專利名稱：一種風(fēng)味鴨肉的加工方法
—種風(fēng)味鴨肉的加工方法本發(fā)明涉及一種肉類加工方法，特別涉及一種鴨肉熟食的加工方法。鴨肉營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，易于消化。根據(jù)科學(xué)測定，鴨肉脂肪合量為7%，是肉類中較低的；蛋白質(zhì)含量為40.15% ;膽固醇含量是肉類中最低的，僅為0.05% ;鴨肉在人體內(nèi)的消化率為85%，而豬肉為75%，牛肉為55% ;鴨肉還含有豐富的氨基酸、B族維生素群和維生素E
坐寸ο本發(fā)明的目的在于提供一種綜合現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)保健理論且不用色素上色的鴨肉熟食加工方法。本發(fā)明提供的鴨肉熟食加工方法是將屠宰分割(或整體去雜)后的生鴨肉放在由白芷、山茶、桂丁、良姜、枝子、甘草、小苗、山藥、羅漢果、陳皮等多種中草藥配制而成的鹵汁中浸泡蒸煮，而后在素房內(nèi)用白族糖水的蒸氣縈至成品。本發(fā)明提供的鴨肉熟食加工方法綜合了鴨肉營養(yǎng)成份及中醫(yī)學(xué)知識，使成品鴨肉不含任何色素，口感別具一格，色、香、味俱佳，符合現(xiàn)代營養(yǎng)滋補保健的要求，且工藝方法簡便。下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的加工方法進行詳細說明。實施例1。方法步驟如下:A、配料口按重量份取白芷2.5份、山荼1.8份、桂丁 1.6份、良姜I份、枝子0.7份、甘草0.8份、小苗1.5份、山藥1.3份、羅漢果0.5份、陳皮1.6份、干姜1.4份、桂皮0.8份、八角0.9份、當歸0.4份、草果仁0.3份、孜然1.3份、紅扣1.6份、香葉1.5份、白扣0.5份、丁香1.2份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。B、蒸煮。將水煮沸以后，放入料包，然后按重量份放入屠宰分割(或整體去雜)后的生鴨肉700份，小火煮40分鐘。C、素制上色。將螢房的鐵制底板加熱至80t，將由步驟B得到的鴨肉懸放在熏房內(nèi)，在底板上撤上白煎糖水，閔爐門熏制1.5分鐘，取出即為成品熟食鴨肉。白糖的重量份為9份。實施例2。方法步驟如下:A、配料。按重量份取白芷2份、山蔡1.5份、桂丁 1.5份、良姜I份、枝子0.5份、甘草0.5份、小苗1.5份、山藥I份、羅漢果0.4份、陳皮1.4份、干姜1.2份、桂皮0.6份、八角0.7份、當歸0.3份、草果仁0.3份、孜然1.2份、紅扣1.4份、香葉1.3份、自扣0.4份、丁香I份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。B、蒸煮。將水煮沸以后，放入料袋，然后按重量份放入屠宰分割(或整體去雜)后的生鴨肉600份，小火煮40分鐘。C、秦制上色。將素房的鐵制底板加熱至75t，將由步驟B得到的鴨肉懸放在熏房內(nèi)，在底板上撒上白族糖水，閉爐門熏制1.5分鐘，取出即為成品熟食鴨肉。白糖的重量份數(shù)為8份。
權(quán)利要求
1.一種鴨肉熟食的加工方法，其特征在于包括以下方法步驟: A、配料 將由下列組分組成的味料粉碎混合制成料袋，味料的組分及其含量為:白芷2-3份、山蔡1.5-2份、桂丁 1.5-2份、良姜1.5份、枝子0.5-1份、甘草0.5-1份、小苗1_2份、山藥1-1.5份、羅漢果0.4-0.6份、陳皮1-2份、干姜1-1.5份、桂皮0.5_1份、八角0.5_1份、當0.3-0.5份、草呆仁0.2-0.4份、孜然1-1.5份、紅扣1.2-1.8份、香葉1_2份、白扣0.4-0.6份、丁香1-1.5份、千里香0.3-0.6份； B、蒸煮 將水煮沸，按料肉重量比1: 30-35放入料袋和屠宰分割(或整體去雜)后的生鴨肉，小火煮40分鐘； C、素制上色 將素房的鐵制底板加熱至75-80t，將由步驟B所得的鴨肉懸放在熏房內(nèi)，在底板上撒上白熏糖水，白糖與肉的重要比為1: 75-80,問爐門素制1.5分鐘,取出即為成品熟食鴨肉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種風(fēng)味熟食鴨肉的加工方法，它是將生鴨屠宰分割(或整體去雜)后，放入由自芷、山茶、桂丁、良姜、校子、甘草、小商、山藥、陳皮、羅漢果、干姜、桂皮、八角、當歸、草果仁、孜然、紅扣、香葉、白扣、丁香、千FN里香配制而成的鹵汁中浸泡蒸煮，然后在蕉房內(nèi)靠自朦糖水產(chǎn)生的蒸汽熏至成品。這種工藝綜合了鴨肉營養(yǎng)成分及中醫(yī)學(xué)知識，不合任何色素，使成品鴨肉色、香、味俱佳，口感別具一格，符合現(xiàn)代營養(yǎng)滋補保健的需求，工藝方法簡便。
文檔編號A23L1/315GK103099233SQ20111036947
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月10日
發(fā)明者石守健 申請人:石守健