一種紅米營(yíng)養(yǎng)夾心餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅米營(yíng)養(yǎng)夾心餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)，是深受人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。但餅干存在水分太少，吃后容易口渴上火，含糖量高等缺點(diǎn)。近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，也驅(qū)使餅干品種向著更加健康、營(yíng)養(yǎng)的方向發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種紅米營(yíng)養(yǎng)夾心餅及其制備方法，其是以紅米、燕麥粉、猴頭菇、薏苡仁及紅豆、山藥、南瓜粉等含豐富營(yíng)養(yǎng)的食材為主要原料制備而成，具有食后不口干、不上火、營(yíng)養(yǎng)成分均衡等特點(diǎn)，具有較好市場(chǎng)前景。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種紅米營(yíng)養(yǎng)夾心餅，其包括餅干和夾心醬料兩部分；
餅干中所用原料按重量份計(jì)包括紅米12-15份、燕麥粉10-13份、猴頭菇5-8份、薏苡仁2-3份、荸薺2-3份、蜂蜜I份；
醬料中所用原料按重量份計(jì)包括紅豆5-8份、山藥5-6份、南瓜粉3-5份、魔芋粉1-2份。
[0005]所述紅米營(yíng)養(yǎng)夾心餅的制備方法包括如下步驟:
步驟I)餅干的制備
a.將紅米碾磨后收集米皮備用；所得糙米加其重量0.6-0.8倍的水?dāng)嚢杞?rùn)6-10h，然后微波干燥至含水量為10-20%，再經(jīng)超微粉碎得紅米粉；
b.將新鮮猴頭菇洗凈、加水浸泡2-3h后撈出，去除根蒂后將水?dāng)D干、切片，再將猴頭菇片放入質(zhì)量濃度為0.5-0.8%的食鹽水中，浸泡0.5h后加熱煮沸，并保持微沸3-5分鐘，然后取出、瀝干、于60-80°C下烘干，經(jīng)超微粉碎得猴頭菇超微粉；
c.將薏苡仁洗凈后用文火炒至表面微黃、略有焦斑并帶香味，然后將其膨化后超微粉碎，得意該仁超微粉；
d.將荸薺洗凈、去皮、切碎成丁后，加其重量1-1.5倍的水煎煮10-15min，過(guò)濾，得荸薺水，放涼備用；
e.將紅米粉、紅米米皮、燕麥粉、猴頭菇超微粉、薏苡仁超微粉倒入和面機(jī)中加荸薺水、蜂蜜和成面團(tuán)，然后靜置20-30min ；
f.將面團(tuán)經(jīng)輥壓成型，再在餅坯表面刷一層花生油，然后放入烤箱烤熟即成；
步驟2)醬料的制備
a.將紅豆洗凈后加其重量3-5倍的水浸泡20-30min，然后將其加熱蒸煮40min，放涼后倒入打漿機(jī)打成漿狀，用三層紗布過(guò)濾，得紅豆?jié){；
b.將山藥洗凈、蒸熟后去皮、切片、搗爛成泥，并用膠體磨磨細(xì)，得山藥泥； C.將山藥泥、南瓜粉加入到過(guò)濾后的紅豆?jié){中攪拌均勻，然后邊攪拌邊緩慢加入魔芋粉，再將混合料液在攪拌條件下緩慢加熱至含水量20-30%，使料液形成膠狀；
步驟3)成品的制備
在單片餅干的一面上趁熱均勻涂上制備好的醬料，然后蓋上另一片餅干，稍用力按壓，使兩片餅干粘結(jié)在一起，室溫放涼即得成品。
[0006]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:
紅米味甘、性溫，含有豐富的淀粉、植物蛋白質(zhì)、鐵、磷、泛酸、維生素A和維生素B，可補(bǔ)充體力消耗，具有健脾消食、舒緩疲勞、補(bǔ)血活血等功效，且與傳統(tǒng)采用面粉制備的餅干相比，采用紅米制成的餅干食用后不易口干。燕麥粉富含可溶性膳食纖維和谷蛋白，可改善腸胃功能、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的食品，具有補(bǔ)脾益氣、助食消化、滋補(bǔ)強(qiáng)身等功效，尤其適于年老體弱、患有消化道疾病的人群食用。薏苡仁是一種具有滋補(bǔ)養(yǎng)生功效的藥用食材，而炒制后的薏苡仁可提高其健脾益胃、理氣解郁的功效。荸薺肉質(zhì)潔白、清脆可口、味甜多汁，并具有清熱解毒、涼血生津等功效，利用其煎出的汁水和面制成餅干，可降低烘烤后餅干的熱性，緩解食用餅干后的易上火、易口干的癥狀?；ㄉ椭泻\量較高，在夾心餅中加入花生油可豐富產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)種類。
[0007]紅豆具有清熱解毒、理氣健脾的功效，可進(jìn)一步緩解食用餅干后易上火的癥狀。山藥肉質(zhì)細(xì)膩，是人類食用最早的植物之一。山藥中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素及黏蛋白等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、健脾消食的功效，并可增加人體免疫功能、提高記憶力，是不可多得的健康營(yíng)養(yǎng)美食。南瓜粉是南瓜的干燥粉末，其不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有降糖、美容的保健功效，且其甜味較高，可替代傳統(tǒng)食品加入的甜味劑，使所得產(chǎn)品更加營(yíng)養(yǎng)。魔芋粉除具有降糖、降脂等功效外，其所含的葡甘聚糖還具有很強(qiáng)的吸水性，可使所得夾心餅干食用后易產(chǎn)生飽腹感。
[0008]本發(fā)明夾心餅營(yíng)養(yǎng)全面，食用后易產(chǎn)生飽腹感，可作為減肥時(shí)期的主要飲食，且其未添加任何甜味劑，僅利用食材本身的甜味使制得的產(chǎn)品酥脆甜香，是一款高蛋白、低脂肪、低熱量、低含糖量的健康食品。
【具體實(shí)施方式】
[0009]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說(shuō)明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0010]實(shí)施例1
一種紅米營(yíng)養(yǎng)夾心餅，其制備方法包括如下步驟:
步驟I)餅干的制備
a.將12kg紅米碾磨后收集米皮備用；所得糙米加其重量0.6倍的水?dāng)嚢杞?rùn)10h，然后微波干燥至含水量為10%，再經(jīng)超微粉碎得紅米粉；
b.將5kg新鮮猴頭菇洗凈、加水浸泡2h后撈出，去除根蒂后將水?dāng)D干、切片，再將猴頭菇片放入質(zhì)量濃度為0.5%的食鹽水中，浸泡0.5h后加熱煮沸，并保持微沸3分鐘，然后取出、瀝干、于60°C下烘干，經(jīng)超微粉碎得猴頭菇超微粉；
c.將2kg薏苡仁洗凈后用文火炒至表面微黃、略有焦斑并帶香味，然后將其膨化后超微粉碎，得薏苡仁超微粉； d.將2kg荸薺洗凈、去皮、切碎成丁后，加其重量I倍的水煎煮15min，過(guò)濾，得荸薺水，放涼備用；
e.將10kg燕麥粉與紅米粉、紅米米皮、猴頭葫超微粉、薏該仁超微粉倒入和面機(jī)中加Ikg蜂蜜和荸薺水成面團(tuán)，然后靜置20min ；
f.將面團(tuán)經(jīng)輥壓成型，再在餅坯表面刷一層花生油，然后放入烤箱烤熟即成；
步驟2)醬料的制備
a.將5kg紅豆洗凈后加其重量3倍的水浸泡30min，然后將其加熱蒸煮40min，放涼后倒入打漿機(jī)打成漿狀，用三層紗布過(guò)濾，得紅豆?jié){；
b.將5kg山藥洗凈、蒸熟后去皮、切片、搗爛成泥，并用膠體磨磨細(xì)，得山藥泥；
c.將3kg南瓜粉、山藥泥加入到過(guò)濾后的紅豆?jié){中攪拌均勻，然后邊攪拌邊緩慢加入
Ikg魔芋粉，再將混合料液在攪拌條件下緩慢加熱至含水量20%，使料液形成膠狀；
步驟3)成品的制備
在單片餅干的一面上趁熱均勻涂上制備好的醬料，然后蓋上另一片餅干，稍用力按壓，使兩片餅干粘結(jié)在一起，室溫放涼即得成品。
[0011]實(shí)施例2
一種紅米營(yíng)養(yǎng)夾心餅，其制備方法包括如下步驟:
步驟I)餅干的制備<