調(diào)整 pH 的低提取物成分的啤酒味飲料的制作方法
【專利說明】調(diào)整pH的低提取物成分的啤酒味飲料
[0001] 本申請(qǐng)是申請(qǐng)日為2012年11月20日、發(fā)明名稱為"調(diào)整pH的低提取物成分的啤 酒味飲料"的申請(qǐng)?zhí)枮?01210473390. 5的專利申請(qǐng)的分案申請(qǐng)。
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明涉及具有飲后過癮的低提取物成分的啤酒味飲料、其制造方法及賦予低提 取物成分的啤酒味飲料飲后過癮的方法。
【背景技術(shù)】
[0003] 隨著消費(fèi)者的健康意識(shí)的提高，在啤酒、發(fā)泡酒、啤酒味飲料等的嗜好性飲料 中，對(duì)所謂的低熱量、低糖質(zhì)的商品的需求也提高了。作為具體的例子，對(duì)淡啤酒（light beer)、低熱量型或低糖質(zhì)型的啤酒味飲料等各種各樣類型的啤酒味飲料的需求提高了。此 外，根據(jù)日本道路交通法修正案，通過強(qiáng)化飲酒駕駛的處罰規(guī)則，對(duì)低酒精或酒精度數(shù)為 〇. 〇〇%的無酒精啤酒味飲料的需求增加了。在設(shè)計(jì)這些具有健康意識(shí)的啤酒味飲料時(shí)，可 使用使其成為低提取物成分的飲料的方法，但是在提取物成分的總量低的飲料、即低提取 物成分的啤酒味飲料中，有時(shí)飲后過癮并不一定充分。尤其是在酒精成分少或不含酒精成 分的啤酒味飲料中，賦予飲后過癮是重要的課題。
[0004] 已存在幾個(gè)關(guān)于無酒精啤酒飲料的風(fēng)味的報(bào)告。專利文獻(xiàn)1明確指出以包含作為 添加劑重量百分比為0. 01~5%的香味劑、著色劑、pH調(diào)節(jié)劑等為特征，具有與現(xiàn)有的釀造 啤酒同等風(fēng)味的無酒精啤酒。專利文獻(xiàn)2明確指出由大豆肽粉末、羧甲基纖維素鈉（CMC) 等制造的，具有3. 6~4. 8的pH值、0. 18重量份~0. 40重量份的全酸、小于5重量份的全 糖及9°~10°的甜味度的啤酒樣飲料及其制造方法。專利文獻(xiàn)3明確指出在制造維持了 無酒精麥芽飲料的優(yōu)異香味的含鳥氨酸的無酒精麥芽飲料時(shí)，一起添加有機(jī)酸與鳥氨酸鹽 酸鹽及鳥氨酸天冬氨酸鹽，可調(diào)整產(chǎn)品的pH。
[0005] 現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0006] 專利文獻(xiàn)
[0007] 專利文獻(xiàn)1日本特開平1-165358號(hào)公報(bào)
[0008] 專利文獻(xiàn)2日本特表2009-532042號(hào)公報(bào)
[0009] 專利文獻(xiàn)3日本特開2011-139687號(hào)公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 然而，賦予啤酒味飲料，尤其是麥芽等的成分濃度低的、低提取物成分的啤酒味飲 料飲后過癮的方法還未得到充分研究。本發(fā)明以提供即使是提取物成分的總量低的啤酒味 飲料，也可賦予飲后過癮感的飲料為目的。
[0011] 本發(fā)明者為了解決上述課題進(jìn)行了深入研究。其結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在提取物成分的總量 低的啤酒味飲料中，通過將pH調(diào)整至某特定的范圍，即可賦予飲后過癮感，可進(jìn)一步賦予 適度的酸味，從而完成了本發(fā)明。
[0012] 本發(fā)明涉及以下內(nèi)容，但不僅限定于這些。
[0013] 1. -種飲料，其為提取物成分的總量為2. 0重量％以下的啤酒味飲料，其特征在 于，pH為2. 7以上、4. 5以下。
[0014] 2.根據(jù)1中所述的啤酒味飲料，其特征在于，提取物成分的總量為1.0重量％以 下。
[0015] 3.根據(jù)2中所述的啤酒味飲料，其特征在于，提取物成分的總量為0.5重量％以 下。
[0016] 4.根據(jù)3中所述的啤酒味飲料，其特征在于，提取物成分的總量為0.3重量％以 下。
[0017] 5.根據(jù)1~4中任一項(xiàng)所述的啤酒味飲料，其特征在于，提取物成分的總量為 0. 01重量％以上。
[0018] 6.根據(jù)1~5中任一項(xiàng)所述的啤酒味飲料，其特征在于，pH為3. 0以上、4. 5以下。
[0019] 7.根據(jù)6中所述的啤酒味飲料，其特征在于，pH為3. 0以上、4. 2以下。
[0020] 8.根據(jù)1~7中所述的啤酒味飲料，其特征在于，作為pH調(diào)節(jié)劑，包含選自乳酸、 檸檬酸、磷酸、蘋果酸、琥珀酸及上述酸的鹽中的一種或其以上。
[0021] 9.根據(jù)8中所述的啤酒味飲料，其特征在于，作為pH調(diào)節(jié)劑，包含選自乳酸、檸檬 酸、磷酸、蘋果酸及琥珀酸中的一種或其以上。
[0022] 10.根據(jù)8或9中所述的啤酒味飲料，其特征在于，作為pH調(diào)節(jié)劑，包含選自以下 酸或鹽的組合中一種或其以上的組合：乳酸或其鹽及檸檬酸或其鹽、乳酸或其鹽及磷酸或 其鹽、乳酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、乳酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及磷酸或其 鹽、檸檬酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、磷酸或其鹽及蘋果酸或 其鹽、磷酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、及蘋果酸或其鹽及琥珀酸或其鹽。
[0023] 11.根據(jù)1~10中任一項(xiàng)所述的啤酒味飲料，其特征在于，熱量為8.Okcal/lOOml 以下。
[0024] 12.根據(jù)11中所述的啤酒味飲料，其特征在于，熱量為5.Okcal/lOOml以下。
[0025] 13.根據(jù)12中所述的啤酒味飲料，其特征在于，熱量為2.Okcal/lOOml以下。
[0026] 14.根據(jù)13中所述的啤酒味飲料，其特征在于，熱量為1. 4kcal/100ml以下。
[0027] 15.根據(jù)11~14中任一項(xiàng)所述的啤酒味飲料，其特征在于，熱量為 0.04kcal/100ml以上。
[0028] 16.根據(jù)1~15中任一項(xiàng)所述的啤酒味飲料，其特征在于，糖質(zhì)的含量為 2. 0g/100ml以下。
[0029] 17.根據(jù)16中所述的啤酒味飲料，其特征在于，糖質(zhì)的含量為0. 5g/100ml以下。
[0030] 18.根據(jù)17中所述的啤酒味飲料，其特征在于，糖質(zhì)的含量為0. 3g/100ml以下。
[0031] 19.根據(jù)16~18中任一項(xiàng)所述的啤酒味飲料，其特征在于，糖質(zhì)的含量為 0? 01g/100ml以上。
[0032] 20.根據(jù)1~19中任一項(xiàng)所述的啤酒味飲料，其特征在于，啤酒味飲料為無酒精啤 酒味飲料。
[0033] 21.根據(jù)1~20中任一項(xiàng)所述的啤酒味飲料，其特征在于，啤酒味飲料為非發(fā)酵的 啤酒味飲料。
[0034] 22. -種方法，其為啤酒味飲料的制造方法，其特征在于，包含使飲料的提取物成 分的總量成為2.0重量％以下的提取物成分的總量的調(diào)整工序、及將所述飲料的pH通過pH 調(diào)節(jié)劑調(diào)整至2. 7以上、4. 5以下的工序。
[0035] 23.根據(jù)22中所述的制造方法，其特征在于，調(diào)整提取物成分的總量，使飲料的提 取物成分的總量成為1. 〇重量％以下。
[0036] 24.根據(jù)23中所述的制造方法，其特征在于，調(diào)整提取物成分的總量，使飲料的提 取物成分的總量成為〇. 5重量％以下。
[0037] 25.根據(jù)24中所述的制造方法，其特征在于，調(diào)整提取物成分的總量，使飲料的提 取物成分的總量成為〇. 3重量％以下。
[0038] 26.根據(jù)22~25中任一項(xiàng)所述的制造方法，其特征在于，調(diào)整提取物成分的總量， 使飲料的提取物成分的總量成為〇. 01重量％以上。
[0039] 27.根據(jù)22~26中任一項(xiàng)所述的制造方法，其特征在于，將飲料的pH調(diào)整至3. 0 以上、4. 5以下。
[0040] 28.根據(jù)27中所述的制造方法，其特征在于，將飲料的pH調(diào)整至3. 0以上、4. 2以 下。
[0041] 29.根據(jù)22~28中任一項(xiàng)所述的制造方法，其特征在于，pH調(diào)節(jié)劑包含選自乳 酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸、琥珀酸及上述酸的鹽中的一種或其以上。
[0042] 30.根據(jù)29中所述的制造方法，其特征在于，pH調(diào)節(jié)劑包含選自乳酸、檸檬酸、磷 酸、蘋果酸及琥珀酸中的一種或其以上。
[0043] 31.根據(jù)29或30中所述的制造方法，其特征在于，pH調(diào)節(jié)劑包含選自以下酸或鹽 的組合中一種或其以上的組合：乳酸或其鹽及檸檬酸或其鹽、乳酸或其鹽及磷酸或其鹽、乳 酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、乳酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及磷酸或其鹽、檸檬 酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、磷酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、磷 酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、及蘋果酸或其鹽及琥珀酸或其鹽。
[0044] 32.根據(jù)22~31中任一項(xiàng)所述的制造方法，其特征在于，進(jìn)一步包含將啤酒味飲 料的熱量調(diào)整至8.Okcal/lOOml以下的工序。
[0045] 33.根據(jù)32中所述的制造方法，其特征在于，將啤酒味飲料的熱量調(diào)整至 5.Okcal/lOOml以下。
[0046] 34.根據(jù)33中所述的制造方法，其特征在于，將啤酒味飲料的熱量調(diào)整至 2.Okcal/lOOml以下。
[0047] 35.根據(jù)34中所述的制造方法，其特征在于，將啤酒味飲料的熱量調(diào)整至 1.4kcal/100ml以下。
[0048] 36.根據(jù)32~35中任一項(xiàng)所述的制造方法，其特征在于，將啤酒味飲料的熱量調(diào) 整至 0. 04kcal/100ml以上。
[0049] 37.根據(jù)22~36中任一項(xiàng)所述的制造方法，其特征在于，進(jìn)一步包含將啤酒味飲 料中的糖質(zhì)的含量調(diào)整為2. 0g/100ml以下的工序。
[0050] 38.根據(jù)37中所述的制造方法，其特征在于，將啤酒味飲料中的糖質(zhì)的含量調(diào)整 為 0? 5g/100ml以下。
[0051] 39.根據(jù)38中所述的制造方法，其特征在于，將啤酒味飲料中的糖質(zhì)的含量調(diào)整 為 0? 3g/100ml以下。
[0052] 40.根據(jù)37~39中任一項(xiàng)所述的制造方法，其特征在于，將啤酒味飲料中的糖質(zhì) 的含量調(diào)整為〇. 〇lg/l〇〇ml以上。
[0053] 41.根據(jù)22~40中任一項(xiàng)所述的制造方法，其特征在于，啤酒味飲料為無酒精啤 酒味飲料。
[0054] 42.根據(jù)22~41中任一項(xiàng)所述的制造方法，其特征在于，為非發(fā)酵性的方法。
[0055] 43. -種方法，其為賦予啤酒味飲料飲后過癮及適度的酸味的方法，其特征在于， 通過調(diào)整提取物成分的總量，使飲料的提取物成分的總量成為2. 0重量％以下，通過pH調(diào) 節(jié)劑將飲料的pH調(diào)整至2. 7以上、4. 5以下。
[0056] 44.根據(jù)43中所述的方法，其特征在于，調(diào)整提取物成分的總量，使飲料的提取物 成分的總量成為1. 0重量％以下。
[0057] 45.根據(jù)44中所述的方法，其特征在于，調(diào)整提取物成分的總量，使飲料的提取物 成分的總量成為0. 5重量％以下。
[0058] 46.根據(jù)45中所述的方法，其特征在于，調(diào)整提取物成分的總量，使飲料的提取物 成分的總量成為0. 3重量％以下。
[0059] 47.根據(jù)43~46中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，調(diào)整提取物成分的總量，使飲 料的提取物成分的總量成為〇. 01重量％以上。
[0060] 48.根據(jù)43~47中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，將pH調(diào)整至3. 0以上、4. 5 以下。
[0061] 49.根據(jù)48中所述的方法，其特征在于，將pH調(diào)整至3. 0以上、4. 2以下。
[0062] 50.根據(jù)43~49中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，pH調(diào)節(jié)劑包含選自乳酸、檸 檬酸、磷酸、蘋果酸、琥珀酸及上述酸的鹽中的一種或其以上。
[0063] 51.根據(jù)