一種家用型再制蛋制作機及制作再制蛋的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品機械設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種家用制作機，尤其是一種家用型再制蛋制作機及制作再制蛋的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]再制蛋是鮮蛋經(jīng)過鹽、堿、糟、鹵、炸制后，未改變蛋形的蛋制品，主要包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、鹽皮蛋、齒蛋以及各種熟制蛋。
[0003]再制蛋加工方式較多，松花蛋的加工方式主要有:浸泡法(加工溏心皮蛋)、包泥法(加工硬心皮蛋)以及浸泡包泥法(又稱兼用法)；咸蛋的加工方法很多，主要有草灰法、鹽泥涂布法和鹽水浸漬法等；糟蛋是用優(yōu)質(zhì)的鮮鴨蛋經(jīng)優(yōu)良的糯米酒酒糟慢泡、糟制而成的一種再制蛋。因此，浸泡法作為我國傳統(tǒng)而又簡單的再制蛋腌制方法，應用較為廣泛。
[0004]目前，我國再制蛋加工設(shè)備較少，其中，真空減壓腌制法作為食品加工業(yè)新興加工方法，該方法在再制蛋的制備過程中應用具有較好效果，該工藝可實現(xiàn)工業(yè)化、連續(xù)化生產(chǎn)，加工機械化程度高、環(huán)境污染小，明顯縮短生產(chǎn)成本，大大縮短生產(chǎn)周期并且制得的再制蛋口感好、品質(zhì)均一，因此，具有較好的市場前景。
[0005]但是，目前市場上僅有部分工廠具有大型真空減壓研制設(shè)備，而針對家庭制作再制蛋用的機器更是沒有，大多數(shù)家庭對于再制蛋的加工工藝和加工方法知識了解甚少，很難自己制作優(yōu)質(zhì)再制蛋，因此，亟需一種針對家用型再制蛋的制作設(shè)備及制作方法。
[0006]通過檢索，發(fā)現(xiàn)如下兩篇與本專利申請相關(guān)的專利公開文獻:
[0007]1、再制蛋成型機及再制蛋的制備方法(CN1518898)，由蒸筒、轉(zhuǎn)軸、蛋液杯和成型模組成的再制蛋成型機，轉(zhuǎn)軸設(shè)置在蒸筒的上下頂之間，多層蛋液杯套在轉(zhuǎn)軸上，蛋液杯由杯體和杯蓋組成，蛋液杯的外沿處有若干個成型模，成型模由上模和下模組成，上模與杯蓋連在一起，下模與杯體連在一起，杯體和杯蓋對應連在一起，上下模對應扣合在一起，上模和下模內(nèi)分別有上模套和下模套，成型模上有通氣孔、蛋液澆注口。本發(fā)明提供的再制蛋成型機和制備方法可以大批量生產(chǎn)再制蛋，可以制出食用方便，口味繁多，營養(yǎng)豐富的再制蛋食品O
[0008]2、再制蛋成型機(CN2272658)，倒錐形料液池的頂邊上均勻分布若干個下模，開有加料口的圓形料液池蓋的圓周上均勻分布與下模對應的上模，上下模貼合形成模腔，模腔入口在同一圓周上連通，并與料液池相通，轉(zhuǎn)動軸穿過料液池，轉(zhuǎn)動軸上部為一螺桿，螺桿上套有彈簧和蝶形螺母，上下模之間的設(shè)有定位銷。本發(fā)明制作的再制成型蛋，可以在蛋液中添加各種調(diào)料或各種營養(yǎng)成分，還可以通過改變模腔的形狀，使再制成型蛋呈各種形狀，以增加飲食的趣味性。
[0009]通過對比，本發(fā)明在不破壞原料蛋殼的基礎(chǔ)上進行再制蛋的制作，同時，制得的再制蛋與市售再制蛋品質(zhì)一致，口感醇香，保質(zhì)期更長，因此本專利申請與上述專利公開文獻存在本質(zhì)的不同。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種家用型再制蛋制作機及制作再制蛋的方法，該制作機可制作不同種類的再制蛋，包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、鹽皮蛋、鹵蛋以及各種熟制蛋，該制作機制得的再制蛋生產(chǎn)周期短，操作簡單、安全，自動化程度高，蛋品品質(zhì)均一、食之可口、風味獨特，營養(yǎng)豐盛，該制作方法步驟簡單、易于操作。
[0011]本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0012]一種家用型再制蛋制作機，所述制作機包括鍋體、鍋蓋、顯示器、控制器、放氣閥、電源接口和內(nèi)膽，所述鍋體上方同軸可開合密封設(shè)置鍋蓋，所述鍋蓋上與鍋體內(nèi)相連通設(shè)置有放氣閥，所述鍋體外的下部設(shè)置電源接口 ；
[0013]所述鍋體內(nèi)的底部設(shè)置一微型真空栗，該微型真空栗上方的鍋體內(nèi)橫向設(shè)置一網(wǎng)狀電熱器，該網(wǎng)狀電熱器與電源接口的輸出端相連接設(shè)置，所述網(wǎng)狀電熱器上方的鍋體內(nèi)同軸可拆卸套裝內(nèi)膽，所述內(nèi)膽內(nèi)的頂部設(shè)置一防溢電極，所述內(nèi)膽內(nèi)的底部設(shè)置一溫度傳感器，該溫度傳感器和電熱器用于制作機的溫度控制；
[0014]所述鍋體的外表面或鍋蓋上表面上設(shè)置顯示器和控制器，所述顯示器、網(wǎng)狀電熱器、微型真空栗、防溢電極和溫度傳感器均與控制器相連接設(shè)置，所述控制器能夠控制該制作機的開啟與關(guān)閉，并能夠控制網(wǎng)狀電熱器的電源的通斷，從而控制其加熱的開啟與關(guān)閉。
[0015]而且，所述制作機還包括鍋柄和蓋柄，所述鍋體的頂端外表面上設(shè)置鍋柄，所述鍋蓋的上表面上設(shè)置蓋柄；或者，當鍋蓋密封設(shè)置于鍋體內(nèi)時，所述蓋柄與鍋柄徑向共線；所述放氣閥與蓋柄共線；或者，所述內(nèi)膽采用不銹鋼材質(zhì)；或者，所述微型真空栗真空度能夠達到-0.08?-0.0lMpa,噪聲控制在60dB以下。
[0016]而且，所述制作機還包括蜂鳴機和指示燈，該蜂鳴機和指示燈設(shè)置于鍋體上，所述蜂鳴機和指示燈均分別與控制器相連接設(shè)置，該蜂鳴機用于提醒腌制過程結(jié)束，該指示燈指示制作機的狀態(tài)。
[0017]而且，所述控制器包括一控制面板，該控制面板包括模式按鈕，啟動按鈕和暫停/終止按鈕，模式按鈕包括松花蛋/鹽皮蛋模式、咸蛋模式、糟蛋模式、五香蛋/麻將蛋模式和鹵蛋模式，啟動按鈕用于啟動制作機，暫停/終止按鈕用于暫?；蚪K止腌制進程，按壓一下可暫停工作。
[0018]而且，所述鍋體與鍋蓋可拆卸連接設(shè)置，該鍋蓋卡合安裝于鍋體的上方。
[0019]而且，所述鍋蓋外周邊緣內(nèi)間隔設(shè)有多個卡口，所述卡口內(nèi)部的鍋蓋內(nèi)沿圓周方向密封設(shè)有密封圈，所述鍋體的頂部外邊緣設(shè)有與該多個卡口相嵌合卡接的卡道。
[0020]而且，所述鍋蓋與鍋體的一側(cè)邊鉸裝在一起。
[0021]而且，所述鍋蓋與鍋體的一側(cè)邊通過連接軸相連接設(shè)置，該連接軸相對側(cè)的鍋體上設(shè)置卡接槽，該連接軸相對側(cè)的鍋蓋上位置設(shè)卡接物，該卡接槽與卡接物能夠嵌合安裝在一起，所述鍋蓋上設(shè)有一卡接物打開按鈕，按壓該打開按鈕，卡接物能夠從卡接槽中彈出，從而將鍋蓋從鍋體內(nèi)打開，
[0022]利用如上所述的家用型再制蛋制作機制作再制蛋的方法，步驟如下:
[0023]⑴配料:將自來水煮沸后，放入足量的食鹽，不斷攪拌、混勻，使食鹽全部溶解，最終使鹽水飽和，得飽和鹽水，冷卻至室溫；
[0024]⑵選料:選擇新鮮、蛋殼完整的鮮蛋；
[0025](3)制作:將鮮蛋逐個放入制作機的內(nèi)膽中，并將飽和鹽水倒入內(nèi)膽，將內(nèi)膽放入制作機的鍋體內(nèi)，密封鍋蓋，將放氣閥旋至關(guān)閉狀態(tài)，啟動制作機后，進行咸蛋的腌制；
[0026]⑷成熟:待腌制結(jié)束后，蜂鳴機報警后，關(guān)閉制作機，先將放氣閥旋至打開狀態(tài)，待放氣完畢后，再將鍋蓋旋開或者打開，將內(nèi)膽中的再制蛋取出，即得再制蛋。
[0027]本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是:
[0028]1、本制作機結(jié)構(gòu)簡單、成本低廉，而且結(jié)構(gòu)緊湊、便攜方便，特別適合家庭、小型單位等使用，實現(xiàn)了人們可以自己制作優(yōu)質(zhì)再制蛋的要求，極大地方便了人們的生活，該制作機操作簡單、安全，自動化程度高，其適用于各種禽蛋包括鴨蛋、雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋以及其他禽蛋的再制蛋的加工，而且，該制作機可制作不同種類的再制蛋，包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、鹽皮蛋、五香蛋、麻將蛋、齒蛋以及各種熟制蛋，使用沮圍$父為廣泛。
[0029]2、本制作機制得的再制蛋生產(chǎn)周期短，蛋品品質(zhì)均一、食之可口、風味獨特，營養(yǎng)豐盛，可以根據(jù)消費者的需要加工不同風味的再制蛋。
【附圖說明】
[0030]圖1為本制作機的鍋蓋打開時的結(jié)構(gòu)連接示意圖；
[0031]圖2為本制作機的鍋蓋蓋合時的結(jié)構(gòu)連接示意圖；
[0032]圖3為圖1中鍋體的局部剖視放大圖。
【具體實施方式】
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[0033]下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。
[0034]本發(fā)明中未詳細描述的結(jié)構(gòu)、連接關(guān)系及方法，均可以理解為本領(lǐng)域內(nèi)的公知常識。
[0035]一種家用型再制蛋制作機，如圖1、圖2和圖3所示，所述制作機包括鍋體1、鍋蓋
2、顯示器6、控制器8、放氣閥3、電源接口 9和內(nèi)膽13，所述鍋體上方同軸可開合密封設(shè)置鍋蓋，所述鍋蓋上與鍋體內(nèi)相連通設(shè)置有放氣閥，實現(xiàn)放氣功能，保證了該制作機的使用安全及人身安全，所述鍋體外的下部設(shè)置電源接口，可以通過連接線與電源相連；
[0036]所述鍋體內(nèi)的底部設(shè)置一微型真空栗15，該微型真空栗上方的鍋體內(nèi)橫向設(shè)置一網(wǎng)狀電熱器14，該網(wǎng)狀電熱器與電源接口的輸出端相連接設(shè)置，所述網(wǎng)狀電熱器上方的鍋體內(nèi)同軸可拆卸套裝內(nèi)膽，所述內(nèi)膽內(nèi)的頂部設(shè)置一防溢電極11，該防溢電極用于保護該制作機的安全，所述內(nèi)膽內(nèi)的底部設(shè)置一溫度傳感器12，該溫度傳感器和電熱器用于制作機的溫度控制；
[0037]所述鍋體的外表面或鍋蓋上表面上設(shè)置顯示器和控制器，所述顯示器、網(wǎng)狀電熱器、微型真空栗、防溢電極和溫度傳感器均與控制器相連接設(shè)置，所述控制器能夠控制該制作機的開啟與關(guān)閉，并能夠控制網(wǎng)狀電熱器的電源的通斷，從而控制其加熱的開啟與關(guān)閉。
[0038]在本實施例中，所述制作機還包括鍋柄5和蓋柄4，所述鍋體的頂端外表面上設(shè)置鍋柄，使用者在使用該制作機時，可以通過該鍋柄進行移動該制作機，使用極為方便，給使用者帶來了便利；所述鍋蓋的上表面上設(shè)置蓋柄，使用者在打開該鍋蓋時，可以通過該蓋柄進行