一種復(fù)合針葉櫻桃果粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種固體飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 針葉櫻桃（AcerolaCherry)，又稱為阿西羅拉櫻桃、西印度櫻桃，原產(chǎn)于熱帶美 洲西印度群島加勒比海地區(qū)，為黃褥花科（Malpighiaceae)，黃褥花屬阿西羅拉種櫻桃 (MalpighiaglabraL.)。適合在雨量充沛、日照充足、溫度適宜的熱帶及亞熱帶地區(qū)生長， 以富含維生素C而聞名于世，是世界公認(rèn)的"天然VC之王"和"生命之果"。
[0003] 針葉櫻桃果實營養(yǎng)豐富，含碳水化合物（35. 7-78mg/g)、蛋白質(zhì)（2.l-8mg/g)、脂 肪（2. 3-8mg/g)，富含VC(8-46mg/g)、膳食纖維（30mg/g)，還含有VB6、VB1、VB2、玉米黃質(zhì)、 葉黃素、0-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。針葉櫻桃果實是L-抗壞血酸（VC，8-46mg/g)含量最高 的天然資源之一。L-抗壞血酸可以增強人類免疫功能，具有很強的抗氧化抗衰老能力，對預(yù) 防癌癥的發(fā)生也具有一定作用。
[0004] 諾麗果（Noni，Morindacitrifolia)營養(yǎng)成分豐富，含有多種維生素（VA、VB、VC、 VE等）、礦物質(zhì)（鉀、鈉、鋅、鈣、鐵、鎂、磷、銅、硒等礦物質(zhì)）、氨基酸（17種氨基酸，其中有九 種為必需氨基酸）、十余種抗氧化作用的物質(zhì)、多種生物堿、多種酶、稀類（terpene)等。其 中含有的賽洛寧轉(zhuǎn)化酶（Xeronine)是調(diào)節(jié)人體內(nèi)化學(xué)作用的蛋白質(zhì)，是人體所有代謝過 程中不可或缺的要素；斯可樸拉?。⊿copoleting)生物堿可降低血壓及減輕血壓造成的疲 勞。
[0005] 桑椹（Fructusmori)，又名桑椹子、桑鹿、桑賽、桑果、烏椹等，為?？浦参锷５墓?穗。桑椹嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果營養(yǎng)豐富，每100克桑 椹約含水分81. 8克、蛋白質(zhì)1. 8克、脂肪0. 3克、纖維素4. 9克、碳水化合物10克、灰分1. 2 克、胡蘿卜素30微克、硫胺素0. 02毫克、核黃素0. 06毫克、維生素E6. 95毫克、鉀33毫 克、鋅0. 27毫克、銅0. 08毫克、硒4. 8微克，此外，還含有鞣酸、蘋果酸、維生素C和脂肪酸 等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸 等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹補益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風(fēng)，具有主治心悸失眠、頭暈?zāi)垦?、耳鳴、便秘盜 汗、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等病癥。
[0006] 桑葉（Foliummori)富含氨基酸、有機酸、胡蘿卜素、維生素、多種人體必需的微 量元素、酚類及黃酮類化合物。桑葉能預(yù)防癌細(xì)胞生成，提高人體免疫力，主要功能成分是 DNJ(1-脫氧野尻霉素）、類黃酮、桑素、Y-氨基丁酸及維生素，能抑制染色體突變和基因突 變。桑葉中氨基酸含量為35mg/g，其y-氨基丁酸含量更是高達(dá)2. 3mg/g，這與桑葉茶能增 強機體抗病、抗疲勞和耐缺氧能力并有較高的營養(yǎng)價值作用是相一致的。桑葉中的黃酮類 成分具有改善高血脂、預(yù)防動脈硬化、防止腫瘤生成的作用。桑葉茶中含較多的總糖及生物 堿，桑葉中的多糖通過促進(jìn)胰島素B細(xì)胞分泌胰島素來降血糖；黃酮類成分也可通過清除 體內(nèi)的自由基降低血糖值；桑葉中的生物堿類DNJd-脫氧野尻霉素）可通過抑制糖苷酶活 性來阻止血糖值升高，因此桑葉茶可防治糖尿病。在植物界中，唯桑葉獨有DNJ成分。
[0007] 現(xiàn)代中、西醫(yī)把桑葉和桑葉生物制劑作為改善糖尿病及其他各種疑難雜癥的藥物 而使用，認(rèn)為其藥效極為廣泛，有清肺潤燥、止咳、去熱、化痰、治盜汗；補肝、清肝明目、消除 眼部疲勞；消腫、清血、減肥、除腳氣、降血壓、降血脂、預(yù)防心肌梗塞、腦溢血、祛頭痛、長發(fā)； 降血糖、抗糖病等功效。
[0008] 現(xiàn)有的櫻桃果粉成分比較單一，因而功效也不夠全面，而且加工過程只是簡單的 混合，加工溫度有時過高，會產(chǎn)生焦化，使得顏色難看，而且影響營養(yǎng)成分，破壞活性物質(zhì)， 不能將各成分的功效發(fā)揮到最大，還有很多改進(jìn)的空間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)成分多樣、便于食用、最大程度保留營養(yǎng)成分的復(fù) 合針葉櫻桃果粉。
[0010] 為實現(xiàn)上述的發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
[0011] 一種復(fù)合針葉櫻桃果粉，包括如下重量份的成分：
[0012]
[0013] 進(jìn)一步優(yōu)選地，本發(fā)明的復(fù)合針葉櫻桃果粉包含如下重量份的組分：
[0014]
[0016] 本發(fā)明還提供該果粉的制備方法，具體步驟如下：
[0017] 1、針葉櫻桃果實、桑葚鮮果，清洗晾干，剔除果核，使用細(xì)胞破碎機均質(zhì)打碎 5-10min，置入真空冷凍干燥機內(nèi)干燥12-24h，得到干粉；
[0018] 2、諾麗果、桑葉，清洗晾干，使用細(xì)胞破碎機均質(zhì)打碎5-8min，置入真空冷凍干燥 機內(nèi)干燥8-16h，得到干粉；
[0019] 3、將上述兩步得到的干粉，按照配方比例稱取，混合均勻，按照重量份加入其它組 分：膠原蛋白、木糖醇、麥芽糊精、e-環(huán)糊精；所述添加成分一方面增加了營養(yǎng)成分，另一 方面，膠原蛋白與麥芽糊精、e-環(huán)糊精的組合，能夠使得果粉不易結(jié)塊，避免干燥時糊化； 加入木糖醇，具有益生效果，同時降低了總產(chǎn)品的糖含量，更加健康；
[0020] 4、將步驟3得到的混合果粉在混料機內(nèi)充分混合均勻，真空干燥至含水量4%以 內(nèi)，過100-300目篩，分裝，獲得復(fù)合針葉櫻桃果粉成品。
[0021] 使用冷凍干燥、真空干燥制備，可防止溫度過高造成果粉結(jié)塊糊化。
[0022] 在制備過程中，步驟1、2中的溫度控制在_30°C至-KTC之間，真空度在5-8個大 氣壓，以最大限度的保持活性成分不變性，果粉顏色不加深。
[0023] 所述針葉櫻桃、諾麗果選取成熟的鮮果，桑葚選擇紫色成熟的果實，桑葉為綠葉。 添加劑如膠原蛋白、木糖醇、麥芽糊精、環(huán)糊精等均可由市場購買獲得。
[0024] 本發(fā)明的有益效果是：將針葉櫻桃與桑葚一起處理、將諾麗果與桑葉一起處理，避 免了果實色素之間的相互影響，加之真空冷凍干燥的使用，最大限度的保留活性成分，防止 植物多糖的糊化、結(jié)塊；獲得一種營養(yǎng)豐富多樣、方便食用的復(fù)合針葉櫻桃果粉，且具有益 生效果，豐富了飲料種類和食品市場。
【具體實施方式】
[0025] 以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限 定本發(fā)明的范圍。
[0026] 實施例1
[0027] -種復(fù)合針葉櫻桃果粉，包括如下重量份的成分：
[0028]
[0030] 實施例2
[0031] 一種復(fù)合針葉櫻桃果粉，包括如下重量份的成分：
[0032]
[0041]
[0042] 實施例1-5的制備方法：
[0043] 1)、取針葉櫻桃果實、桑葚鮮果，清洗晾干，剔除果核，使用細(xì)胞破碎機均質(zhì)打碎 5-10min，置入真空冷凍干燥機內(nèi)干燥12h，得到干粉；
[0044] 2)、諾麗果、桑葉，清洗晾干，使用細(xì)胞破碎機均質(zhì)打碎5-8min，置入真空冷凍干燥 機內(nèi)干燥8h，得到干粉；
[0045] 真空干燥的參數(shù)為：低溫_30°C，真空度8個大氣壓，以觀察干燥物硬結(jié)，表面出現(xiàn) 蜂窩狀小孔時，可結(jié)束干燥。
[0046] 3)、將上述兩步得到的干粉，按照配方比例稱取，混合均勻，按照重量份加入其它 組分：膠原蛋白、木糖醇、麥芽糊精、e-環(huán)糊精；
[0047] 4)、將步驟3得到的混合果粉在混料機內(nèi)充分混合均勻，真空干燥至含水量4%以 內(nèi)，過300目篩，分裝，獲得復(fù)合針葉櫻桃果粉成品。
[0048] 通過對比測試，使用本發(fā)明的制備方法獲得的果粉，有效活性成分的保留率達(dá)到 80%以上，且獲得的產(chǎn)品色澤亮麗，不發(fā)烏，不易結(jié)塊，營養(yǎng)豐富。
[0049] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和 原則之內(nèi)，所做的任何修改和等同替換，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種復(fù)合針葉櫻桃果粉，包括如下重量份的成分： 針葉櫻桃果粉 30-80份 諾麗果粉 5-40份 桑椹果粉 5-45份 桑葉粉 3-35份 膠原蛋白 0.5-5份° 木糖醇 0. 5-5份 麥芽糊精 0. 5-5份 β -環(huán)糊精 0. 5-5份2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合針葉櫻桃果粉，其特征在于：優(yōu)選地，包含如下重量 份的組分： 針葉櫻桃果粉 50-70份 諾麗果粉 10-30份 桑椹果粉 10-30份 桑葉粉 10-30份 膠原蛋白 1-3份° 木糖醇 1-3份 麥芽糊精 1-3份 β-環(huán)糊精 1_3份3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2任一項所述的復(fù)合針葉櫻桃果粉的制備方法，具體步驟如下： 1) 、取針葉櫻桃果實、桑葚鮮果，清洗晾干，剔除果核，使用細(xì)胞破碎機均質(zhì)打碎 5-10min，置入真空冷凍干燥機內(nèi)干燥12-24h，得到干粉； 2) 、諾麗果、桑葉，清洗晾干，使用細(xì)胞破碎機均質(zhì)打碎5-8min，置入真空冷凍干燥機內(nèi) 干燥8-16h，得到干粉； 3) 、將上述兩步得到的干粉，按照配方比例稱取，混合均勻，按照重量份加入其它組分： 膠原蛋白、木糖醇、麥芽糊精、β-環(huán)糊精； 4) 、將步驟3得到的混合果粉在混料機內(nèi)充分混合均勻，真空干燥至含水量4%以內(nèi)， 過100-300目篩，分裝，獲得復(fù)合針葉櫻桃果粉成品。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合針葉櫻桃果粉的制備方法，其特征在于：所述真空冷凍 干燥溫度控制在_30°C至-KTC之間。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合針葉櫻桃果粉，包括如下重量份的成分：針葉櫻桃果粉30-80份，諾麗果粉5-40份，桑椹果粉5-45份，桑葉粉3-35份，膠原蛋白0.5-5份，木糖醇0.5-5份，麥芽糊精0.5-5份，β-環(huán)糊精0.5-5份，本發(fā)明還提供制備方法，將針葉櫻桃與桑葚一起處理、將諾麗果與桑葉一起處理，避免了果實色素之間的相互影響，加之真空冷凍干燥的使用，最大限度的保留活性成分，防止植物多糖的糊化、結(jié)塊；獲得一種營養(yǎng)豐富多樣、方便食用的復(fù)合針葉櫻桃果粉，且具有益生效果，豐富了飲料種類和食品市場。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/212, A23L1/305
【公開號】CN104970316
【申請?zhí)枴緾N201510377092
【發(fā)明人】仵云學(xué)
【申請人】海南金芝麟保健食品有限公司
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年7月1日