物； 冰淇淋產(chǎn)品；甜點；制備的膳食；營養(yǎng)補充劑或寵物食物產(chǎn)品。當被鐵強化時，所有這些產(chǎn) 品都可能產(chǎn)生顏色變化的問題。例如餅干、蛋糕和酥皮餡餅產(chǎn)品可以被天然顏料、例如花色 素苷或胭脂紅著色；產(chǎn)品可以具有著色的填充物或涂層。早餐谷物可以含有煮食水果，例如 水果夾雜物或水果填充物。谷物棒可以含有著色的煮食水果（例如蔓越橘）或具有著色的 含有添加的維生素和礦物質的夾雜物，例如果凍的小咀嚼片。冰淇淋和甜點可以由花色素 苷著色，尤其是水果風味的時候。制備的膳食和營養(yǎng)補充劑可以含有例如水果粉形式的煮 食水果，或者可以通過加入天然顏色著色來使它們更有吸引力。寵物食物（例如狗糧）可 以含有煮食水果，例如漿果。所有這些產(chǎn)品可能對添加鐵易于產(chǎn)生顏色變化。因此，優(yōu)勢在 于，去鐵柯因可以被用于這些產(chǎn)品中來實現(xiàn)鐵強化，同時防止顏色變化，例如由紅移引起的 顏色變化。
[0038] 本發(fā)明的非飲料食物組合物可以是紅色的。鐵柯因本身具有輕微的紅/橙顏色， 并且因此在紅色著色的組合物中特別難發(fā)現(xiàn)。本發(fā)明的范圍內(nèi)的"紅色"是指335°至80° 之間的CIELAB色彩角hab。335°至80°之間的角指所有335°至360°之間的角和所有 0°至80°之間的角，（0°和360°等價）。具有高亮度強度的紅色材料可以被描述為粉色。 自a*和b*值計算色彩角h ab如下：
[0039] hab= arctan (b*/a*)
[0040] 其中，如果b*和a*都為正，則hab在0°至90°之間，如果b*為正并且a*為負， 則hab在90°至180°之間，如果b*和a*都為負，則hab在180°至270°之間，并且如果b* 為負并且a*為正，則hab在270°至360°之間。
[0041] 去鐵柯因可以被用來防止包含水果、例如煮食水果的鐵強化食物產(chǎn)品中的顏色變 化。例如，去鐵柯因可以被用來防止包含水果泥和水果酸乳的鐵強化食物產(chǎn)品中的顏色變 化。有利的是，能夠用維生素和礦物質來強化水果泥和水果酸乳。水果泥和水果酸乳是嬰幼 兒的適宜食物，其中水果泥通常被引入到6-7個月齡的嬰兒的飲食中，并且水果酸乳常被 引入到8-12個月齡的嬰兒的飲食中。對于嬰幼兒，食用均衡飲食包括富含鐵的食物是很重 要的。但是，用鐵強化的水果泥和水果酸乳可能使它們易于產(chǎn)生不希望的顏色變化。因此， 有利的是，根據(jù)本發(fā)明的去鐵柯因的用途防止了在用鐵強化的水果泥和水果酸乳中的顏色 變化。
[0042] 本發(fā)明的進一步的方面是用鐵強化食物產(chǎn)品的方法，該方法包括制備含有煮食水 果的非飲料食物產(chǎn)品，并且添加鐵柯因。這樣的方法具有如下優(yōu)勢：生產(chǎn)鐵強化產(chǎn)品，盡管 其含有煮食水果，但可以較不易于產(chǎn)生顏色變化，例如，由于鐵與酚生色團化合物相互作用 導致紅移而引起的顏色變化。用鐵強化食物產(chǎn)品的方法還可以包括熱處理步驟，例如，減少 或消除食物腐敗菌（spoilage organisms)的熱處理。
[0043] 本領域技術人員會理解他們可以自由地組合本文所公開的本發(fā)明的所有特征。具 體地說，對于本發(fā)明的產(chǎn)品的描述的特征可以與本發(fā)明的方法的特征組合，反之亦然。此 外，可以組合對于本發(fā)明的不同的實施方案的描述的特征。當存在具體特征的已知的等效 物時，如同在本說明書中特別提到一樣引入這些等效物。在非限制性實施例中，本發(fā)明的其 它的優(yōu)點和特征是顯而易見的。 實施例
[0044] 鐵強化的草莓-香蕉酸乳
[0045] 商業(yè)的酸乳，通過如下表中所記錄的那樣添加不同鐵鹽至5kg酸乳來鐵強化含有 15 %的香蕉泥和10 %的草莓泥的Nestl6 Jogolino?草莓/香蕉酸乳。選擇量來提供每100g 酸乳約〇.8mg鐵。從Dr Paul Lohmann?得到硫酸亞鐵、鈉鐵EDTA和焦磷酸鐵；從Genaxxon Bioscience得到鐵柯因。將酸乳在105°C快速巴氏滅菌2分鐘。使用X-Rite ColorEye 7000A色度計在IX Icm聚苯乙烯比色皿中進行顏色測量。用D65光源、10度觀察角度和包 括的鏡面組件設定色度計。對于每種鐵鹽測量無鐵鹽的酸乳和鐵強化的酸乳的顏色差異， 并且使用CIELAB色階表示為AEab*。
[0046]
[0047] 用鐵柯因強化的酸乳具有最接近無添加鐵的酸乳的顏色。
[0048] 將70g上文所述的強化的酸乳樣品置于IOOmL玻璃瓶中并且在37°C存儲120天。 以一定范圍的時間間隔進行顏色測定。對每個酸乳樣品計算存儲的酸乳的顏色和巴氏滅菌 后立即測量的它們的顏色之間的顏色差異，并且在下表中記錄。
[0050] 隨著時間的推移，用鐵柯因強化的酸乳的顏色變化比其它鐵鹽強化的酸乳的顏色 變化小。事實上，在歷經(jīng)120天期間中，用鐵柯因強化的酸乳具有與未強化的酸乳類似的顏 色變化。
【主權項】
1. 非飲料食物組合物，其包含去鐵柯因、鐵、酚生色團化合物和煮食水果。2. 根據(jù)權利要求1的非飲料食物組合物，其中去鐵柯因是與鐵絡合的鐵柯因的形式。3. 根據(jù)前述權利要求中任一項的非飲料食物組合物，其中酚生色團化合物選自：姜黃 素；胭脂紅酸；多酚，包括花色素苷、花色素和沒食子酸；以及這些的混合物。4. 根據(jù)前述權利要求中任一項的非飲料食物組合物，其中食物組合物的AEab*值在 105°C熱處理2分鐘后小于3。5. 根據(jù)前述權利要求中任一項的非飲料食物組合物，其中煮食水果選自：黑加侖、蔓 越橘、接骨木果、紅穗狀醋栗、小型的大楊梅、葡萄、櫻桃、橙子、檸檬、酸橙、柑橘、紅柑、葡萄 柚、菠蘿、芒果、木瓜、西番蓮果、獼猴桃、番石榴、無花果、海棗、蘋果、李子、草莓、覆盆子、藍 莓、黑莓、杏、梨、香蕉、榲梓、枸杞以及這些的混合物。6. 根據(jù)前述權利要求中任一項的非飲料食物組合物，其中食物組合物為紅色。7. 根據(jù)前述權利要求中任一項的非飲料食物組合物，其中食物組合物還包含酸乳。8. 去鐵柯因在防止鐵強化食物產(chǎn)品的顏色變化中的用途。9. 根據(jù)權利要求8的去鐵柯因的用途，其中防止了歷經(jīng)產(chǎn)品的保質期的顏色變化。10. 根據(jù)權利要求8或權利要求9的去鐵柯因的用途，其中防止了在產(chǎn)品的熱處理過程 中的顏色變化。11. 根據(jù)權利要求8至10中任一項的去鐵柯因的用途，其中去鐵柯因是與鐵絡合的鐵 柯因的形式。12. 根據(jù)權利要求8至11中任一項的去鐵柯因的用途，其中食物產(chǎn)品包含水果。13. 根據(jù)權利要求8至12中任一項的去鐵柯因的用途，其中食物產(chǎn)品是水果泥或水果 酸乳。14. 根據(jù)權利要求8至13中任一項的去鐵柯因的用途，其中食物產(chǎn)品是餅干、蛋糕或酥 皮餡餅產(chǎn)品；谷物棒；早餐谷物；冰淇淋產(chǎn)品；甜點；制備的膳食；營養(yǎng)補充劑或寵物食物 產(chǎn)品。15. 用鐵強化食物產(chǎn)品的方法，該方法包括制備含有煮食水果的非飲料食物產(chǎn)品以及 添加鐵柯因。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食物組合物。具體地說，本發(fā)明涉及包含去鐵柯因、鐵、酚生色團化合物和煮食水果的非飲料食物組合物。本發(fā)明的進一步的方面是去鐵柯因在防止鐵強化食物產(chǎn)品中的顏色變化中的用途和用鐵強化食物產(chǎn)品的方法。
【IPC分類】A23L1/06, A23L1/304, A23C9/133, A23L1/212, A23L1/272
【公開號】CN104936461
【申請?zhí)枴緾N201480005171
【發(fā)明人】N·加萊弗, 納瓦茲 E·A·哈貝奇, 達克 T·霍, M·薩巴蒂爾
【申請人】雀巢產(chǎn)品技術援助有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2014年1月17日
【公告號】CA2897507A1, EP2945493A1, US20150335050, WO2014111532A1