一種梔子花脫香處理方法及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種梔子花脫香處理方法及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 梔子(學(xué)名：Gardenia jasminoides)，又名梔子、黃梔子，龍膽目茜草科。主要分布 在四川、江蘇、浙江、安徽、江西、廣東、云南、福建、臺灣、湖南等地。喜溫濕，向陽，較耐寒，耐 半陰，怕積水，要求疏松、肥沃和酸性的沙壤土，原產(chǎn)于中國。屬茜草科，為常綠灌木枝葉繁 茂，葉色四季常綠，花芳香，為重要的庭院觀賞植物。梔子除觀賞外，其花、果實、葉和根可入 藥。
[0003] 梔子花具有清熱涼血、消炎解毒的功效，同時又具有獨特香味，民間有食用的習(xí) 慣，但由于梔子花由于香味濃郁，如果直接做餡食用，會過于香膩，多數(shù)人無法接受，大大限 制了其使用范圍，因此如何克服現(xiàn)有技術(shù)的不足是目前涂料技術(shù)領(lǐng)域亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種梔子花脫香處理方法及其應(yīng) 用，經(jīng)過本發(fā)明脫香處理得到的產(chǎn)品，香味獨特、美味可口，制成餡料后，可廣泛應(yīng)用到各種 包有餡料的食品中，如餅、糕等。
[0005] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 本發(fā)明除非另有說明，否者百分號所代表的為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。
[0006] 一種梔子花脫香處理方法，包括如下步驟： 步驟（1)，頭香的脫除：將梔子花于上午采摘后，置于反應(yīng)器中，在溫度為1-25Γ下， 采用真空栗對反應(yīng)器抽氣或采用送風(fēng)機(jī)對反應(yīng)器送風(fēng)，以將梔子花中的揮發(fā)成份送到活性 炭柱中吸附（即通過抽氣或送風(fēng)的氣流將反應(yīng)器中的梔子花中的揮發(fā)成份帶出送至活性炭 柱，使氣流中的梔子花揮發(fā)成份被活性炭柱吸附)，得到脫除頭香的梔子花； 步驟（2)，基香的脫除：基香的脫除為下列三種方法中的任意一種： 第一種：將步驟（1)處理得到的脫除頭香的梔子花冷凍干燥至含水量為20%質(zhì)量比以 下后，在溫度為28-50 °C、壓力為15-35兆帕下進(jìn)行超臨界萃取，得到含蠟質(zhì)的精油和脫除 基香的梔子花； 第二種：將步驟（1)處理得到的脫除頭香的梔子花冷凍干燥至含水量為20%質(zhì)量比以 下，得到凍干花；按1 : 3-10的質(zhì)量比，將凍干花加入到95% (v/v)的乙醇或無水乙醇中， 接著在溫度10_50°C下，浸提10-40分鐘，得到提取液和脫除基香的梔子花； 第三種：將經(jīng)步驟（1)處理得到的脫除頭香的梔子花采用蒸餾法脫掉精油，得到脫除 基香的梔子花； 步驟（3)，殺青和滅菌：將步驟（2)得到的脫除基香的梔子花置于60-100°C水中1-30 分鐘后，撈出，得到殺青后的梔子花； 步驟（4)，漂洗和瀝干：將經(jīng)步驟（3)處理得到的殺青后的梔子花在水中漂洗一至二 次，然后瀝干，即得脫香梔子花。
[0007] 本發(fā)明所述的反應(yīng)器可以為不銹鋼材質(zhì)，但不限于此，建議該反應(yīng)器采用溫度可 控的反應(yīng)器。
[0008] 如果采用本發(fā)明步驟（2)的第三種方法進(jìn)行基香的脫除，可省略殺青和滅菌步驟， 直接進(jìn)行步驟（4)的漂洗和瀝干。
[0009] 上述技術(shù)方案中，當(dāng)步驟（1)活性炭柱吸附梔子花中的揮發(fā)成份至飽和后，采用常 規(guī)超臨界二氧化碳技術(shù)將活性炭柱上的揮發(fā)成份轉(zhuǎn)化成頭香精油。
[0010] 上述技術(shù)方案中，所述的含蠟質(zhì)的精油在零下1-15Γ脫蠟后，得到基香精油。
[0011] 上述技術(shù)方案中，將所述的提取液回收乙醇，得到基香浸膏。
[0012] 本發(fā)明還提供一種由上述的梔子花脫香處理方法得到的脫香梔子花在制備餡料 中的應(yīng)用。
[0013] 所述餡料由下列重量份的組分制成：脫香梔子花9-11份、糖0. 5-0. 7份、食鹽 0. 2-0. 3份、蜂蜜0. 1-0. 2份、茶多酚0. 001-0. 01份、迷迭香提取物0. 001-0. 01份。
[0014] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是所述的梔子花脫香處理方法得到的脫香梔子花在制備餡料中的 應(yīng)用，包括如下步驟： 步驟（1)，按照重量份數(shù)計，稱取脫香梔子花9-11份、糖0. 5-0. 7份、食鹽0. 2-0. 3份、 蜂蜜0. 1-0. 2份、茶多酚0. 001-0. 01份、迷迭香提取物0. 001-0. 01份； 步驟（2)，將經(jīng)步驟（1)稱量好的脫香梔子花、糖、食鹽、蜂蜜、茶多酚和迷迭香提取物 攪拌至混合均勻，滅菌，密閉或冷藏保存，即得到梔子花餡料。
[0015] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是所述的滅菌采用巴氏滅菌，但不限于此。
[0016] 本發(fā)明另外提供一種由上述的梔子花餡料的制備方法制得的梔子花餡料的應(yīng)用， 以梔子花餡料為原料，采用常規(guī)方法制成餅、糕或醬。
[0017] 本發(fā)明所述的迷迭香提取物是采用常規(guī)的提取方法得到的，如浸提法。
[0018] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果為： 由于梔子花香味中易揮發(fā)的輕分子成份具有較高的經(jīng)濟(jì)價值，所以本發(fā)明首先將梔子 花香味中易揮發(fā)的輕分子成份脫除，并回收； 本發(fā)明避免了常規(guī)的溶劑提取方法提取后的花渣有溶殘的問題，提取浸膏或基香精油 后，于清水下漂洗后瀝干，使得本發(fā)明產(chǎn)品香味清淡，不至太膩，更加適口，且有效的避免了 本發(fā)明產(chǎn)品的變質(zhì)； 本發(fā)明制得的脫香梔子花不僅可以做成餡料，還可以做成各種口味的菜肴食用。
[0019] 本發(fā)明制得的脫香梔子花餡料與現(xiàn)有的梔子花餡料相比，清香怡人，香味獨特，美 味可口，具有多種醫(yī)用功效：①清熱涼血，本發(fā)明得到的脫香梔子花苦寒，能入血分而清邪 熱，是瘡腫毒、腸風(fēng)下痢、血熱妄行等病癥的輔助治療食品。②化痰止咳，本發(fā)明得到的脫香 梔子花能抑制細(xì)菌生長，釋痰液而通暢氣道，具有化痰止咳的功效，可以用作熱痰壅而致咳 嗽者的食療品。③寬腸通便，本發(fā)明得到的脫香梔子花含有豐富的纖維素，能促進(jìn)大腸蠕 動，幫助大便的排泄，可預(yù)防痔瘡的發(fā)作和直腸癌瘤的發(fā)生。④本發(fā)明得到的脫香梔子花還 可以美容，消斑，很適合愛美人士食用。
【具體實施方式】
[0020] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0021] 本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā) 明的范圍。實施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件 或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過購買獲得的 常規(guī)廣品。
[0022] 本發(fā)明采用真空栗對反應(yīng)器抽氣，以將梔子花中的揮發(fā)成份吸附到活性炭柱中， 這種情況下，反應(yīng)器、真空栗和活性炭柱依次相連。真空栗將反應(yīng)器中的氣體抽到活性炭柱 中。
[0023] 本發(fā)明采用采用送風(fēng)機(jī)對反應(yīng)器送風(fēng)，以將梔子花中的揮發(fā)成份吸附到活性炭柱 中，這種情況下，送風(fēng)機(jī)、反應(yīng)器和活性炭柱依次相連。送風(fēng)機(jī)送來的風(fēng)通過反應(yīng)器，再進(jìn)入 到活性炭柱中。
[0024] 實施例1 一種梔子花脫香處理方法，包括如下步驟： 步驟（1)，頭香的脫除：將梔子花于上午采摘后，置于反應(yīng)器中，在溫度為1-25Γ下，采 用真空栗對反應(yīng)器抽氣，以將梔子花中的揮發(fā)成份吸附到活性炭柱中（氣流經(jīng)過活性炭柱， 氣流中的梔子花中的揮發(fā)成份則被吸附到活性炭柱中)，得到脫除頭香的梔子花； 當(dāng)步驟（1)活性炭柱吸附梔子花中的揮發(fā)成份至飽和后，采用常規(guī)超臨界二氧化碳技 術(shù)將活性炭柱上的揮發(fā)成份轉(zhuǎn)化成頭香精油。
[0025] 步驟（2)，基香的脫除：將步驟（1)處理得到的脫除頭香的梔子花冷凍干燥至含水 量為20%質(zhì)量比以下后，在溫度為28-35Γ、壓力為15-20兆帕下進(jìn)行超臨界萃取，得到含蠟 質(zhì)的精油和脫除基香的梔子花；所述的含蠟質(zhì)的精油在零下1°C脫蠟后，得到基香精油。
[0026] 步驟（3)，殺青和滅菌：將步驟（2)得到的脫除基香的梔子花置于60°C水中30分 鐘后，撈出，得到殺青后的梔子花； 步驟（4)，漂洗和瀝干：將經(jīng)步驟（3)處理得到的殺青后的梔子花在水中漂洗一次，然 后瀝干，即得脫香梔子花。
[0027] 實施例2 一種梔子花脫香處理方法，包括如下步驟： 步驟（1 )，頭香的脫除：將梔子花于上午采摘后，置于反應(yīng)器中，在溫度為25tC下，采用 真空栗對反應(yīng)器抽氣，以將梔子花中的揮發(fā)成份吸附到活性炭柱中（氣流經(jīng)過活性炭柱，氣 流中的梔子花中的揮發(fā)成份則被吸附到活性炭柱中)，得到脫除頭香的梔子花； 當(dāng)步驟