一種芒果片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種芒果片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芒果，素有“熱帶果王”之稱，因其果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。芒果果實形態(tài)有橢圓形、腎臟形及倒卵形等，成熟果的果皮有綠色、黃色，而至紫紅色，果肉為橙黃色，果汁及纖維因品種而異。芒果果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，味道甘醇，形色美艷。
[0003]芒果的作用:1、芒果具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用。2、抗癌:據(jù)現(xiàn)代食療觀點(diǎn)而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化肌膚:由于芒果中含有大量的維生素，因此經(jīng)常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。4、防治高血壓、動脈硬化:芒果含有營養(yǎng)素及維生素C、礦物質(zhì)等，除了具有防癌的功效外，同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。5、防治便秘:芒果中含有大量的纖維，可以促進(jìn)排便，對于防治便秘具有一定的好處。6、殺菌:芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌，同時還具有抑制流感病毒的作用。
[0004]芒果屬季節(jié)性水果，通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成芒果片可實現(xiàn)對果果原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決芒果不易貯藏的問題，提供一種芒果片的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種芒果片的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一洗凈一去皮切片一腌潰一漂洗—煮沸一蜜制一糖煮一成品一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①原料選擇:選擇九成熟的芒果為原料，剔除病蟲果和過熟果；
②洗凈、去皮切片:將選好的果實沖洗干凈，去皮去核，切成片；
③腌潰:每100千克加食鹽5千克，置于缸內(nèi)腌潰6-8天，使果肉內(nèi)的水分滲出；
④漂洗:腌潰后的果片倒入清水缸中進(jìn)行漂洗，除去咸味，撈出浙干水分；
⑤煮沸:倒入沸水中煮20分鐘，取出將水分浙干，即為果片培；
⑥蜜制??每100千克芒果配25千克蔗糖，分兩次蜜制；第一次，取蔗糖15千克、水15千克，放入鍋中煮20-25分鐘，溶化成糖液，將果片培投入鍋中煮沸I小時，取出放入瓷缸內(nèi)；將余下的10千克蔗糖分層撒在果片培上，糖腌2-4天；
⑦糖煮:將果片培連同糖液一起煮30-40分鐘，直至糖液濃稠到要熬盡時，取出冷卻干燥；
⑧包裝:將干燥果品用食品盒分類包裝，即為芒果片成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈淡黃色，質(zhì)地柔軟，清脆甘甜，具有芒果特有的清甜風(fēng)味；本產(chǎn)品富含營養(yǎng)素、維生素C及礦物質(zhì)，有助于美容養(yǎng)顏，殺菌抗癌，還具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用，食用簡單，操作方便。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種芒果片的制作方法，具體操作步驟為:
①原料選擇:選擇八成熟的果子為原料，剔除病蟲果和過熟果；
②洗凈、去皮切片:將選好的果實沖洗干凈，去皮去核，切成片；
③腌潰??每100千克加食鹽7千克，置于缸內(nèi)腌潰5天，使果肉內(nèi)的水分滲出；
④漂洗:腌潰后的果片倒入清水缸中進(jìn)行漂洗，除去咸味，撈出浙干水分；
⑤煮沸:倒入沸水中，加入適量的冰糖和檸檬酸，煮40分鐘，取出將水分浙干，即為果片培；
⑥蜜制??每100千克鮮芒果配30千克麥芽糖，分兩次蜜制；第一次，取白糖20千克、水20千克，放入鍋中煮30分鐘，溶化成糖液，將果片培投入鍋中煮沸2小時，取出放入瓷缸內(nèi)；將余下的10千克麥芽糖分層撒在果片培上，糖腌3-4天；
⑦糖煮:將果片培連同糖液一起煮2-3小時，直至糖液濃稠到要熬盡時，取出冷卻干燥；
⑧包裝:將干燥果品用食品盒分類包裝，即為芒果片成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0010]實施例2:
一種芒果片的制作方法，具體操作步驟為:
①原料選擇:選擇八成熟的果子為原料，剔除病蟲果和過熟果；
②洗凈、去皮切片:將選好的果實沖洗干凈，去皮去核，切成片；
③腌潰??每100千克加食鹽8千克，置于缸內(nèi)腌潰4天，使果肉內(nèi)的水分滲出；
④漂洗:腌潰后的果片倒入清水缸中進(jìn)行漂洗，除去咸味，撈出浙干水分；
⑤煮沸:倒入沸水中煮30分鐘，取出將水分浙干，即為果片培；
⑥蜜制??每100千克鮮芒果配35千克麥芽糖，分兩次蜜制；第一次，取白糖25千克、水25千克，放入鍋中煮50分鐘，溶化成糖液，將果片培投入鍋中煮沸I小時，取出放入瓷缸內(nèi)；將余下的10千克麥芽糖分層撒在果片培上，糖腌3-4天；
⑦糖煮:將果片培連同糖液一起煮2-3小時，直至糖液濃稠到要熬盡時，取出冷卻干燥；在果片上撒少許的胡椒粉、味精，調(diào)制成辛香的口味；
⑧包裝:將干燥果品用食品盒分類包裝，即為芒果片成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種芒果片的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一洗凈一去皮切片一腌潰一漂洗一煮沸一蜜制一糖煮一成品一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料選擇:選擇九成熟的芒果為原料，剔除病蟲果和過熟果； ②洗凈、去皮切片:將選好的果實沖洗干凈，去皮去核，切成片； ③腌潰:每100千克加食鹽5千克，置于缸內(nèi)腌潰6-8天，使果肉內(nèi)的水分滲出； ④漂洗:腌潰后的果片倒入清水缸中進(jìn)行漂洗，除去咸味，撈出浙干水分； ⑤煮沸:倒入沸水中煮20分鐘，取出將水分浙干，即為果片培； ⑥蜜制:每100千克芒果配25千克蔗糖，分兩次蜜制；第一次，取蔗糖15千克、水15千克，放入鍋中煮20-25分鐘，溶化成糖液，將果片培投入鍋中煮沸I小時，取出放入瓷缸內(nèi)；將余下的10千克蔗糖分層撒在果片培上，糖腌2-4天； ⑦糖煮:將果片培連同糖液一起煮30-40分鐘，直至糖液濃稠到要熬盡時，取出冷卻干燥； ⑧包裝:將干燥果品用食品盒分類包裝，即為芒果片成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芒果片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→洗凈→去皮切片→腌漬→漂洗→煮沸→蜜制→糖煮→成品→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈淡黃色，質(zhì)地柔軟，清脆甘甜，具有芒果特有的清甜風(fēng)味；本產(chǎn)品富含營養(yǎng)素、維生素C及礦物質(zhì)，有助于美容養(yǎng)顏，殺菌抗癌，還具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用，食用簡單，操作方便。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105028858
【申請?zhí)枴緾N201410481086
【發(fā)明人】林靜
【申請人】林靜
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2014年9月20日