甜咸鴨肉果蔬復(fù)合豆腐卷及其制備方法
【專利說明】甜咸鴨肉果蔬復(fù)合豆腐卷及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種甜咸鴨肉果蔬復(fù)合豆腐卷及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]豆制品是人們攝取植物蛋白的主要來源，以其富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素越來越被人們所接受，但受傳統(tǒng)加工方式的局限，豆制品產(chǎn)量低，衛(wèi)生質(zhì)量差，易腐敗，口味單一，不能滿足人們的需要；研究表明，豆制品的變敗主要由細(xì)菌和真菌引起，而雙乙酸鈉對細(xì)菌有良好的抑制作用，尼泊金復(fù)合酯對真菌有良好的抑制作用；因此，雙乙酸鈉和尼泊金復(fù)合酯復(fù)配使用對豆制品的變敗微生物有著良好的抑制作用。
[0004]鐵皮石斛是傳統(tǒng)的名貴中藥材。唐朝開元年間《道藏》將石斛與雪蓮、人參、首烏、茯苓、蓯蓉、靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草等并稱為“九大仙草”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品?！侗静菥V目》記載:“主治傷中，除痹下氣，補五臟虛勞贏瘦，強陰益精；厚腸胃，補內(nèi)絕不足，逐皮膚邪熱痱氣，輕身延年等”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，鐵皮石斛的主要功效成分是鐵皮石斛多糖，鐵皮石斛多糖具有抗氧化作用。大豆異黃酮(soybean isoflavone)是大豆中含有多個酸羥基的一類多酚化合物的總稱，主要分布在大豆種子的子葉和胚軸中，每100 g的大豆中含大豆異黃酮0.1-0.3 go目前已發(fā)現(xiàn)的大豆異黃酮有12種:金雀異黃素(genistein)、大豆素(daidzein)、黃豆黃素(glycitein)及其糖苷、乙?；捅Ｆ咸烟擒?種結(jié)合形式。有關(guān)文獻(xiàn)證明，大豆異黃酮也具有抗氧化的生理功能。
[0005]另外，將原材料大豆制備成不同于豆干、豆腐等常規(guī)豆制品，而是制成不同口味、不同品種的新產(chǎn)品，使其在口味與營養(yǎng)功效上均得到提高，滿足人們需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種甜咸鴨肉果蔬復(fù)合豆腐卷及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種甜咸鴨肉果蔬復(fù)合豆腐卷，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆300-400、鐵皮石斛水提物30-40、龍眼8_9、黑糖4_5、蓮霧5_8、腌鴨肉6_10、芹菜汁7-8、玉米胚芽油7-9、金櫻子2-3、款冬花3-4、含笑花1-2、蘭香子4_5、柳葉1_2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0008]所述的一種甜咸鴨肉果蔬復(fù)合豆腐卷的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){，
將生豆?jié){、鐵皮石斛水提物混合大火煮沸，保持沸騰7-10分鐘后停止加熱，待溫度降至83-85°C時加入石膏，靜置20-25分鐘后破腦得豆花，將豆花通過潑皮機進(jìn)入壓箱，得豆腐皮；
(2)將豆腐皮置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4，撈出瀝干水分備用；
(3)將腌鴨肉切丁，與黑糖混合置于有玉米胚芽油的鍋中，文火翻炒8-10分鐘，撈出，瀝干；
(4)將金櫻子、款冬花、含笑花、蘭香子、柳葉混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將龍眼、蓮霧、芹菜汁、中藥液混合打漿，文火熬煮至粘稠，得果蔬醬；
(5)將步驟(4)處理后的物料均勻涂抹于步驟(2)處理后的豆腐皮的表面，再撒上一層步驟(3)處理后的物料，再將豆腐皮卷成豆腐卷，滅菌、包裝，即得。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明在生豆?jié){制成豆腦的過程中加入了鐵皮石斛水提物，鐵皮石斛水提物和黃豆中的大豆異黃酮單用均有明顯的抗氧化效果，兩者合用具有顯著的協(xié)同增效作用。
[0010]2、本發(fā)明的甜咸鴨肉果蔬復(fù)合豆腐卷在制備方法中先制成豆腐皮，再將豆腐皮置于復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡，再將特制的果蔬醬涂抹于豆腐皮的表面并撒上特制的腌鴨肉丁制成豆腐卷，使得產(chǎn)品不易腐敗，口味獨特，添加的鴨肉甜咸合一，具有補中益氣、抗衰老的功效，添加的金櫻子、款冬花等多種中草藥具有固精澀腸、潤肺下氣的功效。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例:
一種甜咸鴨肉果蔬復(fù)合豆腐卷，由以下重量份的原料制成:
黃豆400、鐵皮石斛水提物30、龍眼9、黑糖5、蓮霧8、腌鴨肉10、芹菜汁8、玉米胚芽油9、金櫻子3、款冬花4、含笑花2、蘭香子5、柳葉2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0012]所述的一種甜咸鴨肉果蔬復(fù)合豆腐卷的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆置于清水中浸泡12小時后撈出，加6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){、鐵皮石斛水提物混合大火煮沸，保持沸騰10分鐘后停止加熱，待溫度降至85°C時加入石膏，靜置25分鐘后破腦得豆花，將豆花通過潑皮機進(jìn)入壓箱，得豆腐皮；
(2)將豆腐皮置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4，撈出瀝干水分備用；
(3)將腌鴨肉切丁，與黑糖混合置于有玉米胚芽油的鍋中，文火翻炒10分鐘，撈出，瀝干;
(4)將金櫻子、款冬花、含笑花、蘭香子、柳葉混合，加8倍水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將龍眼、蓮霧、芹菜汁、中藥液混合打漿，文火熬煮至粘稠，得果蔬醬；
(5)將步驟(4)處理后的物料均勻涂抹于步驟(2)處理后的豆腐皮的表面，再撒上一層步驟(3)處理后的物料，再將豆腐皮卷成豆腐卷，滅菌、包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種甜咸鴨肉果蔬復(fù)合豆腐卷，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆300-400、鐵皮石斛水提物30-40、龍眼8_9、黑糖4_5、蓮霧5_8、腌鴨肉6_10、芹菜汁7-8、玉米胚芽油7-9、金櫻子2-3、款冬花3-4、含笑花1-2、蘭香子4_5、柳葉1_2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜咸鴨肉果蔬復(fù)合豆腐卷的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){、鐵皮石斛水提物混合大火煮沸，保持沸騰7-10分鐘后停止加熱，待溫度降至83-85°C時加入石膏，靜置20-25分鐘后破腦得豆花，將豆花通過潑皮機進(jìn)入壓箱，得豆腐皮； (2)將豆腐皮置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4，撈出瀝干水分備用； (3)將腌鴨肉切丁，與黑糖混合置于有玉米胚芽油的鍋中，文火翻炒8-10分鐘，撈出，瀝干； (4)將金櫻子、款冬花、含笑花、蘭香子、柳葉混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將龍眼、蓮霧、芹菜汁、中藥液混合打漿，文火熬煮至粘稠，得果蔬醬； (5)將步驟(4)處理后的物料均勻涂抹于步驟(2)處理后的豆腐皮的表面，再撒上一層步驟(3)處理后的物料，再將豆腐皮卷成豆腐卷，滅菌、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甜咸鴨肉果蔬復(fù)合豆腐卷，由以下重量份的原料制成：黃豆300-400、鐵皮石斛水提物30-40、龍眼8-9、黑糖4-5、蓮霧5-8、腌鴨肉6-10、芹菜汁7-8、玉米胚芽油7-9、金櫻子2-3、款冬花3-4、含笑花1-2、蘭香子4-5、柳葉1-2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。本發(fā)明的甜咸鴨肉果蔬復(fù)合豆腐卷在制備方法中先制成豆腐皮，再將豆腐皮置于復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡，再將特制的果蔬醬涂抹于豆腐皮的表面并撒上特制的腌鴨肉丁制成豆腐卷，使得產(chǎn)品不易腐敗，口味獨特，添加的鴨肉甜咸合一，具有補中益氣、抗衰老的功效，添加的金櫻子、款冬花等多種中草藥具有固精澀腸、潤肺下氣的功效。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105010568
【申請?zhí)枴緾N201510300321
【發(fā)明人】王兵
【申請人】安徽小菜一碟食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月4日