[0056] 包裝后產(chǎn)品進(jìn)行金屬檢測(cè)，靈敏度調(diào)至Fe Φ I. 5mm、Sus Φ 2. 0mm，每半小時(shí)檢測(cè)一 次金屬檢測(cè)儀的靈敏度，如發(fā)現(xiàn)儀器異常，必須將前半小時(shí)產(chǎn)品重新檢測(cè)；
[0057] 所得包裝后的產(chǎn)品優(yōu)選在-35 °C~-25 °C溫度下冷凍儲(chǔ)存。
[0058] 所述老湯可反復(fù)使用6次，但從第二次開始，每次使用前應(yīng)按上述用量比例補(bǔ)充 鮮姜（應(yīng)提前自行準(zhǔn)備拍松散狀備用）、白酒及所所消耗的香辣甜味輔料；以第一次添加40 份香辣甜味輔料為例，第二次至第六次使用前，依次分別需補(bǔ)充25份、15份、15份、12. 5份、 15份香辣甜味輔料；老湯使用6次后，應(yīng)全部棄用。
[0059] 每次使用老湯煮制產(chǎn)品前，均需對(duì)老湯進(jìn)行校準(zhǔn)，保持老湯量為200份，并調(diào)整糖 鹽度至要求范圍；
[0060] 如每次不能連續(xù)煮制六鍋，需將老湯每次使用完后將老湯中所有辣椒等固態(tài)料撈 出單獨(dú)盛裝后，將老湯燒沸后裝入不銹鋼桶中，冷卻后封膜放入o°c庫(kù)存放，若長(zhǎng)時(shí)間不煮 產(chǎn)品時(shí)，必須每隔三天將老湯燒沸一次，且老湯中料包需單獨(dú)盛裝；
[0061] 所述老湯可根據(jù)需要用炒糖色調(diào)整色澤。
[0062] 上述香辣甜味調(diào)料和方法，適用于制備香辣甜味食品，所用食材可選擇包括雞、 鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦、蟹、貝等肉質(zhì)食材，藕片、海帶、豆制品等蔬菜及素食食材。
[0063] 采用上述香辣甜味調(diào)料和方法制備的香辣甜味食品口味純正、口感柔和，由多種 配料綜合作用，不刺激嗓子和胃、不會(huì)引起口干舌燥等上火癥狀。
[0064] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0065] 本發(fā)明香辣甜味調(diào)料具有保水、去腥、降解脂肪、保持鮮嫩、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、無(wú)化 學(xué)添加劑（磷酸鹽、硝酸鹽、辣椒精）、對(duì)人體無(wú)害等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，適于大規(guī) 模生產(chǎn)，所用中間原料也可分別制備成產(chǎn)品，單獨(dú)存儲(chǔ)，便于取用。本發(fā)明香辣甜味食品口 味純正、口感柔和，由多種配料綜合作用，不刺激嗓子和胃、不會(huì)引起口干舌燥等上火癥狀。
【具體實(shí)施方式】
[0066] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過(guò)市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0067] 實(shí)施例1
[0068] 一種香辣甜味鴨掌的制備方法，包括如下步驟：
[0069] (1)備料；選用鮮品鴨爪，規(guī)格：29~32個(gè)/Kg，原料要求見(jiàn)《007-K050-20生品鴨 爪》，將殘留的腳墊清理干凈，清洗干凈并焯水；
[0070] (2)煮制：將老湯燒至沸騰（95~IOOtC )，調(diào)節(jié)到所需糖度和鹽度，放入原料煮制 45-50分鐘，充分將原料攪拌混合均勻，至再次呈沸騰（10(TC ±2°C)狀態(tài)時(shí)，進(jìn)行煮制，煮 制過(guò)程結(jié)束后關(guān)火繼續(xù)燜制10-20分鐘，瀝湯撈出后迅速將粘附在產(chǎn)品表面的固體調(diào)味料 摘掉，收集后回填入鍋；
[0071] (3)冷卻，得到所述香辣甜味鴨掌。
[0072] 所述老湯與原料的質(zhì)量比為4:3。
[0073] 所述老湯的熬制方法包括如下步驟：
[0074] 以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，在200份高湯中放入12份NK209料包、7份色拉油，等鍋中湯料沸 騰后，放入7份NK210料包和1份鮮姜，并放入40份香辣甜味輔料、0. 5份白酒，保持煮制鍋 中湯料達(dá)到200份，不足以水補(bǔ)齊；
[0075] 所述NK209料包包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：
[0076] 海椒10份、花椒2份；
[0077] 所述NK210料包包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：
[0078] 香辣甜味主料5份、基礎(chǔ)調(diào)味料2份；
[0079] 所述基礎(chǔ)調(diào)味料包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：
[0080] 迷迭香3份、百里香5份、高良姜7份、胡椒4份、月桂葉12份。
[0081] 所述香辣甜味主料包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：
[0082] 八角12份、桂皮12份、草果5份、丁香2份、香葉2份、白芷18份、茴香5份、砂仁 20份、白扣12份、當(dāng)歸8份；
[0083] 所述香辣甜味輔料包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：
[0084] 白沙糖58份、食鹽12份、味精20份、雞精8份、白胡椒4份、花椒4份、海椒4份。
[0085] 所述高湯的制備方法包括如下步驟：
[0086] 按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，用老母雞10份，豬棒骨20份，生姜1份清水600份，在95°C~ l〇〇°C溫度下煮制1小時(shí)，然后再在90°C~95°C溫度下煮制6小時(shí)以上，過(guò)濾后，濃縮至200 份，得到所述高湯備用。
[0087] 所述老湯調(diào)整鹽度為20度，糖度為22度。
[0088] 所述煮制過(guò)程中，每5分鐘攪動(dòng)湯料2次。
[0089] 實(shí)施例2
[0090] 采用與實(shí)施例1相同的方法制備一種香辣甜味牛肉，區(qū)別在于：
[0091] 牛肉煮制時(shí)間為50-80分鐘；
[0092] 所述老湯與原料的質(zhì)量比為1: 1。
[0093] 所述老湯的熬制方法包括如下步驟：
[0094] 以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，在200份高湯中放入8份NK209料包、5份色拉油，等鍋中湯料沸騰 后，放入5份NK210料包和0. 5份鮮姜，并放入30份香辣甜味輔料、0. 5份白酒，保持煮制鍋 中湯料達(dá)到200份，不足以水補(bǔ)齊；
[0095] 所述NK209料包包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：
[0096] 海椒5份、花椒1份；
[0097] 所述NK210料包包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：
[0098] 香辣甜味主料3份、基礎(chǔ)調(diào)味料2份；
[0099] 所述基礎(chǔ)調(diào)味料包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：
[0100] 迷迭香1份、百里香3份、高良姜6份、胡椒3份、月桂葉10份。
[0101] 所述香辣甜味主料包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：
[0102] Λ角10份、桂皮10份、草果2份、丁香1份、香葉1份、白芷15份、茴香2份、砂仁 15份、白扣10份、當(dāng)歸5份；
[0103] 所述香辣甜味輔料包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：
[0104] 白沙糖50份、食鹽8份、味精15份、雞精5份、白胡椒2份、花椒2份、海椒2份。
[0105] 所述高湯的制備方法包括如下步驟：
[0106] 按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，用老母雞5份，豬棒骨15份，生姜0. 5份清水600份，在95°C~ l〇〇°C溫度下煮制1小時(shí)，然后再在90°C~95°C溫度下煮制6小時(shí)以上，過(guò)濾后，濃縮至200 份，得到所述高湯備用；
[0107] 所述老湯調(diào)整鹽度為18度，糖度為20度。
[0108] 所述煮制過(guò)程中，每3分鐘攪動(dòng)湯料1次。
[0109] 實(shí)施例3
[0110] 采用與實(shí)施例1相同的方法制備一種香辣甜味藕片，區(qū)別在于：
[0111] 不需焯水，藕片煮制時(shí)間為15-25分鐘；
[0112] 所述老湯與原料的質(zhì)量比為2:1。
[0113] 所述老湯的熬制方法包括如下步驟：
[0114] 以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，在200份高湯中放入16份NK209料包、9份色拉油，等鍋中湯料沸 騰后，放入9份NK210料包和1. 5份鮮姜，并放入50份香辣甜味輔料、1份白酒，保持煮制鍋 中湯料達(dá)到200份，不足以水補(bǔ)齊；
[0115] 所述NK209料包包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：
[0116] 海椒5-15份、花椒1 -3份；
[0117] 所述NK210料包包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：
[0118] 香辣甜味主料7份、基礎(chǔ)調(diào)味料3份；
[0119] 所述基礎(chǔ)調(diào)味料包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：
[0120] 迷迭香5份、百里香8份、高良姜8份、胡椒5份、月桂葉15份。
[0121] 所述香辣甜味主料包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：
[0122] Λ角15份、桂皮15份、草果8份、丁香3份、香葉3份、白芷20份、茴香8份、砂仁 25份、白扣15份、當(dāng)歸10份；
[0123] 所述香辣甜味輔料包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：
[0124] 白沙糖65份、食鹽1