一種魚皮調(diào)理食品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品及其加工技術領域，涉及水產(chǎn)品及其加工方法，尤其涉及一種魚皮軟包裝調(diào)理食品及其加工方法。
【背景技術】
[0002]水產(chǎn)品精深加工的發(fā)展和養(yǎng)殖數(shù)量的增長，魚皮作為水產(chǎn)加工的副產(chǎn)物，數(shù)量逐漸增多，利用率不高，經(jīng)濟效益低。目前魚皮較多應用于制膠、皮革，或作為魚粉加工和制備膠原蛋白的原料。
[0003]但魚皮營養(yǎng)豐富，具有良好的美容保健功能，因此，研究開發(fā)一種高營養(yǎng)價值，且美味可口的魚皮食品，將能提高魚皮的綜合利用，具有較大的社會和經(jīng)濟效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]解決魚皮的食用加工利用問題，特別魚皮菜肴的開發(fā)，提高魚皮的綜合利用技術和經(jīng)濟效益，本發(fā)明公開了一種魚皮調(diào)理食品及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的魚皮食品是以魚皮為原料，經(jīng)脫腥、燙漂、調(diào)味或調(diào)味后再加蔬菜類配料制成。
[0006]本發(fā)明的一種魚皮調(diào)理食品的制備方法為以下步驟:
(1)將清洗浙干后的魚皮浸泡在由碳酸氫鈉1-2%、氯化鈉0.5-1.8%和乙醇5-20%，余量為水組成的混合液中脫腥15-25min ；
(2)脫腥后的魚皮取出浸入60-90°C水中燙漂20-60s；
(3)將脫腥、燙漂后的魚皮混和調(diào)味料后裝入蒸煮袋中真空包裝；
(4)將包裝好的魚皮置于高壓滅菌鍋內(nèi)采用100-110°C、10-30min殺菌，或110-115°C、5-20min 殺菌，或 100_110°C 5_15min 和 110_115°C、5_15min 相結(jié)合的殺菌。
[0007]以上步驟(3)所述調(diào)味料的配比按燙漂后的魚皮重量計為:食鹽1.5-3.0%、味精
1.0-2.0%,白砂糖 L 0-2.5%、黃酒 2.0-3.0 % 和芝麻油 1.8-4.0%。
[0008]步驟(3)所述混和調(diào)味料后的魚皮可以再加入蔬菜類配料后裝入蒸煮袋中真空包裝。
[0009]本發(fā)明的完整工藝流程包括原料處理、脫腥、燙漂、調(diào)味配料、滅菌、冷卻和冷藏工序。
[0010]首先對魚皮原料進行修整，去除殘留的魚鱗、魚肉和黏液，然后將浙干后的魚皮浸泡在由碳酸氫鈉1-2%、氯化鈉0.5-1.8%和乙醇5-20%組成的混合液中脫腥15_25min，之后取出浸入60-90°C水中燙漂20-60s，再將魚皮、混和調(diào)味料(配比為:食鹽1.5-3.0%,味精1-2.0%,白砂糖1.0-2.5 %、黃酒2.0-3.0 %和芝麻油1.8-4.0% )及配料(配料組成為:洋蔥、青椒、胡蘿卜、茭白絲和海帶)裝入高壓蒸煮袋中進行真空包裝，將包裝好的產(chǎn)品置于高壓滅菌鍋內(nèi)滅菌，采用100-110°C、10-30min殺菌，或110-115°C、5-20min殺菌，或100-110°C 5-15min和110_115°C、5_15min相結(jié)合的殺菌，然后取出，淋水冷卻至30°C以下，再置于4°C或-18 °C冷藏。
[0011]采用本發(fā)明制成的魚皮調(diào)理產(chǎn)品經(jīng)加熱或解凍即可食用，方便、快捷，適合現(xiàn)代快節(jié)奏生活，并且營養(yǎng)豐富，色澤美觀、風味獨特，具有良好的商品價值。
【具體實施方式】
[0012]為了對本發(fā)明方案進一步詳細說明，提供以下實施例。
[0013]實施例1:
首先對魚皮原料進行修整，去除殘留的魚鱗、魚肉和黏液，將浙干后的魚皮浸泡在由碳酸氫鈉1%、氯化鈉1.8%和乙醇20%組成的混合液中脫腥15min，之后取出浸入90°C水中燙漂20s，再將魚皮、混和調(diào)味料(配比為:食鹽2.5%、味精1.5%、白砂糖2.0%、黃酒
2.5%和芝麻油3.0% )及配料(配料組成為:洋蔥、青椒、胡蘿卜和茭白絲)裝入高壓蒸煮袋中進行真空包裝，于100°C高溫下先滅菌lOmin、再在115°C高溫下再滅菌5min，取出淋水冷卻至30°C以下，再置于_18°C冷藏，保質(zhì)期為6個月。將魚皮與蔬菜相結(jié)合，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、平衡，色澤搭配合理，風味獨特；經(jīng)檢測，菌落總數(shù)小于100CFU/g，致病菌、大腸菌群未檢出。
[0014]實施例2:
首先對魚皮原料進行修整，去除殘留的魚肉和黏液等雜質(zhì)，將浙干后的魚皮浸泡在由碳酸氫鈉1.2%、氯化鈉1%和乙醇15%組成的混合液中脫腥18min，之后取出浸入60°C水中燙漂60s，再將魚皮、混和調(diào)味料(配比為:食鹽2.2%、味精2.0%、白砂糖1.8%、黃酒2%和芝麻油1.8%)及配料(配料組成為:洋蔥、胡蘿卜、茭白絲和海帶)裝入蒸煮袋中進行真空包裝，于115°C高溫下滅菌15min，取出淋水冷卻至30°C以下，再置于0-4°C中冷藏，保質(zhì)期為1.5個月。該產(chǎn)品將魚皮、海帶與蔬菜相結(jié)合，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、平衡，色澤搭配合理、鮮艷，風味獨特；經(jīng)檢測，菌落總數(shù)小于1000CFU/g，致病菌、大腸菌群未檢出。
[0015]實施例3:
首先對魚皮原料進行修整，去除殘留的魚鱗、魚肉和黏液，將浙干后的魚皮浸泡在由碳酸氫鈉1.5%、氯化鈉0.5%和乙醇10%組成的混合液中脫腥25min，之后取出浸入80°C水中燙漂40s，再將魚皮、混和調(diào)味料(配比為:食鹽3.0%、味精0.8%、白砂糖1%、黃酒3.0%和芝麻油4.0% )及配料(配料組成為:洋蔥、青椒、胡蘿卜和茭白絲)裝入高壓蒸煮袋中進行真空包裝，于100°C高溫下先滅菌lOmin、再在115°C高溫下再滅菌5min，取出淋水冷卻至30°C以下，再置于_18°C冷藏，保質(zhì)期為6個月。該產(chǎn)品將魚皮與蔬菜相結(jié)合，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、平衡，色澤搭配合理、鮮艷，風味獨特；經(jīng)檢測，菌落總數(shù)小于100CFU/g，致病菌、大腸菌群未檢出。
[0016]產(chǎn)品滅菌試驗:
在保證徹底殺菌的前提下，產(chǎn)品的組織形態(tài)、風味、口感是影響鱘魚皮冷凍調(diào)理食品品質(zhì)的重要指標，滅菌溫度和時間是影響上述指標的主要因素。
[0017]軟包裝冷凍調(diào)理食品方便、快捷，微波加熱即可食用，適合現(xiàn)代快節(jié)奏生活。經(jīng)本發(fā)明方案所得的鱘魚皮冷凍調(diào)理產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，美味可口，預期具有良好的市場前景。
【主權(quán)項】
1.一種魚皮調(diào)理食品，其特征在于:以魚皮為原料，經(jīng)脫腥、燙漂、調(diào)味或調(diào)味后再加蔬菜類配料制成。2.如權(quán)利要求1所述一種魚皮調(diào)理食品的制備方法，其特征在于以下步驟:(1)將清洗浙干后的魚皮浸泡在由碳酸氫鈉1_2%、氯化鈉0.5-1.8%和乙醇5-20%，余量為水組成的混合液中脫腥15-25min ； (2)脫腥后的魚皮取出浸入60_90°C水中燙漂20_60s ； (3)將脫腥、燙漂后的魚皮混和調(diào)味料后裝入蒸煮袋中真空包裝；(4)將包裝好的魚皮置于高壓滅菌鍋內(nèi)采用 100-110°C，10-30min 殺菌，或 110-115°C，5-20min 殺菌，或 100_110°C，5-15min 和 110_115°C，5_15min 相結(jié)合的殺菌。3.如權(quán)利要求2所述一種魚皮調(diào)理食品的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述調(diào)味料的配比按燙漂后的魚皮重量計為:食鹽1.5-3.0%、味精1-2.0%、白砂糖1-2.5%、黃酒.2.0-3.0 % 和芝麻油 1.8-4.0%ο
【專利摘要】一種魚皮調(diào)理食品及其制備方法。(1)將清洗瀝干后的魚皮浸泡在由碳酸氫鈉1-2％、氯化鈉0.5-1.8％和乙醇5-20％，余量為水組成的混合液中脫腥15-25min；(2)脫腥后的魚皮取出浸入60-90℃水中燙漂20-60s；(3)將脫腥、燙漂后的魚皮混和調(diào)味料后裝入蒸煮袋中真空包裝；(4)將包裝好的魚皮置于高壓滅菌鍋內(nèi)采用100-110℃，10-30min殺菌，或110-115℃，5-20min殺菌，或100-110℃，5-15min和110-115℃，5-15min相結(jié)合的殺菌。
【IPC分類】A23L17/00
【公開號】CN105212099
【申請?zhí)枴緾N201410222943
【發(fā)明人】徐小芹
【申請人】徐小芹
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年5月26日