降血壓豌豆奶粉的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種降血壓豌豆奶粉的加工方法，屬于食品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。該降血壓豌豆奶粉的加工方法包括以下步驟：按重量份稱取原料—滅酶—配料—成料—內(nèi)包裝—外包裝。該降血壓豌豆奶粉的加工方法具有節(jié)約能源且生產(chǎn)效率高并食用中不會拋灑的優(yōu)點。
【專利說明】降血壓豌豆奶粉的加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆奶粉的加工方法，屬于食品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]高血壓是世界最常見的心血管疾病，也是最大的流行病之一，是引發(fā)心、腦、腎和眼等各種并發(fā)癥和導致中風、動脈粥樣硬化、冠心病的一個重要危險因子。
[0003]根據(jù)研究報道，大豆蛋白質(zhì)具有一定的降血壓功能，其蛋白的水解產(chǎn)物一多肽，也同樣具有降血壓作用，而且降血壓效果更強，大豆降血壓膚能夠通過抑制ACE的活性對高血壓患者起到降血壓作用，但對血壓正常者無明顯降壓作用，且無任何毒副作用，成為降血壓食品開發(fā)的重要原料。
[0004]豆奶粉作為一種固體飲料，綜合了豆類和牛奶的營養(yǎng)成份，具有口感細膩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，攜帶方便等特點，受到消費者的歡迎，是一種大眾化的功能性食品形式。
[0005]據(jù) 申請人:了解，現(xiàn)有豆奶粉的加工過程存在以下問題:
1.豆奶粉的滅酶步驟中不會對豆奶粉將木質(zhì)素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，口感差。
[0006]2.傳統(tǒng)的豆奶粉包，需要人員用手工撕開，豆奶粉包內(nèi)的豆奶粉容易灑落，污染周邊環(huán)境。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種節(jié)約能源且生產(chǎn)效率高并食用中不會拋灑的降血壓豌豆奶粉的加工方法。
[0008]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題提出的技術(shù)方案是:
一種降血壓豌豆奶粉的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)按以下重量份稱取原料:
Φ豌豆奶粉70~90份；
?大豆降血壓肽0.1~0.6份；
③全脂奶粉10~30份，三氯蔗糖0.02~0.04份，穩(wěn)定劑黃原膠0.5~1份，β —環(huán)糊精0.5~1份；
(2)滅酶:將步驟(1)中①的豌豆奶粉放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓
力是1.5~2MPa，控制蒸氣爆破裝置的蒸氣爆破前的溫度是200~250°C，并維壓12~59秒；蒸氣爆破后的豌豆奶粉溫度降為室溫；
(3 )配料:將蒸汽爆破后的豌豆奶粉和水混合后，添加步驟(1)中@和③的物料進行混 合；
(4)成料:將配料后的物料進行均質(zhì)處理，經(jīng)濃縮、噴霧干燥得降血壓豌豆奶粉；
(5)內(nèi)包裝:以大豆膳食纖維為基質(zhì)的可食用包裝膜制為內(nèi)包裝袋，將成料后的物料置于內(nèi)包裝袋內(nèi)；
(6)外包裝:將內(nèi)包裝袋置于外包裝袋內(nèi)。
[0009]本發(fā)明采用上述技術(shù)方案的有益效果是:1) 申請人:反復試驗和深入研究，通過采用蒸汽爆破，物料在200?250°C的溫度下，以高速從1.5?2MPa進入大氣壓，此時200?250°C的飽和水蒸汽在巨大的壓力差下對物料進行絕熱膨脹做功，在完成了滅酶的同時完成物料的熟化過程，能耗低；2) 申請人:發(fā)現(xiàn)，通過采用蒸汽爆破物料可在蒸汽爆破的過程中將熱能轉(zhuǎn)為機械能，將木質(zhì)素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，將豌豆進行蒸汽爆破后，在完成了滅酶的同時豌豆粉的口感更好，同時還伴隨產(chǎn)生膨脹降溫的物理過程，從爆破前的200?250°C直接降至室溫，不需要經(jīng)過降溫處理，節(jié)約了大量的時間和能源，實現(xiàn)了降血壓豌豆奶粉的加工的連續(xù)性；3)采用以大豆膳食纖維為基質(zhì)的可食用包裝膜制為內(nèi)包裝袋，這種可食性包裝膜用熱水一泡便溶化，不用撕開包裝，不僅方便，不會污染周圍環(huán)境，而且還有一定的營養(yǎng)價值。
[0010]上述技術(shù)方案的改進是:所述第(2)步驟中，所述的的蒸汽爆破的壓力是1.8MPa，維壓40秒。
[0011]上述技術(shù)方案的改進是:所述蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動汽爆機。
【具體實施方式】
[0012]實施例
本實施例的降血壓豌豆奶粉的加工方法，包括以下步驟:
(1)按以下重量份稱取原料:
φ豌豆奶粉70?90份；
?大豆降血壓肽0.1?0.6份；
③全脂奶粉10?30份，三氯蔗糖0.02?0.04份，穩(wěn)定劑黃原膠0.5?I份，β —環(huán)糊精0.5?I份；
(2)滅酶:將步驟(I)中①的豌豆奶粉放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓
力是1.5?2MPa，控制蒸氣爆破裝置的蒸氣爆破前的溫度是200?250°C，并維壓12?59秒；蒸氣爆破后的豌豆奶粉溫度降為室溫；
(3 )配料:將蒸汽爆破后的豌豆奶粉和水混合后，添加步驟(I)中?和③的物料進行混
合；
(4)成料:將配料后的物料進行均質(zhì)處理，經(jīng)濃縮、噴霧干燥得降血壓豌豆奶粉；
(5)內(nèi)包裝:以大豆膳食纖維為基質(zhì)的可食用包裝膜制為內(nèi)包裝袋，將成料后的物料置于內(nèi)包裝袋內(nèi)；(6)外包裝:將內(nèi)包裝袋置于外包裝袋內(nèi)。
[0013]均質(zhì)處理:冷卻后的豆?jié){依次通過3臺均質(zhì)機連續(xù)進行高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力依次為10~15 MPa, 15~25 MPa和25~30 MPa，均質(zhì)后豆?jié){過140目篩網(wǎng)通過率達95%以上。
[0014]噴霧干燥:將均質(zhì)處理后的豆?jié){在高溫噴霧塔中進行噴霧干燥，噴霧前料溫70~85°C，漿料濃度38~45%，干燥塔進風溫度135~190°C，排風溫度70~95°C，塔內(nèi)溫度70 ~95?。
[0015]本實施例的第(2)步驟中，所述的的蒸汽爆破的壓力是1.8MPa，維壓40秒。
[0016]本實施例的蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動汽爆機。
[0017]本發(fā)明的不局限于上述實施例。凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護范圍。`
【權(quán)利要求】
1.一種降血壓豌豆奶粉的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)按以下重量份稱取原料: ①豌豆奶粉70?90份； ②大豆降血壓肽0.1?0.6份； ③全脂奶粉10?30份，三氯蔗糖0.02?0.04份，穩(wěn)定劑黃原膠0.5?I份，β —環(huán)糊精0.5?I份； (2)滅酶:將步驟(I)中①的豌豆奶粉放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5?2MPa，控制蒸氣爆破裝置的蒸氣爆破前的溫度是200?250°C，并維壓12?59秒；蒸氣爆破后的豌豆奶粉溫度降為室溫； (3)配料:將蒸汽爆破后的豌豆奶粉和水混合后，添加步驟(I)中②和③的物料進行混合； (4)成料:將配料后的物料進行均質(zhì)處理，經(jīng)濃縮、噴霧干燥得降血壓豌豆奶粉； (5)內(nèi)包裝:以大豆膳食纖維為基質(zhì)的可食用包裝膜制為內(nèi)包裝袋，將成料后的物料置于內(nèi)包裝袋內(nèi)； (6)外包裝:將內(nèi)包裝袋置于外包裝袋內(nèi)。
2.如權(quán)利要求1所述降血壓豌豆奶粉的加工方法，其特征在于:所述第(2)步驟中，所述的的蒸汽爆破的壓力是1.8MPa,維壓40秒。
3.如權(quán)利要求1所述降血壓豌豆奶粉的加工方法，其特征在于:所述蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動汽爆機。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項所述的方法而制得的降血壓豌豆奶粉。
【文檔編號】A23C9/16GK103689094SQ201310564886
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】趙德寬 申請人:江蘇欣暉食品有限公司