一種即食野蘑菇及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食野蘑菇及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，工礦企業(yè)的不斷增多，環(huán)境污染問題已經(jīng)非常嚴(yán)重。人類生存的空間被工業(yè)生產(chǎn)中所產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)所侵害。另一方面，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量地施用化學(xué)化肥和化學(xué)農(nóng)藥，致使農(nóng)作物中有毒有害物質(zhì)嚴(yán)重超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。人們所吃的糧食、蔬菜和水果等也受到了不同程度的污染。在養(yǎng)殖業(yè)中，為了提高肉類動物的瘦肉率，在飼料中加入大量的激素，而這些激素大多都含有一些致癌物質(zhì)。因此，環(huán)境污染所帶來的糧食、蔬菜、水果的污染，對人們健康帶來潛在的危害是不可忽視的。
[0003]食用野蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美；條件可食用野蘑菇，指通過加熱、水洗和曬干等處理后可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇則不能食用。菌蓋半球形、扁半表或平展，直徑6-18cm，白色、乳黃色或淡黃色，表面光滑或微有龜裂，有時亦有不明顯的小鱗片。菌肉厚，類白色。菌褶稠密，不等長，白色、粉紅色或黑褐色。菌柄圓柱形，長4-12cm，直徑1.5-3.0cm，白色或乳黃色，中上部有時可見菌環(huán)。菌環(huán)雙層，大，厚。氣香，味特異。傳統(tǒng)的方法主要是曬干食用或鮮食，口味單一，食用也不太方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)豐富，食用安全的即食野蘑菇及其加工方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0006]一種即食野蘑菇，由以下重量份數(shù)的組分加工而成:野蘑菇20份、調(diào)味鹽3份、矯味劑I份、雞肉丁 5份、無花果丁 5份、泡椒2份、菱角肉5份、辣椒油1.5份；
[0007]一種加工上述即食野蘑菇的方法，包括以下步驟:
[0008]I)選擇山里產(chǎn)并自然曬干的野蘑菇，投入山泉水中浸泡10-12小時后，洗凈撈出待用；
[0009]2)將步驟I)中洗凈后的野蘑菇瀝干表面水分，在零。C的環(huán)境下冷藏40分鐘左右，通過冷藏來提高野蘑菇的內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0010]3)將步驟2)中冷藏后的野菜按規(guī)格切成段，加入調(diào)味鹽、矯味劑、雞肉丁、無花果丁和菱角肉拌勻，放入鍋內(nèi)蒸20-40分鐘；
[0011]4)將步驟3)蒸熟后的野蘑菇自然冷卻，拌入泡椒后裝瓶，封口前在上面澆一層菜籽油后封口，再經(jīng)殺菌即可。
[0012]上述矯味劑由以下重量份數(shù)的組分加工而成:姜黃素0.2份、海藻酸2份、粳米粉2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份、韭菜籽5份、杏仁5份、鱔魚骨1.5份、杜仲3份、白芷3份；制備時，將上述組分混合均勻，先用4-5mm孔徑的篩片粗粉碎一遍，再用0.8-lmm孔徑的篩片細(xì)粉碎二遍，使粒度多80目即可；通過加入矯味劑，使得野蘑菇不僅口感好，且營養(yǎng)豐富，同時增加了野菜保健功能。
[0013]上述調(diào)味鹽由以下重量份數(shù)的組分制成:氯化鈉50份、氯化鉀10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、呈味核苷酸二鈉0.1份、白術(shù)多糖1.5份、蛋白鋅0.05份、玉米朊0.5份、白茶粉0.5份；能夠減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實(shí)現(xiàn)技術(shù)減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，對人體健康具有很好的調(diào)理作用。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明口感好、易保存，不含有化學(xué)添加劑，保存了野蘑菇的原汁原味，營養(yǎng)豐富，口味純正，制備方法簡單，便于長期保存，食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0016]—種即食野蘑菇，由以下重量份數(shù)的組分加工而成:野蘑菇20份、調(diào)味鹽3份、矯味劑I份、雞肉丁 5份、無花果丁 5份、泡椒2份、菱角肉5份、辣椒油1.5份；
[0017]一種加工上述即食野蘑菇的方法，包括以下步驟:
[0018]I)選擇山里產(chǎn)并自然曬干的野蘑菇，投入山泉水中浸泡10-12小時后，洗凈撈出待用；
[0019]2)將步驟I)中洗凈后的野蘑菇瀝干表面水分，在零。C的環(huán)境下冷藏40分鐘左右，通過冷藏來提高野蘑菇的內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0020]3)將步驟2)中冷藏后的野菜按規(guī)格切成段，加入調(diào)味鹽、矯味劑、雞肉丁、無花果丁和菱角肉拌勻，放入鍋內(nèi)蒸20-40分鐘；
[0021]4)將步驟3)蒸熟后的野蘑菇自然冷卻，拌入泡椒后裝瓶，封口前在上面澆一層菜籽油后封口，再經(jīng)殺菌即可。
[0022]上述矯味劑由以下重量份數(shù)的組分加工而成:姜黃素0.2份、海藻酸2份、粳米粉2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份、韭菜籽5份、杏仁5份、鱔魚骨1.5份、杜仲3份、白芷3份；制備時，將上述組分混合均勻，先用4-5mm孔徑的篩片粗粉碎一遍，再用0.8-lmm孔徑的篩片細(xì)粉碎二遍，使粒度多80目即可；通過加入矯味劑，使得野蘑菇不僅口感好，且營養(yǎng)豐富，同時增加了野菜保健功能。
[0023]上述調(diào)味鹽由以下重量份數(shù)的組分制成:氯化鈉50份、氯化鉀10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、呈味核苷酸二鈉0.1份、白術(shù)多糖1.5份、蛋白鋅0.05份、玉米朊0.5份、白茶粉0.5份；能夠減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實(shí)現(xiàn)技術(shù)減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，對人體健康具有很好的調(diào)理作用。
[0024]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食野蘑菇，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分加工而成:野蘑菇20份、調(diào)味鹽3份、矯味劑I份、雞肉丁 5份、無花果丁 5份、泡椒2份、菱角肉5份、辣椒油1.5份； 上述即食野蘑菇的加工方法如下: 1)選擇山里產(chǎn)并自然曬干的野蘑菇，投入山泉水中浸泡10-12小時后，洗凈撈出待用； 2)將步驟I)中洗凈后的野蘑菇瀝干表面水分，在零。C的環(huán)境下冷藏40分鐘； 3)將步驟2)中冷藏后的野菜按規(guī)格切成段，加入調(diào)味鹽、矯味劑、雞肉丁、無花果丁和菱角肉拌勻，放入鍋內(nèi)蒸20-40分鐘； 4)將步驟3)蒸熟后的野蘑菇自然冷卻，拌入泡椒后裝瓶，封口前在上面澆一層菜籽油后封口，再經(jīng)殺菌即可； 上述矯味劑由以下重量份數(shù)的組分加工而成:姜黃素0.2份、海藻酸2份、粳米粉2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份、韭菜籽5份、杏仁5份、鱔魚骨1.5份、杜仲3份、白芷3份；制備時，將上述組分混合均勻，先用4-5mm孔徑的篩片粗粉碎一遍，再用0.8-lmm孔徑的篩片細(xì)粉碎二遍，使粒度多80目即可； 上述調(diào)味鹽由以下重量份數(shù)的組分制成:氯化鈉50份、氯化鉀10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、呈味核苷酸二鈉0.1份、白術(shù)多糖1.5份、蛋白鋅0.05份、玉米朊0.5份、白茶粉.0.5 份。
【專利摘要】一種即食野蘑菇，由以下重量份數(shù)的組分加工而成：野蘑菇20份、調(diào)味鹽3份、矯味劑1份、雞肉丁5份、無花果丁5份、泡椒2份、菱角肉5份、辣椒油1.5份；本發(fā)明口感好、易保存，不含有化學(xué)添加劑，保存了野蘑菇的原汁原味，營養(yǎng)豐富，口味純正，制備方法簡單，便于長期保存，食用方便。
【IPC分類】A23L1/28
【公開號】CN105011122
【申請?zhí)枴緾N201510408274
【發(fā)明人】孫中, 舒雙平, 孫大榮
【申請人】郎溪縣志瑞企業(yè)信息服務(wù)有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月10日