奶油果蔬復合豆腐米團及其制備方法
【專利說明】奶油果蔬復合豆腐米團及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種奶油果蔬復合豆腐米團及其制備方法。
【背景技術】
[0003]豆制品是人們攝取植物蛋白的主要來源，以其富含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種微量元素越來越被人們所接受，但受傳統(tǒng)加工方式的局限，豆制品產量低，衛(wèi)生質量差，易腐敗，口味單一，不能滿足人們的需要；研究表明，豆制品的變敗主要由細菌和真菌引起，而雙乙酸鈉對細菌有良好的抑制作用，尼泊金復合酯對真菌有良好的抑制作用；因此，雙乙酸鈉和尼泊金復合酯復配使用對豆制品的變敗微生物有著良好的抑制作用。
[0004]鐵皮石斛是傳統(tǒng)的名貴中藥材。唐朝開元年間《道藏》將石斛與雪蓮、人參、首烏、茯苓、蓯蓉、靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草等并稱為“九大仙草”?！渡褶r本草經》將其列為上品?！侗静菥V目》記載:“主治傷中，除痹下氣，補五臟虛勞贏瘦，強陰益精；厚腸胃，補內絕不足，逐皮膚邪熱痱氣，輕身延年等”?，F代醫(yī)學證明，鐵皮石斛的主要功效成分是鐵皮石斛多糖，鐵皮石斛多糖具有抗氧化作用。大豆異黃酮(soybean isoflavone)是大豆中含有多個酸羥基的一類多酚化合物的總稱，主要分布在大豆種子的子葉和胚軸中，每100 g的大豆中含大豆異黃酮0.1-0.3 go目前已發(fā)現的大豆異黃酮有12種:金雀異黃素(genistein)、大豆素(daidzein)、黃豆黃素(glycitein)及其糖苷、乙酰基和丙二酰葡萄糖苷3種結合形式。有關文獻證明，大豆異黃酮也具有抗氧化的生理功能。
[0005]另外，將原材料大豆制備成不同于豆干、豆腐等常規(guī)豆制品，而是制成不同口味、不同品種的新產品，使其在口味與營養(yǎng)功效上均得到提高，滿足人們需求。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種奶油果蔬復合豆腐米團及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種奶油果蔬復合豆腐米團，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆180-200、鐵皮石斛水提物30-40、糯米30-50、奶油8-12、包心芥菜5-7、桑葚5-6、秦椒8_11、胳駐奶粉4_6、黃木耳1-3、苦瓜根2_4、白花蛇舌草1-3、巴戟天1-2、復合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0008]所述的一種奶油果蔬復合豆腐米團的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃木耳、苦瓜根、白花蛇舌草、巴戟天混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；
(2)將糯米、奶油混合入鍋，加0.8-1倍水，中火煮成奶油米飯；將駱駝奶粉加3-5倍開水沖泡，再與包心芥菜、桑葚、秦椒混合打漿，所得漿液與奶油米飯混合勻質；
(3)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){與中藥液、鐵皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸騰7-10分鐘后停止加熱，待溫度降至83-85°C時加入石膏，靜置20-25分鐘后破腦得豆花，將豆花與步驟(2)處理后的物料混合均勻，倒入模具，加熱熟化，得豆腐米團；
(4)將豆腐米團置于總濃度為0.2%的復合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘，復合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復合酯=1: 4，撈出瀝干水分，滅菌、包裝，即得。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明在生豆?jié){制成豆腦的過程中加入了鐵皮石斛水提物，鐵皮石斛水提物和黃豆中的大豆異黃酮單用均有明顯的抗氧化效果，兩者合用具有顯著的協(xié)同增效作用。
[0010]2、本發(fā)明的奶油果蔬復合豆腐米團在制備方法中將豆花與糯米飯混合成型制成團，再將豆腐米團置于復合保鮮劑溶液中浸泡，使得產品不易腐敗，還加入了奶油，口感甜香，添加的多種蔬果具有促進新陳代謝、美容養(yǎng)顏的功效，添加的黃芪、薄荷葉等多種中草藥具有補腎助陽、強筋壯骨的功效。
【具體實施方式】
[0011]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種奶油果蔬復合豆腐米團，由以下重量份的原料制成:
黃豆200、鐵皮石斛水提物30、糯米50、奶油12、包心芥菜7、桑葚6、秦椒11、駱駝奶粉6、黃木耳3、苦瓜根4、白花蛇舌草3、巴戟天2、復合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0012]所述的一種奶油果蔬復合豆腐米團的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃木耳、苦瓜根、白花蛇舌草、巴戟天混合，加8倍水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，得中藥液；
(2)將糯米、奶油混合入鍋，加I倍水，中火煮成奶油米飯；將駱駝奶粉加5倍開水沖泡，再與包心芥菜、桑葚、秦椒混合打漿，所得漿液與奶油米飯混合勻質；
(3)將黃豆置于清水中浸泡12小時后撈出，加6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){與中藥液、鐵皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸騰10分鐘后停止加熱，待溫度降至850C時加入石膏，靜置25分鐘后破腦得豆花，將豆花與步驟(2)處理后的物料混合均勻，倒入模具，加熱熟化，得豆腐米團；
(4)將豆腐米團置于總濃度為0.2%的復合保鮮劑溶液中浸泡35分鐘，復合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復合酯=1: 4，撈出瀝干水分，滅菌、包裝，即得。
【主權項】
1.一種奶油果蔬復合豆腐米團，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆180-200、鐵皮石斛水提物30-40、糯米30-50、奶油8-12、包心芥菜5-7、桑葚5-6、秦椒8_11、胳駐奶粉4_6、黃木耳1-3、苦瓜根2_4、白花蛇舌草1-3、巴戟天1-2、復合保鮮劑溶液適量、水適量。2.根據權利要求1所述的一種奶油果蔬復合豆腐米團的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃木耳、苦瓜根、白花蛇舌草、巴戟天混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液； (2)將糯米、奶油混合入鍋，加0.8-1倍水，中火煮成奶油米飯；將駱駝奶粉加3-5倍開水沖泡，再與包心芥菜、桑葚、秦椒混合打漿，所得漿液與奶油米飯混合勻質； (3)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){與中藥液、鐵皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸騰7-10分鐘后停止加熱，待溫度降至83-85°C時加入石膏，靜置20-25分鐘后破腦得豆花，將豆花與步驟(2)處理后的物料混合均勻，倒入模具，加熱熟化，得豆腐米團； (4)將豆腐米團置于總濃度為0.2%的復合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘，復合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復合酯=1: 4，撈出瀝干水分，滅菌、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種奶油果蔬復合豆腐米團，由以下重量份的原料制成：黃豆180-200、鐵皮石斛水提物30-40、糯米30-50、奶油8-12、包心芥菜5-7、桑葚5-6、秦椒8-11、駱駝奶粉4-6、黃木耳1-3、苦瓜根2-4、白花蛇舌草1-3、巴戟天1-2、復合保鮮劑溶液適量、水適量。本發(fā)明的奶油果蔬復合豆腐米團在制備方法中將豆花與糯米飯混合成型制成團，再將豆腐米團置于復合保鮮劑溶液中浸泡，使得產品不易腐敗，還加入了奶油，口感甜香，添加的多種蔬果具有促進新陳代謝、美容養(yǎng)顏的功效，添加的黃芪、薄荷葉等多種中草藥具有補腎助陽、強筋壯骨的功效。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105010566
【申請?zhí)枴緾N201510299737
【發(fā)明人】王兵
【申請人】安徽小菜一碟食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月4日