無(wú)酒精啤酒味飲料。提取物成分的總量分別為〇. 6重量％ (檸檬酸）或1重量％ (蘋果 酸）。關(guān)于所得到的啤酒味飲料，評(píng)價(jià)飲后過(guò)癮和酸味。根據(jù)評(píng)分法由5名專業(yè)評(píng)委進(jìn)行 感官試驗(yàn)，用4分滿分來(lái)評(píng)價(jià)飲后過(guò)癮和酸味。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施例1及2相同。結(jié)果如表 3所示。
[0180] 關(guān)于作為pH調(diào)節(jié)劑，使用檸檬酸或蘋果酸時(shí)，均顯示出通過(guò)使pH在一定的范圍， 在提取物成分的總量低的啤酒味飲料中不發(fā)生不愉快的酸味，可給予飲后過(guò)癮。
[0181] 表 3
[0182]
[0183]
[0184] [實(shí)施例4]
[0185] 作為pH調(diào)節(jié)劑，使用磷酸來(lái)制造無(wú)酒精啤酒味飲料。此飲料除作為pH調(diào)節(jié)劑使用 磷酸以外，其它以實(shí)施例2為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制造。此外，作為pH調(diào)節(jié)劑，還可并用乳酸和磷酸來(lái)制 造啤酒味飲料。作為pH調(diào)節(jié)劑，使用將乳酸和磷酸（摩爾比為1 : 1)預(yù)混后的物質(zhì)。除 此之外以實(shí)施例2為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制造此飲料。關(guān)于所得到的無(wú)酒精啤酒味飲料，評(píng)價(jià)其飲后過(guò) 癮和酸味。根據(jù)評(píng)分法由5名專業(yè)評(píng)委進(jìn)行感官試驗(yàn)，用4分滿分來(lái)評(píng)價(jià)飲后過(guò)癮和酸味。 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施例1及2相同。結(jié)果如表4及5所示。
[0186] 關(guān)于作為pH調(diào)節(jié)劑，使用磷酸時(shí)或者并用乳酸和磷酸時(shí)，均顯示出通過(guò)使pH在一 定的范圍，在提取物成分的總量低的啤酒味飲料中不發(fā)生不愉快的酸味，可給予飲后過(guò)癮。
[0187] 表4
[0188]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種飲料，其為提取物成分的總量為0. 5重量％以上、2. O重量％以下的無(wú)酒精啤酒 味飲料，其特征在于，pH為3.0以上、4. 5以下，糖質(zhì)的含量為0.5g/100ml以下。2. 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的啤酒味飲料，其特征在于，提取物成分的總量為I. 0重量％ 以上。3. 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的啤酒味飲料，其特征在于，pH為3. 5以上。4. 一種飲料，其為提取物成分的總量為0. 5重量％以上、2. 0重量％以下的無(wú)酒精啤酒 味飲料，其特征在于，pH為3. 5以上、4. 5以下。5. 根據(jù)權(quán)利要求4中所述的啤酒味飲料，其特征在于，提取物成分的總量為I. 0重量％ 以上。6. 根據(jù)權(quán)利要求4中所述的啤酒味飲料，其特征在于，糖質(zhì)的含量為0. 5g/100ml以下。7. 根據(jù)權(quán)利要求1或4中所述的啤酒味飲料，其特征在于，pH為3. 5以上、4. 2以下。8. 根據(jù)權(quán)利要求1或4中所述的啤酒味飲料，其特征在于，作為pH調(diào)節(jié)劑，包含選自乳 酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸、琥珀酸及上述酸的鹽中的一種或其以上。9. 根據(jù)權(quán)利要求8中所述的啤酒味飲料，其特征在于，作為pH調(diào)節(jié)劑，包含選自乳酸、 檸檬酸、磷酸、蘋果酸及琥珀酸中的一種或其以上。10. 根據(jù)權(quán)利要求1或4中所述的啤酒味飲料，其特征在于，熱量為8. Okcal/lOOml以 下。11. 根據(jù)權(quán)利要求10中所述的啤酒味飲料，其特征在于，熱量為4kcal/100ml以下。12. 根據(jù)權(quán)利要求11中所述的啤酒味飲料，其特征在于，熱量為I. 6kcal/100ml以下。13. 根據(jù)權(quán)利要求12中所述的啤酒味飲料，其特征在于，熱量為I. 4kcal/100ml以下。14. 根據(jù)權(quán)利要求10中所述的啤酒味飲料，其特征在于，熱量為0. lkcal/lOOml以上。15. 根據(jù)權(quán)利要求4中所述的啤酒味飲料，其特征在于，糖質(zhì)的含量為2. 0g/100ml以 下。16. 根據(jù)權(quán)利要求15中所述的啤酒味飲料，其特征在于，糖質(zhì)的含量為I. 0g/100ml以 下。17. 根據(jù)權(quán)利要求1或15中所述的啤酒味飲料，其特征在于，糖質(zhì)的含量為 0? 01g/100ml 以上。18. 根據(jù)權(quán)利要求1或4中所述的啤酒味飲料，其特征在于，包含選自甜味劑、香料、酵 母提取物、著色劑、植物蛋白質(zhì)、含肽物、調(diào)味劑、膳食纖維、抗氧化劑及酸味劑中的一種或 其以上。19. 根據(jù)權(quán)利要求1或4中所述的啤酒味飲料，其特征在于，原料的一部分使用啤酒花 而得到。20. 根據(jù)權(quán)利要求1或4中所述的啤酒味飲料，其特征在于，啤酒味飲料為非發(fā)酵的啤 酒味飲料。21. -種方法，其為無(wú)酒精啤酒味飲料的制造方法，其特征在于，包含使飲料的提取物 成分的總量成為〇. 5重量％以上、2. 0重量％以下的提取物成分的總量的調(diào)整工序、將所述 飲料的pH通過(guò)pH調(diào)節(jié)劑調(diào)整至3. 0以上、4. 5以下的工序、及將所述飲料中的糖質(zhì)的含量 調(diào)整為0. 5g/100ml以下的工序。22. 根據(jù)權(quán)利要求21中所述的制造方法，其特征在于，調(diào)整提取物成分的總量，使飲料 的提取物成分的總量成為1.0 重量％以上。23. 根據(jù)權(quán)利要求21中所述的制造方法，其特征在于，將飲料的pH調(diào)整至3. 5以上。24. -種方法，其為無(wú)酒精啤酒味飲料的制造方法，其特征在于，包含使飲料的提取物 成分的總量成為〇. 5重量％以上、2. O重量％以下的提取物成分的總量的調(diào)整工序、及將所 述飲料的pH通過(guò)pH調(diào)節(jié)劑調(diào)整至3. 5以上、4. 5以下的工序。25. 根據(jù)權(quán)利要求24中所述的制造方法，其特征在于，調(diào)整提取物成分的總量，使飲料 的提取物成分的總量成為1. 〇重量％以上。26. 根據(jù)權(quán)利要求24中所述的制造方法，其特征在于，進(jìn)一步包含將無(wú)酒精啤酒味飲 料中的糖質(zhì)的含量調(diào)整為〇. 5g/100ml以下的工序。27. 根據(jù)權(quán)利要求21或24中所述的制造方法，其特征在于，將飲料的pH調(diào)整至3. 5以 上、4. 2以下。28. 根據(jù)權(quán)利要求21或24中所述的制造方法，其特征在于，pH調(diào)節(jié)劑包含選自乳酸、 檸檬酸、磷酸、蘋果酸、琥珀酸及上述酸的鹽中的一種或其以上。29. 根據(jù)權(quán)利要求28中所述的制造方法，其特征在于，pH調(diào)節(jié)劑包含選自乳酸、檸檬 酸、磷酸、蘋果酸及琥珀酸中的一種或其以上。30. 根據(jù)權(quán)利要求21或24中所述的制造方法，其特征在于，進(jìn)一步包含將無(wú)酒精啤酒 味飲料的熱量調(diào)整至8. Okcal/lOOml以下的工序。31. 根據(jù)權(quán)利要求30中所述的制造方法，其特征在于，將無(wú)酒精啤酒味飲料的熱量調(diào) 整至4kcal/100ml以下。32. 根據(jù)權(quán)利要求31中所述的制造方法，其特征在于，將無(wú)酒精啤酒味飲料的熱量調(diào) 整至 I. 6kcal/100ml 以下。33. 根據(jù)權(quán)利要求32中所述的制造方法，其特征在于，將無(wú)酒精啤酒味飲料的熱量調(diào) 整至 I. 4kcal/100ml 以下。34. 根據(jù)權(quán)利要求30中所述的制造方法，其特征在于，將無(wú)酒精啤酒味飲料的熱量調(diào) 整至 0. lkcal/100ml 以上。35. 根據(jù)權(quán)利要求24中所述的制造方法，其特征在于，進(jìn)一步包含將無(wú)酒精啤酒味飲 料中的糖質(zhì)的含量調(diào)整為2. 0g/100ml以下的工序。36. 根據(jù)權(quán)利要求35中所述的制造方法，其特征在于，將無(wú)酒精啤酒味飲料中的糖質(zhì) 的含量調(diào)整為I. 〇g/l〇〇ml以下。37. 根據(jù)權(quán)利要求21或35中所述的制造方法，其特征在于，將無(wú)酒精啤酒味飲料中的 糖質(zhì)的含量調(diào)整為〇.〇lg/l〇〇ml以上。38. 根據(jù)權(quán)利要求21或24中所述的制造方法，其特征在于，無(wú)酒精啤酒味飲料包含選 自甜味劑、香料、酵母提取物、著色劑、植物蛋白質(zhì)、含肽物、調(diào)味劑、膳食纖維、抗氧化劑及 酸味劑中的一種或其以上。39. 根據(jù)權(quán)利要求21或24中所述的制造方法，其特征在于，無(wú)酒精啤酒味飲料為原料 的一部分使用啤酒花而得到的無(wú)酒精啤酒味飲料。40. 根據(jù)權(quán)利要求21或24中所述的制造方法，其特征在于，為非發(fā)酵性的方法。41. 一種方法，其為賦予無(wú)酒精啤酒味飲料飲后過(guò)癮及適度的酸味的方法，其特征在 于，通過(guò)調(diào)整提取物成分的總量，使飲料的提取物成分的總量成為0. 5重量％以上、2. 0重 量％以下，通過(guò)pH調(diào)節(jié)劑將所述飲料的pH調(diào)整至3. O以上、4. 5以下，將所述飲料中的糖質(zhì) 的含量調(diào)整為〇. 5g/100ml以下。42. 根據(jù)權(quán)利要求41中所述的方法，其特征在于，調(diào)整提取物成分的總量，使飲料的提 取物成分的總量成為1. 〇重量％以上。43. 根據(jù)權(quán)利要求41中所述的方法，其特征在于，將飲料的pH調(diào)整至3. 5以上。44. 一種方法，其為賦予無(wú)酒精啤酒味飲料飲后過(guò)癮及適度的酸味的方法，其特征在 于，通過(guò)調(diào)整提取物成分的總量，使飲料的提取物成分的總量成為0. 5重量％以上、2. 0重 量％以下，通過(guò)pH調(diào)節(jié)劑將所述飲料的pH調(diào)整至3. 5以上、4. 5以下。45. 根據(jù)權(quán)利要求44中所述的方法，其特征在于，調(diào)整提取物成分的總量，使飲料的提 取物成分的總量成為1. 〇重量％以上。46. 根據(jù)權(quán)利要求44中所述的方法，其特征在于，進(jìn)一步包含將無(wú)酒精啤酒味飲料中 的糖質(zhì)的含量調(diào)整為〇. 5g/100ml以下的工序。47. 根據(jù)權(quán)利要求41或44中所述的方法，其特征在于，將pH調(diào)整至3. 5以上、4. 2以 下。48. 根據(jù)權(quán)利要求41或44中所述的方法，其特征在于，pH調(diào)節(jié)劑包含選自乳酸、檸檬 酸、磷酸、蘋果酸、琥珀酸及上述酸的鹽中的一種或其以上。49. 根據(jù)權(quán)利要求48中所述的方法，其特征在于，pH調(diào)節(jié)劑包含選自乳酸、檸檬酸、磷 酸、蘋果酸及琥珀酸中的一種或其以上。50. 根據(jù)權(quán)利要求41或44中所述的方法，其特征在于，進(jìn)一步包含將無(wú)酒精啤酒味飲 料的熱量調(diào)整至8. Okcal/lOOml以下的工序。51. 根據(jù)權(quán)利要求50中所述的方法，其特征在于，將無(wú)酒精啤酒味飲料的熱量調(diào)整至 4kcal/100ml 以下。52. 根據(jù)權(quán)利要求51中所述的方法，其特征在于，將無(wú)酒精啤酒味飲料的熱量調(diào)整至 1.6kcal/100ml 以下。53. 根據(jù)權(quán)利要求52中所述的方法，其特征在于，將無(wú)酒精啤酒味飲料的熱量調(diào)整至 1.4kcal/100ml 以下。54. 根據(jù)權(quán)利要求50中所述的方法，其特征在于，將無(wú)酒精啤酒味飲料的熱量調(diào)整至 0? lkcal/100ml 以上。55. 根據(jù)權(quán)利要求44中所述的方法，其特征在于，進(jìn)一步包含將無(wú)酒精啤酒味飲料中 的糖質(zhì)的含量調(diào)整為2.0g/100ml以下的工序。56. 根據(jù)權(quán)利要求55中所述的方法，其特征在于，將無(wú)酒精啤酒味飲料中的糖質(zhì)的含 量調(diào)整為I. 〇g/l〇〇ml以下。57. 根據(jù)權(quán)利要求41或55中所述的方法，其特征在于，將無(wú)酒精啤酒味飲料中的糖質(zhì) 的含量調(diào)整為〇. 〇lg/l〇〇ml以上。58. 根據(jù)權(quán)利要求41或44中所述的方法，其特征在于，無(wú)酒精啤酒味飲料包含選自甜 味劑、香料、酵母提取物、著色劑、植物蛋白質(zhì)、含肽物、調(diào)味劑、膳食纖維、抗氧化劑及酸味 劑中的一種或其以上。59. 根據(jù)權(quán)利要求41或44中所述的方法，其特征在于，無(wú)酒精啤酒味飲料為原料的一 部分使用啤酒花而得到的無(wú)酒精啤酒味飲料。
【專利摘要】本發(fā)明提供即使是提取物成分的總量低的啤酒味飲料也可賦予飲后過(guò)癮感的飲料。具體地說(shuō)，提供在提取物成分的總量低的啤酒味飲料中，通過(guò)將pH調(diào)整至特定的范圍，可賦予飲后過(guò)癮的飲料。
【IPC分類】A23L2/60, A23L1/308, A23L2/68, A23L2/56, A23L2/38, A23L2/66, A23L2/58
【公開號(hào)】CN105054184
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510404593
【發(fā)明人】寺西健, 本橋斎
【申請(qǐng)人】三得利控股株式會(huì)社
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2012年11月20日
【公告號(hào)】CA2856023A1, CN103126029A, EP2783579A1, EP2783579A4, US20140328993, WO2013077292A1