一種櫻桃脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果脯的加工方法，尤其是涉及一種櫻桃脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]櫻桃，又名楔荊桃、車?yán)遄樱抢顚俚闹参锏慕y(tǒng)稱。果實可以作為水果食用，果期5月，呈鮮紅色，花如彩霞，果若珊瑚，為可珍之觀果樹木。櫻桃果實色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂；其果皮深紅色者曰“朱櫻”，果皮黃色者曰“蠟櫻”，果小而紅者曰“櫻珠”，色紫而有黃斑者曰“紫櫻”。其中蠟櫻味最甘美。櫻桃所含營養(yǎng)成分特別豐富，富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。
[0003]中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，櫻桃味甘、性溫、無毒，有調(diào)中益脾之功，對調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進(jìn)血紅蛋白的再生作用，對貧血患者、老年人骨質(zhì)疏松、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費者青睞。長期食用，可明顯提高人體免疫力，具有調(diào)中補氣、祛風(fēng)除濕功能。
[0004]櫻桃通常鮮食，不耐貯藏，用于加工櫻桃脯產(chǎn)品可實現(xiàn)對櫻桃的綜合利用，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決櫻桃不易貯藏的問題，提供一種櫻桃脯的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種櫻桃脯的加工方法，其特征在于:采用原料選擇、硬化、去核、糖潰、鍋煮、烘制、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟和要點為:
A、原料選擇:選用八成熟、新鮮飽滿、個大肉厚、風(fēng)味正常、無霉?fàn)€、無病蟲害、無機械損傷的果實；
B、硬化:將挑選好的櫻桃倒入0.08%~0.12%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡18~20小時，浸泡時間不宜過長，否則會導(dǎo)致櫻桃裂口 ；
C、去核:浸硫后用去核機將櫻桃的核去掉，去核時不得破壞果實完整，不使果肉破碎；
D、糖潰:將去核的櫻桃進(jìn)行漂洗，除去殘余的硬化劑，然后把櫻桃放在濃度55%的糖液中腌制4~6小時；
E、鍋煮:糖潰后的櫻桃果實與糖液一起倒入鍋中，并加適量的蔗糖及蘋果酸，鍋煮30~40分鐘，使糖液濃度達(dá)到60% ;將煮制好的櫻桃果肉連同糖液一起倒入缸內(nèi)進(jìn)行第二次糖潰，時間2~3天，然后將果實撈出浙凈糖液，即可入房烘制；
F、烘制:烘房溫度保持5(T60°C，烘制3~4小時后出房冷卻即為成品；
G、包裝:將烘制好的果脯用食品袋包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，透明有光澤，酸甜可口，軟硬適中。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。操作簡單，方便實施。產(chǎn)品具有原料所特有的味道和風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，色澤美觀，具有調(diào)中補氣、提高人體免疫力的功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種櫻桃脯的加工方法，操作步驟為:
A、原料選擇:選用八成熟、新鮮飽滿、個大肉厚、風(fēng)味正常、無霉?fàn)€、無病蟲害、無機械損傷的果實；
B、硬化:將挑選好的櫻桃倒入0.18%~0.24%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡12~16小時，浸泡時間不宜過長，否則會導(dǎo)致櫻桃裂口 ；
C、去核:浸硫后用去核機將櫻桃的核去掉，去核時不得破壞果實完整，不使果肉破碎；
D、糖潰:將去核的櫻桃進(jìn)行漂洗，除去殘余的硬化劑，然后把櫻桃放在濃度60%的糖液中腌制2~4小時；
E、鍋煮:糖潰后的櫻桃果實與糖液一起倒入鍋中，并加適量的麥芽糖及檸檬酸，鍋煮20~40分鐘，使糖液濃度達(dá)到65% ;將煮制好的櫻桃果肉連同糖液一起倒入缸內(nèi)進(jìn)行第二次糖潰，時間4~6天，然后將果實撈出浙凈糖液，即可入房烘制；
F、烘制:烘房溫度保持6(T70°C，烘制1~2小時后出房冷卻即為成品；
G、包裝:將烘制好的果脯用食品袋包裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種櫻桃脯的加工方法，其特征在于:采用原料選擇、硬化、去核、糖潰、鍋煮、烘制、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟和要點為: A、原料選擇:選用八成熟、新鮮飽滿、個大肉厚、風(fēng)味正常、無霉?fàn)€、無病蟲害、無機械損傷的果實； B、硬化:將挑選好的櫻桃倒入0.08%~0.12%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡18~20小時； C、去核:浸硫后用去核機將櫻桃的核去掉，去核時不得破壞果實完整，不使果肉破碎； D、糖潰:將去核的櫻桃進(jìn)行漂洗，除去殘余的硬化劑，然后把櫻桃放在濃度55%的糖液中腌制4~6小時； Ε、鍋煮:糖潰后的櫻桃果實與糖液一起倒入鍋中，并加適量的蔗糖及蘋果酸，鍋煮30~40分鐘，使糖液濃度達(dá)到60% ;將煮制好的櫻桃果肉連同糖液一起倒入缸內(nèi)進(jìn)行第二次糖潰，時間2~3天，然后將果實撈出浙凈糖液，即可入房烘制； F、烘制:烘房溫度保持5(T60°C，烘制3~4小時后出房冷卻即為成品； G、包裝:將烘制好的果脯用食品袋包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種櫻桃脯的加工方法，其特征在于：采用原料選擇、硬化、去核、糖漬、鍋煮、烘制、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，透明有光澤，酸甜可口，軟硬適中。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。操作簡單，方便實施。產(chǎn)品具有原料所特有的味道和風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，色澤美觀，具有調(diào)中補氣、提高人體免疫力的功效。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105028857
【申請?zhí)枴緾N201410481075
【發(fā)明人】林靜
【申請人】林靜
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2014年9月20日