一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金針燕學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火燕、構(gòu)菌、樸燕、冬燕、樸菰、凍菌、金燕、智力菇等，因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能；不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因為它是一種高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經(jīng)常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
[0003]蓮子，為小堅果，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮、蓮實(shí)、蓮米。果實(shí)呈橢圓形、卵形或卵圓形，其大小因品種而異，幼果期果皮綠色，革質(zhì)，后由綠轉(zhuǎn)褐色，成熟時呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有細(xì)縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質(zhì)硬。種皮薄，不易剝離。中醫(yī)認(rèn)為:蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及鈣、磷和鉀等礦物質(zhì)，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用；豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝等。蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，故蓮子具有防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能；蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮芯堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用；蓮子中還含有的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品。
[0004]新鮮的金針菇不易貯藏，且蓮子所含的營養(yǎng)成分較高，用于加工成金針菇蓮子乳飲料可實(shí)現(xiàn)對金針菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決金針菇不易儲藏的問題，提供一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法，其特征在于:采用金針菇、蓮子為原料，其加工工藝流程分三步:一是金針菇一挑選一清洗一預(yù)煮一打漿一過濾一金針菇汁；二是蓮子一挑選一烘烤一堿法脫皮一浸泡一打漿一過濾一蓮子乳液；三是將金針菇汁和蓮子乳液混合一調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一灌裝一封蓋一殺菌一檢驗一成品一入庫，具體操作步驟為:
(I)原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質(zhì)、異味、病蟲害的金針菇，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入維生素C溶液中護(hù)色；選九成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的果實(shí)，洗滌，去除外殼和內(nèi)衣備用；
(2)金針燕汁的制備:將金針燕放入蒸煮鍋中，加入含0.2%抗壞血酸和適量梓檬酸的軟水，在100°C下加熱40分鐘，將金針菇倒入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到金針燕汁；
(3)蓮子乳液的制備:將烘烤后的蓮子放在0.12%的氫氧化鈉溶液中煮沸30分鐘，使蓮子完全為溶液所浸泡，用清水反復(fù)沖洗脫皮，然后加熱到75°C，蓮子與水的質(zhì)量按1:8的比例送入打漿機(jī)打漿，經(jīng)180目篩過濾后再用膠體磨磨細(xì)，經(jīng)200目篩過濾，冷卻至1-3°C，得蓮子乳液；
(4)調(diào)配:取金針菇汁、蓮子乳液，按質(zhì)量2:1的比例入配料桶，加入3%全脂奶粉、5%蜂蜜、12%蔗糖、5%甘草、0.3%單甘脂、0.35%瓊脂、0.45%羧甲基纖維素鈉和水適量，攪拌均勻，升溫至60°C，調(diào)整pH為2-3 ；
(5)均質(zhì)、脫氣:用均質(zhì)機(jī)在溫度為85°C、壓力為15兆帕下均質(zhì)3次，然后經(jīng)脫氣機(jī)在0.12兆帕的真空度下進(jìn)行脫氣處理；
(6)灌裝、封蓋:經(jīng)脫氣后的料液在102°C的溫度下進(jìn)行灌裝、封蓋；
(7)殺菌:將灌裝封蓋好的金針菇蓮子乳飲料進(jìn)行高溫殺菌，在108°C恒溫下保持12分鐘，然后冷卻至45°C，檢驗合格的貼標(biāo)入庫或上市。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩滑嫩，清香爽口，菇味香濃，并具有金針菇和蓮子特有的香味，酸甜適度，不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，而且含有豐富的賴氨酸，可促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，具有抑制血脂升高，降低膽固醇，滋補(bǔ)養(yǎng)性、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、防治心腦血管疾病的功效，集保健食療于一身的純天然無公害的飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質(zhì)、異味、病蟲害的金針菇和少許茶樹菇，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護(hù)色；選九成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的果實(shí)，洗滌，去除外殼和內(nèi)衣備用；
(2)金針菇汁的制備:將金針菇和茶樹菇放入蒸煮鍋中，加入含0.06%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水，在85°C下加熱10分鐘，將金針菇和茶樹菇倒入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到菇汁；
(3)蓮子乳液的制備:將烘烤后的蓮子放在0.3%的氫氧化鈉溶液中煮沸20分鐘，使蓮子完全為溶液所浸泡，用清水反復(fù)沖洗脫皮，然后加熱到95°C，蓮子與水的質(zhì)量按1: 10的比例送入打漿機(jī)打漿，經(jīng)220目篩過濾后再用膠體磨磨細(xì)，經(jīng)240目篩過濾，冷卻至3°C，得蓮子乳液；
(4)調(diào)配:取金針菇汁、蓮子乳液，按質(zhì)量2:1的比例入配料桶，加入8%脫脂奶粉、6%蜂蜜、3%蔗糖、0.2%甜菊糖漿、0.16%單甘脂、0.05%海藻酸鈉、0.08%羧甲基纖維素鈉和水適量，攪拌均勻，升溫至42°C，調(diào)整pH為7.2 ;
(5)均質(zhì)、脫氣:用均質(zhì)機(jī)在溫度為65°C、壓力為45兆帕下均質(zhì)2次，然后經(jīng)脫氣機(jī)在12-15兆帕的真空度下進(jìn)行脫氣處理；
(6)灌裝、封蓋:經(jīng)脫氣后的料液在85°C的溫度下進(jìn)行灌裝、封蓋；
(7)殺菌:將灌裝封蓋好的金針菇蓮子乳飲料進(jìn)行高溫殺菌，在105°C恒溫下保持35分鐘，然后冷卻至36°C，檢驗合格的貼標(biāo)入庫或上市。
[0009]實(shí)施例2:
一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質(zhì)、異味、病蟲害，色澤乳黃的金針菇，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護(hù)色；選九成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的果實(shí)，洗滌，去除外殼和內(nèi)衣備用；
(2)金針燕汁的制備:將金針燕放入蒸煮鍋中，加入含0.1%抗壞血酸和適量梓檬酸的軟水，在98°C下加熱4分鐘，將金針菇倒入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到金針燕汁；
(3)蓮子乳液的制備:將烘烤后的蓮子放在1%的氫氧化鈉溶液中煮沸15分鐘，使蓮子完全為溶液所浸泡，用清水反復(fù)沖洗脫皮，然后加熱到85°C，蓮子與水的質(zhì)量按1: 6的比例送入打漿機(jī)打漿，經(jīng)120目篩過濾后再用膠體磨磨細(xì)，經(jīng)140目篩過濾，冷卻至2°C，得蓮子乳液；
(4)調(diào)配:取金針菇汁、蓮子乳液，按質(zhì)量1:1的比例入配料桶，加入2%可可粉、7%蜂蜜、4%冰糖、0.7%糖漿、0.03%單甘脂、0.1%海藻酸鈉、0.15%羧甲基纖維素鈉和檸檬酸、水適量，攪拌均勻，升溫至65°C，調(diào)整pH為6.7 ;
(5)均質(zhì)、脫氣:用均質(zhì)機(jī)在溫度為85°C、壓力38兆帕下均質(zhì)2次，然后經(jīng)脫氣機(jī)在0.5兆帕的真空度下進(jìn)行脫氣處理；
(6)灌裝、封蓋:經(jīng)脫氣后的料液在80°C的溫度下進(jìn)行灌裝、封蓋；
(7)殺菌:將灌裝封蓋好的金針菇蓮子乳飲料進(jìn)行高溫殺菌，在115°C恒溫下保持16分鐘，然后冷卻至20°C，檢驗合格的貼標(biāo)入庫或上市。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法，其特征在于:采用金針菇、蓮子為原料，其加工工藝流程分三步:一是金針菇一挑選一清洗一預(yù)煮一打漿一過濾一金針菇汁；二是蓮子一挑選一烘烤一堿法脫皮一浸泡一打漿一過濾一蓮子乳液；三是將金針菇汁和蓮子乳液混合—調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一灌裝一封蓋一殺菌一檢驗一成品一入庫，具體操作步驟為: (1)原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質(zhì)、異味、病蟲害的金針菇，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入維生素C溶液中護(hù)色；選九成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的果實(shí)，洗滌，去除外殼和內(nèi)衣備用； (2)金針燕汁的制備:將金針燕放入蒸煮鍋中，加入含0.2%抗壞血酸和適量梓檬酸的軟水，在100°C下加熱40分鐘，將金針菇倒入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到金針燕汁； (3)蓮子乳液的制備:將烘烤后的蓮子放在0.12%的氫氧化鈉溶液中煮沸30分鐘，使蓮子完全為溶液所浸泡，用清水反復(fù)沖洗脫皮，然后加熱到75°C，蓮子與水的質(zhì)量按1:8的比例送入打漿機(jī)打漿，經(jīng)180目篩過濾后再用膠體磨磨細(xì)，經(jīng)200目篩過濾，冷卻至1-3°C，得蓮子乳液； (4)調(diào)配:取金針菇汁、蓮子乳液，按質(zhì)量2:1的比例入配料桶，加入3%全脂奶粉、5%蜂蜜、12%蔗糖、5%甘草、0.3%單甘脂、0.35%瓊脂、0.45%羧甲基纖維素鈉和水適量，攪拌均勻，升溫至60°C，調(diào)整pH為2-3 ； (5)均質(zhì)、脫氣:用均質(zhì)機(jī)在溫度為85°C、壓力為15兆帕下均質(zhì)3次，然后經(jīng)脫氣機(jī)在0.12兆帕的真空度下進(jìn)行脫氣處理； (6)灌裝、封蓋:經(jīng)脫氣后的料液在102°C的溫度下進(jìn)行灌裝、封蓋； (7)殺菌:將灌裝封蓋好的金針菇蓮子乳飲料進(jìn)行高溫殺菌，在108°C恒溫下保持12分鐘，然后冷卻至45°C，檢驗合格的貼標(biāo)入庫或上市。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金針菇蓮子乳飲料的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用金針菇、蓮子為原料，其加工工藝流程分三步：一是金針菇→挑選→清洗→預(yù)煮→打漿→過濾→金針菇汁；二是蓮子→挑選→烘烤→堿法脫皮→浸泡→打漿→過濾→蓮子乳液；三是將金針菇汁和蓮子乳液混合→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→封蓋→殺菌→檢驗→成品→入庫。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩滑嫩，清香爽口，菇味香濃，并具有金針菇和蓮子特有的香味，酸甜適度，不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，而且含有豐富的賴氨酸，可促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，具有抑制血脂升高，降低膽固醇，滋補(bǔ)養(yǎng)性、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、防治心腦血管疾病的功效，集保健食療于一身的純天然無公害的飲品。
【IPC分類】A23L2/38, A23L1/29
【公開號】CN105029619
【申請?zhí)枴緾N201510517498
【發(fā)明人】宦銀琴
【申請人】宦銀琴
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月22日