一種紅茶餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種紅茶餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅茶是中國六大茶類中最具影響力的茶類之一，中國是世界上最早生產(chǎn)和飲用紅 茶的國家。紅茶富含胡蘿h素、維生素、巧、憐、儀、鐘、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷 氨酸、丙氨酸、天口冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。在保健功能方面，紅茶具有十大功效：提神消 疲、生津清熱、利尿、解毒、強(qiáng)壯骨骼、抗衰老、養(yǎng)胃護(hù)胃、抗癌、舒張血管，同時紅茶中富含的 黃酬類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低屯、肌梗塞的發(fā)病率，而且紅茶在發(fā)酵過 程中多酪類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分， 其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。
[0003] 茶是中華民族飲食文化的一個重要組成部分，我國是將茶葉用于生活和醫(yī)療最早 的國家。但是傳統(tǒng)的喝茶方式中，人們只能吸收水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)，但存在于茶葉中的脂溶 性維生素即使用沸水也很難泡出，人體無法吸收。一般來說，茶葉中的大部分蛋白質(zhì)都不溶 于水，所W在沖泡時，難W溶解，而被棄于茶渣內(nèi)，無法充分利用茶葉的營養(yǎng)成分。1925年， 英國的克利夫蘭證實(shí)了茶葉中有大量維生素E存在，但由于維生素E屬脂溶性維生素，按常 規(guī)的沖泡法，可供利用的維生素E不多，所W對茶葉中維生素E的研究遠(yuǎn)比水溶性維生素C 少。近幾年來，由于醫(yī)學(xué)界對維生素E抗癌、抗腫瘤作用的肯定，維生素E對生物膜的保護(hù) 機(jī)制W及維生素E與維生素C在生物體內(nèi)抗氧化作用的協(xié)同機(jī)制的闡明，食品科學(xué)的發(fā)展 對抗氧化劑的需求也極大地激發(fā)了人們研究維生素E的興趣。
[0004] 從科學(xué)角度來說，由于傳統(tǒng)的喝茶方式無意識的損失茶葉大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，而 吃茶的方式明顯優(yōu)于傳統(tǒng)的喝茶，可W比較完全的吸收茶葉中的營養(yǎng)成分，充分利用茶葉 的保健價值，并且把茶加進(jìn)某種食品中，在我國已經(jīng)有悠久的歷史。我國人民很早就發(fā)現(xiàn)了 紅茶的功效，并能充分利用其藥用和食用價值，開發(fā)藥食兩用的產(chǎn)品。紅茶中的茶多酪的抗 氧化作用和對疾病的預(yù)防作用越來越受到關(guān)注，人們對茶多酪及其單體和異構(gòu)體在不同體 系清除各種自由基進(jìn)行了研究，所W在餅干中加入紅茶，可W充分吸收紅茶的功效，因此發(fā) 展茶類食品是茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個大好機(jī)會，其必要性是十分必然的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明提供了一種紅茶餅干及其制備方法，充分發(fā)揮紅茶的功能作用，在抗衰老、 防疾病等方面發(fā)揮不可忽視的作用，不僅能滿足人們對美味食品的享受，更能滿足對強(qiáng)身 健體的追求，在保持餅干原有風(fēng)味的同時，增添了茶葉的藥理及營養(yǎng)功效，改善了原有餅干 的品質(zhì)，并且運(yùn)種功能性食品為人們吃茶提供了條件。
[0006] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 本發(fā)明第一方面提供一種紅茶餅干，包括W質(zhì)量百分比計(jì)的各組分：起油酥20%~30%， 綿白糖30%~38%，泡打粉0. 5%~2%，紅茶粉2%~6%，其他為低筋粉。
[0007] 進(jìn)一步的，所述的紅茶粉經(jīng)紅茶粉碎過80目篩后獲得。
[000引進(jìn)一步的，所述的低筋粉為過80目篩的低筋粉。
[0009] 進(jìn)一步的，所述的紅茶餅干，包括W質(zhì)量百分比計(jì)的各組分：起油酥23°/c^25%，綿 白糖31%~33%，泡打粉1. 3%~1. 7%，紅茶粉3%~5%，其他為低筋粉。
[0010] 進(jìn)一步的，所述的紅茶餅干，包括W質(zhì)量百分比計(jì)的各組分：起油酥25%，綿白糖 31%，泡打粉1. 3%，紅茶粉4%，其他為低筋粉。
[0011] 本發(fā)明第二方面提供一種紅茶餅干的制備方法，包括 原料的準(zhǔn)備：選取質(zhì)量百分比計(jì)的各組分：起油酥20%~30%，綿白糖30%~38%，泡打粉 0. 5%~2%，紅茶粉2%~6%，其他為低筋粉； 起酥油的融化：準(zhǔn)確稱取起酥油于燒杯中，90°C水浴加熱，直至起酥油全部融化，稍待 冷卻后備用； 面團(tuán)的調(diào)制：將溶解于水的綿白糖和泡打粉加入到融化好的起酥油中，攬拌均勻，再加 入攬拌好的低筋粉和紅茶粉，繼續(xù)攬拌均勻，揉捏成面團(tuán)即可； 分割成型：面團(tuán)調(diào)制好后，將面團(tuán)攢成片狀，將面團(tuán)分割成4cmX3cmX3mm的塊狀，并 在15min內(nèi)將面團(tuán)分割完成，烤盤上刷油，放在烤盤中； 烘烤：先將烤箱預(yù)熱，面火ll〇°C，底火130°C，然后把烤盤放入烤箱中，面火180°C，底 火 150°C，烘烤 9min; 烤箱上面的加熱管的溫度稱為面火溫度，下面的加熱管的溫度稱為底火溫度。
[0012] 冷卻：烘烤完成后，將紅茶餅干取出使之自然冷卻； 包裝：紅茶餅干冷卻至室溫后，進(jìn)行包裝，即制備得到紅茶餅干。
[0013] 本發(fā)明技術(shù)方案中提供的一種紅茶餅干及其制備方法，包括W質(zhì)量百分比計(jì)的各 組分：起油酥20%~30%，綿白糖30%~38%，泡打粉0. 5%~2%，紅茶粉2%~6%，其他為低筋粉，紅 茶餅干的制備方法，包括原料的準(zhǔn)備、起油酥的融化、面團(tuán)的調(diào)制、分隔成型、烘烤、冷卻、包 裝，制備得到紅茶餅干；相比于現(xiàn)有技術(shù)的傳統(tǒng)酥點(diǎn)口味一成不變，重糖、重油，且儲存過程 中容易出現(xiàn)氧化，其發(fā)展受到一定得限制，本發(fā)明選取紅茶作為主要的添加成分，采用先進(jìn) 的食品加工工藝制備而成，充分發(fā)揮紅茶的功能作用，在抗衰老、防疾病等方面發(fā)揮不可忽 視的作用，不僅能滿足人們對美味食品的享受，更能滿足對強(qiáng)身健體的追求，增添了茶葉的 藥理及營養(yǎng)功效，改善了原有餅干的品質(zhì)，而且運(yùn)種功能性食品為人們吃茶提供了條件。
【附圖說明】
[0014] 下面結(jié)合附圖和本發(fā)明的實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0015] 圖1為一種紅茶餅干制備方法流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，W下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對 本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用W解釋本發(fā)明，并 不用于限定本發(fā)明。
[0017] 本發(fā)明提供一種紅茶餅干，包括W質(zhì)量百分比計(jì)的各組分：起油酥20°/c^30%，綿白 糖30%~38%，泡打粉0. 5%~2%，紅茶粉2%~6%，其他為低筋粉。
[0018] 進(jìn)一步的，所述的紅茶粉經(jīng)紅茶粉碎過80目篩后獲得。
[0019] 進(jìn)一步的，所述的低筋粉為過80目篩的低筋粉。
[0020] 本發(fā)明選用紅茶做添加物，紅茶具有十大功效：（1)提神消疲，醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅 茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng) 更形敏銳，記憶力增強(qiáng)；它也對血管系統(tǒng)和屯、臟具興奮作用，強(qiáng)化屯、搏，從而加快血液循環(huán) W利新陳代謝，同時又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)， 達(dá)到消除疲勞的效果。（2)生津清熱，夏天飲紅茶能止渴消暑，是因?yàn)椴柚械亩嗬翌?、醋類?氨基酸、果膠等與口誕產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼 感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟W促進(jìn)熱量和污物的排 泄，維持體內(nèi)的生理平衡。（3)利尿，紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的 血流量，提高腎小球過濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增 加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸、過多的鹽分、有害物等，W及緩和屯、臟病或腎炎造成 的水腫。（4)消炎殺菌，紅茶中的多酪類化合物具有消炎的效果。經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類 能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所W細(xì)菌性頻疾及食 物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、稱瘡和香港腳。（5)解毒，據(jù)實(shí)驗(yàn)證明， 紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，運(yùn)對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn) 代人而言，不窗是一項(xiàng)福音。（6)強(qiáng)壯骨骼，2002年5月13日差國醫(yī)師協(xié)會發(fā)表對男性497 人、女性540人10年W上調(diào)查，指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯，紅茶中的多酪類有抑制破壞骨 細(xì)胞物質(zhì)的活力。（7)抗衰老，研究結(jié)果表明，紅茶中的抗氧化劑可W徹底破壞癌細(xì)胞中化 學(xué)物質(zhì)的傳播路徑，紅茶中茶黃素是一種有效的抗氧化劑。（8)養(yǎng)胃護(hù)胃，人在沒吃飯的時 候飲用茶會感到胃部不舒服，運(yùn)是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)一茶多酪具有收斂性，對胃 有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。專家表示，紅茶是全發(fā)酵茶，口感較重是 它的特色，不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃，經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏 膜，對治療潰瘍也有一定效果。（9)抗癌，世界各地的研究人員也對此做過許多的探索，研 究發(fā)