一種祁門紅茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及祁門紅茶制備方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種祁門紅茶的萎凋工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 祁門紅茶，中國(guó)歷史名茶。著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池 (今池州市）、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。"祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門。"祁門 紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱 "群芳最"、"紅茶皇后"。
[0003] 萎凋?qū)t茶品質(zhì)形成具有直接影響，萎凋機(jī)鼓風(fēng)萎凋（進(jìn)風(fēng)溫度33~36°C )，人 工光源，日光萎凋。經(jīng)過試驗(yàn)探索，以上三種方法都不能提高祁門紅茶的香氣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是為了提高祁門紅茶的香氣，通過茶葉香氣前體物質(zhì)，如糖苷類前 體物質(zhì)在糖苷酶和各類水解酶的作用下水解成香氣成分，豐富了香氣物質(zhì)的種類，提高了 香氣物質(zhì)的含量。
[0005] 本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的采用如下技術(shù)方案：一種祁門紅茶的制備方法，包括 如下步驟：
[0006] 1)采摘櫧葉種茶葉一芽二三葉鮮葉；
[0007] 2)萎凋，兩個(gè)萎凋箱組成一個(gè)萎凋機(jī)組，通過輸送帶在兩個(gè)萎凋箱內(nèi)循環(huán)傳送鮮 葉，鮮葉均勻鋪在輸送帶上，攤?cè)~厚度15~20cm，第一萎凋箱鼓風(fēng)加溫，葉子表面溫度為 30~34°C，第二萎凋箱，保持溫度為24~28°C ;調(diào)整輸送帶輸送速度，每次循環(huán)時(shí)間15~ 20分鐘，循環(huán)10~15次，萎凋至鮮葉含水量60~65% ;
[0008] 3)揉捻，室內(nèi)溫度20~24°C，相對(duì)濕度75~80 %，加壓揉捻25~30min，輕壓 15min，松壓5min，重壓12min，松壓IOmin,加壓按輕，重，輕進(jìn)行，細(xì)胞破碎率90%以上，成 條率85%以上；
[0009] 4)發(fā)酵，揉捻后的鮮葉送入發(fā)酵室發(fā)酵，溫度24~28°C，相對(duì)濕度95%以上，攤?cè)~ 厚度6~8cm，時(shí)間2~3. 5小時(shí)，待葉色轉(zhuǎn)為黃紅，青草氣消失，散發(fā)出花果香氣，發(fā)酵結(jié) 束；
[0010] 5)烘干，分兩次干燥，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為110~120°C，攤?cè)~厚度1~ 2cm，烘至含水率20~30 %，然后攤晾30~45分鐘，足火溫度90~KKTC，攤?cè)~厚度3~ 4cm，烘至茶葉含水率6 %左右。
[0011] 為了得到更好的萎凋效果，所述的步驟2)中的萎凋箱中還設(shè)置有翻動(dòng)輸送帶上 茶葉的裝置。
[0012] 本發(fā)明的有益效果是，通過動(dòng)態(tài)循環(huán)萎凋提高了祁門紅茶的香氣，豐富了香氣物 質(zhì)的種類，提高了香氣物質(zhì)的含量。動(dòng)態(tài)循環(huán)萎凋技術(shù)通過鮮葉在萎凋機(jī)內(nèi)循環(huán)運(yùn)動(dòng)實(shí)現(xiàn) 了鮮葉之間以及鮮葉與萎凋箱壁之間相互摩擦，葉緣受損，葉細(xì)胞通透性增加，糖苷類前體 物質(zhì)在糖苷酶及各類水解酶的作用下水解成香氣成分，豐富了香氣物質(zhì)的種類，提高了香 氣物質(zhì)的含量。在萎凋的同時(shí)，茶葉在不同溫度下萎凋，高溫萎凋箱有利于茶葉失水，低溫 萎凋箱有利于各類香氣前體物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
【附圖說明】
[0013] 圖1是本發(fā)明中動(dòng)態(tài)循環(huán)萎凋的萎凋機(jī)組結(jié)構(gòu)示意圖
【具體實(shí)施方式】
[0014] 為了更好的解釋本發(fā)明，如圖1，1，第一萎凋箱；2,第二萎凋箱；3,輸送帶電機(jī)；4， 輸送帶；5,鼓風(fēng)機(jī)。
[0015] 第一萎凋箱1和第二萎凋箱2組成一個(gè)萎凋機(jī)組，通過輸送帶4在兩個(gè)萎凋箱內(nèi) 循環(huán)傳送鮮葉，鮮葉均勻鋪在輸送帶上；輸送帶4上設(shè)置有輸送帶電機(jī)3和鼓風(fēng)機(jī)5。
[0016] 實(shí)施例1、一種祁門紅茶的制備
[0017] 一種祁門紅茶的制備，包括如下步驟：
[0018] 1)櫧葉種茶葉一芽二三葉鮮葉；
[0019] 2)萎凋，兩個(gè)萎凋箱組成一個(gè)萎凋機(jī)組，通過輸送帶在兩個(gè)萎凋箱內(nèi)循環(huán)傳送鮮 葉，鮮葉均勻鋪在輸送帶上，攤?cè)~厚度20cm，第一萎凋箱鼓風(fēng)加溫，葉子表面溫度為30°C， 第二萎凋箱，保持溫度為24°C ;調(diào)整輸送帶輸送速度，每次循環(huán)時(shí)間15分鐘，循環(huán)10次，萎 凋至鮮葉含水量65% ;
[0020] 3)揉捻，室內(nèi)溫度20°C，相對(duì)濕度75%，加壓揉捻25min，輕壓15min，松壓5min， 重壓12min，松壓lOmin，加壓按輕，重，輕原理進(jìn)行，細(xì)胞破碎率90 %以上，成條率85 %以 上；
[0021 ] 4)發(fā)酵，揉捻后的鮮葉送入發(fā)酵室發(fā)酵，溫度24°C，相對(duì)濕度95 %以上，攤?cè)~厚度 6~8cm，時(shí)間2~3. 5小時(shí)，待葉色轉(zhuǎn)為黃紅，青草氣消失，散發(fā)出花果香氣，發(fā)酵結(jié)束；
[0022] 5)烘干，分兩次干燥，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為110°C，攤?cè)~厚度1cm，烘至 含水率20%，然后攤晾30分鐘，足火溫度90°C，攤?cè)~厚度3~4cm，烘至茶葉含水率6 %左 右。
[0023] 實(shí)施例2、一種祁門紅茶的制備
[0024] -種祁門紅茶的制備，包括如下步驟：
[0025] 1)櫧葉種茶葉一芽二三葉鮮葉；
[0026] 2)萎凋，兩個(gè)萎凋箱組成一個(gè)萎凋機(jī)組，通過輸送帶在兩個(gè)萎凋箱內(nèi)循環(huán)傳送鮮 葉，鮮葉均勻鋪在輸送帶上，攤?cè)~厚度15cm，第一萎凋箱鼓風(fēng)加溫，葉子表面溫度為34°C， 第二萎凋箱，保持溫度為28°C ;調(diào)整輸送帶輸送速度，每次循環(huán)時(shí)間20分鐘，循環(huán)10次，萎 凋至鮮葉含水量60% ;
[0027] 3)揉捻，室內(nèi)溫度24°C，相對(duì)濕度80%，加壓揉捻25~30min，輕壓15min，松 壓511^11，重壓121^11，松壓1〇1^11，加壓按輕，重，輕原理進(jìn)行，細(xì)胞破碎率90%以上，成條率 85%以上；
[0028] 4)發(fā)酵，揉捻后的鮮葉送入發(fā)酵室發(fā)酵，溫度28°C，相對(duì)濕度95%以上，攤?cè)~厚度 6~8cm，時(shí)間2~3. 5小時(shí)，待葉色轉(zhuǎn)為黃紅，青草氣消失，散發(fā)出花果香氣，發(fā)酵結(jié)束；
[0029] 5)烘干，分兩次干燥，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為120°C，攤?cè)~厚度2cm，烘至 含水率30 %，然后攤晾45分鐘，足火溫度KKTC，攤?cè)~厚度4cm，烘至茶葉含水率6 %左右。
[0030] 實(shí)施例3、一種祁門紅茶的制備
[0031] 一種祁門紅茶的制備，包括如下步驟：
[0032] 1)櫧葉種茶葉一芽二三葉鮮葉；
[0033] 2)萎凋，兩個(gè)萎凋箱組成一個(gè)萎凋機(jī)組，通過輸送帶在兩個(gè)萎凋箱內(nèi)循環(huán)傳送鮮 葉，鮮葉均勻鋪在輸送帶上，攤?cè)~厚度20cm，第一萎凋箱鼓風(fēng)加溫，葉子表面溫度為32°C， 第二萎凋箱，保持溫度為28°C ;調(diào)整輸送帶輸送速度，每次循環(huán)時(shí)間20分鐘，循環(huán)15次，萎 凋至鮮葉含水量60% ;
[0034] 3)揉捻，室內(nèi)溫度20°C，相對(duì)濕度75%，加壓揉捻25min，輕壓15min，松壓5min， 重壓12min，松壓lOmin，加壓按輕，重，輕原理進(jìn)行，細(xì)胞破碎率90 %以上，成條率85 %以 上；
[0035] 4)發(fā)酵，揉捻后的鮮葉送入發(fā)酵室發(fā)酵，溫度24~28°C，相對(duì)濕度95%以上，攤?cè)~ 厚度6~8cm，時(shí)間2~3. 5小時(shí)，待葉色轉(zhuǎn)為黃紅，青草氣消失，散發(fā)出花果香氣，發(fā)酵結(jié) 束；
[0036] 5)烘干，分兩次干燥，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為115°C，攤?cè)~厚度1~2cm，烘 至含水率25 %，然后攤晾35分鐘，足火溫度95°C，攤?cè)~厚度3cm，烘至茶葉含水率6 %左右。
[0037] 實(shí)施例4實(shí)施例1~3制備的祁門紅茶內(nèi)含物測(cè)定
[0038] 內(nèi)含物質(zhì)測(cè)定依據(jù)（GB8302-87)方法進(jìn)行取樣；采用烘箱恒重法（GB8304-87) 測(cè)定茶葉水分含量；采用全量法（GB8305-87)測(cè)定水浸出物含量；采用酒石酸鐵比色法 (GB8313-87)測(cè)定茶多酚含量；采用茚三酮比色法（GB8314-87)測(cè)定氨基酸含量；采用香莢 蘭素比色法測(cè)定兒茶素含量；用系統(tǒng)分析方法（GB8312-87)測(cè)定茶黃素、茶紅素及茶褐素 的含量。
[0039] 實(shí)施例1~3制備的祁門紅茶主要成分含量的比較
[0040]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種祁門紅茶的制備方法，包括如下步驟： 1) 采摘，櫧葉種茶葉一芽二三葉鮮葉； 2) 萎凋，兩個(gè)萎凋箱組成一個(gè)萎凋機(jī)組，通過輸送帶在兩個(gè)萎凋箱內(nèi)循環(huán)傳送鮮葉， 鮮葉均勻鋪在輸送帶上，攤?cè)~厚度15~20cm，第一萎凋箱鼓風(fēng)加溫，葉子表面溫度為30~ 34°C，第二萎凋箱，保持溫度為24~28°C;調(diào)整輸送帶輸送速度，每次循環(huán)時(shí)間15~20分 鐘，循環(huán)10~15次，萎凋至鮮葉含水量60~65% ; 3) 揉捻，室內(nèi)溫度20~24°C，相對(duì)濕度75~80 %，加壓揉捻25~30min，輕壓15min， 松壓5min，重壓12min，松壓lOmin，加壓按輕，重，輕進(jìn)行，細(xì)胞破碎率90 %以上，成條率 85%以上； 4) 發(fā)酵，揉捻后的鮮葉送入發(fā)酵室發(fā)酵，溫度24~28°C，相對(duì)濕度95 %以上，攤?cè)~厚度 6~8cm，時(shí)間2~3. 5小時(shí)，待葉色轉(zhuǎn)為黃紅，青草氣消失，散發(fā)出花果香氣，發(fā)酵結(jié)束； 5) 烘干，分兩次干燥，中間攤晾回潮一次，毛火溫度為110~120°C，攤?cè)~厚度1~2cm， 烘至含水率20~30%，然后攤晾30~45分鐘，足火溫度90~100°C，攤?cè)~厚度3~4cm， 烘至茶葉含水率6 %左右。
2. 如權(quán)利要求1所述的祁門紅茶的制備方法，其特征在于：所述的步驟2)中的萎凋箱 中還設(shè)置有翻動(dòng)輸送帶上茶葉的裝置。
3. -種祁門紅茶如權(quán)利要求1或2所述的祁門紅茶的制備方法制得。
【專利摘要】一種祁門紅茶的制備方法，包括如下步驟：1)采摘櫧葉種茶葉一芽二三葉鮮葉；2)萎凋，兩個(gè)萎凋箱組成一個(gè)萎凋機(jī)組，通過輸送帶在兩個(gè)萎凋箱內(nèi)循環(huán)傳送鮮葉，鮮葉均勻鋪在輸送帶上，攤?cè)~厚度15～20cm，第一萎凋箱鼓風(fēng)加溫，葉子表面溫度為30～34℃，第二萎凋箱，保持溫度為24～28℃；調(diào)整輸送帶輸送速度，每次循環(huán)時(shí)間15～20分鐘，循環(huán)10～15次，萎凋至鮮葉含水量60～65％；3)揉捻；4)發(fā)酵；5)烘干。通過茶葉香氣前體物質(zhì)，如糖苷類前體物質(zhì)在糖苷酶和各類水解酶的作用下水解成香氣成分，豐富了香氣物質(zhì)的種類，提高了香氣物質(zhì)的含量。
【IPC分類】A23F3-08, A23F3-06
【公開號(hào)】CN104814179
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410421060
【發(fā)明人】陸國(guó)富, 謝永忠, 徐乾, 廖鴻雁, 朱華炳
【申請(qǐng)人】安徽省祁門縣祁紅茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2014年8月25日