用于形成細長的、帶狀坯體的裝置和方法以及用于制造烘焙產品的裝置和方法
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種用于使由可泵送、對剪切力敏感的塊狀物制成的細長的、帶狀坯體成型的裝置和方法，所述坯體在用于制造烘焙產品的烘焙爐中被烘焙。此外，本發(fā)明還涉及多個根據本發(fā)明的裝置裝配結構，以及一種包含根據本發(fā)明的裝置的烘焙設備和/或根據本發(fā)明的裝配結構。本發(fā)明涉及由可泵送、對剪切力敏感的塊狀物制造的細長的、帶狀坯體，所述坯體用于形成烘焙產品，所述方法包括以下步驟:通過泵裝置將塊狀物輸送到泵的排出區(qū)域，此時在泵的排出區(qū)域中的塊狀物的體積流呈現為速度曲線圖，并且在分割區(qū)域中塊狀物的體積流被分割為多個分體積流。
【背景技術】
[0002]用于形成細長的、帶狀坯體的裝置早已公知，并且可以由現有技術推導，所述坯體用于制造可食用的產品。
[0003]例如，已知的用于生產生面團制品(例如細長的面條)的裝置，在該裝置中泵裝置擠壓固態(tài)的面條面團，并且將其以管狀的坯體泵出。在管狀坯體的末端設置有大致平坦的帶有開口的圓盤，而所述圓盤匹配將待擠壓出的面條產品的橫截面形狀。所述開口具有鋒利的邊緣，以從面團上切斷將被擠出的面條坯體。以這種方式成型的面條束之后將會被抻長和烘干，烘干前面條面團的粘稠度已相對干且固定，因此不存在單根面條束粘在一起的風險。
[0004]用于形成細長的烘焙制品(例如，椒鹽條、面包棒、酥脆棒等)的裝置是已知的，該裝置中引導面團在緩沖存儲器中受到壓力。所述緩沖存儲器有多個設置用于形成帶狀面團束的散發(fā)通道。在之后的工序中，排出的面團束被平鋪在移動的傳送帶上，向例如切割裝置和之后的烘焙爐傳送。強制使面團束的出口滿足使所有面團束具有相同的排出速度，該速度與傳送帶的傳送速度以精準的比例設置?；诖耍瑔螚l面團束的速度差異會造成這些面團束的伸長或壓縮。
[0005]在烘焙產品的工業(yè)制造中，始終如一的質量是很重要的。且用于形成細長的、帶狀坯體的裝置的出口處的微小速度差異也會影響到烘焙產品的質量。
[0006]為了該目的，可以在現有技術中推導出一種裝置，其中，通過定位元件可以調節(jié)每個排出通道中的摩擦力并由此調節(jié)排出速度。這種裝配結構的缺點在于，這種調節(jié)必然要根據面團粘度的不同而不同。當改變烘焙配方或面團的組成發(fā)生很小的變化時，由此會造成必須重新決定通道速度的調整。
[0007]現有技術也已知用于形成面團束的裝置其中，由卸料器(Abstreifer)從相對大的槽紋輥(Riffelwalze)卸出面團，并且使其以縱向間隙放置。沿著這些間隙設置用于形成單條面團束的彼此相鄰的通道。然而，這些波紋輥都設置為在系統(tǒng)的總寬度上延伸，成本很高。此外，特別地，在間隙的邊緣區(qū)域存在不同流動情況，隨后導致不同的排出速度且影響質量。
[0008]影響烘焙產品質量和細長帶狀坯體的另一個因素是，塊狀物對剪切力的敏感程度。所述塊狀物，例如面團，首先將其從較大的泵出口截面?zhèn)魉统鰜?，并且之后被傳送進入較小的出口截面以形成細長坯體。這種縮小(例如在鋒利的邊緣周圍)的實現，如在面條生產中已知的那樣，通過大的剪切力使面團的粘稠度發(fā)生改變。這會導致使塊狀物成型為烘焙產品時質量變差。
[0009]更嚴重的后果是，當不同開口的不同面團束被暴露至不同的剪切力時。一個面團束大致沿著直線軸減少并且另一個圍繞多個邊緣轉向，因此使一個面團束的粘稠程度不同于另一個面團束的粘稠度。以外，由于不同的轉向使通道中的摩擦力不同，其又導致了不同的排出速度。
[0010]為了形成細長的帶狀坯體，其在之后的步驟中要經過烘焙步驟，面團束，也就是坯體，必須被彼此相鄰放置在傳送表面。此外根據現有技術，用于形成面團束的通道為此設計為通孔的形式，以此方式所有的排出口彼此相鄰設置成一排。因此，所述面團束由此開始在傳送帶上延伸。
[0011]因為要形成烘焙產品的細長帶狀坯體具有一定的粘稠度，其可以設定為軟粘的至軟的，其具有很大的重要性，即在排出時，使單條面團束彼此分開地被放置在傳送表面上。
[0012]因此，由可泵送、對剪切力敏感的塊狀物工業(yè)生產細長的、帶狀坯體而使烘焙產品成型存在目標沖突，因為用于面團束成型的通道必須實施為基本相同，以避免不同剪切力和不同排出速度的問題。然而，另一方面所有面團束必須彼此相鄰地被放置在平面?zhèn)魉捅砻嫔稀４送?，泵的結構設計緊密、可靠和簡單。同時，還要具備待制造產品的適應性。例如，根據需要生產有棍狀或螺旋形產品。除此之外，在工業(yè)生產中，質量始終如一的同時較高的產量也很重要。

【發(fā)明內容】

[0013]本發(fā)明的目的在于，克服現有技術的缺點，并且提供一種用于使由可泵送、對剪切力敏感的塊狀物制造的細長的、帶狀坯體成型的裝置，所述坯體用于形成烘焙產品，所述結構簡單、靈活應用于生面團并且優(yōu)化了維護，所述裝置可制造高質量的、具有穩(wěn)定的、始終如一的品質的烘焙產品。
[0014]本發(fā)明的目的是這樣解決的，分割通道包括連續(xù)收斂的變窄區(qū)域，并且在傳送表面的橫向上塊狀物排出口彼此之間具有一定距離，和/或所有分體積流的大小相同，坯體彼此以某一距離被相鄰放置在移動的傳送表面，并且全部溢出坯體的排出速度大小相同。
[0015]根據本發(fā)明的進一步特征可以是，分割部件設置為基本輻射對稱和/或圍繞分割區(qū)域的橫截面積的重心點對稱，和/或分割部件沿著分割區(qū)域的橫截面積的對稱軸設置，分割區(qū)域中的所有分割口都具有相同的面積和/或完全一致，分割部件設置為蹼狀(stegfoermig)和/或楔形，分割部件具有與塊狀物的流動方向相反的梳齒，和/或與流動方向相反的梳齒優(yōu)選實施為圓角。
[0016]此外，本發(fā)明可選的特征在于，分割通道被實施為大致跟隨泵排出區(qū)域中的塊狀物的流動方向，和/或流入塊狀物排出孔的塊狀物的流動方向大致對應于泵排出區(qū)域中的塊狀物的流動方向，泵設備實施為擠壓機，泵排出區(qū)域具有大致為圓形的橫截面，或在塊狀物排出口的區(qū)域設置轉動噴頭，或轉動噴頭包括塊狀物排出口，和/或為了驅動一組塊狀物排出口的轉動噴頭設置有行星傳動裝置。
[0017]根據本發(fā)明的裝配結構的特征在于，在傳送表面的橫向上彼此相鄰設置多個根據之前描述的裝置。
[0018]根據本發(fā)明的烘焙設備包括加熱或可加熱的烘焙室，其用于烘焙由可泵送、對剪切力敏感的塊狀物制成的細長的、帶狀坯體，其特征在于，設置有根據之前描述的裝置或裝配結構。
[0019]根據本發(fā)明的用于由可泵送、對剪切力敏感的塊狀物制成的用于形成烘焙產品的細長的、帶狀坯體的方法優(yōu)選包括以下步驟:
[0020]通過泵裝置向泵排出區(qū)域內輸送塊狀物，其中，在泵排出區(qū)域中的塊狀物的體積流具有速度曲線，
[0021 ] 塊狀物的體積流在分割區(qū)域中被分割成多個分體積流，
[0022]其中所有分體積流的大小相同，
[0023]其中坯體彼此以某一距離被相鄰放置在運動的傳送表面上，
[0024]并且，其中所有溢出的坯體的排出速度大小相同。
[0025]根據本發(fā)明的方法也可以具有特征，所有在分割區(qū)域和/或在分割口中的分質量流的速度曲線是相同的，在分割通道內作用在塊狀物上的剪切力在每條分割通道中基本上是相同的，塊狀物的分體積流連續(xù)地或分段地由分割口的橫截面積減小到塊狀物排出口的橫截面積，和/或使塊狀物的分體積流從排出口中傳輸經過，并且隨后以自由噴射的方式由于重力將其朝向傳送表面的方向引導。
[0026]為解決根據本發(fā)明的目的和所描述的目標沖突，本發(fā)明包括一系列技術特征，其共同產生協(xié)同效果，即，能夠改善帶狀坯體和由其形成的烘焙產品的質量，這種改善的獲得與生面團粘稠度的變化無關，并且同時使設備結構簡單和維修方便。