專利名稱：一種海鮮果凍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種海鮮果凍及其制備方法。
背景技術(shù)：
果凍亦稱啫喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感潤滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜 愛。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍是用增稠劑(海 藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠等)加入人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。雖然這些 成分來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經(jīng)過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維 生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分均喪失貽盡。近年來，市場出現(xiàn)一些各式各樣的果凍，增加了牛奶、 巧克力等風(fēng)味，還出現(xiàn)了果肉果凍，各種產(chǎn)品更加晶瑩剔透，既增加了花式，又有一定的營 養(yǎng)價值?？墒牵ｕr果凍在市場上卻沒有見到。隨著人們生活水平的提高，海鮮作為一種高消費(fèi)的食品而逐漸被更多的人接受， 它是一種高蛋白、低熱能、營養(yǎng)較均衡的食品。可是現(xiàn)階段海鮮制品在市場上品種也較為單 一，主要是干制品，急需擴(kuò)展海鮮新的應(yīng)用途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種海鮮果凍及其制備方法，以改善果凍的營養(yǎng)組成和風(fēng) 味，并提供一種新的海鮮加工方式，豐富人們的食物種類，以彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的上述不足。本發(fā)明的海鮮果凍，包括有果凍膠液，其特征在于，還包括有加工的海鮮，其中海 鮮的加工方法是將海鮮清洗后，再蒸/煮制熟。上述的海鮮是海參花、海參、鮑魚、魚翅、蛤蜊、牡蠣或小魚塊中的一種或幾種。上述的海鮮果凍中海鮮的質(zhì)量百分比為2_10%。上述的海鮮加工方法可以是將海鮮用含有蔥姜蒜的水煮lOmin，取出后用清水煮 lOmin，其中蔥姜蒜的質(zhì)量百分比各為2% ；然后用加入質(zhì)量百分比12%的白砂糖、0. 檸 檬酸的水煮IOmin制成。上述的果凍膠液，包括有增稠劑和果凍輔料，其制備方法是將增稠劑和果凍輔料 加入到清水中溶解制成的。上述的果凍膠液中的增稠劑為卡拉膠和魔芋膠，其在果凍膠液中質(zhì)量百分比分別 為 0. 5-0. 8%,0. 3-0. 65%。上述的果凍膠液中的果凍輔料為白砂糖、檸檬酸、山梨酸鉀，其在果凍膠液中質(zhì)量 百分比分別為 10-16%,0. 08-0. 15%,0. 03-0. 06%。為了增加果凍的口感和外觀，在果凍膠液中添加香精和著色劑，其在果凍膠液中 質(zhì)量百分比分別為 0. 005-0. 010%,0. 0025-0. 0100%。本發(fā)明果凍的制作方法如下將熟的海鮮加入容器中，注入80 IOOmL的果凍膠 液，封口，將封口的容器放在85°C的水浴中加熱20min，冷卻后即可制得海鮮果凍。本發(fā)明將營養(yǎng)豐富的海鮮加入果凍中以彌補(bǔ)其營養(yǎng)缺陷，既增加了單純果凍的營養(yǎng)價值，與其他新式果凍相比，又改變了營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。并且，這種海鮮果凍還具備單純吃果凍 或海鮮時所沒有的一種特殊風(fēng)味，而且還增加了海鮮的消費(fèi)方式。本發(fā)明的產(chǎn)品外觀晶瑩， 口感滑潤，營養(yǎng)均衡，豐富人們的食品種類。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1海參花果凍將海參花用蔥姜蒜(各占水的2%)水煮lOmin，取出后用清水煮lOmin，然后用加 入12%的白砂糖、0. 的檸檬酸的水煮lOmin。稱取0. 6g卡拉膠、0. 45g魔芋膠、12g白砂 糖、0. Ig檸檬酸、0.05g山梨酸鉀加入IOOmL水中。在85°C的水浴中加熱20min，充分溶解 的果凍膠液用紗布過濾，蘸少許桔子香精、日落黃色素加入果凍中。稱取3g海參花加入到 果凍盒中，然后向果凍盒中注入IOOmL果凍膠液，封口。封口后將果凍放在85°C的水浴中加 熱20min，冷卻后即可得到海參花果凍。在本發(fā)明中海參花可以其他的海鮮產(chǎn)品代替，如海參、鮑魚、魚翅、蛤蜊、牡蠣、小 魚塊，具體制備如下的實(shí)施例。實(shí)施例2海參果凍將海參置于海水或鹽水中吐沙，清洗，再經(jīng)燙漂、開膛、去除內(nèi)臟和牙齒，然后將制 得的海參加入到清水中高壓處理4min。稱取0. 6g卡拉膠、0. 45g魔芋膠、12g白砂糖、0. Ig 檸檬酸、0. 05g山梨酸鉀加入IOOmL水中。在85°C的水浴中加熱20min，充分溶解的果凍膠 液用紗布過濾，蘸少許桔子香精、日落黃色素加入果凍中。在每個果凍容器中放一只制好的 海參，向容器中注入IOOmL果凍膠液，然后將其密封，密封后在85°C的水中煮20min，冷卻后 即得到含有海參的果凍。也可將本實(shí)施例中的海參用發(fā)制好的干海參代替。每IOOmL的果 凍容器中可以放一整只海參，也可以將海參分段定量為每個容器中5-50g。實(shí)施例3蛤蜊果凍將新鮮蛤蜊放在清水中吐凈泥沙，反復(fù)清洗干凈，然后用蔥姜蒜(各占水的2% ) 水煮lOmin，取出后用清水煮lOmin，然后用加入12 %的白砂糖、0. 1 %的檸檬酸的水煮 IOmin,最后用干凈的鑷子將肉取出，放到干凈的容器中備用。稱取0. 6g卡拉膠、0. 45g魔芋 膠、12g白砂糖、0. Ig檸檬酸、0. 05g山梨酸鉀加入IOOmL水中。在85°C的水浴中加熱20min， 充分溶解的果凍膠液用紗布過濾，蘸少許桔子香精、日落黃色素加入果凍中。稱取5-10g蛤 蜊肉加入到果凍盒中，然后向果凍盒中注入IOOmL果凍膠液，立即封口。封口后將果凍放在 85°C的水浴中加熱20min，冷卻后即可得到蛤蜊果凍。實(shí)施例4多寶魚果凍將IOg新鮮的多寶魚肉切成小塊，用2%的蔥姜蒜汁、5%的鹽、5%的醋、2%的胡 椒、2%的花椒等調(diào)料腌制30min，然后將魚肉蒸熟，放在干凈的容器中備用。稱取0. 6g卡拉 膠、0. 45g魔芋膠、12g白砂糖、0. Ig檸檬酸、0. 05g山梨酸鉀加入IOOmL水中。在85°C的水 浴中加熱20min，充分溶解的果凍膠液用紗布過濾，蘸少許桔子香精、日落黃色素加入果凍 中。把處理好的魚肉放進(jìn)果凍容器中，向容器中注入IOOmL果凍膠液，然后將其密封，密封 后在85°C的水中煮20min，冷卻后即得到含有多寶魚的果凍。也可將本實(shí)施例中的多寶魚 用其他種類的魚肉代替。每IOOmL的果凍容器中魚肉的量為10-30g。本發(fā)明果凍中的海鮮可以為一種或幾種，具體實(shí)施例如下
實(shí)施例4海參、海參花和蛤蜊的組合將海參置于海水或鹽水中吐沙，清洗，再經(jīng)燙漂、開膛、去除內(nèi)臟和牙齒，然后將制 得的海參加入到清水中高壓處理4min，放到干凈的容器中備用；將海參花用蔥姜蒜(各占 水的2% )水煮lOmin，取出后用清水煮lOmin，然后用加入12%的白砂糖、0. 的檸檬酸 的水煮lOmin，放到干凈的容器中備用；將新鮮蛤蜊放在清水中吐凈泥沙，反復(fù)清洗干凈， 然后用蔥姜蒜(各占水的2%)水煮lOmin，取出后用清水煮lOmin，然后用加入12%的白砂 糖、0. 的檸檬酸的水煮lOmin，最后用干凈的鑷子將肉取出，放到干凈的容器中備用。稱 取0. 6g卡拉膠、0. 45g魔芋膠、12g白砂糖、0. Ig檸檬酸、0. 05g山梨酸鉀加入IOOmL水中。 在85°C的水浴中加熱20min，充分溶解的果凍膠液用紗布過濾，蘸少許桔子香精、日落黃色 素加入果凍膠液中。在每個果凍容器中放一只制好的海參，5-10g海參花，5-10g蛤蜊。向 容器中注入IOOmL果凍膠液，然后將其密封，密封后在85°C的水中煮20min，冷卻后即得到 含有海參、海參花和蛤蜊的果凍。實(shí)施例5 蛤蜊和牡蠣的組合將新鮮蛤蜊和牡蠣放在清水中吐凈泥沙，反復(fù)清洗干凈，然后用蔥姜蒜(各占水 的2% )水煮lOmin，取出后用清水煮lOmin，然后用加入12%的白砂糖、0. 的檸檬酸的 水煮lOmin，最后用干凈的鑷子將蛤蜊肉和牡蠣肉取出，放到干凈的容器中備用。稱取0. 6g 卡拉膠、0. 45g魔芋膠、12g白砂糖、0. Ig檸檬酸、0. 05g山梨酸鉀加入IOOmL水中。在85°C 的水浴中加熱20min，充分溶解的果凍膠液用紗布過濾，蘸少許桔子香精、日落黃色素加入 果凍中。稱取5-10g蛤蜊和5-10g牡蠣加入到果凍盒中，然后向果凍盒中注入IOOmL果凍 膠液，立即封口。封口后將果凍放在85°C的水浴中加熱20min，冷卻后即可得到蛤蜊和牡蠣 組合的海鮮果凍。本實(shí)施例中的海鮮果凍營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，是一種綜合幾種海鮮鮮味于一體的 營養(yǎng)型海鮮果凍。其中的海鮮可以為其他種類海鮮的搭配，各種海鮮經(jīng)過與其原料特性相 適應(yīng)的加工工藝處理。本發(fā)明中的果凍滑嫩爽口，彈性適中，既有果凍的特色風(fēng)味，又有海鮮的鮮味及營 養(yǎng)，是一種新型的營養(yǎng)食品。
權(quán)利要求
1.一種海鮮果凍，包括有果凍膠液，其特征在于，還包括有加工過的海鮮，其中海鮮的 加工方法是將海鮮清洗后，再蒸/煮制熟。
2.如權(quán)利要求1所述的海鮮果凍，其特征在于上述的海鮮是海參花、海參、鮑魚、魚翅、 蛤蜊、牡蠣或小魚塊中的一種或幾種。
3.如權(quán)利要求2所述的海鮮果凍，其特征在于上述的海鮮是海參和海參花的組合或蛤 蜊和牡蠣的組合。
4.如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的海鮮果凍，其特征在于上述的海鮮果凍中海鮮的質(zhì)量 百分比為2-10%。
5.如權(quán)利要求1所述的海鮮果凍，其特征在于上述的海鮮加工方法是將海鮮用含有蔥 姜蒜的水煮lOmin，其中蔥姜蒜的質(zhì)量百分比各為2% ；煮完后取出海鮮用清水煮lOmin，然 后再用加入質(zhì)量百分比12%的白砂糖、0. 檸檬酸的水煮lOmin。
6.如權(quán)利要求1所述的海鮮果凍，其特征在于上述的果凍膠液中包括有增稠劑和果凍 輔料，其制備方法是將增稠劑和果凍輔料加入到清水中溶解制成的。
7.如權(quán)利要求6所述的海鮮果凍，其特征在于上述果凍膠液中的增稠劑為卡拉膠和魔 芋膠，其在果凍膠液中質(zhì)量百分比分別為0. 5-0. 8%,0. 3-0. 65%。
8.如權(quán)利要求6所述的海鮮果凍，其特征在于上述的果凍膠液中的果凍輔料為白 砂糖、檸檬酸、山梨酸鉀，其在果凍膠液中質(zhì)量百分比分別為10-16 %、0. 08-0. 15%和 0. 03-0. 06%。
9.如權(quán)利要求6所述的海鮮果凍，其特征在于上述的果凍膠液中添加有香精和著色 劑，其在果凍膠液中質(zhì)量百分比分別為0. 005-0. 010%,0. 0025-0. 0100%。
10.權(quán)利要求1所述的海鮮果凍的制備方法，是將加工過的海鮮加入容器中，注入80 IOOmL的果凍膠液，封口，將封口的容器放在85°C的水浴中加熱20min，冷卻后即可制得海 鮮果凍。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海鮮果凍，包括有果凍膠液，其特征在于，還包括有加工過的海鮮，其中海鮮的加工方法是將海鮮清洗后，再蒸/煮制熟。本發(fā)明的海鮮果凍的制備方法，是將加工過的海鮮加入容器中，注入80～100mL的果凍膠液，封口，將封口的容器放在85℃的水浴中加熱20min，冷卻后即可制得海鮮果凍。本發(fā)明將營養(yǎng)豐富的海鮮加入果凍中以彌補(bǔ)其營養(yǎng)缺陷，既增加了單純果凍的營養(yǎng)價值，與其他新式果凍相比，又改變了營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。并且，這種海鮮果凍還具備單純吃果凍或海鮮時所沒有的一種特殊風(fēng)味，而且還增加了海鮮的消費(fèi)方式。本發(fā)明的產(chǎn)品外觀晶瑩，口感滑潤，營養(yǎng)均衡，豐富人們的食品種類。
文檔編號A23L1/325GK101999701SQ20101058321
公開日2011年4月6日 申請日期2010年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月10日
發(fā)明者劉尊英, 張軍寧, 曾名湧, 苑寧, 董士遠(yuǎn), 趙元暉, 馬桂蘭 申請人:中國海洋大學(xué)