保健辣木金線蓮石斛茶的配方及其制作工藝和應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健辣木金線蓮石斛茶的配方及其制作工藝和應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]辣木，性味:辛、微溫、無(wú)毒，是一種高蛋白質(zhì)、高纖維的植物，辣木原產(chǎn)于北印度喜馬拉雅區(qū)域及非洲，廣泛分布在印度、巴基斯坦等國(guó)。辣木是世界上最有營(yíng)養(yǎng)的樹(shù)，它包含約20種氨基酸，46種抗氧化劑、抗炎化合物，富含豐富的微量元素、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等。根據(jù)印度醫(yī)學(xué)千百年驗(yàn)證認(rèn)為，辣木可以預(yù)防多種疾病，在醫(yī)學(xué)上多應(yīng)用于糖尿病、高血壓、心血管病、皮膚病、壞血病、貧血、佝僂、抑郁、咽炎、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕、消化器官腫瘤、肥胖癥、免疫力低下等疾病治療。但是，辣木口感微辣，如何能夠在不添加任何防腐劑及食品添加劑的情況下，保持辣木原有的營(yíng)養(yǎng)成分，并有效去除辣木葉原有的微辣口感，使辣木葉散發(fā)天然清香是業(yè)界無(wú)法解決的難題?，F(xiàn)有市場(chǎng)上也有一些辣木代用茶，其均是以辣木鮮葉直接高溫烘干揉碎，無(wú)法去除辣木葉原有的微辣味，沖泡后入口微澀。綜上所述，有必要研發(fā)出一種添加名貴中藥材，口感好、且保持辣木原有的營(yíng)養(yǎng)成分、功效互補(bǔ)的全新保健茶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效全面的辣木金線蓮石斛保健茶的配方及其制作工藝和應(yīng)用。
[0004]本發(fā)明的目的通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種辣木葉金線蓮茶的配方，其特征在于:以重量比計(jì)，60?65份辣木葉、25?30份金線蓮、5?15份石斛。
[0005]所述的辣木葉金線蓮茶的配方，以重量比計(jì)，60份辣木葉片、30份金線蓮、10份石斛。
[0006]所述的石斛系石斛花。石斛包括石斛桿部和石斛花，如果將石斛整體制茶，最終得到的茶飲沒(méi)有單純的采用石斛花做出來(lái)的茶飲口感好
[0007]辣木葉性微溫，且口感微辣，而金線蓮性平偏涼，味甘甜，所以金線蓮能夠中和辣木葉的微溫，使得到的辣木金線蓮石斛茶的口感好，且飲用后不易上火，另外，金線蓮具有顯著清熱涼血、解毒消腫、祛風(fēng)利濕、鎮(zhèn)驚平肝、補(bǔ)腎益肝、利水通淋、潤(rùn)肺止咳、抑制腫瘤細(xì)胞等功效，它與辣木葉結(jié)合制成的茶飲，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、防癌抗癌、清熱解毒、潤(rùn)肺止咳等功效，是很好的保健茶飲。
[0008]石斛性微寒，味甘甜，且具有養(yǎng)胃生津、滋陰除熱的作用，因此將石斛加入辣木葉與金線蓮結(jié)合制成的茶中，不僅能夠進(jìn)一步提升茶的口感，進(jìn)一步中和辣木的微辣味，使茶更加香甜，同時(shí)使茶還具有養(yǎng)胃溫胃的功效。
[0009]保健辣木葉金線蓮石斛茶的制作工藝，它包括以下步驟:
[0010](I)采摘；應(yīng)該在早晨7?9點(diǎn)的時(shí)間采摘新鮮辣木葉片、金線蓮以及石斛；
[0011](2)第一次攤涼；
[0012](3)殺青；
[0013](4)第一次抖松，經(jīng)殺青后的葉片進(jìn)行抖松
[0014](5)第二次攤涼；
[0015](6)揉捻；
[0016](7)第二次抖松，經(jīng)揉捻葉片進(jìn)行抖松，第二次抖松的目的是為通風(fēng)透氣；
[0017](8)第三次攤涼:將第二次抖松的原料攤薄，攤涼時(shí)間20?30分鐘。第三次攤涼的目的是為了除去葉片(或花瓣)中多余的水分，使葉片在揉捻工序中破碎出的有益物質(zhì)很好地濃縮在葉片上，又不會(huì)破壞有益物質(zhì)的結(jié)構(gòu)。部分藥材中含有花朵或枝桿，在去除葉片中的水分的同時(shí)，也在去除花朵或枝桿中的水分，以下的攤涼過(guò)程中除去葉片中多余的水分，即代表了也同時(shí)去除花朵或枝桿中的水分，故下文不再做作說(shuō)明。
[0018](9)熏蒸；
[0019](10)第三次抖松:對(duì)熏蒸后葉片進(jìn)行抖松；
[0020](11)第四次攤涼:將第三次抖松后的葉片進(jìn)行攤薄，攤涼時(shí)間為20?30分鐘；
[0021](12)烘干；
[0022](13)冷卻:將烘干后的葉片進(jìn)行冷卻；
[0023](14)挑分；
[0024](15)包裝:將經(jīng)挑分好的茶葉進(jìn)行包裝。
[0025]其中，所述熏蒸的具體過(guò)程為:將進(jìn)行第三次攤涼后的葉片置入熏蒸機(jī)中，溫度控制在90?100°C范圍內(nèi)，熏蒸5?15min。熏蒸的目的為:蒸發(fā)辣木葉的辣味，辣木作為茶飲，而沒(méi)有被廣泛推廣，其重要的原因就在于它的辣味，確實(shí)存在少數(shù)人喜愛(ài)辣木的辣味，但是大多數(shù)的人還是無(wú)法接受，故需要減少或中和其辣味，是辣木能夠普遍被作為茶飲推廣的重要因素，早期試驗(yàn)過(guò)較多的方式進(jìn)行處理，包括水煮、炒制、熏蒸的方式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，同時(shí)還與不用的中草藥進(jìn)行搭配，其效果都不是很理想，辣木的辣味多少都會(huì)存在，后來(lái)將熏蒸的辣木、金線蓮以及石斛組合后，意外發(fā)現(xiàn)辣木的辣味得到了很大的緩解，基本消除；
[0026]后來(lái)在此基礎(chǔ)上，發(fā)明人調(diào)整了熏蒸的一些參數(shù)，并為了更有效的去除辣木葉的辛辣，發(fā)明人嘗試了在辣木也中加入枸杞或甜葉菊又或者甘草等藥材，但是因?yàn)殍坭降奶鸲炔粔虿蛔阋匀コ蹦局械男晾蔽?，而甜葉菊和甘草的口感都太甜，且不能有效中和辣木葉的辣味，變成既有甜味又有辣味的茶飲，經(jīng)多次嘗試后發(fā)現(xiàn):1)辣木與金線蓮搭配能有效去辣木葉的辣味；2)辣木與石斛搭配也具備大范圍減小辣木辣味的功效，只是效果沒(méi)有金線蓮明顯；故考慮在辣木葉中加入金線蓮的同時(shí)，增加了石斛。并對(duì)辣木和金線蓮的搭配上進(jìn)行了調(diào)整，最終得到了基本無(wú)辣味的茶飲；
[0027]以上具體工藝步驟說(shuō)明:
[0028]所述的第一次攤涼的具體過(guò)程為:將采摘來(lái)的新鮮葉片均勻地?cái)倹鲈谥耵ど?，攤涼厚度控制??3cm，攤涼3?4小時(shí)使葉片變軟。第一次攤涼的目的是為了軟化葉片。
[0029]所述殺青的具體工藝為:將經(jīng)第一次攤涼的葉片置入滾筒連續(xù)殺青機(jī)中，進(jìn)行殺青，殺青時(shí)，滾筒連續(xù)殺青機(jī)的溫度控制在80?90°C范圍內(nèi)，轉(zhuǎn)速為45?55r/min殺青時(shí)間為20?30min。該殺青步驟使得葉片自帶的天然醇香溢出，極大提升了茶的口感。
[0030]所述的第二次攤涼的具體過(guò)程為:將經(jīng)第一次抖松的葉片攤薄使葉片冷卻，攤涼時(shí)間為20?30分鐘。
[0031]所述揉捻的具體過(guò)程為:將經(jīng)第二次攤涼后的葉片置入茶葉揉捻機(jī)中，茶葉揉捻機(jī)的加壓蓋下移2.1?2.3cm，揉4?4.5min ;接著加壓蓋再下移2.1?2.3cm，再揉3.5?
4.0min ;加壓蓋繼續(xù)下移1.0?1.5cm，再揉5.5?5.8min ;最后加壓蓋上移2.1?2.3cm，揉5.5?5.8min，待葉片細(xì)胞破碎率不小于85 %，有少量汁液流出，手捏略有粘手感即可。該揉捻工藝使葉片溢出少許葉汁，汁不宜過(guò)多溢出，該揉捻工藝的目的是為了破壞葉片的細(xì)胞壁，使其出汁，讓葉片中的有益物質(zhì)釋放出來(lái)，同時(shí)使辣木葉中的辣味物質(zhì)釋放出，便于之后熏蒸除去辣味；另外，使得制得的茶，在泡茶時(shí)，有益物質(zhì)能很好地融入茶水中，提高了茶葉的香味及療效。
[0032]步驟(12)烘干工藝的溫度控制在80?85°C，烘干時(shí)間為3?4h，使得烘干完成后葉片的含水量控制在4.5?5.5%。本發(fā)明的烘干工序，能夠使降低葉片的含水量，濃縮茶葉精華。
[0033]所述的步驟(14)挑分工藝的具體過(guò)程為:將冷卻后的葉片進(jìn)行揀剔、過(guò)濾掉未成形的葉片、碎渣以及雜質(zhì)。
[0034]所述的保健辣木金線蓮石斛茶的應(yīng)用，其特征在于:在治療口腔潰瘍以及咽喉上火中的應(yīng)用。
[0035]較之現(xiàn)有技術(shù)而言，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:1)本發(fā)明的配方簡(jiǎn)單易得。2)利用本發(fā)明配方得到的茶，沖泡后無(wú)辣木葉原有的微辣、口感好、入口后有淡淡的香味、易回甘，另夕卜，這種茶還具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且具有滋陰潤(rùn)肺、清熱解毒、提高免疫力、防癌抗癌的作用。3)該制作工藝在不添加反腐劑和食品添加劑下有效延長(zhǎng)辣木葉保存時(shí)間，保持辣木葉原有的營(yíng)養(yǎng)成分，并有效去除辣木葉原有的微辣感，使制作出的辣木茶散發(fā)天然清香。
【具體實(shí)施方式】
[0036]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本
【發(fā)明內(nèi)容】
進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明:
[0037]實(shí)施例一:
[0038]—種辣木金線蓮茶的制作工藝，它包括以下工藝步驟:
[0039](I)采摘:采摘早晨7?9點(diǎn)的新鮮辣木葉片、金線蓮；
[0040](2)第一次攤涼；以重量比計(jì)，將采摘來(lái)的新鮮辣木葉65份、金線蓮25份混合后，均勻地?cái)倹鲈谥耵ど?，攤涼厚度控制?cm，攤涼3小時(shí)使葉片變軟開(kāi)葉。
[0041](3)殺青；將經(jīng)第一次攤涼的葉片置入滾筒連續(xù)殺青機(jī)中，進(jìn)行殺青，殺青時(shí)，滾筒連續(xù)殺青機(jī)的溫度控制在90°C，轉(zhuǎn)速為45r/min殺青時(shí)間為30min。
[0042](4)第一次抖松:將經(jīng)殺青后的葉片進(jìn)行抖松；
[0043](5)第二次攤涼:將經(jīng)第一次抖松后的葉片攤薄使葉片冷卻，攤涼時(shí)間為20分鐘。
[0044](