一種辣木果凍及其加工方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健食品的制備方法，尤其涉及一種辣木果凍及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣木樹原產(chǎn)于印度和非洲，屬于辣木樹科，為多年生常綠小喬木至大喬木。目前供食用栽培的有印度辣木樹和非洲辣木樹。
[0003]辣木樹全身都是寶，其根、莖葉中含有豐富的維他命A、B、C，蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)。據(jù)分析，其所含鈣為牛奶的四倍，鉀是香蕉的三倍，鐵是菠菜的三倍，維C是橙子的七倍，維他命A是胡蘿卜的四倍，辣木樹中還含有一種叫做“辣木樹素”的抗生素，對革蘭氏陽性菌具有抗性作用；因此，以辣木樹材料做成保健食品或保健飲料，是一件很有意義的事，如將含有豐富油脂、櫚油酸、硬脂肪酸、油酸、豆油酸、次豆油酸、山崳酸的辣木樹籽以及將含有豐富的鈣、銅、鎂、鐵、磷、鉀、維生素A、B、C、E的辣木樹葉加以好好加工，其保健效果是相當顯著的；但目前我國對辣木樹的了解和研究還處于起步階段，我國的海南和臺灣等地盛產(chǎn)辣木樹，但是很少見以辣木樹為原料制作果凍食品的報道，很大的一個原因是，辣木樹的次生代謝產(chǎn)物含量高，故而加工工藝比較復雜，在加工過程中，很多營養(yǎng)成分很容易被破壞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明就是針對上述問題，提出一種用辣木粉制作成可食用辣木果凍的方法，以將其豐富營養(yǎng)為人類充所利用。
[0005]為達到上述技術(shù)目的，本發(fā)明采用了一種辣木果凍及其加工方法，主要用辣木原葉粉中加入果凍粉等輔料制作成的果凍，其工藝是:
[0006](I)將一定比例的辣木原葉粉中加入果凍粉等輔料混合；
[0007](2)將混料燙漂去腥；
[0008](3)將混料酸化；
[0009](4)將混料磨漿；
[0010](5)溶糖；
[0011](6)真空煎煮；
[0012](7)冷卻成型、包漿、成品。
[0013]根據(jù)本發(fā)明的方法制備的辣木果凍營養(yǎng)豐富、且美味可口，同時易于保存。
[0014]根據(jù)中國農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心測定證明，每10g的辣木中含有蛋白質(zhì)27.1克，約為牛奶的2倍；含維生素C 200毫克，約為鮮橙的7倍；含維生素A 16.3毫克，約為胡蘿卜的4倍；含鐵28.2毫克，約為波菜的3倍；含鈣2003毫克，約為牛奶的4倍；含鉀1324毫克，約為香蕉的3倍。辣木茶富含人體必需的多種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及多種藥效成分，既能有效補充營養(yǎng)，又能滋陰降火，通腸利便疏肝理氣，調(diào)節(jié)“三高”，促進健康。
[0015]同時，辣木有退熱、消炎、排石、利尿、降壓、止痛、強心、催欲等功用。
[0016]傳統(tǒng)印度醫(yī)藥常用于治療糖尿病、高血壓、心血管病、肥胖癥、皮膚病、眼疾、免疫力底下、壞血病、貧血、佝僂、抑郁、關(guān)節(jié)炎、風濕、結(jié)實、消化器官腫瘤等疾病。
[0017]大量研究證明了辣木的醫(yī)療保健功能:葉片、果實和根含有降低血壓和膽固醇的功能成分=Ghasi等研究表明，辣木葉能分別降低高脂鼠的血清、肝臟和腎中的膽固醇14.35%、6，40%和11.09%，并增加15.22%血清蛋白；根部所含的生物堿，能明顯地改變小鼠血尿素、血漿蛋白質(zhì)、膽紅素和膽固醇；葉片含有調(diào)節(jié)甲狀腺素和肝脂過氧化作用(LPO)的超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)。Tahiliani等研究表明，低劑量的葉片提取物能調(diào)節(jié)甲狀腺機能亢進；動物試驗表明，葉片提取物可降低25%的膽固醇。辣木葉片含豐富的維生素A，可治療維生素A缺乏癥，Nambiar等研究表明，辣木葉片能明顯改善維生素A缺乏癥的臨床癥狀，體重和血清中維生素A含量明顯增加(28.2ng/dL，而對照為19.1ng/dL)。Guevara等研究證明辣木種子中4(a -L-rhamnosyloxy) 一苯甲基異硫氰酸鹽、β -谷留醇-3-0-β -D- P比喃葡糖苷、niazimicin和辣木葉片中的硫代氨基甲酸鹽均對愛潑斯坦巴瑞病毒(Ep s t e in-Barrv irus)有明顯的抑制作用，硫氨基酸酯能抑制腫瘤細胞生長。
【具體實施方式】
[0018]下面通過【具體實施方式】本發(fā)明作進一步詳細地說明。
[0019]實施例1
[0020]這是用辣木原葉粉中加入果凍粉等輔料制作成的果凍，其工藝是:
[0021]原料配比混合一燙漂去腥一酸化一磨漿一溶糖一真空煎煮一冷卻成型一包漿一成品。
[0022]辣木與麒麟菜都有臭腥味，在紅茶湯水中(I斤食用醋酸，五十斤冷水)浸泡柔軟將辣木原粉一起磨成漿，濾出雜質(zhì)殘渣后倒入溶糖水中，加酪朊蛋白，采用裝有攪拌器(700技/分)乳化頭的真容煎煮鍋中密封慢火煎煮，待醬體凝固倒入固體模具中冷卻便成型，即可包裝，打開食用時辣木脆凍面上有少許水珠、仍果醬沒有完全冷卻的工程中包裝在袋中繼續(xù)冷卻蒸發(fā)水分所至，但正是這個特點，吃的時候有凍感和口感順滑爽口。配比是:辣木粉三份，麒麟菜二份，果凍粉一份，玉米糖漿二份，水二份。
[0023]實施例2
[0024]辣木爽及其加工方法
[0025]這是一種以辣木原粉為主要原料的制作爽脆口感的食品加工方法，既有軟糕的如口感但又比軟糕質(zhì)感爽脆、介于果凍產(chǎn)品口感和龜苓膏類產(chǎn)品口感之間。有似是又非是感覺。其工藝是:
[0026]原料一浸泡成漿一煎糖一過濾一乳化一加水煎煮至沸一冷卻一成型。
[0027]在辣木浸泡才漿過程中加入適量檸檬酸與檸檬酸鈉將其PH值調(diào)制7.0-7.6之間倒入糖水一起過濾，去除殘存物，加入適量瓜爾豆膠，酪朊蛋白及食用卡拉膠一起邊慢速攪拌(350?400轉(zhuǎn)/分)至沸倒進容器置于冷水中冷卻，便可成型封閉的容器窺鏡中可見熱氣形成的水珠，霧蒙窺鏡則可卸下封閉口，應其繼續(xù)冷卻至完全沒有熱氣感覺便可包裝。如僅用塑料獨立包裝則要在其尚未完全冷卻凝固時上機包裝。
[0028]實施例3
[0029]辣木玫瑰果凍
[0030]這是一種辣木粉與玫瑰花漿混合加工的方法，其工藝是:
[0031]辣木粉、玫瑰花漿、加水混合漿一過濾一熬白砂糖一糖漿真空脫氣、真空煎煮濃縮一加香料提取物一酸味劑一熬煮一冷卻一包裝成品。
[0032]配比辣木粉三份，玫瑰花漿二份，白砂糖二份，葡萄糖漿一份，果凍粉二份，混合乳化劑是海藻提取物、瓜爾豆膠及涼粉草提取物，水適量?；旌先榛仨氃谝粋€特定裝置真空帶攪拌器帶乳化頭的不銹鋼中慢慢煎煮，當香料粘稠狀下滴入珍珠斷線，凝固不粘手，便馬上出鍋用冷水迅速降溫上機包裝。這種果凍玫瑰香味更誘人可餐。這種果凍香氣襲人，刺激食欲，保健營養(yǎng)型食品，不再使用“三酸二堿”來濃縮提取物，只要把海藻提取物和涼粉草提取物在熬煮濃縮時加入，其效果就很明顯。
[0033]實施例4
[0034]辣木椰奶果凍及其加工
[0035]這是兩種植物蛋白相混合的營養(yǎng)果凍加工方法，辣木葉粉含蛋白質(zhì)13g/100g，而新鮮椰奶含蛋白質(zhì)3.5?4g/100g，因此先在新鮮椰奶中加入適量酪朊蛋白和玉米淀粉進行第一工序乳化，乳化后測定其含量蛋白質(zhì)上升14g/100g左右，與辣木葉粉所含蛋白質(zhì)基本持平，辣木葉粉干燥失重，椰奶汁含有水分，兩者在混合飽和水分成粘糊狀再加工?？蓽p少水分蒸發(fā)時間、是兩者所含的營養(yǎng)元素不會因加工溫度過高時間過長而大量揮發(fā)。配比原料是:辣木粉五份、椰奶二份、果凍粉一份、海藻提取物一份、仙人草提取物一份，其工藝是:
[0036](I)新鮮椰奶乳化；
[0037](2)辣木葉粉、果凍粉浸泡；
[0038](3)混合乳化；
[0039](4)加海藻提取物、仙人草提取物邊攪邊拌；
[0040](5)煎煮；
[0041](6)注模或上機包裝冷卻成型；
[0042](7)成品。
[0043]需要注意的是:煎煮必須在一個特定帶攪拌器和乳化器的真空煎煮鍋中，邊攪拌邊乳化邊煎煮、直待物料下滴入珍珠斷線、則可上模上機并迅速冷卻成品。這種果凍營養(yǎng)豐富、奶味豐富并爽口。
【主權(quán)項】
1.一種辣木果凍及其加工方法，其特征在于，主要用辣木原葉粉中加入果凍粉等輔料制作成的果凍，其工藝是: (1)將一定比例的辣木原葉粉中加入果凍粉等輔料混合； (2)將混料燙漂去腥； (3)將混料酸化； (4)將混料磨漿； (5)溶糖； (6)真空煎煮； (7)冷卻成型、包漿、成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣木果凍及其加工方法，主要用辣木原葉粉中加入果凍粉等輔料制作成的果凍，其工藝是：(1)將一定比例的辣木原葉粉中加入果凍粉等輔料混合；(2)將混料燙漂去腥；(3)將混料酸化；(4)將混料磨漿；(5)溶糖；(6)真空煎煮；(7)冷卻成型、包漿、成品；根據(jù)本發(fā)明的方法制備的辣木果凍營養(yǎng)豐富、且美味可口，同時易于保存。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/06
【公開號】CN105010912
【申請?zhí)枴緾N201510248881
【發(fā)明人】任曉潔, 南國良, 王振
【申請人】任曉潔, 南國良, 王振
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年5月9日