一種生產(chǎn)無乳糖乳的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備領(lǐng)域，尤其是涉及一種生產(chǎn)無乳糖乳的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]Val1有限公司名下的國(guó)際專利申請(qǐng)WO 03/094623公開了一種生產(chǎn)無乳糖乳制品的方法，包括將該乳制品進(jìn)行超濾、納米過濾和反滲透，然后將其水解。在所公開的方法中，損失了大量原乳。美國(guó)專利6881428B2公開了一種通過特別是超濾和超濾/滲濾來生產(chǎn)乳糖低于約0.2%的乳的方法，其中在對(duì)滲余物進(jìn)行滲濾時(shí)添加了水。美國(guó)專利申請(qǐng)2005/0196508公開了一種生產(chǎn)去乳糖乳制品的連續(xù)過濾方法。該申請(qǐng)指出，所得產(chǎn)品中包含0.23%的乳糖。Arla Foods amba名下的國(guó)際專利申請(qǐng)WO 2007/076873公開了一種生產(chǎn)乳糖減少的乳的方法，包括:調(diào)節(jié)PH，然后進(jìn)行超濾和納米過濾；添加水，然后再調(diào)節(jié)pH。該申請(qǐng)指出，最終產(chǎn)品中乳糖的量為2.0 %。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了彌補(bǔ)上述缺陷，本發(fā)明提出一種生產(chǎn)無乳糖乳的方法，包括下述步驟:
[0004]a)對(duì)原乳進(jìn)行超濾以獲得第一滲透物和第一滲余物；
[0005]b)對(duì)所述第一滲透物進(jìn)行納米過濾以獲得第二滲透物和第二滲余物；
[0006]c)將所述第一滲余物與所述第二滲透物混合以獲得混合物；
[0007]d)將所述混合物中剩余的乳糖水解以獲得一種經(jīng)水解的乳；
[0008]上述方法過程中未添加水，所述方法過程中未添加礦物質(zhì)，所述方法的pH范圍選自:7.8-8.5 ；7.1-8.0 -J.6-8.9 ;和7.7-7.8 ;優(yōu)選地其中將pH保持為約等于原乳的pH。
[0009]本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)已知的無乳糖或基本無乳糖的乳的生產(chǎn)方法和已知的無乳糖或基本無乳糖的乳制品中存在諸多問題和尚未滿足的需求。需要一種生產(chǎn)無乳糖或基本無乳糖的乳的簡(jiǎn)化方法。對(duì)生產(chǎn)方法的任何簡(jiǎn)化均可帶來成本優(yōu)勢(shì)。需要一種具有原乳口味和/或甜味的無乳糖乳。此外，消費(fèi)者需要僅使用來源自乳的成分生產(chǎn)的乳制品。非源自乳的任何成分都必須在乳制品的包裝上獨(dú)立地標(biāo)明。因此，需要消除非源自乳的任何成分。此外，還需要一種有效的方法，其中限制了原乳的損失。本發(fā)明的一個(gè)目標(biāo)涉及提供一種生產(chǎn)無乳糖或基本無乳糖的乳制品的簡(jiǎn)單方法。具體而言，本發(fā)明的一個(gè)目標(biāo)是提供一種這樣的方法，所述方法解決了現(xiàn)有技術(shù)方法中使用繁瑣生產(chǎn)步驟所帶來的上述問題。本發(fā)明的另一個(gè)目標(biāo)涉及提供一種由原乳生產(chǎn)并保留了原乳的口味和甜味的無乳糖或基本無乳糖的乳制品，所述乳制品包含例如低于0.05%、優(yōu)選低于0.01%的乳糖。這可以通過以下方式來實(shí)現(xiàn)，即具有與原乳相同的鈣含量和蛋白含量范圍，并且任選地調(diào)整甜味。根據(jù)本發(fā)明的一方面，可以獲得具有不同脂肪含量的乳，所述脂肪含量例如0.1-3.5%，優(yōu)選約
0.1,0.5、1.0,1.5,3.0或3.5%。本發(fā)明的一方面涉及一種生產(chǎn)無乳糖或基本無乳糖的乳的方法，所述方法優(yōu)選地不添加水，并包括以下步驟:
[0010]a)對(duì)原乳進(jìn)行超濾以獲得第一滲透物和第一滲余物；[0011 ] b)對(duì)所述第一滲透物進(jìn)行納米過濾以獲得第二滲透物和第二滲余物；
[0012]c)將所述第一滲余物與所述第二滲透物混合以獲得混合物；
[0013]d)將所述混合物中剩余的乳糖水解以獲得一種經(jīng)水解的乳；
[0014]本發(fā)明不需要進(jìn)行反滲透。在納米過濾步驟b)之后和水解步驟d)之前無反滲透步驟具有許多優(yōu)勢(shì)。首選，這使得該方法比已知方法更簡(jiǎn)單，因而費(fèi)用更低。此外，這提供了一種高度可靠的方法，所述方法與已知方法相比，其最終產(chǎn)品的參數(shù)如灰分、鈣、氯化物、鈉和鉀的變異性更低。其還可使諸如1丐、酶化乳糖(enzymatic lactose)和蛋白質(zhì)等參數(shù)具有更低的變異性。這可能是因?yàn)樵摲椒ǖ暮?jiǎn)易性，以及在該方法中不需要添加非乳成分。添加非乳成分的一個(gè)缺點(diǎn)是通常需要將這類成分在乳制品包裝上予以標(biāo)明。本發(fā)明方法的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是減少了損失，特別是蛋白質(zhì)的損失
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0016]一種生產(chǎn)無乳糖乳的方法，包括下述步驟:
[0017]a)對(duì)原乳進(jìn)行超濾以獲得第一滲透物和第一滲余物；
[0018]b)對(duì)所述第一滲透物進(jìn)行納米過濾以獲得第二滲透物和第二滲余物；
[0019]c)將所述第一滲余物與所述第二滲透物混合以獲得混合物；
[0020]d)將所述混合物中剩余的乳糖水解以獲得一種經(jīng)水解的乳；
[0021]上述方法過程中未添加水，所述方法過程中未添加礦物質(zhì)，所述方法的pH范圍選自:7.8-8.5 ；7.1-8.0 -J.6-8.9 ;和7.7-7.8 ;優(yōu)選地其中將pH保持為約等于原乳的pH。
[0022]本發(fā)明不需要進(jìn)行反滲透。在納米過濾步驟b)之后和水解步驟d)之前無反滲透步驟具有許多優(yōu)勢(shì)。首選，這使得該方法比已知方法更簡(jiǎn)單，因而費(fèi)用更低。此外，這提供了一種高度可靠的方法，所述方法與已知方法相比，其最終產(chǎn)品的參數(shù)如灰分、鈣、氯化物、鈉和鉀的變異性更低。其還可使諸如1丐、酶化乳糖(enzymatic lactose)和蛋白質(zhì)等參數(shù)具有更低的變異性。這可能是因?yàn)樵摲椒ǖ暮?jiǎn)易性，以及在該方法中不需要添加非乳成分。添加非乳成分的一個(gè)缺點(diǎn)是通常需要將這類成分在乳制品包裝上予以標(biāo)明。本發(fā)明方法的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是減少了損失，特別是蛋白質(zhì)的損失
[0023]綜上所述，并非本發(fā)明的全部?jī)?nèi)涵:此后，凡有在被發(fā)明主體精神之內(nèi)所作的任何修改、替換直至完善升級(jí)等項(xiàng)目，均包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種生產(chǎn)無乳糖乳的方法，其特征在于，包括下述步驟: a)對(duì)原乳進(jìn)行超濾以獲得第一滲透物和第一滲余物； b)對(duì)所述第一滲透物進(jìn)行納米過濾以獲得第二滲透物和第二滲余物； c)將所述第一滲余物與所述第二滲透物混合以獲得混合物； d)將所述混合物中剩余的乳糖水解以獲得一種經(jīng)水解的乳； 上述方法過程中未添加水，所述方法過程中未添加礦物質(zhì)，所述方法的pH范圍選自:7.8-8.5 ；7.1-8.0 ；7.6-8.9 ;和7.7-7.8 ;優(yōu)選地其中將pH保持為約等于原乳的pH。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種生產(chǎn)無乳糖乳的方法，包括下述步驟：a)對(duì)原乳進(jìn)行超濾以獲得第一滲透物和第一滲余物；b)對(duì)所述第一滲透物進(jìn)行納米過濾以獲得第二滲透物和第二滲余物；c)將所述第一滲余物與所述第二滲透物混合以獲得混合物；d)將所述混合物中剩余的乳糖水解以獲得一種經(jīng)水解的乳；上述方法過程中未添加水，所述方法過程中未添加礦物質(zhì)，所述方法的pH范圍選自：7.8-8.5；7.1-8.0；7.6-8.9；和7.7-7.8；優(yōu)選地其中將pH保持為約等于原乳的pH。
【IPC分類】A23C9/142
【公開號(hào)】CN105010539
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510493192
【發(fā)明人】丁伯文
【申請(qǐng)人】安慶市綠谷食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年8月11日