一種降血壓牛肉醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種降血壓牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的食品，風(fēng)味獨特，深受廣大消費者的喜愛，直接食用口感堅韌、硬度大，在使用到辣椒與牛肉混合制成辣椒牛肉醬時，辣椒的添加量過少會使得醬料內(nèi)口味單調(diào)，添加到一定程度又會因辣椒的辣味過重而讓品嘗者退步，故通過特殊處理牛肉使得牛肉嫩化，使辣椒低辣使得新制成的牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種降血壓牛肉醬的制備方法及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種降血壓牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、西番蓮10-12、番茄8_10、海藻粉3-4、蓮子芯4-5、羅布麻葉0.5 -0.6、梧桐葉0.7-0.9、葛根0.7-0.8、蘭香子0.5-0.6、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降血壓牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將羅布麻葉、梧桐葉、葛根、蘭香子加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用；
(4)取西番蓮榨汁，將番茄凍干后研磨與海藻粉混合拌勻得番茄藻粉；將蓮子芯洗凈后拍碎浸入20-25°C涼開水內(nèi)30-40min，撈出倒入西番蓮汁內(nèi)入鍋煮至沸騰，去火攪拌，冷卻至常溫后加入番茄藻粉，拌勻得果拌醬；
(5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥液、料醬、適量水、果拌醬及剩余各原料充分?jǐn)嚢?，裝罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬營養(yǎng)豐富，美味可口，其中所加入的西番蓮含有135種以上的芳香物質(zhì)，顯著的提高了醬料的口感與香味，同時能夠深入清理機理，排出體內(nèi)毒素，整腸健胃，促進新陳代謝；本發(fā)明使用木瓜蛋白酶與黃原膠搭配處理牛肉使得牛肉嫩化、色澤佳、口感好，通過超臨界C02流體萃取技術(shù)去掉辣椒堿讓辣椒的辣味變得極低，再與處理過后的牛肉搭配制醬，使得牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有消除抑郁、活血養(yǎng)顏、解酒護肝、健脾養(yǎng)胃的功效。
【具體實施方式】
[0006]—種降血壓牛肉醬的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、干紅辣椒200、甜面醬200、西番蓮10、番茄8、海藻粉3、蓮子芯4、羅布麻葉
0.5、梧桐葉0.7、葛根0.7、蘭香子0.5、食鹽18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量;
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降血壓牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°c下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將羅布麻葉、梧桐葉、葛根、蘭香子加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用；
(4)取西番蓮榨汁，將番茄凍干后研磨與海藻粉混合拌勻得番茄藻粉；將蓮子芯洗凈后拍碎浸入20-25°C涼開水內(nèi)30min，撈出倒入西番蓮汁內(nèi)入鍋煮至沸騰，去火攪拌，冷卻至常溫后加入番茄藻粉，拌勻得果拌醬；
(5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥液、料醬、適量水、果拌醬及剩余各原料充分?jǐn)嚢?，裝罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。
【主權(quán)項】
1.一種降血壓牛肉醬的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、西番蓮10-12、番茄8_10、海藻粉3-4、蓮子芯4-5、羅布麻葉0.5 -0.6、梧桐葉0.7-0.9、葛根0.7-0.8、蘭香子0.5-0.6、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降血壓牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用； (2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用； (3)將羅布麻葉、梧桐葉、葛根、蘭香子加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用； (4)取西番蓮榨汁，將番茄凍干后研磨與海藻粉混合拌勻得番茄藻粉；將蓮子芯洗凈后拍碎浸入20-25°C涼開水內(nèi)30-40min，撈出倒入西番蓮汁內(nèi)入鍋煮至沸騰，去火攪拌，冷卻至常溫后加入番茄藻粉，拌勻得果拌醬； (5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥液、料醬、適量水、果拌醬及剩余各原料充分?jǐn)嚢?，裝罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。
【專利摘要】一種降血壓牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、西番蓮10-12、番茄8-10、海藻粉3-4、蓮子芯4-5、羅布麻葉0.5-0.6、梧桐葉0.7-0.9、葛根0.7-0.8、蘭香子0.5-0.6、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；本發(fā)明的牛肉醬營養(yǎng)豐富，美味可口，其中所加入的西番蓮含有135種以上的芳香物質(zhì)，顯著的提高了醬料的口感與香味，同時能夠深入清理機理，排出體內(nèi)毒素，整腸健胃，促進新陳代謝。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/30
【公開號】CN105077179
【申請?zhí)枴緾N201510438454
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月24日