性質(zhì)的多元醇組合物。無機材料顆粒被包覆在所述多元醇顆粒上。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)用無機材 料包覆吸濕性多元醇顆粒，例如山梨糖醇顆粒，有效地降低所述多元醇從周圍環(huán)境吸收水 的能力。相較于包含未處理的多元醇顆粒的咀嚼型膠基糖，在咀嚼型膠基糖中包括具有降 低的水分吸收性質(zhì)的多元醇組合物作為增量劑和/或甜味料有效地降低了所述膠基糖的 水分吸收性質(zhì)。幾種多元醇被預期，包括但不限于，由山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、乳糖醇、 聚糖醇以及包括至少一種前述多元醇的組合組成的組。無機材料的非限制性的實施例包 括那些選自由蒸氣沉積二氧化娃、娃酸媽、滑石、娃藻土、浮巖（pumice)、高嶺土、膨潤土、沸 石、磷酸三鈣、磷酸二鈣、碳酸鈣、碳酸鎂以及包括至少一種前述無機材料的組合組成的組。
[0050] 在一些實施方案中，提供包含具有降低的水分吸收性質(zhì)的多元醇組合物的咀嚼型 膠基糖組合物。所述咀嚼型膠基糖組合物可以是多區(qū)咀嚼型膠基糖組合物，所述多區(qū)咀嚼 型膠基糖組合物包括中心填充物組合物以及圍繞中心填充物的膠基糖區(qū)。所述中心填充物 組合物可以是液體填充物組合物。在一個實施方案中，提供包括液體填充物組合物以及圍 繞所述液體填充物組合物的膠基糖區(qū)的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述膠基糖區(qū)包括膠基 糖基礎劑以及具有降低的水分吸收性質(zhì)的多元醇組合物。
[0051] 如在本文中使用的，術(shù)語"中心填充物（center-fill) "是指組合物的最內(nèi)部的區(qū)。 術(shù)語"中心填充物"并不隱含膠基糖塊的對稱性，而僅隱含所述中心-填充物在所述膠基糖 塊的另一個區(qū)之內(nèi)。所述中心填充物可以是液體填充物或固體填充物。在一些實施方案中， 中心填充物是具有糖漿樣或膠凍樣稠度的液體填充物。在一些實施方案中，可以存在多于 一種的中心填充物或液體填充物。
[0052] 如在本文中使用的，術(shù)語"液體"是指在常溫常壓下會容易地流動或維持流體性質(zhì) 的組合物。術(shù)語"液體"包括不完全是液體的溶液、懸浮液、乳狀液、半固體、乳膏（cremes)、 凝膠等。術(shù)語"液體"還包括為多種液體的均質(zhì)或非均質(zhì)混合物的組合物。
[0053] 如在本文中使用的，術(shù)語"包衣"是用于指至少部分地圍繞糖食芯的材料的區(qū)。
[0054] 如在本文中使用的，術(shù)語"圍繞（surround) "、"圍繞（surrounding) "等等不 限于環(huán)繞（encircling)。針對膠基糖產(chǎn)品中的區(qū)，這些術(shù)語可以是指在所有的側(cè)圍住 (enclosing)或封閉（confining)，環(huán)繞（encircling)或包圍（enveloping)，并且不限于對 稱或相等的厚度。
[0055] 如在本文中使用的，術(shù)語"基本上覆蓋"是指包衣組合物覆蓋多于50%的糖食芯 的表面積。在其他實施方案中，"基本上覆蓋"是指多于55%、多于60%、多于65%、多于 70%、多于75%、多于80%、多于85%、多于90%、多于95%、多于98%以及多于99%的糖 食芯的表面積的覆蓋率。
[0056] 如在本文中使用的，中值直徑或D5。，意為直徑中值（即，50百分位）顆粒尺寸。換 言之，所述D5。是以直徑測量，50%的顆粒落在該顆粒尺寸之下的顆粒尺寸。相似地，D9。是 以直徑測量，90%的顆粒落在該顆粒尺寸之下的顆粒尺寸。顆粒尺寸可以通過本領(lǐng)域已知 的任何適合的方法來測量，以直徑測量顆粒尺寸。具體地，顆粒尺寸可以基于使用標準化篩 目系列的篩分分析被確定。
[0057] 粒子狀砂脆質(zhì)材料
[0058] 粒子狀砂脆質(zhì)材料包括用砂脆質(zhì)材料包衣組合物包覆的第一多元醇顆粒。只要所 述多元醇顆粒具有低水平的水分吸收度并且可以得到期望的粒子狀砂脆質(zhì)材料的尺寸，所 述第一多元醇不被具體限定。第一多元醇的實施例包括氫化異麥芽酮糖、麥芽糖醇、木糖 醇、赤蘚糖醇或包括至少一種前述多元醇的組合。在一個具體的實施方案中，所述第一多元 醇是氫化異麥芽酮糖。氫化異麥芽酮糖，也被稱為異麥芽酮糖醇，是二糖醇。異麥芽酮糖醇 可以通過氫化異麥芽酮糖制備。氫化的產(chǎn)物可以包括6-0- a -D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖 醇（1，6-GPS) ;1-0-α -D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇（1，ι-GPS) ;1-0-α -D-吡喃葡萄糖 基-D-甘露糖醇（1，1-GPM) ;6-0-a -D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇（1，6-GPM)及其混合物。 一些商業(yè)上可獲得的異麥芽酮糖醇材料包括1，6-GPS和1，I-GPM的幾乎等摩爾的混合物。 其他異麥芽酮糖醇材料可以包括純的1，6-GPS ;1，I-GPS ;1，6-GP以及1，1-GPM。再其他異 麥芽酮糖醇材料可以包括任意比例的1，6-GPS ;1，I-GPS ;1，6-GPM以及1，I-GPM的混合物。
[0059] 在一個實施方案中，第一多元醇是具有同分異構(gòu)體1，6-GPS和1，I-GPM的等摩爾 (50:50)混合物的氫化異麥芽酮糖。氫化異麥芽酮糖是包含約百分之五的結(jié)晶水的無嗅白 色結(jié)晶非吸濕性物質(zhì)。
[0060] 第一多元醇的顆粒尺寸可以被操控，比如通過研磨或過篩，以提供要用砂脆質(zhì)材 料包衣組合物包覆的多元醇顆粒。所述第一多元醇的顆粒具有小于約5mm的D9。顆粒尺寸， 具體地小于約4_，更具體地小于約3. 5_。在一個實施方案中，第一多元醇的顆粒具有約 0· 5至約3. 5mm的D9。顆粒尺寸。
[0061] 存在于粒子狀砂脆質(zhì)材料的第一多元醇的量為基于所述粒子狀砂脆質(zhì)材料重量 的約50至約98%重量，具體地約60至約80%，更具體地，約65%至約75%重量。
[0062] 砂脆質(zhì)材料包衣組合物被包覆在所述第一多元醇的表面上。在一個實施方案中， 所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物包括阿拉伯樹膠。阿拉伯樹膠在所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物中 的存在影響由所述粒子狀砂脆質(zhì)材料提供的砂脆感的程度。盡管所述第一多元醇顆粒的表 面的至少一部分是被用所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物包覆的，在其他的實施方案中，多元醇 顆粒的整個表面被包覆。在一些實施方案中，所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物完全圍繞或包覆 所述第一多元醇顆粒。在其他的實施方案中，所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物僅部分地圍繞或 包覆所述第一多元醇顆粒。
[0063] 在一些實施方案中，砂脆質(zhì)材料包衣組合物被配制為用于施加到所述第一多元醇 顆粒的糖漿。存在于所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物中阿拉伯樹膠的量影響所述砂脆質(zhì)材料包 衣組合物在糖漿形式時的粘度，以致更高量的阿拉伯樹膠導致增加的粘度。就是說，當阿拉 伯樹膠的量過高時，所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物的糖漿變得高度粘稠，從而增加了施加所 述包衣組合物到所述第一多元醇顆粒的難度。然而，如果所述阿拉伯樹膠含量過低，施加足 以提供期望程度的砂脆感的量的所述阿拉伯樹膠在所述第一多元醇顆粒上所需要的包覆 步驟數(shù)就會增加。
[0064] 砂脆質(zhì)材料包衣組合物包括基于所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物重量的約5至約 50 %重量的阿拉伯樹膠，具體地約10至約40 %，更具體地，約20 %至約30 %，且再更具體地 約25%重量。
[0065] 在一些實施方案中，第一多元醇顆粒與在砂脆質(zhì)材料包衣組合物中的阿拉伯樹膠 的重量比為約20:1至約0. 2:1。具體地，在一些實施方案中，所述多元醇顆粒與所述阿拉伯 樹膠的重量比為約10:1至約0. 5:1，更具體地約4:1至約1:1。
[0066] 砂脆質(zhì)材料包衣組合物也可以包括多元醇。包括在所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物中 的所述多元醇選自由氫化異麥芽酮糖、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇以及包括至少一種前述 多元醇的組合組成的組。所述多元醇可以與所述第一多元醇相同或者可以與所述第一多元 醇不同。在一些實施方案中，所述第一多元醇和在所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物中的所述多 元醇是相同的。在一個實施方案中，所述第一多元醇和包括在所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物 中的所述多元醇兩者都是氫化異麥芽酮糖。
[0067] 當砂脆質(zhì)材料包衣組合物是糖漿的形式時，包括多元醇降低所述砂脆質(zhì)材料包衣 組合物的粘度，從而增加所述包衣組合物被施加到所述第一多元醇顆粒的方便性。在所述 砂脆質(zhì)材料包衣組合物中的所述多元醇以基于所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物重量的約30至 約95%重量的量存在，具體地以約50%至約80%的量，更具體地以約40%至約75%的量， 且再更具體地以約55 %至約65 %重量的量。在一個實施方案中，第二多元醇以基于所述砂 脆質(zhì)材料包衣組合物重量的約60 %重量的量存在。
[0068] 除了多元醇之外的其他物質(zhì)可以被用作粘度降低劑，只要這樣的物質(zhì)能夠有效地 減低被配制為糖漿時所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物的粘度。這樣的物質(zhì)可以單獨使用或與所 述多元醇組合使用，以降低所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物的粘度。
[0069] 當被配制為糖漿時，砂脆質(zhì)材料包衣組合物具有所述包衣組合物的直至約50%重 量的總固體含量。當所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物的固體含量高于50%重量時，所述糖漿 的水分含量減低，導致糖漿的稠化和施加所述包衣組合物到所述第一多元醇顆粒的難度增 加。
[0070] 制作粒子狀砂脆質(zhì)材料的方法包括用砂脆質(zhì)材料包衣組合物的糖漿包覆第一多 元醇顆粒。一旦所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物已經(jīng)被施加，包覆的第一多元醇顆粒被允許干 燥。所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物可以通過各種方法被施加到所述第一多元醇顆粒，所述方 法包括滾筒造粒、流化床造粒、噴霧干燥造?；驁F聚（agglomeration)。在一個實施方案中， 滾筒造粒法被使用。這樣的方法包括將所述第一多元醇進料到滾筒造粒包衣設備的翻滾室 中，將所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物糖漿噴涂到在材料所在處的所述多元醇顆粒上，并同時 翻滾并且旋轉(zhuǎn)在所述翻滾室之內(nèi)的材料。經(jīng)調(diào)節(jié)的空氣可以被流通或被推進到包衣室中， 以便干燥在所述多元醇顆粒上的所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物糖漿。
[0071] 在一些實施方案中，所述方法可選地包括向濕的多元醇顆粒施加細包衣粉末（例 如細多元醇粉末）以加速在所述多元醇顆粒的表面上的濕的包衣層的干燥。此方法在被包 覆的多元醇顆粒的團聚被抑制以及被包覆的顆粒的顆粒尺寸分布范圍被減少（例如更均 一）方面是有利的。然而，為了通過減少加工步驟的數(shù)量提高生產(chǎn)效率，包覆所述多元醇顆 粒而不使用包衣粉末也是有利的。
[0072] 包覆步驟被重復，直至期望量的砂脆質(zhì)材料包衣組合物已經(jīng)被施加到所述多元醇 顆粒，具體地，直至提供足夠程度的砂脆感的阿拉伯樹膠的量已經(jīng)被包覆在所述多元醇顆 粒上。更具體地，所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物被施加，直至所述粒子狀砂脆質(zhì)材料包括基于 所述粒子狀砂脆質(zhì)材料總重量（干重）的約0.5至約10%，具體地，約2至約8%，更具體 地，約4%至約5%重量的量的阿拉伯樹膠。因此，包覆步驟的總數(shù)量取決于存在于所述砂 脆質(zhì)材料包衣組合物中的阿拉伯樹膠的量。當存在于所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物中的阿拉 伯樹膠的量小于約25%重量時，包覆步驟的數(shù)量被增加以便在所述多元醇顆粒上提供期望 量的阿拉伯樹膠。然而，當存在于所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物中的阿拉伯樹膠的量高于約 25 %重量時，所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物糖楽:開始稠化，使得包覆所述多元醇顆粒更加困 難，而并沒有向所述粒子狀砂脆質(zhì)材料提供砂脆感程度方面的改進。因此，在所述多元醇顆 粒上的包衣的最終厚度由存在于所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物中的阿拉伯樹膠的量確定。
[0073] 粒子狀砂脆質(zhì)材料的最終顆粒尺寸取決于第一多元醇的顆粒尺寸以及砂脆質(zhì)材 料包衣組合物的厚度。在一個實施方案中，所述粒子狀砂脆質(zhì)材料具有約0. 5mm至約4_ 的D9。顆粒尺寸。具體地，所述粒子狀砂脆質(zhì)材料可以具有小于約4. 0_，更具體地，小于約 2mm，再更具體地，小于約I. 5mm的顆粒尺寸。在一個實施方案中，所述粒子狀砂脆質(zhì)材料具 有約I. 0至約I. 4mm的D9。顆粒尺寸。
[0074] 粒子狀砂脆質(zhì)材料可選地包括調(diào)味劑、染料和/或著色劑。風味料、染料和色料被 并入到砂脆質(zhì)材料包衣組合物糖漿中。
[0075] 多元醇組合物
[0076] 在一些實施方案中，提供包括多元醇顆粒和無機材料顆粒的多元醇組合物。包括 在所述多元醇組合物中的所述多元醇顆粒是吸濕性多元醇顆粒。"吸濕性"多元醇是指容易 從其周圍吸收水的多元醇，而"非吸濕性"多元醇是指不容易從其周圍吸收水的多元醇。具 有"低吸濕性"的多元醇從其周圍吸收最小量的水。所述無機材料顆粒被包覆在所述多元 醇顆粒上，導致相較于未用無機材料顆粒包覆的多元醇具有降低的水分吸收性質(zhì)的多元醇 組合物。
[0077] 吸濕性多元醇的實施例包括選自由山