小芹
【申請(qǐng)人】徐小芹
【公開日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2014年5月26日