一種滋陰抗衰草莓果仁米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健香米，尤其涉及一種滋陰抗衰草莓果仁米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水稻是全世界大多數(shù)人的主食之一，而中國居民一日三餐更是離不開大米。然而，近年來全國水稻重金屬污染問題嚴(yán)重，繼2013年媒體曝光了湖南大米“鎘超標(biāo)”事件以后，全國的大米安全問題就備受各界關(guān)注。重金屬是指比重大于5的金屬(即密度大于4.5g/cm3)，常見的有砷、汞、鉛、鎘、鉻、銅等45種，其中，鎘是大米衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中重要的限量指標(biāo)，國家糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了稻米中鎘的限量是0.2 mg/kg;最早在日本發(fā)現(xiàn)的“骨痛病”就是長期食用了廢水污染的“鎘米”引起的，鎘中毒主要會(huì)損害人體腎功能、骨骼和消化系統(tǒng)，并且還有一定的“三致作用”，慢性病理反應(yīng)主要是“骨痛病”和“貧血”。
[0003]近年來有關(guān)于防治重金屬污染方面的報(bào)道和研究成果頗多，但都是利用一些新型技術(shù)修復(fù)被重金屬污染的土壤和水體，對于直接消減大米或米制品中重金屬的技術(shù)報(bào)道尤為鮮見。
[0004]同時(shí)，米作為人們最重要的主食之一，提供給人體日?；顒?dòng)所必須的淀粉及其他微量營養(yǎng)物質(zhì)，但除此之外，普通的米沒有其他的輔助功能。隨著人們對養(yǎng)生的關(guān)注，催生了保健米的生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種滋陰抗衰草莓果仁米及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種滋陰抗衰草莓果仁米，由下列重量份的原料制成:
草莓粉5_6、大米粉80-90、谷兀粉2_3、玉米粉3_4、純凈水20-26、腰果仁4_5、香濱1-1.5、柿餅3-4、0.1-0.2%的茶多酚溶液10-12、千日紅2.8-3.3、菜芙蓉花2.1-2.7、地黃葉
2.2-3，田菁膠、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量；
所述的一種滋陰抗衰草莓果仁米的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將千日紅、菜芙蓉花、地黃葉加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；
(2)取腰果仁置于蒸鍋上，用香檳以及適量水混合熏蒸10-15分鐘，再取出烘干磨粉，并與藥粉合并；
(3)柿餅洗凈切碎后兌3-4倍水混合榨漿，濾得漿液，再往漿液中倒入步驟(2)所得物料，并加入適量蒸餾水配置成固含量為30-40%的營養(yǎng)液；
(4)取適量植物乳桿菌和戊糖片球菌分別進(jìn)行活化增殖培養(yǎng)，再分別接種至培養(yǎng)基中，于35-37°C下恒培養(yǎng)24-48h，直至菌濃度達(dá)到2X 109 cfu/mL ；
(5)將大米粉過40-50目篩，取大米粉置于滅菌的裝有去離子水的瓶中，大米粉與去離子水的比例為1: 4-4g/mL，混勻后制得大米漿液，再將步驟(4)所得兩種菌懸液分別接種到大米漿液中，植物乳桿菌菌懸液的接種量為2.8-3%( v/v)，戊糖片球菌菌懸液的接種量為2-2.5% (v/v)，將瓶口密封后放置在40-41°C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵15_16h ;
(6)打開瓶子，往瓶內(nèi)兌入營養(yǎng)液、茶多酚溶液以及混合液質(zhì)量1-1.5g/kg的田菁膠，混合攪拌均勻，并密封瓶口，繼續(xù)發(fā)酵，8-9h后，用去離子水洗2-3次，再加2-3倍于大米粉質(zhì)量的去離子水，用離心機(jī)以2800-3000r/min轉(zhuǎn)速離心脫水4_5min，脫水后的濕渣于40-45 °C熱風(fēng)干燥箱中干燥至恒質(zhì)量；
(7)將步驟(6)所得粉料與剩余各粉料以及純凈水經(jīng)過真空混合器快速混合，然后經(jīng)過雙螺桿在高溫下擠壓成粒狀，再經(jīng)過微波干燥烘干殺菌，最后計(jì)量包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明經(jīng)發(fā)酵后的米粉，鎘的平均脫除率可達(dá)85.73%，其0.0925 mg/kg的殘留遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)0.2 mg/kg ；
大米粉通過浸泡發(fā)酵后，淀粉含量幾乎沒有變化，其中流失的少量蛋白質(zhì)和灰分，從配置的營養(yǎng)液中得到彌補(bǔ)，同時(shí)改善了原米粉的口感，增加了再造米的營養(yǎng)價(jià)值；
同時(shí)，發(fā)酵液和清洗廢液收集后經(jīng)過無害化處理，其內(nèi)的重金屬鎘富集后可回收用于工業(yè)生產(chǎn)中；
本發(fā)明制得的保健米營養(yǎng)全面，口感品質(zhì)好，并通過千日紅、菜芙蓉花、地黃葉等食藥材的的添加，賦予了本發(fā)明抗氧化、抗疲勞、抗衰老、滋陰補(bǔ)腎、潤膚明目的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種滋陰抗衰草莓果仁米，由下列重量份(斤)的原料制成:
草莓粉6、大米粉90、谷元粉3、玉米粉4、純凈水20、腰果仁5、香檳1.5、柿餅4、0.2%的茶多酚溶液10、千日紅3.3、菜芙蓉花2.7、地黃葉2.2，田菁膠、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量;
所述的一種滋陰抗衰草莓果仁米的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將千日紅、菜芙蓉花、地黃葉加6倍水浸提40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；
(2)取腰果仁置于蒸鍋上，用香檳以及適量水混合熏蒸15分鐘，再取出烘干磨粉，并與藥粉合并；
(3)柿餅洗凈切碎后兌3倍水混合榨漿，濾得漿液，再往漿液中倒入步驟(2)所得物料，并加入適量蒸餾水配置成固含量為30%的營養(yǎng)液；
(4)取適量植物乳桿菌和戊糖片球菌分別進(jìn)行活化增殖培養(yǎng)，再分別接種至培養(yǎng)基中，于37°C下恒培養(yǎng)28h，直至菌濃度達(dá)到2X 109 cfu/mL ；
(5)將大米粉過40目篩，取大米粉置于滅菌的裝有去離子水的瓶中，大米粉與去離子水的比例為1: 4g/mL，混勻后制得大米漿液，再將步驟(4)所得兩種菌懸液分別接種到大米漿液中，植物乳桿菌菌懸液的接種量為3%(v/v)，戊糖片球菌菌懸液的接種量為2.5%(v/V)，將瓶口密封后放置在41°C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵16h ; (6)打開瓶子，往瓶內(nèi)兌入營養(yǎng)液、茶多酚溶液以及混合液質(zhì)量lg/kg的田菁膠，混合攪拌均勻，并密封瓶口，繼續(xù)發(fā)酵，9h后，用去離子水洗3次，再加3倍于大米粉質(zhì)量的去離子水，用離心機(jī)以3000r/min轉(zhuǎn)速離心脫水5min，脫水后的濕渣于45°C熱風(fēng)干燥箱中干燥至恒質(zhì)量；
(7)將步驟(6)所得粉料與剩余各粉料以及純凈水經(jīng)過真空混合器快速混合，然后經(jīng)過雙螺桿在高溫下擠壓成粒狀，再經(jīng)過微波干燥烘干殺菌，最后計(jì)量包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種滋陰抗衰草莓果仁米，其特征在于由下列重量份的原料制成: 草莓粉5_6、大米粉80-90、谷兀粉2_3、玉米粉3_4、純凈水20-26、腰果仁4_5、香濱1-1.5、柿餅3-4、0.1-0.2%的茶多酚溶液10-12、千日紅2.8-3.3、菜芙蓉花2.1-2.7、地黃葉2.2-3，田菁膠、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滋陰抗衰草莓果仁米的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將千日紅、菜芙蓉花、地黃葉加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉； (2)取腰果仁置于蒸鍋上，用香檳以及適量水混合熏蒸10-15分鐘，再取出烘干磨粉，并與藥粉合并； (3)柿餅洗凈切碎后兌3-4倍水混合榨漿，濾得漿液，再往漿液中倒入步驟(2)所得物料，并加入適量蒸餾水配置成固含量為30-40%的營養(yǎng)液； (4)取適量植物乳桿菌和戊糖片球菌分別進(jìn)行活化增殖培養(yǎng)，再分別接種至培養(yǎng)基中，于35-37°C下恒培養(yǎng)24-48h，直至菌濃度達(dá)到2X 109 cfu/mL ； (5)將大米粉過40-50目篩，取大米粉置于滅菌的裝有去離子水的瓶中，大米粉與去離子水的比例為1: 4-4g/mL，混勻后制得大米漿液，再將步驟(4)所得兩種菌懸液分別接種到大米漿液中，植物乳桿菌菌懸液的接種量為2.8-3%( v/v)，戊糖片球菌菌懸液的接種量為2-2.5% (v/v)，將瓶口密封后放置在40-41°C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵15_16h ; (6)打開瓶子，往瓶內(nèi)兌入營養(yǎng)液、茶多酚溶液以及混合液質(zhì)量1-1.5g/kg的田菁膠，混合攪拌均勻，并密封瓶口，繼續(xù)發(fā)酵，8-9h后，用去離子水洗2-3次，再加2-3倍于大米粉質(zhì)量的去離子水，用離心機(jī)以2800-3000r/min轉(zhuǎn)速離心脫水4_5min，脫水后的濕渣于40-45 °C熱風(fēng)干燥箱中干燥至恒質(zhì)量； (7)將步驟(6)所得粉料與剩余各粉料以及純凈水經(jīng)過真空混合器快速混合，然后經(jīng)過雙螺桿在高溫下擠壓成粒狀，再經(jīng)過微波干燥烘干殺菌，最后計(jì)量包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種滋陰抗衰草莓果仁米，由下列重量份的原料制成：草莓粉5-6、大米粉80-90、谷元粉2-3、玉米粉3-4、純凈水20-26、腰果仁4-5、香檳1-1.5、柿餅3-4、0.1-0.2%的茶多酚溶液10-12、千日紅2.8-3.3、菜芙蓉花2.1-2.7、地黃葉2.2-3，田菁膠、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量；本發(fā)明原料米粉經(jīng)營養(yǎng)發(fā)酵處理，不僅能有效降低米中重金屬鎘的含量，同時(shí)改善了原米粉的口感，增加了再造米的營養(yǎng)價(jià)值；本發(fā)明制得的保健米營養(yǎng)全面，口感品質(zhì)好，并通過千日紅、菜芙蓉花、地黃葉等食藥材的添加，賦予了本發(fā)明抗氧化、抗疲勞、抗衰老、滋陰補(bǔ)腎、潤膚明目的保健功能。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/168, A23L1/30, A23L1/03
【公開號(hào)】CN105029226
【申請?zhí)枴緾N201510278239
【發(fā)明人】陳榮軍, 陳榮兵
【申請人】安徽勁宇食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年5月28日