牛奶花生露的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲品，特別涉及一種花生牛奶飲料及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]牛奶營養(yǎng)的營養(yǎng)豐富每100克牛乳中含蛋白質(zhì)3.1克、脂肪3.5克、碳水化合物6克、灰分0.7克、鈣120毫克、磷90毫克、鐵0.1毫克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.13毫克、尼克酸0.2毫克、抗壞血酸I毫克和維生素A140單位。牛乳的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3種蛋白質(zhì)均含全部必需氨基酸，但是牛奶中不含有卵磷脂。而花生所含脂肪量為大豆2倍，其他還含大量的碳水化合物、多種維生素、卵磷脂以及I丐、鐵等一.十多種微量兀素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就在于提供一種花生牛奶飲料及其制作工藝，該飲料將可實(shí)現(xiàn)動植物蛋白完美結(jié)合，使?fàn)I養(yǎng)更為全面。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種花生牛奶飲料，其特征在于:將下列原料按照如下的重量配比制成的:牛乳:5-30份、花生仁:3-20份、甜味劑(含白糖):3-12份、穩(wěn)定乳化劑:0.1-3 份。
[0005]上述穩(wěn)定乳化劑是將下列原料按照如下的重量配比制成:單甘酯:10-15份、鹿糖酯:10-15份、CMC:5-10份、磷酸鹽:1-2份、黃原膠:1_2份、卡拉膠:1_2份。
[0006]上述花生牛奶飲料的制作工藝是依照下列步驟進(jìn)行:
[0007](I)將花生仁于120°C烘箱內(nèi)烘烤20-30分鐘，致使花生仁焦而不糊；
[0008](2)用1.5-2倍于花生仁的50-60°C溫水浸泡烘烤后的花生仁30_50分鐘，至花生完全吸水膨脹；
[0009](3)將花生及浸泡水放入細(xì)度為0.2-0.5mm的打漿機(jī)中打漿后裝入400目過濾袋中離心過濾；
[0010](4)將離心出的白色液體與甜味劑、穩(wěn)定乳化劑、牛奶放于調(diào)配罐內(nèi)進(jìn)行調(diào)配、定容、均質(zhì)；
[0011](5) UHT灌裝或灌裝后殺菌。
[0012]上述離心機(jī)的轉(zhuǎn)速大于或等于300轉(zhuǎn)/分鐘。
[0013]上述用于浸泡花生仁的溫水中可加入加入少量NaHco3。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:將花生仁與牛奶二者結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)了動植物蛋白完美的結(jié)合，同時(shí)彌補(bǔ)了牛奶單一成份中不含有卵磷脂的缺失，更全面補(bǔ)充了人體營養(yǎng)，便于人體吸收，并且口感爽滑、細(xì)膩。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1:一種花生牛奶飲料，取牛乳:5Kg、花生仁:3Kg、甜味劑(含白糖)3Kg、穩(wěn)定乳化劑0.1Kgo上述穩(wěn)定乳化劑是將下列原料按照如下的重量配比制成的:單甘酯:10份、蔗糖酯:10份、CMC:5份、磷酸鹽:1份、黃原膠:1份、卡拉膠:1份。
[0016]上述花生牛奶飲料的制作工藝是依照下列步驟進(jìn)行:
[0017](I)將花生仁于120°C烘箱內(nèi)烘烤20-30分鐘，致使花生仁焦而不糊；
[0018](2)用1.5-2倍于花生仁的50-60°C溫水浸泡烘烤后的花生仁30_50分鐘，至花生完全吸水膨脹；在溫水中可加入加入少量NaHco3。
[0019](3)將花生及浸泡水放入細(xì)度為0.2-0.5mm的打漿機(jī)中打漿后裝入400目過濾袋中離心過濾；離心機(jī)的轉(zhuǎn)速大于或等于300轉(zhuǎn)/分鐘。
[0020](4)將離心出的白色液體與甜味劑、穩(wěn)定乳化劑、牛奶放于調(diào)配罐內(nèi)進(jìn)行調(diào)配、定容、均質(zhì)；
[0021](5) UHT灌裝或灌裝后殺菌。
[0022]實(shí)施例2:—種花生牛奶飲料，取牛乳30Kg、花生仁20Kg、甜味劑(含白糖)12Kg、穩(wěn)定乳化劑3Kg。上述穩(wěn)定乳化劑是將下列原料按照如下的重量配比制成的:單甘酯15份、蔗糖酯15份、CMClO份、磷酸鹽2份、黃原膠2份、卡拉膠2份。
[0023]該飲料的制作工藝與實(shí)施例1相同。
[0024]實(shí)施例3:—種花生牛奶飲料，取牛乳18Kg、花生仁12Kg、甜味劑(含白糖)8Kg、穩(wěn)定乳化劑1.5Kgo上述穩(wěn)定乳化劑是將下列原料按照如下的重量配比制成的:單甘酯12份、蔗糖酯12份、CMC8份、磷酸鹽1.5份、黃原膠1.5份、卡拉膠1.5份。
[0025]該飲料的制作工藝與實(shí)施例1相同。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花生牛奶飲料，其特征在于:將下列原料按照如下的重量配比制成的:牛乳:5-30份、花生仁:3-20份、甜味劑(含白糖):3-12份、穩(wěn)定乳化劑:0.1-3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生牛奶飲料，其特征在于:上述穩(wěn)定乳化劑是將下列原料按照如下的重量配比制成:單甘酯:10-15份、蔗糖酯:10-15份、CMC:5_10份、磷酸鹽:1_2份、黃原膠:1-2份、卡拉膠:1-2份。3.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生牛奶飲料的制作工藝，其特征在于:是依照下列步驟進(jìn)行: (1)將花生仁于120°C烘箱內(nèi)烘烤20-30分鐘，致使花生仁焦而不糊； (2)用1.52倍于花生仁的50-60°C溫水浸泡烘烤后的花生仁30-50分鐘，至花生完全吸水膨脹； (3)將花生及浸泡水放入細(xì)度為0.2-0.5mm的打漿機(jī)中打漿后裝入400目過濾袋中離心過濾； (4)將離心出的白色液體與甜味劑、穩(wěn)定乳化劑、牛奶放于調(diào)配罐內(nèi)進(jìn)行調(diào)配、定容、均質(zhì)； (5)UHT灌裝或灌裝后殺菌。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的花生牛奶飲料的制作工藝，其特征在于:上述離心機(jī)的轉(zhuǎn)速大于或等于300轉(zhuǎn)/分鐘。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的花生牛奶飲料的制作工藝，其特征在于:上述用于浸泡花生仁的溫水中可加入加入少量NaHco3。。
【專利摘要】一種花生牛奶飲料，將下列原料按照如下的重量配比制成的：牛乳：5-30份、花生仁：3-20份、甜味劑(含白糖)：3-12份、穩(wěn)定乳化劑：0.1-3份。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：將花生仁與牛奶二者結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)了動植物蛋白完美的結(jié)合，同時(shí)彌補(bǔ)了牛奶單一成份中不含有卵磷脂的缺失，更全面補(bǔ)充了人體營養(yǎng)，便于人體吸收，并且口感爽滑、細(xì)膩。
【IPC分類】A23C9/152
【公開號】CN105010544
【申請?zhí)枴緾N201510496942
【發(fā)明人】劉振龍
【申請人】天津市恒安食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年8月12日