一種雜糧降壓魚丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雜糧降壓魚丸,由下列重量份的原料制成:新鮮鰱魚肉200?220、雞蛋清6?7、馬鈴薯淀粉4?5、山藥30?33、豬肥膘7?8、蕎麥仁9?10、玉米5?6、綠豆5?6、牛尾參1?1.2、密蒙花2?2.3、麥門冬0.3?0.4、蔗糖0.8?1.0、卡拉膠0.5?0.6、生姜0.4?0.5、香辛料4?5,食鹽適量、水適量。本發(fā)明采用的蕎麥仁等輔料具有降壓降脂、瘦身的功能,采用的密蒙花等中草藥具有清熱養(yǎng)肝、明目的功效。
【專利說明】
_種雜糧降壓魚丸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種雜糧降壓魚丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚肉營養(yǎng)價值十分豐富,蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%?20%,消化率97%,含有8種人體必需氨基酸和多種維生素,特別是脂肪中富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不飽和脂肪酸,具有抑制心血管疾病的作用,是老少皆宜的營養(yǎng)食品。山藥自古以來就是藥食同源優(yōu)質(zhì)食物資源,富含淀粉(16%)、糖蛋白、黏多糖、膳食纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì),具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗氧化、調(diào)節(jié)或增強免疫功能、調(diào)整腸胃和抗腫瘤等多種保健功能。
[0003]目前,某些淡水魚如鰱、鳙魚等,由于橫刺多、腥味重、烹調(diào)麻煩,現(xiàn)代人不喜歡消費,因此被稱作低值淡水魚。但魚丸、魚糕等魚糜制品因營養(yǎng)、方便而受到消費者的青睞,如果低值淡水魚加工成魚丸,將提高經(jīng)濟效益。傳統(tǒng)魚丸產(chǎn)品制作成本高、風(fēng)味淡(魚肉較難入味)、腥味重、營養(yǎng)不夠全面、顏色偏黃等因素嚴(yán)重制約其規(guī)模化生產(chǎn)。利用山藥泥與魚糜混合制成山藥魚丸成本低廉、營養(yǎng)全面、味道鮮美、色澤潔白、口感細(xì)膩爽滑,易于消化吸收,更有利于人體健康。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷,提供一種雜糧降壓魚丸及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種雜糧降壓魚丸,由下列重量份的原料制成:
新鮮鰱魚肉200-220、雞蛋清6-7、馬鈴薯淀粉4-5、山藥30-33、豬肥膘7-8、蕎麥仁9-10、玉米5-6、綠豆5-6、牛尾參1-1.2、密蒙花2-2.3、麥門冬0.3-0.4、蔗糖0.8-1.0、卡拉膠0.5-
0.6、生姜0.4-0.5、香辛料4-5,食鹽適量、水適量。
[0006]所述的一種雜糧降壓魚丸的制備方法,包括以下步驟:
(1)將生姜清洗、刮凈姜皮、切成小塊后,加1.5倍水打漿,將所得漿液用四層紗布過濾,得生姜原液,再將生姜原液加水稀釋成濃度為5%的姜汁,4°C冷藏備用;
(2)將山藥用自來水清洗,采用不銹鋼刀人工去皮后立即用0.1%食鹽水進(jìn)行護(hù)色,加工前加3-4倍水煮沸并保持沸騰20-30min,冷卻至60°C以下打漿制泥,過40目篩,得山藥泥;
(3)將牛尾參、密蒙花、麥門冬混合,加8-10倍水,文火熬制30-35min,過濾,得中藥液;將蕎麥仁、玉米、綠豆混合入鍋,加中藥液文火熬至水干,出料、烘干、研磨成粉,過40目篩,得雜糧粉;
(4)將新鮮鰱魚肉清洗干凈后瀝干水分,取步驟(I)所得姜汁,用注射器均勻地注入處理后的魚肉中,滾揉5-10min,然后將魚肉用保鮮膜包好放在40°C溫度下放置15-20min進(jìn)行除腥嫩化; (5)將除腥嫩化后的魚肉去刺、去皮后置于0-10°C的水中漂洗2-3次,再轉(zhuǎn)至離心機中在0-10°C條件下脫水8-10min,工藝參數(shù)為:3000-3500r/min,水分控制在80-82%;將脫水后的魚肉與豬肥膘分別置于絞肉機中在0-10°C條件下絞5-10min;
(6)將步驟(5)中絞碎的魚肉糜與豬肥膘混合,進(jìn)行空擂5-10min;加入魚肉糜與豬肥膘的混合物重量比2-3%的食鹽,進(jìn)行鹽擂15-20min;加入山藥泥、雜糧粉以及剩余各原料,進(jìn)行味擂10-15min;將擂潰后的物料置于模具中成型;
(7)將凝膠化成型的魚丸先置于40°C的熱水中保持30-35min,然后快速升溫至90°C保持25-30min,最后快速冷卻至室溫,出料,即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明自制一定濃度的姜汁,并通過注射的方式攝入魚肉中,對魚肉進(jìn)行除腥、嫩化處理;在魚肉糜中添加豬肥膘,由于豬肥膘屬動物性脂肪,可以增加魚丸的香味和滋味,改善魚丸的品質(zhì),增加魚丸的滑爽感,同時也起到增加魚丸營養(yǎng)價值的作用;在魚肉糜中添加一定量山藥,因山藥中含有16%的淀粉,有利于增加魚丸制品的凝膠強度,增強魚丸制品的彈性和韌性,改善魚丸制品的組織狀態(tài);在擂潰時加入食鹽進(jìn)行鹽擂,食鹽可以使魚糜中鹽溶性蛋白溶解出來,提高魚丸的凝膠性,改善魚丸的組織狀態(tài),起增強風(fēng)味、減少魚腥味的作用;蔗糖起到保護(hù)魚肉蛋白冷凍變性、改善魚丸風(fēng)味、降低腥味的作用;卡拉膠可以增加魚丸的彈性與韌性;此外,本發(fā)明采用的蕎麥仁等輔料具有降壓降脂、瘦身的功能,采用的密蒙花等中草藥具有清熱養(yǎng)肝、明目的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種雜糧降壓魚丸,由下列重量份的原料制成:
新鮮鰱魚肉200、雞蛋清6、馬鈴薯淀粉4、山藥30、豬肥膘7、蕎麥仁9、玉米5、綠豆5、牛尾參1、密蒙花2、麥門冬0.3、蔗糖0.8、卡拉膠0.5、生姜0.4、香辛料4,食鹽適量、水適量。
[0009]所述的一種雜糧降壓魚丸的制備方法,包括以下步驟:
(1)將生姜清洗、刮凈姜皮、切成小塊后,加1.5倍水打漿,將所得漿液用四層紗布過濾,得生姜原液,再將生姜原液加水稀釋成濃度為5%的姜汁,4°C冷藏備用;
(2)將山藥用自來水清洗,采用不銹鋼刀人工去皮后立即用0.1%食鹽水進(jìn)行護(hù)色,加工前加3倍水煮沸并保持沸騰20min,冷卻至60°C以下打漿制泥,過40目篩,得山藥泥;
(3 )將牛尾參、密蒙花、麥門冬混合,加8倍水,文火熬制30min,過濾,得中藥液;將蕎麥仁、玉米、綠豆混合入鍋,加中藥液文火熬至水干,出料、烘干、研磨成粉,過40目篩,得雜糧粉;
(4)將新鮮鰱魚肉清洗干凈后瀝干水分,取步驟(I)所得姜汁,用注射器均勻地注入處理后的魚肉中,滾揉5min,然后將魚肉用保鮮膜包好放在40°C溫度下放置15min進(jìn)行除腥嫩化;
(5)將除腥嫩化后的魚肉去刺、去皮后置于(TC的水中漂洗2次,再轉(zhuǎn)至離心機中在(TC條件下脫水8min,工藝參數(shù)為:3000r/min,水分控制在80%;將脫水后的魚肉與豬肥膘分別置于絞肉機中在(TC條件下絞5min;
(6)將步驟(5)中絞碎的魚肉糜與豬肥膘混合,進(jìn)行空擂5min;加入魚肉糜與豬肥膘的混合物重量比2%的食鹽,進(jìn)行鹽擂15min;加入山藥泥、雜糧粉以及剩余各原料,進(jìn)行味擂1min;將擂潰后的物料置于模具中成型; (7)將凝膠化成型的魚丸先置于40°C的熱水中保持30min,然后快速升溫至90°C保持25min,最后快速冷卻至室溫,出料,即得。
【主權(quán)項】
1.一種雜糧降壓魚丸,其特征在于由下列重量份的原料制成: 新鮮鰱魚肉200-220、雞蛋清6-7、馬鈴薯淀粉4-5、山藥30-33、豬肥膘7_8、蕎麥仁9_10、玉米5-6、綠豆5-6、牛尾參1-1.2、密蒙花2-2.3、麥門冬0.3-0.4、蔗糖0.8-1.0、卡拉膠0.5-0.6、生姜0.4-0.5、香辛料4-5,食鹽適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雜糧降壓魚丸的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將生姜清洗、刮凈姜皮、切成小塊后,加1.5倍水打漿,將所得漿液用四層紗布過濾,得生姜原液,再將生姜原液加水稀釋成濃度為5%的姜汁,4°C冷藏備用; (2)將山藥用自來水清洗,采用不銹鋼刀人工去皮后立即用0.1%食鹽水進(jìn)行護(hù)色,加工前加3-4倍水煮沸并保持沸騰20-30min,冷卻至60°C以下打漿制泥,過40目篩,得山藥泥; (3)將牛尾參、密蒙花、麥門冬混合,加8-10倍水,文火熬制30-35min,過濾,得中藥液;將蕎麥仁、玉米、綠豆混合入鍋,加中藥液文火熬至水干,出料、烘干、研磨成粉,過40目篩,得雜糧粉; (4)將新鮮鰱魚肉清洗干凈后瀝干水分,取步驟(I)所得姜汁,用注射器均勻地注入處理后的魚肉中,滾揉5-10min,然后將魚肉用保鮮膜包好放在40°C溫度下放置15-20min進(jìn)行除腥嫩化; (5)將除腥嫩化后的魚肉去刺、去皮后置于0-10°C的水中漂洗2-3次,再轉(zhuǎn)至離心機中在0-10°C條件下脫水8-10min,工藝參數(shù)為:3000-3500r/min,水分控制在80-82%;將脫水后的魚肉與豬肥膘分別置于絞肉機中在0-10°C條件下絞5-10min; (6)將步驟(5)中絞碎的魚肉糜與豬肥膘混合,進(jìn)行空擂5-10min;加入魚肉糜與豬肥膘的混合物重量比2-3%的食鹽,進(jìn)行鹽擂15-20min;加入山藥泥、雜糧粉以及剩余各原料,進(jìn)行味擂10-15min;將擂潰后的物料置于模具中成型; (7)將凝膠化成型的魚丸先置于40°C的熱水中保持30-35min,然后快速升溫至90°C保持25-30min,最后快速冷卻至室溫,出料,即得。
【文檔編號】A23L29/30GK105982240SQ201610069135
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年2月2日
【發(fā)明人】王龍云
【申請人】王龍云