一種利用糙米酵素和大豆多糖制備香蕉夾心餡的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種夾心餡的制作方法，具體地說是一種利用糙米酵素和大豆多糖制備香蕉口味夾心餡的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素是生命體不可缺的物質(zhì)，包括人類在內(nèi)的所有生物，都必須由酵素的催化作用才得以生存?！安诿捉退亍笔窃诓诿椎闹饕獱I養(yǎng)來源一一胚芽及糠中，加入純正蜂蜜后，采用酵母培養(yǎng)而成。酵母菌在吸取糙米營養(yǎng)的同時，會衍生出數(shù)十種新的酵素。其營養(yǎng)價值不僅超越了糙米本身，還能賦予現(xiàn)代飲食生活所缺乏的“生命”。糙米酵素是經(jīng)“發(fā)酵”的生命活動所產(chǎn)生的。以糙米抽出的胚芽和糠作為培養(yǎng)基的多種微生物中，發(fā)酵能力最好的酵母菌一方面吸收維生素、礦物質(zhì)及具有排除公害物質(zhì)作用的肌醇六磷酸等養(yǎng)分，一方面創(chuàng)造出數(shù)十種新的酵素。生物體內(nèi)的各個器官都有無數(shù)的微生物存在，且各自擔(dān)任著不同的任務(wù)。酵素則是參與這些微生物并且活化其機(jī)能。由于糙米酵素本身含有50多種酵素，在進(jìn)入人體后，酵母菌更會產(chǎn)生出多種新的酵素來，可想而知，其效果將是非常驚人的。糙米酵素除了糖分和磷之外，無論在維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鈉、鐵質(zhì)等等的含量上，糙米酵素都超過糙米本身。以糙米的營養(yǎng)源“胚芽和糠”為基礎(chǔ)所制成的糙米酵素，可說是糙米的“濃縮”，其營養(yǎng)密度當(dāng)然也更高。如此豐富的營養(yǎng)價值，將對人體帶來很大好處。
[0003]大豆多糖近年來被人們所進(jìn)一步開發(fā)，其功能在于可溶性大豆多糖(SoybeanPolysaccharides)是將制造分離大豆蛋白或豆腐時得到的豆澄經(jīng)過酶解提取、分離、精制、殺菌、干燥等工藝制成的水溶性膳食纖維素，常被用作食物纖維強(qiáng)化劑、持泡劑和食品特性改善劑。此外，可溶性大豆多糖還具有調(diào)節(jié)血糖值和血液脂質(zhì)、促進(jìn)腸道有害物質(zhì)的吸附與排泄、抗癌、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收利用性等生物學(xué)活件，在抗氧化、杭菌、杭病毒及免疫調(diào)節(jié)等方面也有一定功效。
[0004]香蕉是大眾水果，一年四季都有，香蕉含有豐富的膳食纖維，能夠預(yù)防高血壓:常吃香蕉可防止高血壓，因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。
[0005]預(yù)防疲勞，延年益壽:香蕉中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且含鈉量低，不含膽固醇，食后既能供給人體各種營養(yǎng)素，又不會使人發(fā)胖。因此常食香蕉有益于大腦，預(yù)防神經(jīng)疲勞，尤其適合于老年人食用。
[0006]香蕉還可以起到保護(hù)胃的作用。這是因為香蕉中含有的一種化學(xué)物質(zhì)能刺激胃粘膜細(xì)胞生長繁殖，產(chǎn)生更多的粘液來維護(hù)胃粘膜屏障的厚度，使?jié)兠娌皇芪杆岬那治g。
[0007]香蕉所含的食物纖維，可刺激大腸的蠕動，使大便通暢，因此可防治習(xí)慣性便秘。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是提供一種利用糙米酵素和大豆多糖制備香蕉夾心餡的方法，該種夾心餡營養(yǎng)豐富，風(fēng)味絕佳，口感滑膩，用作軟面包和蛋糕的夾心餡非常有市場。
[0009]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
一種利用糙米酵素和大豆多糖制備香蕉夾心餡的方法，其特征在于:該方法選取香蕉作為主要原料，特別添加了糙米酵素和大豆多糖，具體制備步驟如下:
(I)制備糙米酵素，發(fā)酵條件為先進(jìn)行糙米浸泡發(fā)芽:取糙米用自來水清洗，然后置于恒溫水浴內(nèi)浸泡，浸泡溫度(25?35°C)，使糙米充分吸水。浸泡結(jié)束以后，用水輕輕沖洗糙米并瀝干水分，均勻地攤于器皿內(nèi)，蓋上無菌的紗布，置于培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，糙米發(fā)芽至
0.5?Imm長后終止發(fā)芽。將發(fā)芽糙米瀝干水后進(jìn)行(55?65°C )干燥，干燥后物料含水量
<15%。第二步進(jìn)行糙米芽發(fā)酵:將已干燥發(fā)芽糙米，粉碎備用。將干酵母置于28°C液體培養(yǎng)基中，活化20分鐘。保加利亞乳桿菌在無菌條件下接入鮮牛乳中活化，溫度為40-43°C、時間4-6h。根據(jù)制作要求，將酵母菌與保加利亞乳桿菌進(jìn)行混合發(fā)酵，比例為2: 1玉米盤、發(fā)芽糙米粉按1: 3的比例先進(jìn)行干法混合，以干粉體計，添加8%峰密、150%水，3%R_璧逝，發(fā)酵溫度35°C，時間6h。糙米酵素制備完成后待用。
[0010](2)增稠劑進(jìn)行預(yù)處理:增稠劑為預(yù)糊化變性淀粉，用2倍白砂糖和2-6倍的冷水分散待用；
(3)穩(wěn)定劑進(jìn)行處理:穩(wěn)定劑為海藻酸鈉和果膠，比例為2:1，用5倍的白砂糖拌合均勻，
(4)大豆多糖進(jìn)行處理:將大豆多糖用2倍的糖拌合，然后在5倍的水分散待用，
(5)將白砂糖純凈水投入熬煮罐中，加入香蕉漿、分散好的大豆多糖、糙米酵素；然后進(jìn)行加熱，其中，香蕉漿30-40%，糙米酵素10-20%，大豆多糖5-10%，白砂糖20_30%、純凈水10-20% ；
(6)加入分散好的穩(wěn)定劑1_2%，攪拌均勻，然后投入分散好的預(yù)糊化變性淀粉2-5%，邊攪拌邊加熱，加熱到85度保溫15分鐘；
(7)反應(yīng)結(jié)束后依次加入酸度調(diào)節(jié)劑、香精(香蕉香精)色素(檸檬黃)配料，并攪拌均勻；(其中，原料總重量為100% ;酸度調(diào)節(jié)劑添加量為總量的0.1-0.2%，香精的添加量為總量的0.02-0.05%,色素的添加量為總量的0.005-0.01%，，然后開啟冰水冷卻，待溫度降至30-40°C時進(jìn)行灌裝，得到含有糙米酵素和大豆多糖的香蕉夾心餡。
[0011]本發(fā)明中，穩(wěn)定劑為海藻酸鈉和果膠復(fù)配使用，變性淀粉為預(yù)糊化變性淀粉。酸度調(diào)節(jié)劑是檸檬酸或蘋果酸。
[0012]本發(fā)明制得的產(chǎn)品具有優(yōu)越的營養(yǎng)功能和可口的風(fēng)味，糙米酵素是近年來炙手可熱的新事物，具有豐富的膳食纖維，可加速腸道蠕動，預(yù)防便秘，同時也是B群維生素的優(yōu)秀的來源，富含維生素E和礦物質(zhì)，大豆多糖富含雙歧桿菌促進(jìn)因子，具有減肥、通便降血壓降血糖等功能，香蕉是眾人皆宜的大眾美食，三者結(jié)合起來制備的夾心餡營養(yǎng)豐富、味道香濃，值得在烘焙行業(yè)進(jìn)行大力推廣。
[0013]本發(fā)明巧妙的結(jié)合了糙米酵素和大豆多糖的養(yǎng)生功能，把其結(jié)合在香蕉口味中，制備成夾心餡，這種夾心餡含有豐富的營養(yǎng)素，風(fēng)味絕佳，口感滑膩，同時也含有膳食纖維，并具有老少皆宜的香蕉口味，用于面包和蛋糕