壇子肉腌制調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食食品的腌制和調(diào)味配料，尤其涉及一種壇子肉腌制調(diào)味料，還涉及一種制備該腌制調(diào)味料的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]壇子肉是湘南地區(qū)流行的即食風(fēng)味食品，始創(chuàng)于湖南桂陽，后逐漸流行于湘南地區(qū)。壇子肉，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，因此深受群眾喜愛。
[0003]但是，現(xiàn)在市場銷售的壇子肉有一個(gè)共同的缺陷，就是由于生產(chǎn)和保存的需要致使過于油膩、調(diào)味料太咸太辣，為了保證口感和顏色，其調(diào)味料里面有些還添加了大量紅辣椒油等，這樣對腸胃有很大的刺激，而且過于油膩也影響身體健康，不宜多食，尤其對一些腸胃不好和肥胖的人群。本領(lǐng)域技術(shù)人員渴望開發(fā)出一種口感好又有益身體健康的壇子肉
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[0004]要開發(fā)出一種口感好又有益身體健康的壇子肉產(chǎn)品，必須制備出一種口感好又有益身體健康的壇子肉腌制調(diào)味料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感好又有益身體健康的壇子肉腌制調(diào)味料。還提供一種制備該腌制調(diào)味料的方法。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的壇子肉腌制調(diào)味料包括腌制料和調(diào)味料；
所述腌制料用以下重量份的原料制成:精鹽6-8、料酒5-8、白糖4-5、麻油2-3、革命草葉6-8、生姜2-3、苦瓜4-6 ;所述調(diào)味料用以下重量份的原料制成:精鹽5-6、料酒3_5、白糖2-3、辣椒 50-60、蜂蜜 2-3。
[0007]所述腌制料優(yōu)選用以下重量份的原料制成:精鹽6、料酒6、白糖5、麻油3、革命草葉6、生姜2、苦瓜6 ;所述調(diào)味料優(yōu)選用以下重量份的原料制成:精鹽5、料酒4、白糖2、辣椒50、蜂蜜2。
[0008]本發(fā)明制備所述腌制調(diào)味料的方法包括如下步驟:
腌制料:
a.將革命草葉、生姜和苦瓜榨汁，過濾，攪拌混合均勻；
b.在上述混合汁中加入精鹽、料酒、白糖、麻油，攪拌混合均勻；
調(diào)味料:
a.將辣椒切碎；
b.加入精鹽、料酒和白糖，攪拌均勻，常溫密封靜置10-12小時(shí)；
c.再加入蜂蜜，攪拌混合均勻。
[0009]革命草，性寒，含黃酮甙、三萜皂甙、有機(jī)酸、酚性成分、香豆素、糖、脂肪、蛋白質(zhì)、6-甲氧基木犀草素、7-a-L-鼠李糖甙及藤菊黃素等，有清熱利水、涼血解毒作用。本腌制料加入革命草葉汁，可以調(diào)和辣椒的辣味，避免過分刺激腸胃。
[0010]生姜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鉬、磷、砸，還含促進(jìn)消化液分泌的姜辣素等成分，可殺菌解毒、開脾健胃、抑制腫瘤。本腌制料加入生姜，可以提高壇子肉的保質(zhì)期，容易入味，增加壇子肉的營養(yǎng)成分，去油膩，降血脂，對脾胃起保健作用。
[0011]苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)?？喙现泻卸喾N維生素、礦物質(zhì)，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。本腌制料加入苦瓜，可以提高壇子肉的保質(zhì)期，增加壇子肉的營養(yǎng)成分，去油膩，降壓降脂，清熱解毒，而且還能調(diào)和辣椒的作用，有益脾胃健康。
[0012]本發(fā)明的腌制料各原料組合，相互作用，可以提高壇子肉的保質(zhì)期，增加壇子肉的營養(yǎng)成分，去油膩，降壓降脂，開脾健胃。采用本發(fā)明的腌制料對肉腌制后制作出的壇子肉，容易入味，肉中有一股清香，香而不膩，口感好，能夠增加食欲，還能提高保質(zhì)期。通過試驗(yàn)比較，采用本發(fā)明的腌制料制作的壇子肉比采用傳統(tǒng)調(diào)味料制作的壇子肉保質(zhì)期可以延長6個(gè)月左右。
[0013]蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人體吸收，還有富含多種微量元素。蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。蜂蜜對于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用。蜂蜜具有不同花的特殊芳香，甜而不膩。由于腌制料中革命草和苦瓜性寒，本發(fā)明的調(diào)味料使用了蜂蜜，不但能夠調(diào)和辣椒對腸胃的刺激作用，而且能夠調(diào)和苦瓜的苦味、中和革命草和苦瓜的寒性，保護(hù)腸胃，增加壇子肉的營養(yǎng)，保護(hù)食用者的身體健康；同時(shí)，又能基本保持現(xiàn)有調(diào)味料的香辣口味和顏色。
[0014]本發(fā)明的腌制調(diào)味料組合使用，能夠充分發(fā)揮各原料組分的作用，提高壇子肉的保質(zhì)期，增加壇子肉的營養(yǎng)成分，去油膩，降壓降脂，開脾健胃。采用本發(fā)明腌制調(diào)味料制作的壇子肉，香而不膩，口感好又有益身體健康，能夠避免現(xiàn)有技術(shù)的缺陷。
[0015]通過試驗(yàn)，本發(fā)明的腌制料中原料用量精鹽6、料酒6、白糖5、麻油3、革命草葉6、生姜2、苦瓜6，調(diào)味料中原料用量精鹽5、料酒4、白糖2、辣椒50、蜂蜜2時(shí)，效果最好。
[0016]本發(fā)明的腌制調(diào)味料可以采用現(xiàn)有技術(shù)的制備方法制備。但是采用本發(fā)明的方法效果最好，能最好實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。
[0017]采用本發(fā)明的腌制調(diào)味料制作壇子肉方法可以包括如下步驟:
a.將新鮮豬肉的五花肉切成20g左右塊狀，漂凈血色、去污，撈出瀝干；
b.將五花肉塊加入腌制料，腌制1-2小時(shí)；
c.將腌制后的五花肉塊放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝干，晾涼；
d.將炸后的五花肉塊加入調(diào)味料，拌勻，靜置I小時(shí)；
e.將調(diào)味后的五花肉塊無菌灌裝至玻璃瓶中，擰蓋封口；
f.然后高溫殺菌即可。
[0018]油炸步驟中的油溫為180_200°C。
[0019]也可以在五花肉塊無菌灌裝后，在玻璃瓶中肉塊上面噴灑生茶油，再擰蓋封口。每瓶壇子肉的生茶油噴灑量為l_5g，效果較好；噴灑4g效果最好。
[0020]采用所述方法制作壇子肉，二次入味，可以更好地發(fā)揮本發(fā)明腌制調(diào)味料的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面對本發(fā)明作詳細(xì)描述:
實(shí)施例一
本發(fā)明的壇子肉腌制調(diào)味料包括腌制料和調(diào)味料。腌制料用以下重量份的原料制成:精鹽6、料酒6、白糖5、麻油3、革命草葉6、生姜2、苦瓜6。調(diào)味料用以下重量份的原料制成:精鹽5、料酒4、白糖2、辣椒50、蜂蜜2。
[0022]腌制料制備方法包括如下步驟:
a.將革命草葉、生姜和苦瓜榨汁，過濾，攪拌混合均勻；
b.在上述混合汁中加入精鹽、料酒、白糖、麻油，攪拌混合均勻。
[0023]調(diào)味料制備方法包括如下步驟:
a.將辣椒切碎；
b.加入精鹽、料酒和白糖，攪拌均勻，常溫密封靜置10-12小時(shí)；
b.再加入蜂蜜，攪拌混合均勻。
[0024]也可以用現(xiàn)有技術(shù)的方法制備。
[0025]實(shí)施例二
本發(fā)明的腌制料用以下重量份的原料制成:精鹽6、料酒5、白糖4、麻油2、革命草葉6、
生姜2、苦瓜4。
[0026]調(diào)味料用以下重量份的原料制成:精鹽5、料酒3、白糖2、辣椒50、蜂蜜2。
[0027]制備方法同上。
[0028]實(shí)施例三
本發(fā)明的腌制料用以下重量份的原料制成:精鹽8、料酒8、白糖5、麻油3、革命草葉8、生姜3、苦瓜6。
[0029]調(diào)味料用以下重量份的原料制成:精鹽6、料酒5、白糖3、辣椒60、蜂蜜3。
[0030]制備方法同上。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種壇子肉腌制調(diào)味料，其特征在于:包括腌制料和調(diào)味料； 所述腌制料用以下重量份的原料制成:精鹽6-8、料酒5-8、白糖4-5、麻油2-3、革命草葉6-8、生姜2-3、苦瓜4-6 ； 所述調(diào)味料用以下重量份的原料制成:精鹽5-6、料酒3-5、白糖2-3、辣椒50-60、蜂蜜2-3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述壇子肉腌制調(diào)味料，其特征在于: 所述腌制料用以下重量份的原料制成:精鹽6、料酒6、白糖5、麻油3、革命草葉6、生姜2、苦瓜6 ； 所述調(diào)味料用以下重量份的原料制成:精鹽5、料酒4、白糖2、辣椒50、蜂蜜2。3.一種制備權(quán)利要求1所述腌制調(diào)味料的方法，其特征在于包括如下步驟: 腌制料: a.將革命草葉、生姜和苦瓜榨汁，過濾，攪拌混合均勻； b.在上述混合汁中加入精鹽、料酒、白糖、麻油，攪拌混合均勻； 調(diào)味料: a.將辣椒切碎； b.加入精鹽、料酒和白糖，攪拌均勻，常溫密封靜置10-12小時(shí)； c.再加入蜂蜜，攪拌混合均勻。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種壇子肉腌制調(diào)味料，包括腌制料和調(diào)味料；所述腌制料用以下重量份的原料制成：精鹽6-8、料酒5-8、白糖4-5、麻油2-3、革命草葉6-8、生姜2-3、苦瓜4-6；所述調(diào)味料用以下重量份的原料制成：精鹽5-6、料酒3-5、白糖2-3、辣椒50-60、蜂蜜2-3。本發(fā)明制備所述腌制調(diào)味料的方法包括如下步驟：腌制料：a.將革命草葉、生姜和苦瓜榨汁，過濾，攪拌混合均勻；b.在上述混合汁中加入精鹽、料酒、白糖、麻油，攪拌混合均勻；調(diào)味料：a.將辣椒切碎；b．加入精鹽、料酒和白糖，攪拌均勻，常溫密封靜置10-12小時(shí)；b.再加入蜂蜜，攪拌混合均勻。
【IPC分類】A23L1/08, A23L1/226, A23L1/221
【公開號】CN105011083
【申請?zhí)枴緾N201510386383
【發(fā)明人】袁建國, 袁甜
【申請人】桂陽太和辣業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月6日