斤新鮮完整且無腐爛的紫果種百香果，清洗備用；
(2)冰凍:在0°C以下的溫度條件下，將的百香果完全冰凍。
[0034](3)燙皮:將冰凍的百香果完全浸泡在沸水中燙皮，時間控制在1~2分鐘；
(4)冷浸去外皮:將燙皮后的百香果放在0~5°C冷水中冷浸1~2秒鐘，迅速地剝?nèi)ネ馄ぁ?br>[0035](5)浸泡解凍:剝?nèi)ネ馄ず蟮陌傧愎旁诤瑱幟仕?.05%，抗壞血酸0.03%的水中浸泡10分鐘解凍。
[0036](6)分離收集:將去除外皮的百香果切開，取出果肉、果汁與種仁，并收集剩余果皮。所獲果肉、果汁與種仁添加5L重量份的水，打漿并通過2層紗布過濾，去除打碎的種仁，收集漿液。
[0037](7)循環(huán)打漿:所獲得的漿液加入收集的果皮，再打漿獲得最終的果漿。
[0038](8)調(diào)配、煮膠、灌裝與冷藏:在果漿中添加白砂糖4.5公斤(約占果漿重量的30%)，經(jīng)過快速煮沸，然后熬煮至水分含量降至30%，然后灌裝冷藏。
[0039]本發(fā)明所生產(chǎn)的果醬不含任何防腐劑及其他色素添加劑，具有誘人的天然紫紅色，酸甜可口、營養(yǎng)豐富，具有較高的保健功能。
[0040]
實施例3
本發(fā)明的百香果果醬的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟:
(1)百香果的挑選與清洗:挑選I公斤新鮮完整且無腐爛的紫果種百香果，清洗備用；
(2)冰凍:在0°C以下的溫度條件下，將的百香果完全冰凍。
[0041](3)燙皮:將冰凍的百香果完全浸泡在沸水中燙皮，時間控制在9~10分鐘；
(4)冷浸去外皮:將燙皮后的百香果通過15°C冷水中噴淋5秒鐘，迅速地剝?nèi)ネ馄ぁ?br>[0042](5)浸泡解凍:剝?nèi)ネ馄ず蟮陌傧愎旁诤瑱幟仕?.5%，抗壞血酸0.1%的水中浸泡I分鐘解凍。
[0043](6)分離收集:將去除外皮的百香果切開，取出果肉、果汁與種仁，并收集剩余果皮。所獲果肉、果汁與種仁添加0.5L重量份的水，打漿并通過4層紗布過濾，去除打碎的種仁，收集漿液。
[0044](7)循環(huán)打漿:所獲得的漿液加入收集的果皮，再打漿獲得最終的果漿。
[0045](8)調(diào)配、煮膠、灌裝與冷藏:在果漿中添加標(biāo)準葡萄糖(DE值為42%)漿1.5公斤(約占果漿重量的100%)，經(jīng)過快速煮沸，然后熬煮至水分含量降至40%，然后灌裝冷藏。
[0046]本發(fā)明所生產(chǎn)的果醬不含任何防腐劑及其他色素添加劑，具有誘人的天然紫紅色，酸甜可口、營養(yǎng)豐富，具有較高的保健功能。
[0047]
實施例4
本發(fā)明的百香果果醬的制備方法，其包括如下步驟: (1)百香果的挑選與清洗:挑選5公斤新鮮完整且無腐爛的紫果種百香果，清洗備用；
(2)冰凍:在0°C以下的溫度條件下，將的百香果完全冰凍。
[0048](3)燙皮:將冰凍的百香果完全浸泡在沸水中燙皮，時間控制在8~10分鐘之內(nèi)； (4)冷浸去外皮:將燙皮后的百香果放在25°C以下冷水中冷浸30秒鐘，迅速地剝?nèi)ネ馄ぁ?br>[0049](5)浸泡解凍:剝?nèi)ネ馄ず蟮陌傧愎旁诤瑱幟仕?.2%，抗壞血酸0.08%的水中浸泡5分鐘解凍。
[0050](6)分離收集:將去除外皮的百香果切開，取出果肉、果汁與種仁，并收集剩余果皮。所獲果肉、果汁與種仁添加5L重量份的水，打漿并通過4層紗布過濾，去除打碎的種仁，收集漿液。
[0051](7)循環(huán)打漿:所獲得的漿液加入收集的果皮，再打漿獲得最終的果漿。
[0052](8)調(diào)配、煮膠、灌裝與冷藏:在果漿中添加甜味劑4公斤果糖(約占果漿重量的40%)，經(jīng)過快速煮沸，然后熬煮至水分含量降至40%，然后灌裝冷藏。
[0053]本發(fā)明所制備的百香果果醬不含任何防腐劑及其他色素添加劑，具有誘人的天然紫紅色，酸甜可口、營養(yǎng)豐富，具有較高的保健功能。
[0054]
實施例5
本發(fā)明的百香果果醬的制備方法，其包括如下步驟:
(1)百香果的挑選與清洗:挑選5公斤新鮮完整且無腐爛的紫果種百香果，清洗備用；
(2)冰凍:在0°C以下的溫度條件下，將的百香果完全冰凍。
[0055](3)燙皮:將冰凍的百香果完全浸泡在沸水中燙皮，時間控制在6~8分鐘之內(nèi)；
(4)冷浸去外皮:將燙皮后的百香果放在20°C以下冷水中冷浸20秒鐘，迅速地剝?nèi)ネ馄ぁ?br>[0056](5)浸泡解凍:剝?nèi)ネ馄ず蟮陌傧愎旁诤瑱幟仕?.3%，抗壞血酸0.05%的水中浸泡8分鐘解凍。
[0057](6)分離收集:將去除外皮的百香果切開，取出果肉、果汁與種仁，并收集剩余果皮。所獲果肉、果汁與種仁添加5L重量份的水，打漿并通過6層紗布過濾，去除打碎的種仁，收集漿液。
[0058](7)循環(huán)打漿:所獲得的漿液加入收集的果皮，再打漿獲得最終的果漿。
[0059](8)調(diào)配、煮膠、灌裝與冷藏:在果漿中添加甜味劑5.5公斤果糖、葡萄糖與麥芽糖漿的混合物(約占果漿重量的60%)，經(jīng)過快速煮沸，然后熬煮至水分含量降至20%，然后灌裝冷減。
[0060]本發(fā)明所制備的百香果果醬不含任何防腐劑及其他色素添加劑，具有誘人的天然紫紅色，酸甜可口、營養(yǎng)豐富，具有較高的保健功能。
[0061]實施例6
本發(fā)明的百香果果醬的制備方法，其包括如下步驟:
(1)百香果的挑選與清洗:挑選5公斤新鮮完整且無腐爛的紫果種百香果，清洗備用；
(2)冰凍:在0°C以下的溫度條件下，將的百香果完全冰凍。
[0062](3)燙皮:將冰凍的百香果完全浸泡在100°C沸水中燙皮，時間控制在2~4分鐘之內(nèi)；
(4)冷浸去外皮:將燙皮后的百香果放在10°C以下冷水中冷浸10秒鐘，迅速地剝?nèi)ネ馄ぁ?br>[0063](5)浸泡解凍:剝?nèi)ネ馄ず蟮陌傧愎旁诤瑱幟仕?.1%，抗壞血酸0.06%的水中浸泡6分鐘解凍。
[0064](6)分離收集:將去除外皮的百香果切開，取出果肉、果汁與種仁，并收集剩余果皮。所獲果肉、果汁與種仁添加5L重量份的水，打漿并通過2層紗布過濾，去除打碎的種仁，收集漿液。
[0065](7)循環(huán)打漿:所獲得的漿液加入收集的果皮，再打漿獲得最終的果漿。
[0066](8)調(diào)配、煮膠、灌裝與冷藏:在果漿中添加甜味劑4.8公斤紅糖、轉(zhuǎn)化糖漿的混合物(約占果漿重量的50%)，經(jīng)過快速煮沸，然后熬煮至水分含量降至25%，然后灌裝冷藏。
[0067]本發(fā)明所制備的百香果果醬不含任何防腐劑及其他色素添加劑，具有誘人的天然紫紅色，酸甜可口、營養(yǎng)豐富，具有較高的保健功能。
【主權(quán)項】
1.一種百香果果醬的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)百香果的挑選與清洗:挑選新采收成熟、無腐爛的百香果； (2)冰凍:將百香果放置在0°C以下的條件下，使其完全冰凍； (3)燙皮:將冰凍后的百香果完全浸泡在沸水中燙皮，時間控制在1-10分鐘之內(nèi)； (4)冷浸去外皮:將燙皮后的百香果放在25°C以下的冷水中冷浸1-30秒鐘，或用冷水噴淋降溫后，迅速地剝?nèi)ネ馄ぃ? (5)浸泡保鮮:將剝?nèi)ネ馄ず蟮陌傧愎旁诤瑱幟仕?.05-0.5%，抗壞血酸0.03-0.1%的水中浸泡1_10分分鐘； (6)分離收集:將百香果切開，取出果肉、果汁與種仁，并收集剩余果皮；再將所獲果肉、果汁與種仁加水打漿，過濾得到漿液； (7)循環(huán)打漿:所獲得的漿液加入收集的果皮，再打漿獲得最終的果漿； (8)調(diào)味:在果漿中添加甜味劑，然后煮沸，再熬煮至水分含量降至20-40%，灌裝冷藏即可得到百香果果醬。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果果醬的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中剝?nèi)グ傧愎耐馄ぃＡ糁衅ず蛢?nèi)皮。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果果醬的制備方法，其特征在于:所述甜味劑為蔗糖、淀粉糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、葡萄糖、果糖中的一種或一種以上混合。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的百香果果醬的制備方法，其特征在于:所述蔗糖包括白砂糖、冰糖、綿白糖、紅糖；所述淀粉糖漿包括中轉(zhuǎn)化糖漿、標(biāo)準葡萄糖漿、麥芽糖漿、果葡糖漿。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果果醬的制備方法，其特征在于:所述甜味劑的添加量為果漿重量的20~100%。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果果醬的制備方法，其特征在于:所述步驟(6)過濾為2-8層紗布過濾。7.一種采用權(quán)利要求1~6所述的百香果果醬的制備方法得到的百香果果醬，其特征在于:該果醬酸甜可口，富含豐富營養(yǎng)物質(zhì)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百香果果醬及其制備方法，其制備方法包括：百香果的挑選與清洗、冰凍、燙皮、冷浸去外皮、浸泡保鮮、分離收集、循環(huán)打漿、調(diào)味。本發(fā)明中通過“冰凍—燙皮—冷浸”的物理方法，高效去除新鮮百香果中表面質(zhì)地較硬、口感粗糙干澀的外皮，利用百香果中皮和內(nèi)皮、果肉與汁液制成不含任何防腐劑及其他色素添加劑、酸甜可口、營養(yǎng)豐富的果醬；且生產(chǎn)方法簡單，生產(chǎn)成本較低且經(jīng)濟環(huán)保，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/272, A23L1/068, A23L1/09, A23L1/29
【公開號】CN105010918
【申請?zhí)枴緾N201510463705
【發(fā)明人】譚強
【申請人】譚強
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月31日