一種糖尿病腎病患者專用低蛋白馬鈴薯全粉面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種糖尿病腎病患者專用低蛋白馬鈴馨全粉面條及其制備方法，屬于 農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 近幾年來，我國糖尿病腎病患者的數(shù)量不斷增加，目前并無治療糖尿病腎病的特 效藥物，并且藥物治療只能暫時(shí)控制病情發(fā)展，治標(biāo)而不治本。臨床研究表明，飲食治療是 有效控制病情、延緩腎臟進(jìn)一步損害的行之有效的方法。為了達(dá)到控制病情的效果，糖尿病 腎病患者的日常飲食除了要保證每天必須的能量攝入，還要對蛋白質(zhì)的攝入進(jìn)行控制。為 保證肉、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，在日常飲食中要限制植物蛋白的攝入，總攝入量一般控制在 0. 6g/(；kg?d)~0. 8g/"(kg?d)，因此，開發(fā)新產(chǎn)品蛋白含量應(yīng)該低于4. 727-6. 636%。糖尿 病腎病患者在日常飲食中食用低蛋白主食產(chǎn)品(植物蛋白質(zhì)含量低的產(chǎn)品）對控制病情具 有重要意義。目前，市面上常見的低蛋白主食產(chǎn)品大都是直接用淀粉加工而成，產(chǎn)品形式多 為淀粉糊狀沖劑，品種單一，且口感風(fēng)味不佳，患者接受度較差，不能堅(jiān)持長期食用。所W， 開發(fā)生產(chǎn)低蛋白、低升糖指數(shù)、高品質(zhì)的糖尿病腎病專用主食將具有非常廣闊的前景。
[0003] 馬鈴馨（Solanunrtuberosum)，多年生草本，地下塊莖呈園、卵、楠圓等形，是重要的 糧食、蔬菜兼用作物。馬鈴馨塊莖中含有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)，還含有VA、Ve、Ve等多 種維生素及鐵、憐、鐘、巧等多種礦物質(zhì)元素和一定量的脂肪及粗纖維。馬鈴馨可作為蔬菜 制作佳肴，也可W作為主糧。并且馬鈴馨蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸， 特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因此馬鈴馨與谷類混合可提高蛋白質(zhì)利用率。此外，馬鈴馨 中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會(huì)導(dǎo)致血糖過快上升。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴馨"性平味甘無毒，能健 脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便等?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴馨對調(diào)解消化不良有特效， 是胃病和屯、臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品；馬鈴馨淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患 者的理想食療蔬菜和主食；馬鈴馨中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有預(yù)防便 秘和防治癌癥等作用。
[0004] 面條是中國人喜愛的傳統(tǒng)食品，消費(fèi)量極大，隨著人們生活水平的提高，具有保健 功效的功能性面條受到消費(fèi)者的青睞。若能將適量馬鈴馨全粉添加到淀粉中，并采用合適 的方法來制得低蛋白馬鈴馨全粉面條，既能迎合糖尿病腎病患者對低脂肪、低糖分、高營養(yǎng) 面條的需要，同時(shí)豐富低蛋白主食的多樣化需求，又能推動(dòng)我國馬鈴馨主食化發(fā)展的進(jìn)程， 發(fā)展前景十分廣闊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了解決糖尿病腎病患者特殊醫(yī)用主食品種較少且傳統(tǒng)制作方法繁瑣、添加劑較 多的問題，本發(fā)明提供了一種適用于糖尿病腎病患者的低蛋白馬鈴馨全粉面條及其制備方 法。
[0006] 本發(fā)明通過下列技術(shù)方案完成，糖尿病腎病患者低蛋白馬鈴馨全粉面條及其制備 方法，其特征在于經(jīng)過下列步驟： 本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案為： 本發(fā)明提供了一種糖尿病腎病患者專用低蛋白馬鈴馨全粉面條，，是由W下重量份的 原料制備而成：馬鈴馨全粉10-30份，小麥粉10-20份，預(yù)糊化淀粉5-10份，馬鈴馨淀粉 30-40份，小麥淀粉20-30份，玉米須20-30份，中藥提取物0. 5-0. 8份。
[0007]所述中藥提取物是由黑木耳12份及石惱巧8份加入6倍重量的食用酒精回流提 取1.化過濾即可。
[0008]上述原料中馬鈴馨全粉是采用W下方法制備而成： (1) 將馬鈴馨水洗后，在壓力為5. 5MPa條件下蒸汽去皮，去皮后的馬鈴馨切成4-5mm的 片，將馬鈴馨片立即放入到含有處理劑的5-lOvol%醋酸中； 所述處理劑是由巧樣酸單甘脂2-3份，下香精油0. 3-0. 5份組成； (2) 將馬鈴馨片預(yù)先浸泡15-20min，取出后在60-65°C下蒸煮12min，然后升溫至95°C， 蒸煮 15-20min; (3) 蒸煮后的馬鈴馨片放入流化床中降溫，然后干燥粉碎至100-200目，即得馬鈴馨全 粉。
[0009] 進(jìn)一步的，步驟（1)中，所述處理劑的加入量為lOg/kg(馬鈴馨)。
[0010] 進(jìn)一步的，步驟（4)中，所述馬鈴馨全粉干燥至含水量6%W下。
[0011] 本發(fā)明還提供了一種糖尿病腎病患者專用低蛋白馬鈴馨全粉面條的制備方法，包 括W下步驟： (1) 稱取重量份馬鈴馨全粉、小麥粉、預(yù)糊化淀粉、馬鈴馨淀粉、小麥淀粉，使用拌粉機(jī) 攬拌3-5min，混合均勻，得混合粉； (2) 將重量份玉米須洗凈后，烘干后粉碎，然后過80目篩，加入占其10倍重量的水，然 后加入醋酸，調(diào)節(jié)PH值為3-4,提取1. 5-化，過濾后濾渣中再加入8倍重量的水，提取化，過 濾，合并兩次濾液，得玉米須浸提液； (3) 將占混合粉30-35%的玉米須浸提液倒入混合粉中，和面3min，然后將面團(tuán)常溫下 醒發(fā)熟化30min; (4) 將熟化的面團(tuán)采用單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓糊化，獲得鮮面條； (5) 將鮮面條切成長度為220mm，將中藥提取液噴灑至面條表面，然后用食品級聚氯乙 締膜覆蓋，密封，4 °C冷藏即可。
[0012] 進(jìn)一步的，所述單螺桿擠壓機(jī)的工作參數(shù)為：機(jī)筒1、2、3、4的溫度依次為 40-50 °C、60-80 °C、80-90 °C、90-100 °C，螺桿轉(zhuǎn)速 40r/min-50r/min。
[0013] 本發(fā)明所述玉米須、黑木耳、石惱巧均W干重計(jì)。
[0014] 本發(fā)明中，馬鈴馨全粉最大限度地保護(hù)了馬鈴馨果肉的組織細(xì)胞不被破壞，可使 復(fù)水后的馬鈴馨全粉具有鮮馬鈴馨特有的香氣、風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價(jià)值。馬鈴馨全粉脂肪含 量較低，營養(yǎng)豐富、全面，而且搭配合理，符合當(dāng)今"低脂肪、高纖維"的消費(fèi)特點(diǎn)。本發(fā)明制 備的馬鈴馨全粉，，通過適量的添加下香精油，能夠抑制多酪氧化酶的活性，減少制備過程 中馬鈴馨發(fā)生褐變，協(xié)同巧樣酸單甘脂，具有抑菌保鮮功效，醋酸能夠破壞馬鈴馨中的龍葵 素，提高食品的安全性能。
[0015] 玉米須【gynostemmapentaphyllum(thumb)mak】系雙子葉綱葫蘆科玉米須植物。 中藥名為屯葉膽，內(nèi)含多種對人體有益的多糖、皂巧、維生素和氨基酸等功能活性成分。研 究表明，玉米須活性成分具有降血脂、降血糖、抗腫瘤、抗衰老、保護(hù)肝臟及增強(qiáng)機(jī)體免疫功 能等作用；玉米浸提液在提取過程中，少量加入醋酸，弱酸的加入，能夠保持浸提過程中的 解離平衡，促進(jìn)有效成分的溶出，同時(shí)對有效成分的破壞作用小。
[0016] 本發(fā)明的有益效果為： (1) 制備的面條成型率高，蒸煮損失率小，斷條率低且面條品質(zhì)佳適口性好，蛋白含量 均低于5%，糖尿病腎病患者能夠長期食用，升糖指數(shù)低； (2) 利用玉米須浸提液進(jìn)行和面，提高了面條的營養(yǎng)及保健功效，降血糖；將鮮面條表 面噴灑適量的中藥提取液，延長保鮮及儲(chǔ)存時(shí)間，提高面條的保健功效； (3) 采用單螺桿擠壓技術(shù)制備低蛋白馬鈴馨全粉面條，能夠縮短工藝流程，節(jié)約時(shí)間且 制備出的面條品質(zhì)好。
【附圖說明】
[0017] 圖1為本發(fā)明實(shí)施例1制備的低蛋白馬鈴馨全粉面條。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 下面通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該明白的是，下述說明僅是為了 解釋本發(fā)明，并不對其內(nèi)容進(jìn)行限定。
[0019] 本發(fā)明所使用的5vol%醋酸為醋酸加入水中形成的體積分?jǐn)?shù)為5%的溶液。 陽〇2〇] 實(shí)施例1 一種糖尿病腎病患者專用低蛋白馬鈴馨全粉面條，原料為： 馬鈴馨全粉10份，小麥粉15份，預(yù)糊化淀粉5份，馬鈴馨淀粉40份，小麥淀粉26份，玉米須20份，中藥提取物0. 5份。
[0021] 所述中藥提取物是由黑木耳12份及石惱巧8份加入6倍重量的食用酒精回流提 取1.化過濾即可。
[0022] 所述的馬鈴馨全粉的制備方法如下： (1) 將馬鈴馨水洗后，在壓力為5. 5MPa條件下蒸汽去皮，去皮后的馬鈴馨切成4-5mm的 片，將馬鈴馨片立即放入到含有處理劑的5vol%醋酸中； 所述處理劑是由巧樣酸單甘脂2份，下香精油0. 5份組成；每1kg馬鈴馨加入處理劑的 量為lOg; (2) 將馬鈴馨片預(yù)先浸泡15min，取出后在60°C下蒸煮12min，然后升溫至95°C，蒸煮 20min; (3) 蒸煮后的馬鈴馨片放入流化床中降溫，然后干燥至含水量為6%W下，粉碎至100 目，即得馬鈴馨全粉； 低蛋白馬鈴馨全粉面條的制備方法為： (1) 稱取重量份馬鈴馨全粉、小麥粉、預(yù)糊化淀粉、馬鈴馨淀粉、小麥淀粉，使用拌粉機(jī) 攬拌3min，混合均勻，得混合粉； (2) 將重量份玉米須洗凈后，烘干后粉碎，然后過80目篩，加入占其10倍重量的水，然 后加入醋酸，調(diào)節(jié)PH值為3,提取化，過濾后濾渣中再加入8倍重量的水，提取化，過濾，合 并兩次濾液，得玉米須浸提液； (3) 將占混合粉30%的玉米須浸提液倒入混合粉中，和面3min，然后將面團(tuán)常溫下醒發(fā) 熟化30min; (4) 將熟化的面團(tuán)采用單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓糊化，獲得鮮面條； 單螺桿擠壓機(jī)的機(jī)筒1、2、3、4的溫度依次為40°C、60°C、80°C、100°C，螺桿轉(zhuǎn)速40r/ mi打； (5) 將鮮面條切成長度為220mm，將中藥提取液噴灑至面條表面，然后用食品級聚氯乙 締膜覆蓋，密封，4 °C冷藏即可。
[0023] 制備的面條如圖1，從圖1中可W看出，面條成型率好，形狀規(guī)則。
[0024] 實(shí)施例2 一種糖尿病腎病患者專用低蛋白馬鈴馨全粉面條，原料為： 馬鈴馨全粉22份，小麥粉10份，預(yù)糊化淀粉7份，馬鈴馨淀粉34份，小麥淀粉30份，玉米須26份，中藥提取物（同實(shí)施例1) 0. 65份。
[00巧]所述的馬鈴馨全粉的制備方法如下： (1) 將馬鈴馨水洗后，在壓力